Које печурке расту у Ростовској области?

Ростовска област се простире преко степске зоне јужне руске равнице, обухватајући део Северног Кавказа. Комбинација умерено континенталне климе и близине водених површина ствара повољне услове за раст печурака. Задатак берача печурака је да се снађе у разноликости врста како би избегао брање отровних или нејестивих примерака.

Места за сакупљање печурака у Ростовској области

Ови региони се не сматрају подручјима за „узгајање печурака“, тако да већина људи који спонтано иду у брање печурака имају мало разумевања о њиховим врстама и често не могу да разликују јестиве примерке од нејестивих. Наш кратак преглед ће вам помоћи да избегнете грешке током вашег „тихог лова“.

У Ростовској области, најбоља места за проналажење печурака су на северу и североистоку. Места за брање печурака:

• Борова шума Каменског округа.
• Државна фарма „Темерницки“ - северно од Ростова.
• Шуме у Вешенском, Шолоховском и Обливском округу.
• Засади су листопадни и четинарски, а гајеви су топола, храст и храст-јасен. Потражите ове засаде у близини градова Ростов, Семикаракорск, Азов и Шахти.
• Милеровски округ. Близу села Дегтево. Борове шуме код Милерова.
• Засади у околини Каменск-Шахтинска.
• Чертковски и Тарасовски окрузи.
• Борове шуме у близини села Нижњекундрјученскаја.
• Шчепкинска шума у ​​близини Ростова на Дону.
• Приобална зона реке Дон.

Прве печурке се појављују у априлу — то су крхке пролећне врсте за које је мало ко занима бераче печурака. А до маја почиње прави „лов“, који траје до октобра. Почетак сезоне печурака зависи од комбинације повољних фактора. Масовни раст печурака зависи од утврђених температура и влажности земљишта.

Јестиве печурке

Стотине врста печурака расте у Ростовској области, али само неколико десетина се сматра јестивим. Условно јестиве врсте могу се јести након посебне припреме, али регионални лекари то не саветују. Штавише, сматрају да је брање печурака у овом региону потенцијално опасно јер:

• клима може учинити чак и јестиве печурке опасним за људе;
• примећује се повећање природног гама фона.

Ако не планирате да се одрекнете задовољстава „тихог лова“ и планирате да свој улов искористите за кисељење и друга јела, обавезно истражите „асортиман“ печурака локалних шума и засада.

Редови

ОписТрихофити су агарикоидне печурке из породице Trichophyton. Расту у групама и редовима, отуда и назив. Клобуци су обично обојени, ређе бели. Њихов облик се мења са годинама, од полулоптастог до полеглог. Имају густу дршку, а мембрански вео се задржава као прстен.

СортеПостоје безбројне врсте трихомицета, укључујући и јестиве. Неколико врста трихомицета са одличним укусом обично расте у Ростовској области:

• Љубичаста. Ова мала печурка је позната и као плава нога или плави корен. Хемисферични клобук је пречника 6-15 цм. Клобук је беличасто-жут са љубичастим нијансом. Листови су крем боје. Љубичасте стабљике су високе 5-10 цм и дебљине 3 цм. Имају меснато месо различитих боја - белу, сиву и сиво-љубичасту. Укус је сладак и воћни.
• Сива. Конвексни или хемисферични меснати шеширићи су сивкасто-жуте боје. Зреле печурке имају назубљене ивице и спљоштени туберкулозни избочак у средини. Сиви шеширићи могу имати маслинасте, љубичасте или лила нијансе. Имају скробни укус и мирис.
• Топола. Шешир, као и код свих трихолома, у почетку је полулоптаст, затим се шири. Боја је жуто-смеђа са црвенкастим нијансама. Достиже до 15 цм у пречнику. Површина је неравна, са пукотинама и јамицама.
• Зелена (зеба)Ово је условно јестива печурка са смеђе-зеленим шеширом прекривеним црвенкастим љускама. Пречник шешира је 4-15 цм, а висина стабљике 3-7 цм.

Где и када расте? Масовно плодоношење трихомицета почиње са доласком јесени и завршава се мразом. Трихомицети се обично беру у Шчепкинској шуми, близу Орбиталне; има их много и у Чертковском округу. Плаве ноге преферирају песковита и кречњачка земљишта и листопадне шуме. Успевају под јасеном. Тополине трихомицете преферирају засаде истог имена. Сиве трихомицете преферирају борове шуме са песковитим земљиштима.

Дублови. Постоји много врста трихомицета. Међу њима су и јестиве и веома отровне печурке, као што су сумпорне трихомицете. Јестиве трихомицете немају сличности; најважније је да их не помешате са њиховим отровним панданима.

