Скрипица је јестива печурка четврте категорије која припада роду Lactarius. Име је добила по шкрипању шешира када га додирну страни предмети. У неким земљама, скрипица се сматра нејестивом, али се генерално сматра условно јестивом, што значи да се може јести само након кувања.
Друга имена печурака
Печурка је добила име зато што производи шкрипави звук када додирне нешто. Ово име јој је дао народ; зову је још и:
- млечика;
- шкрипање јасике;
- виолина;
- филцане млечне печурке;
- млечне печурке;
- шкрипав.
Карактеристике и опис
Печурка има пријатан укус и арому печурке. У наставку ћемо разговарати о томе како препознати и разумети да је печурка која расте испред ваших ногу шкрипавка, јер се лако може помешати са другим сличним печуркама.
- Шешир. Густе конзистенције, сува и месната, печурка достиже 6 центиметара у пречнику, али понекад може достићи и 25 центиметара. Када је млада, шешир је конвексан и удубљен у средини, са ивицама увијеним ка унутра. Како стари, поприма левкасти изглед, са испуцалим ивицама. Када је млада, шешир је млечан, али како стари, постаје жут или добија окер нијансу са жутим мрљама. Име печурке потиче од њене површине налик филцу, која шкрипи када се додирне ноктом, ножем или другим сличним алатом.
- Нога Није баш висок, око 5 центиметара висок и око 5 центиметара дебео. Густ је, раван и гладак, благо се сужава испод шешира.
- Пулпа Крхка, тврда, бела биљка која се лако ломи благим притиском. Лучи оштар, млечно бели сок који постаје жут када је изложен ваздуху.
- Записи Ретко, благо висеће на стабљику печурке. Како печурка почиње да расте, шкрге су беле, али како сазрева, постају жућкасте.
Када и где расте шкрипа?
Печурка шкрипавка се лако може наћи од Западне Европе до Далеког истока. Што се тиче шума, печурке се могу наћи у:
- четинари;
- листопадно;
- помешано.
Успевају у подручјима са пуно маховине, старог лишћа и пуно сунчеве светлости. Печурка посебно воли да расте у близини јасика и бреза. Виолинске печурке обично расту у великим групама, које могу да укључују и младе и зреле печурке. Ретко се печурка може наћи сама.
Можете брати виолинске печурке од средине лета до касне јесени; најукусније и најсочније печурке су оне које сазревају крајем лета.
Јестивост печурке
Јасикова цвркутавица, или виолинска глава, класификује се као условно јестива и не треба јести сирову. Иако није отровна и неће изазвати озбиљне последице, може изазвати мучнину и повраћање.
Са чим се може помешати пискавица?
Многи берачи печурака погрешно мешају печурку са љускастом гљивом и прескачу је, што је штета, јер је љускаста гљива укусна и здрава. Берачи печурака такође могу помешати ову гљиву са млечницом. Разлика је у томе што је љускаста гљива чвршћа од беле млечнице. Њеном шеширу недостају ресе. Шешир љускасте гљиве је готово пластичан, што није случај са млечницом.
| Печурка | Категорија јестивости | Потреба за претходним третманом |
|---|---|---|
| Виолина | 4 | Да |
| Бела млечна печурка | 1 | Да |
| Печурка јасика | 2 | Не |
Шкрге код шкриње су светлије од оних код шкриње. Месо шкриње почиње приметно да тамни тамо где се оштети, док шкриња то нема. Предност је што шкриња нема отровне или штетне сличне особине.
Исправна обрада
Када се печурке донесу кући из шуме, прво што треба урадити јесте да се преберу и уклоне залепљено лишће и остала прљавштина. Затим се оперу и потопе у слану воду. Након тога, печурке се могу кувати, пржити, динстати, користити у разним сосовима, сушити или киселивати, али све то мора бити урађено након претходног кувања.
- ✓ Сортирајте и очистите од прљавштине
- ✓ Исперите под млазом воде
- ✓ Потопите у слану воду 5 дана
- ✓ Мењајте воду неколико пута
Намакање траје 5 дана у хладној, чистој води. Ово је неопходно ако одлучите да печурке кисели или припремате на било који други начин. Током овог времена, воду треба неколико пута мењати чистом водом.
