Брезови вргани – карактеристике, раст и узгој

Вредни брезови вргање једна је од најпопуларнијих печурака у нашој земљи. Расте у листопадним шумама, најчешће у брезовим гајевима, отуда и назив. Иако су вргање препознатљиве по изгледу, не могу их сви разликовати због бројних сорти, свака са другачијим изгледом. Уобичајени називи за брезово вргање укључују: брезово вргање, црноглавац и обабок.

Опис и карактеристике печурке

Брезов вргање припада роду Lecycinum (или обабок) из породице Boletaceae, која обухвата не само брезово вргање већ и јасиково вргање. Формирајући микоризу са брезама, обично се налази у близини тих стабала. Његов карактеристичан изглед разликује брезово вргање од осталих печурака:

• Шешири су конвексни, мат и суви. Пречника до 15 цм.
• Боја шешира варира од сиве до црне. Једна врста печурке има бели шешир.
• Код младих примерака шешир је бео одоздо, али са годинама добија сиво-смеђу нијансу.
• Стабљика брезовог вргња је светле боје и благо задебљана (дебљине до 3 цм). Достиже висину од 15-17 цм и има уздужне тамне љуске.
• Месо печурке је бело и ретко мења боју када се преломи. Млади примерци су чврсти и нежни изнутра; како сазревају, месо постаје растресито.

Хемијски састав брезовог вргња

Нутритивна вредност брезовог вргња потиче од високог садржаја витамина, влакана, лако сварљивих протеина и угљених хидрата, које добија интеракцијом са кореном дрвета. Његова нутритивна својства чине га сличним месу. Такође садржи пун спектар есенцијалних аминокиселина. Његов минерални садржај је упоредив са вргњем, али мало инфериорнији у односу на њега.

Печурка садржи витамине Ц, ПП, Е, Б1 и Б2 и минерале као што су:

• калијум - највише;
• манган – 37% дневне вредности;
• калцијум – 18% дневне вредности;
• фосфор;
• натријум;
• магнезијум;
• гвожђе.

Густи, меснати део брезовог вргња је извор посних дијететских влакана. Његова вредност лежи у добро избалансираном садржају протеина.

Нутритивна вредност брезовог вргња је следећа:

• на 100 г производа – око 20 кцал;
• вода – 90,1 г;
• влакна – 5,1 г;
• протеини – 2,3 г;
• угљени хидрати – 1,2 г;
• масти – 0,9 г.

Вредност брезовог вргања

По вредности, брезов вргање је друго најзначајније, одмах после вргање, „краља печурака“. Једе се у било ком облику: куване, пржене, сушене или киселе. Печурке обабки се добро чувају током зиме када се суше или соле. Ове конзерве се могу користити за прављење сосова, филова за пите и једноставних грицкалица. Најбоље је брати младе печурке из шуме, посебно за кисељење.

Брезов вргање је редак пример гљиве која је корисна за све. У ретким случајевима може доћи до нетолеранције на гљиве, у ком случају се не препоручује јести вргање. За друге је корисно. Дијететска влакна у пулпи делују као апсорбент када уђу у желудац, сакупљајући све штетне честице из сварене хране и природно их елиминишући. Због високог садржаја калијума и фосфора, гљива је корисна јер побољшава функцију бубрега и надбубрежне жлезде и регулише ниво шећера у крви.

Предности обабока су следеће:

• Чисти од токсина.
• Добро за кожу.
• Нормализује функционисање унутрашњих органа (јетре и бубрега).
• Побољшава структуру ензима.
• Обогаћује корисним елементима.

Може се јести током дијете. Брезов вргањев ...

Врсте печурака и њихов раст

Вргањ је уобичајена печурка са неколико врста. Постоје четири главне врсте: обична, црна, бела или мочварна и ружичаста. Друге врсте су мање популарне. Оне су груписане заједно или се сматрају блиским сродницима обичног вргња и његових сродника (поменутих горе). То је зато што се разликују по изгледу, распрострањености, па чак и укусу.

Обични брезов врган

Највреднији (са кулинарске тачке гледишта) представник врсте и најбољег укуса. Поседује све квалитете јестиве печурке. Њен изглед је класичан за брезов вргање: дршка је јака, понекад задебљана у основи, а шешир је глатки, смеђи и хемисферични. Једнобојне је боје, од светло сиве до тамносмеђе. Боја зависи од услова раста и врсте дрвета са којом се формира микориза, што није нужно бреза.

