Млечне печурке: како изгледају, где расту и да ли се могу узгајати?

Млечне печурке су чланови породице Руссулацеае (Russulaceae), рода Лацтариус (што значи да када се крхко плодно тело сломи, тече млечни сок) и реда Ламелат. У европским земљама, све врсте млечних печурака се сматрају нејестивим због горког укуса, а неке их сматрају и отровним, али у Русији су млечне печурке одувек биле „краљ“ печурака. Класификују се као условно јестиве и нејестиве.

Опис изгледа

Шешир свих врста је меснат, обично достиже величину од 7-10 цм, ретко до 20 цм. У почетку је раван са удубљеним средиштем и увијеним, чупавим ивицама. Касније поприма облик левка. Кожа печурке је слузава и лепљива, уз ретке изузетке. Због тога је често прекривена боровим иглицама, влатима траве и другим природним остацима. Стабљика је шупља и глатка. Код неких врста се задебљава према дну.

Све врсте млечних печурака производе млечно бели сок када се поломе; када су изложени ваздуху, он се одмах згрушава и мења боју. За неке сорте, ово је карактеристична особина по којој се препознају. Сок је обично горког или киселкастог укуса. Што је сок оштрији, потребно је дуже време претходног намакања.

Нутритивна вредност

Иако се већина млечних печурака сматра условно јестивим (морају се кувати или натопити пре конзумирања; забрањено их је јести свеже), оне спадају у све четири категорије нутритивне вредности. Прва категорија укључује праве млечне печурке. Друга категорија укључује храстове, плаве, јасикове и жуте млечне печурке. Трећа категорија укључује црне млечне печурке, а биберне и пергаментне млечне печурке су у четвртој категорији.

Нутритивна вредност млечних печурака

100 г сирових печурака садржи:

• протеини - 1,8 г;
• масти - 0,8 г;
• угљени хидрати - 1,1 г;
• влакна - 1,5;
• пепео - 0,4 г;
• вода - 88 г.

Енергетска вредност 100 г печурака је само 18,8 кцал.

Печурке су богате витаминима Б групе — тиамином (Б1), рибофлавином (Б2) и аскорбинском киселином (Ц), а садрже и малу концентрацију ниацина (витамин ПП). Међутим, по садржају минерала, млечне печурке су последње међу осталим печуркама, јер практично не садрже макро- или микронутријенте.

Где пронаћи печурке?

Свака млечна печурка има своје преференције за земљиште и шуму, тако да је њихово распрострањено подручје огроман. Сакупљају се широм европског дела Русије, на југу земље, а налазе се и у региону Поволжја, Трансбајкалији, Сибиру, Уралу и Далеком истоку. Сваки регион има своју врсту млечних печурака, а у неким областима, млечне печурке су широко заступљене различитим врстама. Неке сорте успевају искључиво у храстовим гајевима, док друге успевају у брезовим шумама, четинарским шумама или листопадним шумама. Али све преферирају добро дренирано земљиште. Стога, ако уђете у шуму и земљиште је суво или песковито, нећете наћи млечне печурке. Људи обично крећу у „тихи лов“ на млечне печурке између јула и септембра.

Сорте

Постоји неколико врста млечних печурака, од којих су неке сличне, па је веома важно правилно их разликовати једне од других:

Права млечна печурка

Највреднији члан ове породице. Има своја имена у различитим регионима - сирова или бела млечница, правски или влажна млечница или бељанка. Име одражава најкарактеристичнију карактеристику печурке, што је чини лако препознатљивом: млечно-бела млечница, која подсећа на мермер. Још једна подједнако запажена карактеристика су пахуљасте ресе које се протежу дуж ивица млечнице.

Млечне печурке варирају по величини. Неке имају шешире пречника до 25 цм, док друге расту до 9 цм. Печурка стоји на малој, цилиндричној и глаткој дршци, која је беле или жућкасте боје. Месо има воћну арому, а млечни сок постаје жут када је изложен ваздуху. Преферира брезове гајеве, а ређе мешовите шуме. Распрострањена је широм Русије, појављује се од почетка јуна до септембра, а у јужним регионима од августа до септембра.