Иако печурке садрже многе корисне супстанце, оне такође садрже штетне компоненте које свеже печурке чине горким. Није само ствар укуса: само кување или пржење ових печурака може изазвати мучнину, повраћање и гастроинтестинално тровање, па је кључно да их прво потопите и осушите или кисели.
Примена у медицини
Гљива лишћа виолине се користи у народној медицини, где се прави алкохолна тинктура. Верује се да спречава туморе и бори се против упала. Гљива се такође користи у кинеској медицини: примењује се споља за ублажавање болова у ногама и побољшање стања тетива и костију.
Предности и вредност виолине
Сви желе да извуку највише користи од хране, али нису све намирнице богате овим, што се не може рећи за шкрипавке.
Правилно обрађене печурке губе своја штетна својства и обогаћују организам витаминима, аминокиселинама и микроелементима (магнезијум, калијум, калцијум и други). Печурке шкрипице садрже 49% угљених хидрата и 47% протеина. Погодне су чак и за оне који су на дијети, јер садрже 22 калорије на 100 грама.
Састав печурака:
- протеини;
- масти;
- угљени хидрати;
- вода.
Минерали:
- калцијум;
- калијум;
- гвожђе;
- магнезијум;
- фосфор;
- натријум;
- цинк;
- бакар;
- селен;
- манган.
Витамини:
- витамин Ц;
- тиамин;
- рибофлавин;
- никотинска киселина;
- холин;
- витамин Б6;
- бетаин;
- витамин Б12;
- витамин Б;
- витамин Е;
- масне киселине.
Редовна конзумација правилно припремљених печурака позитивно ће утицати на функционисање гастроинтестиналног тракта, елиминисати лош холестерол, смањити шећер у крви и побољшати функционисање кардиоваскуларног система.
Контраиндикације
Чак ни људи доброг здравља не би требало да једу печурке често или у великим количинама, јер се сматрају тешком храном за желудац. Такође садрже велику количину протеина, што значајно оптерећује систем за варење.
- × Може изазвати мучнину и повраћање без претходног лечења
- × Не препоручује се особама са гастроинтестиналним, бубрежним или јетреним болестима
- × Контраиндиковано за децу млађу од 12 година, труднице и дојиље
Људи са следећим поремећајима треба да избегавају печурке:
- погоршање болести дигестивног система;
- болести бубрега и јетре;
- гихт;
- индивидуална нетолеранција;
- деца млађа од 12 година;
- период трудноће и лактације.
Гајење код куће
Гајење виолинске траве је једноставно; све што треба да урадите је да купите готов мицелијум у продавници. Ова опција је поузданија и једноставнија, али нажалост, није доступна свуда.
- • Користите мицелијум купљен у продавници ради безбедности
- • Припремите подлогу од земље и пиљевине листопадног дрвета
- • Сакупљајте шумско лишће и маховину да бисте симулирали природне услове
Када се мицелијум прикупи, помеша се са прелиминарним супстратом (мешавина земље и струготина листопадног дрвета). Затим се сакупљају лишће и маховина из шума где љускаве печурке обилно расту. Сетва треба да почне између маја и септембра.
Затим се прави хранљиви раствор помоћу квасца и шећера, а мицелијум треба узгајати у земљишту што је могуће ближе шумском земљишту.
Неки берачи печурака саде печурке на овај начин: презреле печурке разбију на комаде и помешају их са тресетом и пиљевином, а затим их заливају хранљивим раствором. Посуда се покрива поклопцем, са малим рупицама у њему, и оставља три дана на 23 степена Целзијуса.
Непосредно пре садње, земљиште се залива раствором креча, разблаженим у количини од 50 грама на 10 литара воде. Рупе се копају близу листопадног дрвећа, а припремљени супстрат се сипа у рупу, пунећи је до пола. На врх се поставља мицелијум, а на врх се додаје припремљени супстрат. На крају се додају маховина и лишће.
Такође можете узгајати гљиве у подруму или шупи. Да бисте то урадили, напуните пластичну кесу мицелијумом гљива и направите рупе у њој, где ће гљиве расти. На овај начин, можете их брати до пет година заредом.
Иако нису међу најукуснијим печуркама, шкрипавке су ипак јестиве. Лако се могу помешати са неким врстама млечних печурака, па је важно знати како разликовати шкрипавке од других печурака. Такође је важно правилно припремити шкрипавке како би се избегли проблеми са варењем.