Бела печурка (позната и као вргањ): детаљан опис са фотографијама

Вргање (латински: Boletus edulis) припада најпоштованијем роду печурака - вргању. Иако је некада називан „краљем печурака“, данас се може сматрати неприкосновеним лидером на ранг листи печурака. Ово моћно створење има неупоредив укус. Тешко је помешати вргање са његовим сличним и нејестивим аналозима - толико је лепо и јединствено. Вргање је најпожељнији трофеј за бераче печурака.

Како се још зове?

Зове се бели због способности свог меса да задржи боју — било да је куван, пржен или сушен, увек остаје свето. Ова карактеристична особина вргања огледа се у његовом уобичајеном називу. Такође се зове:

• шумски тетријеб;
• штала;
• медвед;
• испод краве;
• Белевик;
• перјана трава;
• жуманце и друга имена.

Карактеристике вргана

Сваки члан рода вргања одликује се својом препознатљивом аромом печурке и пикантним укусом. Сви имају сличне облике, разликујући се само у мањим детаљима. Опис изгледа најчешће врсте вргања — смрчиног вргања (Boletus edulis):

• шеширБоја је смеђе-смеђа. Пречник је до 30 цм. У неким географским ширинама могу нарасти и до 50 цм. Спољна кожица је чврсто причвршћена за месо. При суши пуца, а при киши се прекрива слузи.
• Нога. Дебеле, масивне, високе до 20 цм. Дебљине до 5 цм. Цилиндричног или паљастог облика, шире се према основи. Боја: бела, светло смеђа. Стабљика има мрежасти узорак. Дубоко закопане у земљу. Нема трагова љуске на стабљици — вргањи немају „сукњу“ — стабљика је савршено чиста.
• Пулпа. Зрели примерци су густи. Веома су сочни, бели и меснати, а сам њихов изглед је привлачан. Када презру, имају влакнасту текстуру и постају жућкасти или беж.
• Цевасто тело. У почетку бела, затим жућкаста. Код старијих примерака постаје зелена.
• Спорови. Маслинасто-смеђи прах. Величина: 15,5 x 5,5 µm.

Да бисте утврдили старост печурке, прегледајте шешир — младе печурке имају конвексан облик, док су старије печурке спљоштене. Шешир тамни са годинама. Старе печурке нису погодне за јело.

Укус вргања карактерише меко месо и деликатна арома. Термичка обрада и сушење додатно појачавају њихов укус.

Када и где расте?

Распрострањеност вргања је запањујућа – налази се на готово свим континентима. Изузеци су Антарктик и Аустралија. Вргањ расте свуда у Јапану, Мексику, Монголији, Северној Африци и на Кавказу. Можда га само Исланд нема. У Русији расте готово свуда – од јужних географских ширина до Камчатке. Смрчин вргањ се налази у смрчевим и јеловим шумама.

Сваки регион има свој период плодоношења. У топлијим климатским условима, печурка почиње да расте у мају-јуну и плоди до октобра-новембра. На северу, сезона раста је од јуна до септембра. Има дугу фазу раста - потребна је цела недеља да достигне зрелост. Расте у гроздовима, у прстеновима. Ако пронађете један примерак, пажљиво прегледајте околно подручје - вероватно их има још неколико.

Преферира да расте у шумама:

• четинари;
• листопадно;
• помешано.

Најчешће расте испод смрче, јеле, бора, храста и брезе.

Где их пронаћи:

• на местима обраслим лишајевима и маховином;
• воли старе шуме;
• Може да расте у хладу, али му ни сунце не смета – преферира топла подручја.

Не расте:

• у мочварним подручјима;
• у тресетиштима.

Најбоље време за масовни раст вргања су краткотрајне грмљавине, топле ноћи и магла.

Ретко се налази у шуми-тундри и степи. Његова омиљена земљишта су:

• песковита;
• пешчана иловача;
• иловастог.

Берачи печурака објашњавају како пронаћи вргање у шумско-степској зони. Откриће тајне масовног сакупљања и где пронаћи вргање:

Сорте

Вргање расту свуда у шумама Русије, и има их много врста.