Берач печурака говори о узгоју љубичастих јаворовки на својој фарми:

Кишни мантил

ОписВеличине пуфнастих лопти варирају у зависности од сорте. Све врсте пуфнастих лопти су сличне - то су сферне печурке. Нема раздвајања између дршке и шешира - оне формирају једно тело печурке. Величина се креће од 2-3 цм до 20-50 цм. Имају чврсту кору и чврсто бело месо, које код старијих примерака постаје жуто. Пуфнасте лоптице су веома укусне, посебно када се прже.

Сорте: У Ростовској области можете пронаћи различите врсте кабаница:

• Шиљати – прекривен конусним иглицама. Има пријатан мирис. Кожица је кремаста, месо је бело.
• Џин – нарасте до 40 цм у пречнику и тежи до неколико килограма.
• Бисер Има бело тело у облику крушке које жути како расте. Кожа му је прекривена бодљикавим израслинама.
• Дугуљасто – одмах изнад бодљикаве пуфне. Нежна и деликатна, ова пуфна је јестива док је млада.

Где и када расте? Плодоношење се јавља од раног лета до октобра. Пуфнице расту свуда — осим можда на Антарктику. У Ростовској области, колоније пуфница могу се наћи у било којој шуми или засаду, на ливадама, пропланцима и поред путева. Пуфнице преферирају земљиште богато азотом.

Дублови. Могу се помешати са лажним пуфлама, које се сматрају отровним у Русији, али се сматрају јестивим у Европи. Могу се разликовати по брадавичастој, љускавој, жућкасто-окер кожи са малим пукотинама.

Русула

ОписТо су мале, ламеларне печурке са чврстим белим дршкама и разнобојним шеширима - сивкастим, црвенкастим, зеленкастим, жутим, смеђим и плавкастим. Иако се не сматра деликатесом, печурка није ништа мање укусна од лисичарки или шампињона. Шешири су у почетку сферични и звонастог облика, а затим се шире.

Где и када расте? Расту у четинарским и листопадним шумама. Велике колоније русуле су примећене у Шчепкинској шуми, као и у Семикаракорском округу. Ове печурке су толико бројне да чине 45% свих печурака. Расту у четинарским и листопадним шумама, првенствено испод бора, смрче, јове, храста и брезе.

Сорте. Никада није било недостатка русула печурака — расту у изобиљу. У Ростовској области расте најмање неколико врста:

• Зелено. Има дебелу, меснатну белу стабљику, висине до 10 цм. Клобук је зеленкасто-сив и пречника до 10 цм. Ово је једна од најукуснијих сорти русуле – не само да се соли, кува, већ и пржи.
• Храна. Шешир је пречника 5-11 цм. Боја се креће од винско црвене до лила-смеђе. Ово је веома укусна русула.

Дублови. Често се мешају са печуркама, русулама недостаје прстенаста „сукња“ на стабљици коју имају печурке. Потоње такође имају карактеристично задебљање у основи стабљике. Такође треба избегавати нејестиве русуле са јарко црвеним и љубичастим шеширима - попут оштрих, љутих и повраћајућих. Не постоје отровне врсте русула.

Бела печурка

Опис. Сви вргање Слични су по изгледу – имају јаке, робусне стабљике, паљастог облика. Клобуци су конвексни, са годинама постају донекле правији. Клобуци су смеђкасте боје. Пречник клобука је 8-30 цм, дужина стабљике је 10-12 цм.

Вргање садржи много хранљивих материја. Важно их је брзо скувати – после само 10 сати губе половину своје хранљиве вредности.

Где и када расте? Масовна берба вргања почиње крајем августа и наставља се до октобра. Међутим, плодоношење почиње већ у јулу. Много вргања је примећено у гајевима у близини села Шахти и Азов. Људи такође путују у Семикаракорски округ да би брали вргање. Оне расту у отвореним шумама, преферирајући смрчеве, борове и брезове шуме. Лети се налазе појединачно, али у гроздовима како се јесен приближава.