Печурка расте на ивицама шума, на чистинама, у брезовим шумарцима и међу младим дрвећем. Обично преферира мешовите шуме, а у неким годинама је принос висок, што резултира обилном популацијом. Брезов вргање се често може наћи у смрчовим састојинама прошараним са брезама. Берачи печурака „лове“ обични брезов вргање од раног лета до касне јесени.

Црни брезов врган

Други назив за ову печурку је црноглавка. Има тамнији, смеђи шешир, мањег пречника од обичног шешира. Са старењем, шешир постаје још тамнији. Његова површина је сува, али после кише постаје слузав. Дршка је дугачка око 12 цм, са тамним љускама које се појављују на њој. Месо је чврсто, на пресеку поприма плавичасту нијансу. Цевчице су велике, прљаво беле или сиве.

Црноглавци су ређа врста печурака у поређењу са својим сродницима. Више воле да расту на влажним местима: дуж ивица мочвара, у боровим шумама, у густој трави, па чак и у брезовим шумама. Расту од августа до новембра, што их чини каснозрелим печуркама. По укусу, црноглавци су упоредиви са обичним брезовим вргњем. Њихов проналазак у шуми је задовољство за бераче печурака.

Бели (мочварни) брезов вргање

Ова печурка је пореклом из мочварних подручја, маховинастих, сеновитих шума и поплављених брезових гајева. Отуда и назив „мочварна печурка“. Од својих сродника се разликује по изгледу по светлом, готово белом шеширу. Код младих примерака је полулоптастог облика, са годинама се све више шири, али се не отвара у потпуности. На шеширу се појављују беле љуске, које тамне како се суши.

Кора и месо могу имати зеленкасту нијансу, а прах спора је окер. Дршка постаје плава надоле. Месо је растресито и лако се ломи. Нема јак мирис нити боју. Што се тиче укуса, мочварни вргање је инфериорнији од обичног брезовог вргање — воденастији је и непривлачнији. Ова гљива је честа, али не даје много плодова. Берачи гљива проналазе мочварно вргање од средине лета до октобра.

Ружичасти брезов врган

Ружичаста или оксидирајућа верзија трубачке печурке разликује се од својих сродника по краткој, танкој стабљици, која се обично савија према сунцу. Шешир је јастучастог облика, а кора варира од сиво-смеђе до смеђе. Цевасти слој је беличаст, са годинама постаје прљаво сива. Када се пресече, месо не тамни као код других врста, већ постаје благо ружичасто, попримајући циглано-ружичасту нијансу. Отуда и назив.

Ружичаста врста се налази у северним шумама, првенствено у јесен. Расте у мочварним пределима и влажним брезовим шумама. Типично, печурке се налазе у групама, растући одвојено. Формирају микоризу са брезама. Ружичасте љускаве печурке су ретке, преферирају маховинаста тресетишта или густе травнате шикаре. Берачи печурака могу их пронаћи дуж стазе брусница: око језера, сушних мочвара и у влажним шумским депресијама.

Сиви брезов врган

Други назив за ову печурку је брестова печурка или грабова печурка. Ова печурка, уобичајена на Кавказу, формира микоризу са грабовима, дрвећем из породице бреза. Међутим, може се наћи и испод другог листопадног дрвећа, као што су леска, топола и бреза. Плодове рађа од јуна до октобра. По изгледу се не разликује много од обичног брезовог вргња.

Клобук граба је маслинасто-смеђе или смеђе-сиве боје, са увијеним ивицама. Његова површина је баршунаста и неравна. Кожица зрелих печурака се понекад скупља, откривајући месо клобука и порозни слој. Поре печурке су веома мале, угласто заобљеног облика. На дршци је месо влакнасто и бело, али када се пресече, постаје ружичасто-љубичасто, затим сиво, до скоро црно.

Пепељасто сиви обабок

Ова врста вргања је добила име по боји цевастог слоја у основи шешира. Када се пресече, месо постаје ружичасто, а основа постаје плава или зелена. Кора шешира је светло смеђа, која постаје тамнија како печурка сазрева. Површина је глатка и конвексна. Дршка је дуга и танка, беличасте боје, али са растреситим тамним љускама. Пепељасто сиви вргањ је јестив, али му је укус осредњи. Плодове рађа у јесен.

Карирани или црни брезов вргање

Овај члан рода Obabki налази се у буковим шумама или храстовим гајевима, формирајући микоризу са овим дрвећем. Чест је на Кавказу. Клобук је жуто-смеђе боје, цевасти слој и спорни прах су лимун-жути. Када је млад, клобук је полулоптаст, касније постаје јастучаст са тупом ивицом. Пречник му је до 15 цм. Када се пресече, месо постаје тамно (љубичасто), касније постаје црно. Дршка је цилиндрична или палицаста, задебљана у основи.