Јасно је да све припадају истом роду. Разликују се само по суптилностима изгледа. Све припадају првој категорији укуса, и свака има нејестиви пандан. Стога, када започињете свој „тихи лов“, пажљиво испитајте спољашње карактеристике печурака које су пореклом из вашег краја.

Бор

Његове спољашње карактеристике су готово идентичне општем опису вргања. Ево разлика:

• Шешир је пречника 8-25 цм, црвенкасто-смеђе боје. Нијанса је љубичаста.
• Месо је ружичасто испод коже.
• Стабљика је веома дебела и кратка – до 15 цм. На врху се налази светло смеђа мрежа.
• Дебљина цевастог тела је 2 цм. Нијанса је жућкаста.

Има рани облик, који се одликује светлијим шеширом и месом. Раст почиње крајем пролећа и наставља се до октобра. Расте испод борова, отуда и назив. Са њима формира микоризу - гљивични корен. Налази се на пешчару, сам или у гроздовима. Његово распрострањеност обухвата Европу, Америку и европски део Русије.

Бреза

Његово друго име је „колосовик“. Бере се када поља ражи почну да класе. Карактеристичне карактеристике:

• Шешир је светложут, пречника 5-15 цм. Месо нема изражен укус. Не тамни када се преломи.
• Стабљика је бачвастог облика, са лаганом мрежицом.
• Дебљина цевастог слоја је 2,5 цм. Нијанса је жућкаста.

Преферира да расте испод бреза. Расте појединачно или у групама. Омиљена места укључују ивице шума и места поред путева. Распрострањеност: Западна Европа, Сибир и Далеки исток. Сезона бербе: јун–октобар.

Тамна бронза

Граб или бакар. Разлике у врстама:

• Шешир је округао, меснат, пречника 7-17 цм, тамне боје, понекад испуцао.
• Месо је бело, пријатног мириса и укуса. Мења боју када се преломи.
• Одликује се масивним стабљиком, који је ружичасто-смеђе боје и прекривен смеђом мрежицом.
• Цевасти слој дебљине 2 цм. Жуте боје, при притиску постаје зелен.

Љубитељи јестивих деликатеса више цене вргање од „класичног“ вргња (смрче).

Расте у листопадним шумама у топлим климатским условима. Распрострањеност: Европа, Северна Америка.

Друге сорте

Постоје и следеће сорте вргања:

• Ретикулирати. Има смеђкасту или светло окер капу. Дршка је кратка и цилиндрична. Може се помешати са вргњем. Преферира буково и грабово дрвеће. Расте у Европи, Северној Африци и Северној Америци. Има изразиту мрежицу ​​на дршци. Период плодоношења је од јуна до септембра. Ретка је.
• Храст. Клобук је сивкасте боје, понекад са светлим мрљама. Разликује се од осталих вргања по томе што му је месо мрвљивије. Преферира храстове гајеве. Налази се на Кавказу и у Приморском крају. Има смеђу капу и веома је слична жучној печурци.
• Полубела печурка. Шешир је светло смеђе или боје глине. Густо месо мирише на карболну киселину. Пореклом је из Карпата, Полесије и јужне Русије. Нема мрежастог шара на стабљици. Шешир је светло смеђе боје.

Са ким се може помешати?

Вргањ се обично меша са жучном печурком (лажним вргњем).

Знаци по којима се могу препознати:

• Бојом реза. Месо жучне печурке потамни, добијајући ружичасто-смеђу боју. Месо вргања је бело и не мења боју.
• Стабљика жучне печурке има јарко ружичасту мрежу, док је код правог вргања бела или жута.
• Жучне печурке су горке. Горчина не нестаје чак ни након кувања. Међутим, када се киселе, додавањем сирћета се смањује.

Вргање има још једну дуплу – сатанска печуркаАли забуна око тога је ређа. Искусни берачи печурака одмах препознају разлику, а она је значајна:

1. Боја капе дупле је од беличасте до маслинасто сиве.
2. Месо одмах постаје црвенкасто или плавкасто када се преломи.
3. Стабљика је прекривена мрежастим узорком. Њена боја је главна карактеристика сатанске печурке. Црвенкасто-жута је на врху, црвенкасто-наранџаста у средини и жуто-смеђа са доње стране. Тешко је не приметити разлику!