Сорте. Проналажење племенитих печурака, укључујући и вргање, у Ростовској области је право задовољство. Овај сушни регион не нуди увек обилну жетву. Од друге половине августа, вргање се могу наћи овде:

• Бор (борова шума) Има конвексни шешир црвенкасто-смеђе нијансе. Кожа је трајна. Пречник је 8-15 цм. Дебела стабљика је прекривена смеђкастом мрежицом.
• Бреза Има јастучаст, затим спљоштени шешир, који достиже 15 цм у пречнику. Кожица шешира је благо наборана, а боја је светло окер, понекад скоро бела. Дршка у облику бурета је дугачка до 12 цм.
• Храст Његов благо баршунасти шешир испуцава по сувом времену. У почетку постаје сферичан, затим јастучаст. Боја шешира варира од окер до смеђе.
• Смрча — Расте у смрчевим шумама. Посебно је крупна, нарасте до 2 кг. Клобук је наборан, нераван и смеђе боје. Пречника му је од 5 до 20 цм. Дршка је чврста, као и код свих вргања, и достиже висину до 20 цм.

Дублови. Само неискусни берачи печурака могу помешати вргање са другим врстама. Вргањ се може помешати са вргњем. жучна печурка, мање шансе - сатанска печурка, лако се разликује по црвенкастој стабљици.

Печурка јасика

ОписДруги назив је црвенкаста. Шешир је цигланоцрвене боје. Пречник је 5-30 цм. Облик младих печурака је хемисферичан, касније постаје јастучаст и конвексан. На додир подсећа на филц или сомот. Стабљика је висока, преко 20 цм, а површина јој је прекривена ситним љускама.

Где и када расте? Расте у групама и појединачно. Преферира шуме јасике и влажне низије. Период плодоношења траје од средине јуна до мраза. Добри жетви јасикарских печурака примећени су у близини обале реке Дон, као и у Семикаракорском округу. Црвеноглавке су посебно бројне у шумама јасике у близини Каменска.

Сорте. Уз црвену јасикасту печурку, најпопуларнију те врсте, у ростовским шумама можете пронаћи следеће:

• Храстова јасикова печуркаИма цигластоцрвену капу и бело-сиву кожу. Када се пресече, кожа постаје плаво-љубичаста, а затим црна.
• Жуто-смеђа јасикова печуркаИма светлу стабљику и жуто-смеђу капу. Стабљика постаје плаво-зелена када се пресече.

Дублови. Лажна јасикова печурка Позната и као горка печурка или бибер печурка, расте само у четинарским шумама. Најлакши начин да препознате горку печурку је по њеном ружичастом месу.

Брезов вргање

ОписШешир је тамносмеђе боје. Пречник је до 18 цм. Облик шешира мења се од полулоптастог до јастучастог. Дршка је дугачка и цилиндрична.

Где и када расте? Ростовска област није богата племенитим печуркама. Вргање Овде су ретки и налазе се само у брезовим шумама под повољним временским условима. Ако је време кишовито, појављују се лети, а плодоношење се наставља до октобра. Берачи печурака су приметили да брезови вргани расту у области Каменск-Шахтински.

Дублови. Понекад се меша са лажним брезовим вргњем, познатим и као горки вргњ. Његов шешир је смеђе боје, али се лако препознаје по горком укусу.

Бутлети

ОписИмају лепљиве, уљасте шешире пречника 5-15 цм, полулоптасте или ређе коничне. Боја варира у зависности од услова, од жуте и окер до смеђе и црвенкасто-жуте. Бела дршка је дугачка 4-10 цм. Права масличарка расте у Ростовској области.

Путер се кува само 15-20 минута – може се пржити, динстати или кувати. Садржи не само минерале и витамине, већ чак и афродизијаке и антибиотике.

Где и када расте? Сезона брања масличарки почиње лети и траје до јесени. Борове шуме у близини Милерова, Вешенске и Нижњекундрјученске су у изобиљу. Такође се беру у близини села Азов и Шахти, као и у боровим шумама у Тарасовском округу. Расту на ивицама шума, дуж стаза, на пропланцима и у подручјима са младим четинарским састојинама.

Дублови. Бутерлети се често мешају са јестивим вргањима. Младе пантер печурке такође подсећају на њих.

Волнушки

Опис. Млечник се лако препознаје по ружичастом шеширу са ресама и концентричним круговима. Има кратку, шупљу дршку и благо горак укус. Намачу се и соле. Користе се као зачин за друге печурке.

Где и када расте? Расту у мешовитим и листопадним шумама. Формирају микоризу са брезама. Често расту у густим колонијама. Плодоношење почиње у јуну, а масовна берба се одвија између августа и октобра. Најбоље место за тражење млечних печурака је у Милеровском округу, где расту шафранове млечне печурке.

Сорте. Волнушке печурке преферирају северне географске ширине, тако да није било великих жетви ове печурке у Ростовској области. Волнушке печурке се повремено могу наћи овде:

• Ружичаста. Типична ружичаста печурка вољнушки. Често се назива Волжанка.
• БелциОве млечне печурке се називају и „беле млечне капе“ због боје својих капа. Мање су и неупадљивије од ружичастих млечних печурака.

