Мастиљава капа: карактеристике печурке, њен раст, својства и узгој

Ове печурке нису баш честе међу ловцима на печурке. За то постоји неколико разлога: њихово неласкаво име, њихов изглед (потпуно другачији од познатих врста) и недостатак информација. У међувремену, у другим земљама ове печурке су добро познате и конзумирају се. Желите да сазнате више о балегарима? Онда читајте даље.

Како препознати белог балегарда – знаци и станишта

Вероватно су сви видели ову печурку. Не морате да идете дубоко у шуму да бисте је уочили. Балегаре расту у великом броју чак и у градовима. Понекад се појављују чак и у цветним гредицама. Као што им име говори, расту у добро ђубреном земљишту. То може укључивати гомиле компоста, депоније разложеног органског отпада, пашњаке за стоку и живину, шуме у близини трулог дрвећа и паркове на трулом лишћу. Прве печурке се појављују почетком лета и расту до јесењих мразева.

Печурка је издужена и сужена, са звонастим шеширом. Може достићи петнаест центиметара у висину. Дршка је права, изнутра шупља и задебљана у основи. На врху има мембрански прстен. Шешир је јајаст, љускав и звонаст. Шешир је бео, са окер нијансом на врху. Печурка је отпорна на црве.

Да бисте правилно идентификовали балегарку, погледајте видео. Берач печурака јасно показује где и како печурка расте и колико је јестива:

Врсте балегарских буба

У природи постоји преко двадесет врста ове печурке, које расту широм света. Међу њима су и јестиве и нејестиве (али не и отровне). Постоји и неколико отровних врста.

Бела балегарка се користи као храна. Разликује се од својих сродника, што је чини немогућим забуну. Најчешћа је те врсте и најчешће се користи у кувању.

Сива балегарница

Њен изглед је мало другачији: шешир је гладак и сив, са љускама на самом врху. Основа испод шешира је смеђкаста. Ова печурка се такође користи као храна, али много ређе и са већим опрезом. Сива балегарда се чешће користи у медицинске сврхе (мада се може и кувати). Налази се у гомилама стајњака, депонијама смећа, баштама и повртњацима, као и међу листопадним дрвећем. Расте од краја маја до октобра.

Нејестиве балегаре укључују распршену балегару, пресавијену балегару, детлићеву балегару и друге. Ове врсте су потпуно различите од јестиве балегаре, више подсећају на печурке. Иако се неке од њих сматрају условно јестивим, нема гаранције да неће изазвати тровање храном или алергије. Не ризикујте своје здравље; ако је потребно, извршите испирање желуца и консултујте се са алергологом или специјалистом за инфективне болести.

Расејан

Има беж, јајолики шешир са плитким жлебовима који садрже ситно семе. Пречника није више од два центиметра. Стабљика је танка, висока до пет центиметара, шупља изнутра и сивкасте боје.

Расте од јула до октобра на пањевима и трулом дрвету.

Пресавијено

Клобук је плавкасто-сив, звонастог облика, затим се отвара у наборани кишобран. Пречник је 2-3 центиметра. Листови су бледожути, постепено црне. Стабљика је висока 4-6 центиметара и танка. Расте поред путева, у баштама и на ливадама.

Доноси плодове од пролећа до касне јесени.

Детлићева капа од балеге (сврачиног или пегавог детлићевог шешира)

Када је млада, шешир је прекривен белим љускама, које тамне како печурка сазрева, попримајући боју сличну свраки. Пречник шешира је до десет центиметара, висина дршке до двадесет пет центиметара. Дебљина дршке је један и по центиметар.

Налази се од септембра до краја октобра међу листопадним дрвећем.

Ова врста балегаре се сматра благо отровном. Не постоји статистика о смртним случајевима тровања овом печурком. Међутим, да би се избегло тровање, најбоље је избегавати додиривање.

Бела балега је нејестива

Расте током целог лета и у топле, умерено кишне јесени. Може се наћи на гомилама стајњака и трулој трави.

Мала, висока не више од осам центиметара. Дршка је танка, пречника не више од два милиметра. Клобук је јајастог облика, звонастог облика, постепено се отвара, са закривљеним ивицама. Пречник клобука је два до три центиметра.

Неки сматрају да је печурка условно јестива ако се исече чим изникне из земље.