Вредност и користи печурака

Вргањ је веома вредан прехрамбени производ. Калоријски садржај сирових вргана је 22 kcal на 100 g. Састојци:

• протеини – 3,1 г;
• угљени хидрати – 3,3 г;
• масти – 0,3 г;
• дијетална влакна – 1 г;
• вода – 92,45 г;
• пепео – 0,85 г.

Вргање је права ризница свих врста витамина, минерала и других корисних супстанци. То је вредан производ који комбинује укус и хранљива својства. Вргање садржи све што је телу потребно, укључујући:

• Селен. Толико га има у пулпи да конзумирање печурака може да се бори против рака у раним фазама.
• Аскорбинска киселина – нормализује функционисање свих органа.
• Калцијум, гвожђе, фосфор и друге виталне елементе.
• Фитохормони – елиминисати упалу.
• Витамини Б – јачају нервни систем, подстичу нормалан енергетски метаболизам, побољшавају памћење и сан, спречавају инфекције и побољшавају расположење и апетит.
• Рибофлавин – нормализује функционисање штитне жлезде, подстиче раст косе и ноктију.
• Лецитин – користан за оне који пате од атеросклерозе и анемије. Чисти крвне судове од холестерола.
• Б-глукан – антиоксиданс који штити имуни систем и штити тело од гљивица, вируса и бактерија.
• Ерготионеин – обнавља ћелије, обнавља јетру и бубреге, користан је за коштану срж, побољшава вид.

Штета

Вргање садрже хитин, који се слабо вари. Може оштетити:

• деца;
• труднице;
• људи са бубрежним обољењима и гастроинтестиналним обољењима.

Вргање може да апсорбује штетне материје из околине. Избегавајте да их берете у близини фабрика или индустријских зона.

Споре вргања, као и код других печурака, могу изазвати нежељене реакције код људи са алергијама. Главна опасност је конзумирање његовог сличног изгледа, жучне печурке. Стога је важно пажљиво проучити карактеристике ове нејестиве врсте.

Употреба у храни

Вргање је нискокалорична храна. Погодно је за кување, пржење, сушење, динстање и кисељење. Кувано месо је нежно и има арому печурке.

Конзумирање сушених вргања омогућава телу да апсорбује до 80% њихових протеина. Нутриционисти препоручују једење сушених вргања.

Најјачи укус имају сушени вргањи, правилно сушени — важно је да месо постепено губи влагу. Сматра се да су печурке тешко сварљиве. Али сушени вргањи су најлакше сварљив производ од печурака.

Растући

Упркос свом ненадмашном укусу, вргањи се не гаје комерцијално – то је непрофитабилно. Обично их узгајају аматерски баштовани. Баштенска парцела треба да има четинарско или листопадно дрвеће. У близини не би требало да буде воћака, гајеног жбуња или поврћа. Најтежи део је... гајење вргања – стварање услова за успешно успостављање веза између корена дрвећа и мицелијума.

Идеално би било да парцела буде поред шуме. Ако то није могуће, будућа „плантажа“ треба да има барем неколико стабала бора, јасике, брезе, храста или смрче. Дрвеће на парцели треба да буде старо најмање осам година. Постоје два начина за узгој вргања: из мицелијума или из шешира.

Узгајање из мицелијума

Гајење почиње куповином садног материјала. Мицелијум треба купити у специјализованим продавницама. Затим, припремите парцелу и посадите мицелијум:

1. Земља око стабала се отвара. Горњи слој се уклања — приближно 20 цм. Круг треба да има пречник од приближно 1-1,5 м. Уклоњена земља се чува — биће потребна за покривање усева.
2. На површину припремљену за садњу наноси се слој тресета. Може се користити и добро иструли компост. Плодни слој не би требало да буде дебљи од 2-3 цм.
3. Поставите мицелијум на врх. Размакните суседне делове приближно 30 цм. Поређајте делове у шаховском узорку.
4. Покријте мицелијум претходно уклоњеном земљом. Обилно залијте. Испод сваког дрвета треба сипати око три канте воде. Сипајте пажљиво да не бисте испрали земљу.
5. Затим, заливено земљиште малчирајте сламом. Слој треба да буде дебљине 30 цм. Ово се ради како би се одржао потребан ниво влаге, спречавајући исушивање мицелијума. Усеве треба заливати недељно. У воду треба додати ђубриво богато хранљивим материјама.