Издржљиви брезов врган

Печурка обабок је жилава, тврда печурка слична тополама. Име је добила по свом жилавом месу, које позитивно утиче на њен укус. Када се сломe, месо постаје црвено и плаво (на врху и дну дршке, респективно). Шешир је пречника 6-15 цм. У почетку је хемисферичног облика, касније конвексан, а понекад са удубљеним средиштем код зрелих печурака. Кожица је благо длакава када је млада, али постаје мат и глатка. Боја шешира је веома променљива. Код младих печурака, боја је иста као и месо, али нијанса се креће од сиво-смеђе до окер или црвенкасто-смеђе.

Тврђави вргањ расте у мешовитим шумама, формирајући симбиотски однос са јасиком и тополом. Налази се појединачно или у ретким групама. Преферира кречњачка и песковита земљишта, као и иловасту земљу. Ову ретку врсту вргања треба тражити лети (од јула) и јесени (плодоношење се наставља до средине новембра). У последње време, тврди вргањ се све чешће среће и у све већим количинама.

Шарени обак

Клобук ове сорте брезовог вргња је шарен, мишје боје и изгледа као да је шрафиран. Бело месо је ружичасто обојено када се пресече, а тиркизно на дршци. Поре цевастог слоја су кремасте. Дужина дршке зависи од висине маховине изнад које се печурка мора уздићи. Светла је и задебљана. Плава нијанса може се појавити на дну дршке. Љуске су сиве. Ова вишебојна сорта подсећа на обични брезови вргњ, такође рађа плодове и налази се на јужним географским ширинама наше земље. Међутим, ова врста вргња није популарна међу берачима печурака, јер се тешко припрема и није баш укусна.

Где и када сакупљати вргање?

Распрострањеност вргања је прилично широка. Налазе се широм земље. Највише воле да расту у листопадним и листопадно-четинарским шумама, брезовим гајевима, а могу се наћи и у парковима и на шумским ивицама у младом издању. Њихова омиљена места су ивице пропланака у маховинастим шумама и ивице јаруга. Више воле кречњачка земљишта, али се налазе и у другим подручјима.

Брезови вргани воле топлину и, по правилу, расту тамо где је земљиште добро загрејано сунцем.

Најбоље време за брање вргана је током целог лета, од краја маја до октобра. Обични брезов врган се налази до првог мраза. Сазревају истовремено са врганјима, можда мало раније. Неке врсте (у зависности од станишта) појављују се прве и дуже трају.

Вргање су познате по брзом расту. За један дан могу добити до 4 цм и 10 г на тежини. Међутим, након 5-6 дана почињу да старе. Због тога се препоручује брање младих примерака; укусни су, хрскави и углавном без црва. Зреле печурке су пахуљастије.

Сличне печурке

Сви вргани имају препознатљив изглед, без обзира на боју или место раста. Међутим, приликом брања печурака, будите опрезни, посебно ако уочите ружичасту или поцрнелу сорту. Постоји ризик да помешате ове вргање са њиховим нејестивим „двојницима“, од којих је најчешћа жучна печурка. Постоје и други слични вргани који се лако могу заменити вргањем због неискуства.

Жучна печурка

Условно јестива печурка позната као горкицаНазива се лажним двојником представника породице Boletaceae као што је брезов врган. бело и јасикина вргање. Ова печурка подсећа на брезову вргање по облику шешира (полулоптастог), који може бити светло или тамносмеђе, сиве, сивкасто-смеђе, тамносмеђе или жуто-смеђе боје. Стабљика је густа, меснатa и отечена у основи. Међутим, уместо уздужних љуски, које подсећају на брезову боју јасикине вргање, жучна вргање има жиле, попут крвних судова.

Остале карактеристике горке житарице које би требало да упозоре берача печурака:

• Цевасти слој печурке постаје црвен када се пресече, док цеви у почетку имају жућкасту нијансу. Плодоносно тело је привлачно. Инсекти, пужеви и црви се не хране печуркама.
• Површина шешира је обично баршунаста, док је код бабушке глатка. При високој влажности, храпавост омекшава када се додирне. Ако се то не деси, добићете нејестиву сличну гљивицу.