Пахуљаста балега (длакавонога) је нејестива

Налази се од раног лета до ране јесени у добро оплођеном земљишту.

Карактеристична карактеристика ове балегаре је њен пахуљасти шешир, прекривен малим љускама налик длачицама. Месо је крхко. Шешир је обликован као код свих балегари - елиптичан или звонаст. Печурка је мала. Дршка је висока 4-5 центиметара, а пречник шешира није већи од два.

Домаћа балегарка је нејестива.

Налази се на трулом листопадном дрвету од средине маја до септембра. Расте у колонијама.

Шешир је јајоластог облика, отвара се у облику звона пречника четири центиметра и висине пет центиметара. Шешир је сивкасто-смеђе боје, са тамнијим средиштем и квржицом. Танке, светле шкрге имају тамну ивицу.

Стабљика је кратка (до 10 цм), танка (око један центиметар). Месо је танко, без мириса, бело.

Треперећи поклопац за мастило

Расте у великим гроздовима на трулом дрвећу од пролећа до касне јесени. Само веома млади примерци су јестиви. Није познат по свом препознатљивом укусу.

Шешир је обликован као код других балегарских буба (јајаст, звонаст). Боја је жућкасто-смеђа, са финим жлебовима и сјајним љускама.

Стабљика је дуга, глатка и бела. Изнутра је шупља. Нема прстена у облику печурке.

Сенска балега

Расте од раног пролећа до касне јесени. Преферира плодно, влажно земљиште. Може расти у групама или појединачно.

Има дугачку, танку, закривљену стабљику, високу до осам центиметара. Површина је глатка, шупља и изнутра округла.

Шешир је сиво-смеђе боје, звонастог облика, пречника до једног и по центиметра. Изнутра је плочастог облика.

Сматра се нејестивом печурком.

Инки капа романези

Расте на пањевима, обореном или трулом дрвећу и у плодном земљишту. Плодоноси од пролећа до јесени, а печурке су посебно обилне током хладних лета.

Шешир је обликован као велико звоно, пречника до пет до шест центиметара. Дршка је дугачка до десет центиметара, шупља и благо длакава.

Слично сивом балегару. Међутим, за разлику од свог сивог пандана, шешир је обилно украшен смеђим љускама. Са годинама, романези постаје црн и претвара се у црну слуз.

Условно јестиво док је младо, пре него што почне да црни. Међутим, да би се избегле разне врсте тровања, најбоље је уздржати се од једења.

Пахуљаста балега (длакавих ногу, длакавих ногу)

Расте од пролећа до јесени на добро ђубреним и ђубреним местима, хумусним.

Краткотрајна печурка која се веома брзо разлаже, буквално након неколико сати живота.

Капа је у почетку звонастог облика, постепено се отвара, сиве плоче брзо постају црне и претварају се у црну слуз.

Стабљика је бела и шупља; након што се шешир распадне, остаје да стоји као пањ, премазан плаво-црним мастилом.

Вредност, калоријски садржај и састав

Бела балега је јестива и укусна печурка. Спада у четврту категорију печурака. То значи да је сакупљају само аматери, а сама печурка је од мале вредности. Међутим, у стварности, балега садржи доста корисних супстанци и витамина.

Као и код сваке печурке, главна вредност беле балеге је висок садржај протеина и низак садржај калорија. Има нешто више од двадесет калорија (на 100 грама) и практично је без масти. Међутим, богата је (поред протеина): фосфором, селеном, цинком, натријумом, калијумом, манганом, калцијумом, глукозом, витаминима Б групе и аминокиселинама.

Контраиндикације и ограничења за употребу

Постоји мало ограничења у конзумирању ове печурке. Главна су индивидуална нетолеранција и алергијске реакције. Деца млађа од 14 година треба да избегавају конзумирање печурака, јер их је тешко сварити. Исто важи и за особе са стомачним тегобама.

Али најважније ограничење његове употребе је његова некомпатибилност са алкохолним пићима. Ово се не односи на све балегаре, већ само на сиву сорту.

