Жучна печурка (лажно бела): карактеристичне карактеристике и својства

Лажна бела печурка, позната и као жучна, зечја, горка или горка печурка, често се меша са свима омиљеном вргањ, посебно за почетнике у берању печурака. По изгледу подсећа на вргање и чак припада истој породици. Међутим, сматра се нејестивом због веома горког укуса. Да бисте избегли грешке, морате бити у стању да препознате горку међу осталим печуркама.

Опис печурке

Цеваста печурка припада роду Tylopilus из породице Boletaceae. Има велики шешир (пречника 4 до 15 цм), пријатан је на додир и хемисферичног је облика, који се временом шири и постаје равнији. Боја шешира може да варира. Најчешће нијансе су:

• жуто-смеђа;
• светло смеђкаста;
• тамно смеђа;
• окер;
• сивкасто смеђа;
• кестен.

Шешир је сув и баршунаст на додир, благо длакав, а постаје глатак како печурка сазрева. По влажном времену, површина постаје благо лепљива. Месо је бело, мења боју када се пресече након излагања ваздуху. Нема мирис (за разлику од вредних сорти печурака), али има јак горак укус и готово никада није црвотољив.

Лажна бела је прилично атрактивног изгледа: јака и чиста. Инсекти и штеточине је избегавају.

Дршка жучне печурке је јака и тешка, висока 4-12 цм и дебљине до 3 цм. У основи је отечена и има жућкасту, окер или смеђу боју. На врху се појављује изразита тамна мрежа. Цевасти слој белих цевчица, које касније постају ружичасте, расте причвршћен за дршку. Прах спора има исту нијансу. Споре су елиптичне и безбојне.

Хемијски састав жучне печурке укључује:

• влакна;
• протеини;
• угљени хидрати;
• минерали;
• витамини.

Јестивост, користи и штете

Горка печурка садржи алкалоид мускарин, који се налази у муварицама и другим отровним печуркама. Међутим, доза је премала да би изазвала озбиљну штету или опасно тровање. Лажна бела горка печурка је условно јестива. У Вијетнаму се, на пример, сматра деликатесом, али није популарна у нашој земљи. Међутим, у региону Волге, обичај служења горких печурака на сахранама, као ритуал, се одржао.

Горкица није отровна, али се генерално не једе због свог горког укуса и присуства токсичних супстанци. Чак и једна печурка, правилно натопљена, кувана на пари и посољена, може да упропасти целу посуду супе. Кување не побољшава увек укус. Горчина се може прикрити сирћетом, великим количинама зачина и продуженим намакањем. Неки берачи печурака користе ову предност и једу горкицу. То треба радити исправно, пратећи ове смернице:

• У јело се додају само шешири младих печурака.
• Претходно се кувају (30-40 минута) или се намачу у води 2 дана, мењајући течност два пута дневно.
• Након овога, производ се користи за кисељење или маринирање. Не препоручује се употреба за супу или чорбу.

У сваком случају, јело које садржи горке печурке неће бити корисно. Симптоми тровања могу се појавити неколико дана након конзумирања: слабост, вртоглавица, повраћање и бледа кожа. Што је већа концентрација штетних материја, то ће конзумирање горких печурака имати непријатније последице, укључујући дисфункцију јетре и проблеме са лучењем жучи. Чак и без једења печурке, само ако је окусите на језику док је берете, постоји ризик од благог тровања. Они који редовно конзумирају горке печурке могу развити цирозу јетре.

Главна опасност од жучне печурке су токсини које садржи. Они се акумулирају у пулпи, улазе у тело и оштећују јетру.

Истраживање гљивица у Европи

Мишљења о користима и штетности горке печурке су подељена. Истраживања биолошки активних једињења пронађених у лажној белој печурци спроведена су у Европи. Француски научници су их тестирали на различита корисна својства. Идентификована су следећа лековита својства горке печурке:

• антибактеријски;
• холеретик;
• јачање имунитета;
• антитуморски и други.

Штавише, европски научници су спровели експерименте који доказују ефекат компоненти жучне печурке на раст ћелија рака – успоравају га. Међутим, ово знање није широко распрострањено на међународном нивоу.

Како разликовати лажну вргањеву печурку?

Жучна печурка се не сматра вредном у Русији, а берачи печурака је избегавају, преферирајући познатије и укусније сорте из породице Boletaceae. Да бисте избегли мешање лажне беле печурке са правим вргањем или брезовим вргањем, важно је запамтити њихове кључне разлике:

• код лажног место реза потамни и поприми ружичасто-смеђу нијансу, код белог се боја не мења, код брезовог вргња постаје ружичаста;
• цевасти слој горке је такође ружичаст или бео, док бели има сиву или жуту нијансу;
• За разлику од брезових вргана, горки вргани немају љуске на стабљикама;
• Штеточине га заобилазе, тако да лажна гљива не постаје црвљива;
• мрежа на ногама вргања је светлија од главне боје, док је код лажних представника тамнија;
• Ако пробате горки укус на језику (његовој пулпи), осетићете јаку горчину и пецкање;
• Лажни бели могу расти на пањевима или изложеним коренима дрвећа.

Искусан берач печурака ће вам рећи како да разликујете жучну печурку од вргана (или брезовог вргана) по изгледу:

Где и када расту горкице?

Распрострањеност горких печурака је прилично широка, као и код њихових јестивих рођака, брезовог вргња и вргња. Налазе се у шумама Европе, Азије и Северне Америке. У Русији се налазе на Кавказу, у западном и источном Сибиру. Горкава гљива расте у умереним климатским условима, у четинарским, мешовитим и листопадним шумама. Незахтевна је и формира микоризу са многим врстама дрвећа.

Лажне беле жуљеве обично расту појединачно или у паровима, али могу формирати и мале колоније (5-10 јединки). Више воле песковита земљишта и могу расти на трулом дрвету, као што су пањеви и дебла, посебно током сушних периода.

Период плодоношења жучне печурке варира у зависности од региона узгоја:

• Плодност почиње широм шумске зоне у јуну-јулу (обично средином летње сезоне) и завршава се у септембру-октобру.
• Тамо где јесен стигне рано, животни век печурака се смањује, али само незнатно. После средине октобра, више их нећете наћи.

Растући

Многе вредне печурке се гаје у вештачки створеним условима, као што су вргање, брезова вргање и јасикина вргање. Иако нису јестиве, могу се гајити и у баштенским гредицама и касније користити у фармацеутске сврхе. Међутим, ово се не односи на горку печурку. Нема смисла намерно гајити ову печурку, и само гурмани или неискусни берачи печурака би могли да је сакупе у шуми за трпезу. Чак и без пристојног урода, не вреди обраћати пажњу на горку печурку.

Почетницима у сакупљању гљива саветује се да избегавају лажни вргање. Тешко га је припремити, носи ризик од тровања, а његов јак, непријатан укус ће одвратити свакога од конзумирања. Ове гљиве се лако мешају са вргањевим због облика шешира и брезовим вргањевим због боје. Налазе се на истим местима. Међутим, неке упечатљиве разлике могу вам помоћи да идентификујете нејестиви лажни вргање и избегнете да овај сумњиви трофеј донесете кући из шуме.

Често постављана питања