Пре мраза, површине са печуркама се покривају.

Маховина, смрчеве гране и опало лишће могу се користити за изолацију. Када дође пролеће, изолација се грабуљама уклања.

Проћи ће година дана и моћи ћете да уберете прве печурке. Ако правилно негујете мицелијум, редовно га заливате и храните, ваша „плантажа“ печурака ће давати плодове до пет година.

Расте из капа

Да бисте спровели ову методу, потребно је да набавите неколико шешира печурака. Пронађите зреле, или још боље, презреле, вргање у шуми. Шешир треба да буде пречника најмање 10 цм. Идеално би било да шешир има зеленкасту нијансу када се сломи — то указује на то да су споре зреле.

Приликом сакупљања шешира, запамтите дрвеће испод којих су печурке расле. Споре треба посејати испод истог дрвећа. Ако се вргањ нађе испод смрче, мало је вероватно да ће преживети испод брезе или јасике.

Поступак за припрему места и садњу семенског материјала:

1. Потопите десетак поклопаца у канту воде. Кишница је пожељнија. Додајте једно од следећег у 10 литара воде:
   • алкохол – 3-5 кашика;
   • или шећер – 15-20 г.

   Печурке треба натопити најкасније 10 сати након брања, иначе ће се покварити.

2. После 24 сата, изгњечите вргање. Месите док не добијете желеасту масу. Процедите је кроз газу, одвајајући воду од ткива печурке и спора.

Оптимални параметри раствора са спорама

• • Температура воде: 20-25°C
• • Концентрација шећера: 1,5-2 г/л
• • Време намакања: 18-24 сата
• • pH вредност раствора: 6,0-6,5
• • Однос чепа и воде: 10 чепова на 10 л
3. Припремите место за садњу тачно као у претходном кораку. Међутим, обавезно залијте тресет или компост са танинима ради дезинфекције. За припрему раствора користите:
   • црни чај – 100 г;
   • или храстова кора – 30 г.

   Чај се кува у 1 литру кључале воде. Друга могућност је да се храстова кора кува 1 сат. Охлађени раствор се затим сипа по земљишту - 3 литра по дрвету.

4. Затим почињу са садњом: вода која садржи споре вргања се сипа на припремљени плодни слој земље. Раствор се меша док се сипа. Згњечене капе вргања се постављају на врх, садња се покрива претходно уклоњеном земљом, а површина се прекрива сламом.

Вргање може дати принос и до 250 кг по хектару. Канчица вргања може се убрати испод сваког дрвета током целе сезоне.

Све што преостаје јесте неговање усева — редовно их заливање и обилно заливање. Ако се земљиште осуши, мицелијум ће угинути пре него што стигне да проклија. За зиму се подручје изолује смрчовим гранама или лишћем. У пролеће се земљиште грабуљама обрађује. Прве печурке ће се појавити следећег лета или јесени.

Гајење у затвореном простору

Вргање можете узгајати у затвореном простору:

1. Прво, просторије се стерилишу 1% раствором хлора – убија буђ и паразите.
2. Створите топле и влажне услове. Поставите бурад са водом или влажном пиљевином.
3. Припремите подлогу са мицелијумом. Ставите је у кесе. Направите резове.
4. Кесе се постављају на размаку од 5 цм.
5. Температура се одржава на 23-25°C, не виша. Прекорачење ове температуре ће уништити мицелијум.

Вргање је заслужено стекло свој краљевски статус — по укусу и хранљивој вредности превазилази све познате печурке. Ако не можете да пронађете довољно вргањева у дивљини, можете их вештачки узгајати.

Често постављана питања