Токсин који се налази у балегарима је нерастворљив у води (током кувања), али је веома растворљив у алкохолу. Овај токсин се брзо апсорбује у цревима, улази у крвоток и у року од сат времена изазива све симптоме тровања:

• лоше варење, повраћање;
• повећан број откуцаја срца, повишена температура;
• интензивна жеђ;
• кожа тела и лица постаје љубичасто-љубичаста.

Ови симптоми трају неколико сати. Ако особа следећи пут конзумира балегаре као ужину са алкохолом, реакција ће бити слична.

Како сами узгајати балегару?

Гајење балегаре је слично гајењу печурака. Може да расте и на отвореном и у затвореном простору, на пример у подрумима. Њена способност да успева показује се чињеницом да расте као „коров“ чак и у лејама са печуркама.

За разлику од свог култивисаног рођака, плоднији је и мање подложан разним болестима и штеточинама. Једини недостатак му је рок трајања. Потребно га је прерадити што је брже могуће, у року од неколико сати, што је немогуће у индустријским размерама. Међутим, много је лакше то урадити код куће.

Да бисте узгајали балегаре у својој башти, потребно је пажљиво одабрати одговарајуће место. Сунчана гредица је потпуно неприкладна. Балегаре не подносе пуно сунце. Ако не можете да обезбедите печурци сталну хладноћу и хлад, мораћете да је узгајате у подрумима. Постоји само један трик: балегаре захтевају свеж ваздух, па је добра вентилација неопходна.

Земљиште за балегаре треба да буде богато калцијумом. У супстрат за узгој печурака треба додати доста калцијум карбоната. Слој земље треба да буде дебљине најмање двадесет центиметара.

Балегаре се узгајају помоћу спора или мицелијума. Мицелијум за размножавање може се купити у баштенским продавницама или на мрежи. Доступан је у течном или прашкастом облику (као и у облику сувих куглица или коцкица). Припремљени мицелијум се сипа или посипа по гредици припремљеној за печурке, а затим покрива супстратом. Након тога, гредицу треба залити водом и покрити јутом, пиљевином или пластичном фолијом.

Садња се обично обавља у мају, када се земљиште добро загреје. Земљиште где се саде печурке треба да буде константно влажно и топло. После два месеца може се убрати прва берба печурака. Биће пет или шест таквих берби, размаканих две до три недеље.

Мастиљава капа се такође може гајити као шампињони – у подрумима. Захтеви су исти као и у баштенској гредици, с тим што је свеж ваздух неопходан. Прегрејани ваздух може убити мицелијум.

Још један непријатељ балегаре у подруму су мишеви. Посебно их привлаче зрна пшенице, која се често продају као мицелијум заражен спорама балегаре.

У подрумима, балегар расте ништа горе него у баштенском кревету и даје добру жетву.

За шта се гаји?

Ова печурка се гаји не само за храну већ и у медицинске сврхе. Стекла је широку популарност, будући да је способна да се бори против алкохолизма. Само сиви балегар поседује ово својство.

Коприн, супстанца изолована из ове печурке, постала је основа за лекове против алкохола. Не само природне супстанце из печурке почеле су да се користе у медицини, већ су произведени и вештачки аналози.

Стога се узгајане печурке не могу продавати само на тржишту хране, већ се активно тргују и на тржишту фармацеутских сировина.

Обрада и складиштење

Да бисте правилно и безбедно припремили јела од балеге, потребно је да следите неколико правила:

• Користите печурке средње величине (не премале – најмање три центиметра високе) и не прерасле. Најбоље је да клобуци буду још увек затворени.
• Потребно их је брзо очистити и кувати, јер ће шешири потамнити, постати слузави и нејестиви.
• Печурке треба опрати веома брзо. Прање је више уклањање шумског отпада него њихово темељно чишћење. Обавезно уклоните преосталу воду, јер саме печурке имају тенденцију да буду прилично воденасте када се кувају.
• За дуготрајно складиштење (на пример, у замрзивачу), печурке се прво морају кувати и пржити (термички обрадити).
• Приликом припреме користите једну врсту балегаре (пожељно белу), јер комбинација различитих врста може изазвати интоксикацију.

Иако је по имену и изгледу можда не чине тако уобичајеном, балегар је вредна и укусна печурка. Веома ју је тешко помешати са било којом другом печурком. Сакупљајте балегаре, кувајте их у укусним јелима или их узгајајте у својој башти.

Често постављана питања