Млечне печурке од пергамента и бибера

Веома су сличне по изгледу. Обе се сматрају условно јестивим печуркама ниског квалитета. Лако се разликују по понашању млечног сока када су изложене ваздуху. Млечни сок пергаментне млечне печурке остаје непромењен, док сок биберне млечне печурке одмах постаје плав. Штавише, када се пресече, месо биберне млечне печурке пролази кроз сличну метаморфозу, постајући плавичасто-плаво.

Клобуци младих печурака су равни и благо конвексни, али са годинама добијају облик левка. Бела боја постепено бледи, уступајући место жутој нијанси. Такође се разликују по висини дршке: пергаментна печурка је дужа (10 цм наспрам 6 цм) и сужава се према дну.

Ове врсте се појављују у исто време лети и јесени, преферирајући мешовите шуме. Међутим, врхунац бербе је август–септембар. Биберна млечница се најчешће налази у брезовим и храстовим шумарцима на добро дренираним глиновитим земљиштима у умереном појасу, док се пергаментна печурка налази у мешовитим и четинарским шумама.

Жута млечна печурка

Расте у северним регионима и има препознатљив изглед. Мештани је зову и „волнухи“ или „подскребиш“. Људи је траже у јеловим или смрчевим шумама; повремено, уз велику срећу, може се наћи и у мешовитим шумама. Ове јарко жуте печурке са шеширима од 10 центиметара лако се виде испод тамног биљног отпада. Међутим, постоје и рекордни гиганти, чији шешири расту до 28-30 цм.

Клобук је прекривен длакама и веома је слузав. Дршка је кратка, чврста и исте боје као и клобук. Када се притисне, месо потамни. Млечни сок, када је изложен ваздуху, постаје жућкаст и има благ воћни мирис.

Пасја или плава млечна печурка

Ова условно јестива печурка није стекла велику популарност међу берачима печурака. Често се класификује као гљива и занемарује. То може бити зато што млечне печурке обично расту у гроздовима, док ова сорта више воли да расте сама. Може се наћи на влажним местима испод врба и бреза. Жута капа је прекривена длачицама, а млечни сок постаје љубичаст или лила када је изложен ваздуху. Име печурке је оправдано притиском на месо. „Модрица“ се појављује на белој површини где се примени притисак.

Плава млечна капа

Јестива печурка осетљива на временске услове. Временски услови у великој мери утичу на њен укус. Баршунасто-бели, левкасти шешир може се видети на кречњачким земљиштима у листопадним шумама. Млечни сок се веома брзо згрушава на ваздуху и постаје зелен. Месо такође постаје зелено када се пресече и има пријатан дрвенасто-медени мирис.

Мочварна млечна печурка

Мочварна млечница расте у грудвицама, преферирајући низије и влажна земљишта. Бере се од раног лета до касне јесени. Црвенкасте капице са централним туберкулом временом бледе у жуто-смеђу боју. Стабљика је дуга и прекривена длачицама. Млечни сок постаје жут када је изложен ваздуху.

Црвена капа за млеко, капа за млеко или црвена капа за млеко

За разлику од својих „рођака“, црвеноглава печурка има суву, наранџасто-смеђу капу прекривену пукотинама. Млечни сок ове печурке је слаткастог укуса; када је изложен ваздуху, брзо постаје смеђ и вискозан, подсећа на меласу. Ова ретка врста се налази у четинарским и листопадним шумама од јула до октобра.