Дублови. Волнушке печурке је тешко помешати са другим печуркама, осим можда са неким из породице лактифлора. Не постоје отровне вонушке печурке. Страни каталози често наводе вонушке печурке као нејестиве, али у Русији знају како да их правилно прераде како би направили укусан туршијски краставчић.

Лисичарке

ОписЈарко обојена печурка са наранџастим шеширом. Има шупљи центар и закривљене ивице. Пречника је 3-12 цм. Дршка је крхка и шупља, кратка - 7-9 цм. Када се пресече, цури млечни сок.

Где и када расте? Лов на шафранове млечнице може почети крајем јула. Оне доносе плодове до почетка септембра, ако временски услови дозволе. Велике колоније шафранових млечница примећене су у близини села Дегтево у Милеровском округу. Шафранове млечнице успевају у песковитом земљишту, па су чешће у боровим шумама, посебно испод ариша и борова, на северној страни.

Неке печурке је потребно натопити неколико дана пре кисељења, али киселе шафранове капице могу се јести за само две недеље – оне су најбрже кисело сађене печурке.

Сорте. Потражите две врсте шафранових млечних капа у боровим шумама Ростовске области:

• Права или смрча. Преферира да расте у смрчевим шумама, у великим групама. У Европи се сматра нејестивом, али у Русији се сматра деликатесом. Смрчин шафранов млечник се може разликовати од боровог шафрановог млечника по увијеним ивицама шешира.
• Бор или борова шумаОва врста је ређа, расте само у боровим шумама и на пешчару. Обично расте појединачно. Бере се чак и после мраза.

Дублови. Шафранова млечница нема отровне двојнике. Може се помешати само са лажним шафрановим млечницима из породице млечница.

Балегаре

ОписШешир је звонастог облика и љускав. Љуске су велике и подсећају на пахуљице. Балегар Танка је и крхка, готово да нема пулпе и није тражена међу берачима печурака.

Где и када расте? Балегаре се одликују невероватно брзим растом – за само неколико сати, печурке могу достићи величину одрасле јединке, завршавајући свој циклус раста. Успевају у земљишту са ђубретом, отуда и њихово име. Балегаре се могу наћи у шумама, парковима, на депонијама – расту свуда, све док је земљиште плодно. Плодоносе од маја до октобра.

Сорте. Постоји велики број балегара, али ниједна од њих није интересантна берачима печурака. Они више воле да лове вргање, шафранове млечице или медене печурке у шумама него да се муче са идентификацијом разних врста сумњивих балегара. Многе од њих расту у јужним регионима, на пример, балегара:

• сива;
• сребро;
• обичан;
• бела;
• длакави чланконошци и други.

Дублови. Балегаре немају отровне двојнике.

Млечне печурке

ОписПрава млечна печурка има кремасто-жуту или белу капу. Дршка је кратка и дебела. Млечни сок цури када се пресече. Капе достижу пречник до 20 цм. Млечне печурке расту у гроздовима, али их је тешко уочити, јер су добро камуфлиране међу боровим иглицама и лишћем.

У Русији се млечна печурка некада сматрала једином печурком погодном за кисељење. Млечне печурке су називане „царским“ печуркама.

Где и када расте? Млечне печурке Више воле да формирају корен печурке са брезама — ту их треба тражити. Налазе се на ивицама и пропланцима шума, и четинарских и листопадних. Почињу да рађају у јулу. У Ростовској области, млечне печурке не дају добар род, али пронаћи једну овде је права срећа.

Сорте. У ростовским шумама и плантажама, поред обичне млечнице, може се наћи и црна млечница. Њена капица је дугачка 6-15 цм са филцастим, пресавијеним ивицама. Боја је готово црна. Када се преломи, тече бели, млечни сок. Светла стабљика је дугачка до 7 цм, крта, цилиндрична и пегава.

Дублови. Често се мешају са условно јестивим сортама млечних печурака, које имају горак укус - то су биберне, камфорне, филцане и златножуте млечне печурке.

Смрчци

ОписРана печурка која не изазива одушевљење међу берачима печурака. Гурмани је цене због богатог укуса и ароме. Има саћасту, окер-жуту капу. Смрчак нема шкрге и практично нема месо — има крхко, хрскавичаво тело. Дршка је танка и крхка, дугачка до 8 цм.