Жучна печурка није отровна, али када се кува, производи јаку горчину, која се само појачава. Немогуће је елиминисати ову горчину кувањем или пржењем; непријатан укус се може неутралисати само обилним количинама зачина и дугим намакањем у сирћету. По нутритивној вредности, горка печурка је знатно инфериорнија од брезовог вргња. Иако једнократна конзумација ове печурке не изазива озбиљно тровање, најбоље ју је избегавати. Главно правило при сусрету са овим „брезовим вргњем“ је: „Ако сте у недоумици, не једите га!“

Смртоносна капа

Ова изузетно отровна гљива из рода Amanita није цеваста гљива попут брезовог вргња, али понекад расте на истом станишту: у четинарским, листопадним и широколисним шумама испод бреза, буква, јасика и храстова — и у исто време, од јула до октобра (до првог мраза). Прилично је ретка. Постоји ризик од мешања печурке, посебно када је млада, са љускавом гљивом...

• Њен шешир је равно-конвексан и лепо обликован. Може бити беле или смеђе-маслинасте боје, са годинама постаје сив. У средини је тамнији и сјајан. Када је влажан, постаје слузав.
• Стабљика печурке има карактеристичну кесицу — прстен — али она није баш изражена код младих печурака. Стабљика достиже 12 цм дужине.
• Месо је танко, светло и нема јак мирис. Такође не мења боју.

Главна разлика од брезовог вргња су шкрге испод шешира. У било којој старости, ове шкрге остају беле и јасно видљиве, док вргњу недостају шкрге испод шешира. Штавише, брезовом вргњу недостаје такозвана волва у основи - мембрана полузакопана у земљи. Важно је обратити пажњу на ове карактеристике како би се избегло мешање јестивог вргња са отровном печурком. Потоња је опасна јер су чак и њене споре и мицелијум опасни. Само 1 грам сирове печурке на 1 кг телесне тежине довољан је да изазове смртоносно тровање.

Печурка са бибером

Блиски рођак вргањиВргањ, познат и као путер, припада породици Boletaceae. Расте поред брезових вргана, формирајући микоризу са брезом. Плодоноси од јула до новембра. Биберна печурка има смеђи, заобљено-конвексни шешир, који подсећа на брезов врган. Њен заобљено-конвексни облик, пречника до 6 цм, и сува, баршунаста површина могу се заменити са младим вргањем. Дршка сличне печурке је танка и жута. Поцрвени када се пресече. Мирис није јак, али је укус оштар - ако лизнете биберну печурку, одмах ћете знати да то није брезов врган.

Печурка бибер није отровна, али је нејестива због свог оштрог, горког укуса, који подсећа на бибер. Може се користити као љути зачин, али ако се случајно нађе у супи или чорби, јело ће бити непоправљиво уништено. Да бисте то избегли, пажљиво прегледајте плодно тело. Како можете разликовати печурку бибер од брезовог вргња?

• Брезов врган има светлу стабљику са тамним љускама, док двоструки има једну боју - рђасту, жуту, и одговара боји шешира.
• Обабки печурке немају јарко обојену сунђерасту супстанцу као бибер печурке. Уместо тога, слој испод њиховог шешира састоји се од малих, црвенкасто-смеђих цеви испуњених прахом. Ако их притиснете, из њих ће исцурити црвена течност.

Разлика између брезовог вргања и јасиковог вргања

Још једна печурка која личи на брезов врган јесте јасиков врган, члан истог рода, па чак и групе. То је јестиви члан породице Boletaceae, који расте испод јасика. По изгледу је веома сличан брезовом вргану и подједнако је вредан. Ако случајно помешате ове две врсте, нећете бити разочарани. Јасикови вргани ретко постају црвљиви, за разлику од растреситог, воденастог брезовог вргана, који преферира влажне шуме. Месо јасикових вргана је мање порозно и чврсто. Стабљика се лако ломи. Када се скувају, јасикови вргани емитују пријатан, светлији мирис и идеални су за пржење.

Карактеристична карактеристика јасикарске печурке – јарко црвена капа – није типична за све врсте:

• На пример, сиво-смеђа јасикина печурка формира микоризу са брезом; због своје капе, лако се може помешати са обичном јасикином печурком, посебно ако има жуто-смеђу нијансу.
• Бела јасикарка је кремаста печурка која расте у боровим шумама. Лако се може помешати са мочварном јасикарком.
• У зависности од тога где расту, и брезове и јасикарске печурке могу имати исту боју шешира - кестењасто-смеђу.

Јасикарке су генерално робусније од брезових вргана. То се односи и на њихову масивну дршку и на шешир, који код младих печурака није раширен већ сферног облика, притиснут уз дршку. Доња страна шешира јасикарке је растресита и мекана и тежи да омекша када се кува, што није случај са јасикарским вргањем. Главна разлика између ове две печурке је у томе што месо јасикарке постаје љубичасто или плаво када се пресече. Месо брезовог вргана, с друге стране, не мења боју, већ само постаје благо ружичасто.