Млечна капа у воденастој зони

Ова млечна печурка има чупаве, увијене ивице на шеширу. Расте веома густо. Површина шешира је прекривена малом количином слузи. Што је печурка старија, то је левкастијег облика. Месо има јаку, пријатну арому. Млечни сок брзо постаје жути када је изложен ваздуху. Ова врста млечне печурке се често меша са белом вољушком, иако је много већа од своје „двојнице“, суве млечне печурке и виолинске млечне печурке. Потоње су сличне по изгледу, али прва нема млечни сок, а друга нема чупаве ивице.

Прочитајте и о млечној капи (познатој и као љубичаста млечна капа) – овде.

Затим, погледајмо печурке које не може се препознати по промени боје млечног сокаОдликују се по изгледу - боји капе и шкрга.

Храстова капа од шафрановог млека

Ова млечна печурка расте у шумарцима храста и леске. Њен шешир је богате жуто-наранџасте боје, са видљивим смеђим прстеновима на површини. Печурка сазрева у земљишту и израња из површине потпуно зрела у септембру. Због тога је њен шешир стално прекривен отпадом.

Млечна капа од тополе или јасике

Беру се од јула до септембра испод стабала тополе и јасике. Ова врста је прилично ретка, али лако препознатљива. Клобук млечне печурке подсећа на велики, дубоки тањир (пречника 30 цм). После кише се у њему обично скупља вода; шумски становници то добро знају и долазе посебно код ових печурака да заливају. Ружичасти, воденасти прстенови су лако видљиви на сиво-белом клобуку. Карактеристична одлика млечне печурке тополе су њене бледоружичасте шкрге.

Горка млечна печурка или горка млечна печурка

Ова млечна печурка има црвенкасто-смеђу боју шешира (ближу циглано црвеној) и успева у киселим четинарским земљиштима. Интензитет боје зависи од осветљења у окружењу у којем расте. Када је млада, шешир подсећа на звоно, али са годинама поприма облик левка. Месо мирише на смолу дрвета. Печурке се појављују средином лета и одушевљавају бераче печурака до средине октобра. Оправдавају своје име - њихово месо је љуто и горко.

Црна млечна печурка

Појављује се у брезовим шумарцима у августу и септембру. У народу је позната и као црна печурка, црна чернуха или циганска печурка. Међутим, шешир заправо није црн, већ богате маслинасте или црно-маслинасте боје. Ако пажљиво погледате, можете видети концентричне зоне на површини.

Користи од печурака

Млечне печурке су богате протеинима, па их вегетаријанци често конзумирају. Штавише, биљне протеине тело боље апсорбује. Оне уклањају отпад, токсине и холестерол из тела и спречавају васкуларне блокаде. Такође ублажавају туберкулозу и камен у бубрегу.

Печурке са бибером негативно утичу на развој бактерија туберкулозе, инхибирајући их. Екстракт направљен од ове врсте има антифунгална и антибактеријска својства.

Стручњаци верују да када се посоље, млечне печурке производе хемијска једињења која помажу у борби против упале и мултипле склерозе.

Штетни ефекти печурака

Млечне печурке се не препоручују деци, а одрасли би требало да их конзумирају умерено. Сирове млечне печурке су забрањене, јер садрже супстанце штетне за људски организам и могу изазвати тровање. Особе са проблемима са варењем, јетром и бубрезима треба да их конзумирају са опрезом. Такође су контраиндиковане за оне који пате од дијареје.

Како сакупљати млечне печурке?

Печурке воле да се крију испод опалог лишћа и борових иглица. Зато, када идете у „тихи“ лов, обавезно понесите штап. Биће вам користан за претрагу природних отпадака. Искусни берачи печурака могу да лоцирају печурке и по мирису, јер млечне печурке имају мирисни мирис из даљине. Печурке се налазе у ниској трави, пажљиво одсецајући стабљику ножем. Када је пронађете, обавезно темељно прегледајте околно подручје.

Нажалост, млечне печурке имају отровне двојнике који су опасни за људе. Ако имате било какве сумње у вези са јестивошћу печурке, немојте је сећи; оставите је на месту. Црне млечне печурке такође садрже отровне супстанце. Међутим, уз правилно кување и намакање, печурка постаје безопасна.