Где и када расте? Расте на плодним земљиштима у шумама свих типова. Појављује се у априлу. Најбоље се налази на песковитим земљиштима и боровим шумама. Често расте на пропланцима, поред путева и на ивицама шума.

Сорте. У шумама и засадима у рано пролеће можете пронаћи смрчци различите врсте:

• Обичан Има јајетасту капу са ћелијама. Боја је жућкасто-смеђа. Висина је до 10 цм.
• Конусни Има шупљи, шиљати шешир. Саћасти шешир чини две трећине висине смрчка. Стабљика је висока до 4,5 м.
• Степа Смрчак је највећа печурка пореклом из Русије. Има сферни, сиво-смеђи шешир, пречника од 2 до 10-15 цм.

Дублови. Лажни смрчци лоше миришу — попут трулог меса. Међутим, Французи их сматрају деликатесом. Имају звонасти шешир висок 5 цм. Печурка има тамно маслинастозелени, слузави шешир и белу дршку дужине до 30 цм.

Линије

ОписГљиве гиромитра су смртоносно отровне када су сирове. Међутим, једу се само након посебног кувања. Њихов шешир је тамносмеђе боје, вијугав и неправилног облика. Често се мешају са смрчцима, због чега се јављају тровања.

Научници су недавно открили снажан отров у смрчкама — гиромитрин — који се не разграђује када се кува или суши. Садржај отрова варира у зависности од тога где смрчки расту. Тровања смрчкама су пријављена, на пример, у Немачкој.

Где и када расте? Као и смрчак, гиромитра расте у априлу. Најчешћа је у боровим шумама, али може расти и на пољима, у парковима и баштама.

Сорте. Морел има сорте које расту не само у Ростовској области, већ и у већем делу наше земље:

• Обично. Клобук је неправилно заобљен, пречника 2-13 цм, кестењасто-смеђе боје. Дршка је шупља, лагана и спљоштена. Има пријатан мирис.
• Џиновски. Вијугави шешир, са шупљинама унутра, достиже 30 цм у пречнику. Дршка је висока само 2-3 цм – није видљива испод шешира.

Дублови. Смрчка нема отровне пандане, сама по себи је прилично опасна ако се прекрши технологија њене припреме.

Лисичарке

ОписПрава лисичарка (обична лисичарка) има дршку и шешир који су нераздвојиви. Тело печурке је јарко жуте боје. Шешир је пречника 5-12 цм. Ова печурка је позната по свом одличном укусу.

Где и када расте? Плодоносе током целог лета и јесени, до октобра. Преферирају мешовите шуме и преферирају влажна подручја. Расту у колонијама и често расту на пањевима дрвећа. Лисичарке се сакупљају у шумама у близини Ростова, Шахтија, Азова и Семикаракорска.

Дублови. Може се помешати са лажном лисичарком, нејестивом печурком лоше хранљиве вредности. Информације о њеној токсичности су контрадикторне. Слична печурка се може препознати по својој продорно јаркој боји.

Мајска печурка

ОписДруги називи укључују мајску трихолому или калоцибе. Шешир је пречника 4-10 цм и округлог је, хемисферичног или јастучастог облика. Дршка је дебела и кратка, дугачка 2-7 цм. Шешир и дршка су исте боје - кремасте. Месо је бело и густо, са аромом и укусом сличним брашну. Ову јединствену печурку цене првенствено гурмани.

Где и када расте? Појављује се у мају и потпуно нестаје до лета. Расте у групама, формирајући кругове. Налази се свуда, не само у шумама већ и у степи, а може расти чак и на травњацима или у повртњацима.

Дублови. Ниједан.

Медене печурке

ОписОве печурке расту у великим групама. Успевају на пањевима, мртвим и оштећеним дрвећима. Имају мале, љускаве шешире и танке, заобљене стабљике. Младе печурке имају избочину на шеширима.

Где и када расте? Више воле листопадно дрвеће. Плодоношење се јавља у септембру-октобру. Уобичајене су у приобалној зони реке Дон, као и у Семикаракорском региону.

Сорте. Следеће врсте расту у Ростовској области: медене печурке:

• ЗимаИма слузаву, бакарно-жуту или наранџасто-смеђу капу. Кремасто месо има пријатну арому. Капе су пречника 2-10 цм.
• ЛивадаСферне и звонасте капе се шире са годинама, са квржицом. Боја је окер и жуто-смеђа. Пречник је 2-6 цм.
• ЈесенКлобуци су окер са љускама, 3-10 цм. Бело ароматично месо.

Дублови. Најопаснија слична печурка је сумпорножута печурка, која се од јестиве медоносне печурке разликује по својој продорно јаркој боји и недостатку љуски.