Самостално узгајање вргања

Можете сами узгајати чувени брезов вргање, на својој парцели или на одређеном месту, не само за личну потрошњу већ и за продају. То је профитабилан и лако одржаван подухват. Штавише, у поређењу са другим печуркама, брезови вргањеви су познати по својим високим приносима. Све што треба да урадите јесте да правилно негујете гредицу. Најбоље време за садњу печурака је у мају и јуну.

Најтежи део је набавка мицелијума печурке. Брезови вргани се одликују тиме што се њихове споре тешко одвајају од пулпе. Знајући то, произвођачи готовог мицелијума продају супстрат од брезових вргана спреман за садњу. Ово штеди време будућим пољопривредницима. Кесица од 60 мл кошта само око 200 рубаља. Ако не можете да набавите готов мицелијум за садњу, потребно је да припремите смешу која ће исталожити зреле споре.

Како природно клијати печурке? Прво, потребно је да сакупите споре. Оне се налазе у месу печурке, које треба одвојити од шешира, исецкати и ставити у посуду са водом. Ево поступка:

1. У смешу се додаје суви квасац – хранљива подлога за размножавање спора.
2. Течност се оставља да одстоји недељу дана. Затим се пена скида са површине, вода (средњи део) се оцеди, а седимент – споре – разблажују у новој порцији воде. Однос је 1:100.
3. Ова течност се прелива преко корења брезе, које се претходно мора отворити.
4. Подручје је поново навлажено.

Кључ узгоја печурака је одржавање препорученог нивоа влажности. Редовно прскајте земљу распршивачем, симулирајући кишу печурака. Најбоље је заливати поподне како бисте спречили да сунчеви зраци исуше земљиште. Добра је идеја имати неколико ниских биљака у близини садње како бисте заштитили подручје од директних УВ зрака.

Технологија узгоја вргања је стварање услова који су што сличнији њиховом природном окружењу за раст.

Ако имате готов мицелијум, можете га посадити у претходно припремљене рупе према упутствима на паковању. Не претерујте; довољне су 3-4 рупе по семену. Обично су дубоке 20 цм и пречника 10 цм. Постављају се по ободу дрвета (брезе), пожељно зрелог, старог најмање 5 година. Најбоље је имати неколико дрвећа, можда помешано са другим врстама.

Како клијати печурке у рупама:

1. У припремљене рупе се ставља брезова пиљевина (или земља са високим садржајем тресета), а затим шумски хумус. Затим се додаје мали комад компостираног мицелијума - 1/3 паковања по рупи, ако је производ припремљен.
2. Свака рупа је попуњена и збијена.
3. Рупе се обилно заливају - најмање литром воде. Можете додати ђубриво или користити средства за заливање која садрже микроорганизме.
4. Земљиште око садница такође треба да буде навлажено.
5. Да би се одржала влага, садња се покрива слојем сламе, маховине или лишћа, који се стално залива. Садњу треба заливати најмање једном недељно, при чему се испод сваке рупе током овог периода сипају најмање три канте воде.
6. Када дође хладно време, сламу замените лишћем или маховином. Препоручује се да се подручје у радијусу од 2 метра (барем током прве зиме) покрије изолационим материјалом, укључујући и саме рупе и корење дрвећа. Уклоните покривни слој када се време први пут загреје.

Посађено семе ће дати свој први жетву тек после годину дана. Након тога, активно плодоношење ће се одвијати 5-7 година. Током овог периода, садња се може проширити и ископати нове рупе. Принос зависи од услова узгоја. Такође је важно одабрати праву сорту печурака за парцелу. Њихово природно станиште и временски услови треба да буду слични онима на вештачки створеним.

Предност узгоја сопствених вргања је могућност брања младих. Укуснији су и чвршћи од зрелих примерака, који са годинама постају мекши и савршени су за свако јело - туршије, супе и чорбе. Рано брање спречиће њихово кварење у башти, губитак драгоценог укуса и напад црва, пужева и других штетних инсеката.

Брезов вргање је укусна печурка коју берачи печурака воле да траже. Укусна је у сваком јелу, нема познатих контраиндикација и позната је по свом одличном укусу. Они који уживају у овој печурци могу је чак и сами узгајати. Ако имате брезу у башти или близу ње, можете посадити неколико леја припремљеног мицелијума око ње и сачекати да се резултати појаве следеће сезоне.

Често постављана питања