Са којим печуркама се млечне печурке могу помешати?

Упркос бројним врстама, млечне печурке је тешко помешати. Међутим, имају неколико сличних, од којих неки могу бити отровни.

• Први дупли је виолина. Знатно је инфериорна по хранљивој вредности у односу на праву млечну печурку, али је јестива. Пажљиви берач печурака може лако да разликује ове две врсте. Виолинска печурка нема ресу дуж ивице шешира; шкрге су гушће и дебље, и тамније од шешира. Ако сумње остану, понашање млечног сока ће ставити тачку на „и“. Код виолинске печурке, она не мења боју одмах када је изложена ваздуху, већ после дужег временског периода. Када се сок осуши, постаје црвен, док се код млечне печурке сок мења тренутно.
  Друге сличне печурке су нејестиве печурке које, када се конзумирају, изазивају тровање због великих количина токсина које акумулирају. Камфорова млечна капа и златножута млечна капа подсећају на млечну капу.
• Камфор млечика Када је млада, има јак, карактеристичан, непријатан мирис, који подсећа на камфор; са годинама, то се мења у благи мирис кокоса. Црвени шешир нарасте до 12 цм, ивица шешира се суши, опада и прекрива се љускама. Печурка расте у киселим четинарским земљиштима, преферирајући труло легло или дрво.
• Жуто-златна млечница Расте испод кестена и храстова. Конвексни шешир постепено постаје удубљен. Шешир је прекривен тамним мрљама, за разлику од млечних печурака, које обично имају прстенове. Млечни сок брзо постаје жут када је изложен ваздуху. Неки извори га класификују као отровну гљиву.

Како сами узгајати млечне печурке?

Млечне печурке се узгајају код куће на два начина:

• Од купљеног мицелијума — ставља се у припремљену подлогу. Прва жетва се бере годину дана касније, а мицелијум производи печурке пет година.
• Од самостално сакупљених спора — Прво из њих узгајају мицелијум, а затим их саде. Ова метода је исплативија од прве, али су резултати непредвидиви, јер је самостално узгајање мицелијума из спора тешко.

Припрема за сетву

Прво, изаберите место за мицелијум. Требало би да садржи млада стабла - брезу, врбу, тополу или леску - која нису старија од четири године. Такође треба да буде заштићено од директне сунчеве светлости. Земљиште се дезинфикује раствором креча (50 г креча раствореног у 10 литара воде) заливањем и ђубри тресетом.

Припремите подлогу. Она се састоји од:

• од стерилисане дрвене пиљевине (кувају се);
• дезинфиковано земљиште;
• Направљене од шумске маховине и опалог лишћа. Сакупљају се са подручја где расту млечне печурке.

Семе се сеје на отвореном од маја до октобра. Када се гаји у затвореном простору, мицелијум се сади током целе године.

Сетва

Ископајте рупе близу корена дрвећа и напуните их до пола припремљеном подлогом. Раширите мицелијум по целој површини и потпуно испуните рупу. Збијте земљу и покријте опалим лишћем и маховином.

У затвореном простору, припремљена подлога се меша са мицелијумом и пуни у вреће, на којима се праве резови у шаховском редоследу.

Након садње, плантажа се редовно залива. По врућем времену, испод сваког дрвета се сипа најмање 30 литара воде. За зиму се мицелијум покрива лишћем и маховином.

Температура у просторији се у почетку одржава на +20 C, а чим се појаве први изданци печурака, смањује се на +15 C. Печуркама се обезбеђује добро осветљење и влажност ваздуха од 90-95%.

Млечне печурке се сматрају вредним комерцијалним печуркама. Користе се не само за кување већ и у народној медицини. Од њих се праве инфузије и еликсири, користећи младе печурке у те сврхе. Неки исцелитељи користе млечни сок за уклањање брадавица.

Често постављана питања