Шампињон

ОписШампињон дугмад има меснат, сивкасто-бели шешир — прво хемисферичан, а затим се шири. Бело месо постаје благо ружичасто када се поломи. Листови су ружичасти, а затим смеђи. Пречник шешира је 5-15 цм, а дршка је висока 3-8 цм.

Где и када расте? Период плодоношења је од краја маја до октобра. Расту у прстенастим колонијама. Има их у изобиљу у Чертковском округу. Преферирају плодно земљиште и расту свуда - у шумама, плантажама и парковима.

Сорте. У Ростовској области, поред обичног шампињона, можете пронаћи и:

• Бернардов шампињонШешир је велики и дебелог меса, величине 8-20 цм. Када се додирне, беличасто-смеђи шешир полако постаје црвен. Врх шешира је прекривен љускама. Печурка је јестива, али није укусна.
• Сламнато жути шампињонКада се притисне, конвексна капа је беличасте боје и постаје жута.

Дублови. Најопаснија грешка у мешању са шампињоном је мртва капа. Када је мртва капа мала, подсећа на шампињон по боји и облику. Постоји и жута шампињон, која је отровна. Месо је бело, али у основи стабљике оштро жути и мирише на јод. Ако притиснете на капу, она ће пожутети.

Буковаче

Опис. Обична буковача, или буковача, је најчешћа печурка у дивљини. Има конвексан шешир, пречника 3-25 цм, раширен. Асиметричан је, лепезастог облика и сивкастих нијанси. Дршка је дугачка 3-12 цм и сужава се према основи. Једе се само шешир.

Где и када расте? Расте свуда, преферирајући пањеве, оборена стабла и мртво дрво. Преферира тополу, врбу, орах и јасику. Плодоноси од априла до новембра.

Сорте. Уз обичну буковачу, у ростовским шумама се може наћи и буковача. Јестива је. Њен шешир је левкастог облика, сиве или смеђе боје.

Дублови. Не постоје отровни аналоги, постоје само нејестиве печурке које личе на буковаче.

Дубовик

ОписРасте у Ростовској области. дубовик (поддубник)Шешир је дебелог меса, округао и јастучастог облика. На додир је баршунаст и смеђкасте је боје, која варира од маслинасте до смеђе. Месо постаје плаво када се преломи. Арома је пријатна. Шешир је дугачак 4-12 цм. Дршка се шири према дну, достижући висину од 7-15 цм.

Где и када расте? Добро расте у степској зони, преферирајући шумарке букве и граба. Период раста је од маја до октобра. Повремено се налази у засадима и шумама широм региона, а примећена је и у близини села Зеленчукскаја.

Дублови. Вргање се може помешати са сатанском печурком, која је такође плава када се пресече. Отровна печурка се може препознати по црвенкастој стабљици.

замајац

ОписПукотинасти вргањ се може наћи у шумама и плантажама Ростовске области. Његов шешир је пречника 3-10 цм, дебелог меса, у почетку конвексан, а затим се шири. Боја се креће од наранџасто-црвенкасте до тамносмеђе. У почетку је баршунаст, а са годинама постаје голи и суви. Дршка је жута или рђаста, висока 3-6 цм и закривљена.

Где и када расте? Може се наћи од јуна до септембра у плантажама топола и храста, у боровим шумама и у шипражју врбе.

Дублови. Може се помешати са ружичастоногим вргањем, који је класификован као условно јестива гљива.

Гљиве од трња

ОписМало јестивих врста трутовика постоји због њиховог жилавог меса. Клобуци су раширени, са или без дршки.

Где и када расте? Гљиве од трња Расту на дрвету, а повремено и на земљишту. Често се налазе на пропланцима и могу расти и на живим и на мртвим дрвећима. Плодна тела многих полипора расту током целе године.

Гљивице тиндер су паразити који уништавају дрво.

Сорте. У Ростовској области постоје две јестиве гљиве врсте „трут“:

• Љускава. Плодоносна тела су распрострањена, са шеширом дебљине од 5 до 50 цм. Шешир је беличасте или крем боје. Прекривен је великим смеђим љускама. Дршка је густа, дугачка 4-8 цм. Плодоношење се јавља од маја до септембра.
• Сумпорно жутаРасуто тело је пречника 10-40 цм. Дебљина је 4-6 цм. Једе се док је младо. Полукружног је или безобличног облика. Боја: наранџаста, сумпорножута, окер.

Дублови. У региону се налазе следећи полипори: чекињасти, боров, брезов, прави и лажни - сви су нејестиви.

Кишобрани

ОписУкусна печурка из породице гљивица. Подсећа на отворени кишобран, куполасти шешир лежи на танкој дршци. Пречник шешира је 35-45 цм, а висина дршке 30-40 цм. Шешири су суви са неколико љуски.

Где и када расте? Кишобранци расту од јуна до октобра-новембра, у зависности од врсте. Налазе се на пашњацима, ливадама и разним врстама шума. Незаслужено су недовољно популарни међу берачима печурака. Кишобранци се могу сакупљати у засадима у Тарасовском и Чортковском округу, као и у другим деловима региона.

Сорте. У Ростовској области можете пронаћи две врсте кишобрана:

• Црвенећи. Шешир је 5-10 цм, јајастог облика, звонастог облика, сиво-смеђе боје. Дршка је танка, дугачка до 25 цм. Беличаста дршка на додир постаје црвена.
• Шарено (велико)Достиже 40 цм у пречнику. Сиво-смеђи шешир има избочину у средини. Прекривен је љускавим љускама. Стабљика је дугачка 10-38 цм и влакнасто-љускаста.

Дублови. Може се помешати са својим отровним двојницима - Chlorophyllum scoriatum, Chlorophyllum slagum и смрдљивом мухарицом..

Јеленска печурка

ОписЈеленска печурка, или плутеус, није популарна међу берачима печурака. Многи је погрешно сматрају отровном. Има смеђу капу — светло или смеђу. Пречника је 5-15 цм. У средини има избочину. Капа мења облик из звонастог у раширени. Дршка је дуга и влакнаста. Месо мирише на роткву.

Где и када расте? Плодоношење се јавља од маја до јесени. Расте на пањевима, дрвету и земљишту.

Дублови. Не постоје отровне сличне печурке. Лако се мешају са својим јестивим рођацима, гљивама (Plutea). Неискусни берачи печурака често погрешно сматрају јеленску печурку за печурку.

Наранџаста пеца

ОписОва мало позната печурка има шешир у облику тањира и шољице са подигнутим ивицама. Ове крхке печурке се одликују јарко наранџастом бојом. Унутрашњост шешира је глатка, док је спољашњост мат. Укус и арома белог меса су нејасни.

Где и када расте? Сезона плодоношења траје од средине лета до краја септембра. Мало људи у Ростовској области је спремно да бере ову чудну печурку, иако расте свуда, од путева до пешчаних дина.

Кувари користе пецизу за украшавање јела — њено јарко месо представља прелепу декорацију. Ова печурка може да детоксикује и очисти тело након хемотерапије.

Дублови. Могу се помешати само са другим врстама пезија, али ниједна од њих није отровна.

Подабрикосовики

ОписБаштенска ентолома, или субкајсија печурка, одликује се ружичастим шкргама. Клобук је дугачак 7-10 цм. Облик је звонаст, конвексно-конусан. Боја је беличасто-сива. Дршке су често закривљене и увијене, достижући висину од 10-12 цм. Сматра се условно јестивом.

Где и када расте? Расту у шумама свих врста и често се налазе у воћњацима - испод стабала јабука и кајсија итд. Врхунац плодоношења је у јуну. Расту у породицама.

Сорте. Поред баштенске ентоломе, у ростовским шумама и баштама можете пронаћи и бледосмеђу ентолому. Разликује се од кајсијасте печурке по боји шешира. Расте у мају и јуну.

Дублови. Јестиве ентоломе можемо помешати са њиховим отровним панданом, отровном ентоломом. Има велики, прљавобели шешир, дугачак до 20 цм.

Фламмулина

ОписФламмулина припада породици трихомицета. Позната је и као зимска печурка. Клобук је полулоптаст док је млад, касније се шири. Боја је жуто-смеђа или медена. Средиште клобука је тамније. По влажном времену, клобук постаје слузав. Код зрелих примерака, клобук постаје пегав. Воденасто месо има пријатан мирис и укус.

Где и када расте? Плодоношење се јавља у касну јесен, па чак и почетком зиме. Расте на пањевима и мртвом дрвету, првенствено на листопадном дрвећу. У Ростовској области, ове печурке се могу наћи у засадима и шумама у различитим окрузима.

Дублови. Готово је немогуће помешати Фламмулину са било чим другим — ниједна друга гљива не расте тако касно као она. Раније у сезони, често се меша са гљивама које расту на дрвету, као што је нејестива Collybia fusiformis. Има црвенкасто-смеђу капу и увијену дршку.

Отровне и нејестиве печурке

У поређењу са другим регионима производње печурака, Ростовска област је сиромашна племенитим печуркама. Међутим, отровне врсте су овде у изобиљу — неколико пута их је више од јестивих. Да бисте избегли грешке, пажљиво проучите спољашње знаке најопаснијих печурака.

Смртоносна капа

Опис. Клобук је пречника 5-15 цм и полулоптастог облика. Како расте, клобук се спљошћава. Ивице су глатке. Боја је зеленкаста или сивкаста. Цилиндрична дршка је висока 8-16 цм. Дршка је дебела при дну и има мембрански прстен на врху. Бело месо не мења боју при пресеку. Укус је пријатан, а мирис је као код печурке.

Где и када расте? Мртавке рађају плодове у последњих десет дана лета и настављају да расту до јесење хладноће. Најчешће су у листопадним шумама, преферирајући да расту испод букве и граба. Успевају у земљиштима богатим хумусом. У Ростовској области, мртавке су обилне у северном делу.

Са ким се може помешати? Грозде се често мешају са русулама и шампињонима, популарним међу берачима печурака. Могу се разликовати од јестивих печурака по следећим карактеристикама:

• на дну ноге налази се јајоласто задебљање;
• на врху - прстен који се налази на врху ноге;
• Од шампињона се разликује по боји шкрга - шкрге печурке су беле и не постају тамније са годинама;
• Смртоносна капа се разликује од русуле по моаре шари на стабљици.

Најотровнија гљива, чија конзумација завршава смрћу у 90% случајева.

Мухарице

Опис. Младе мухарице имају шешир у облику јајета, чврсто притиснут уз стабљику. Затим се отвара, спљошти и прекрива се белим пахуљицама.

Где и када расте? Налази се у смрчевим и боровим шумама — четинарским шумама. Ређе, у мешовитим шумама. Расте првенствено на северу и западу Ростовске области. Плодоноси од августа до октобра.

Сорте. У Ростовској области постоје две врсте мухарице:

• Краљевски. Има смеђкасту капу са затамњеним средиштем. Пречник је 7-20 цм. Стабљика је бела и висока 9-20 цм. Основа је задебљана, а испод капе се налази „сукња“. Месо је смеђкасто и без мириса. Краљевска муварица се ретко налази у листопадним шумама, чешће у брезовим шумама.
• Црвена. Шешир је 8-20 цм. У почетку је сферичан, са годинама се спљошти. Јарко је црвено-наранџасте боје. Лепљиви, сјајни шешир је прекривен белим, брадавичастим љуспицама. Дршка је бела, танка и висока до 20 цм.

Са ким се може помешати? Мухарице имају препознатљив изглед – лако се разликују по светлим шеширима, прекривеним белим пахуљицама.

Сумпорно-жута јаворица

Опис. Ова јаворка се назива и сумпорна јаворка. Клобуци, пречника 3-8 цм, имају рубове окренуте ка унутра. Боја клобука варира од прљаво беле до смеђе. Бело месо има скробну арому и укус. Зеленкасто-жуте шкрге су срасле са стабљиком. Стабљике су дугачке, до 11 цм.

Где и када расте? Расту у песковитом и маховинистом земљишту. Најчешће су у четинарским шумама, али се могу наћи и на пољима, ливадама, у баштама и парковима. Плодове доносе од краја августа до мраза.

Са ким се може помешати? Сумпорна јаворка има горак укус, а месо мирише на водоник сулфид - ове карактеристике помажу у разликовању отровне гљиве од условно јестиве јаворке.

Gymnopilus flamboyantus (отровни ватрени мољац)

Опис. Гимнопил продорни може се наћи у шумама Ростовске области. Плодно тело се креће од 3 до 11 цм. Клобуци су конвексни или равни са централним туберкулом. Боја клобука је жута, црвена или рђасто-смеђа. Месо је бело или жуто. Стабљике су цилиндричне, задебљане у основи и често закривљене.

Где и када расте? Расте на пањевима и обореном четинарском дрвећу. Плодоношење обично траје од августа до новембра.

Са ким се може помешати? Гимнопиле су нејестиве; све имају горко месо. Неискусни берачи печурака их често мешају са медоносним печуркама.

Специјалиста објашњава изазове идентификације гимнопилија. Како разликовати зимске печурке од свитаца:

Ростовска област не размажује бераче печурака широким избором и обиљем јестивих печурака. Међутим, уз повољно време и познавање подручја где се узгајају печурке, можете убрати лепу жетву. Кључно је избећи мешање јестивих врста са нејестивим и отровним печуркама, којих увек има у изобиљу у јужним регионима.

Често постављана питања