Вргањ је јестива печурка која припада породици Boletaceae. Тако је названа јер јој плодна тела расту у маховини. Вргањ по изгледу подсећа на вргање и јестив је.
Опште карактеристике печурке
Вргање је члан породице Boletaceae. Постоји неколико врста ове печурке, свака са мало другачијим изгледом.
Печурка има хемисферични шешир, који достиже 10 цм у пречнику. Како печурка сазрева, њена површина постаје испуцала. Карактеристична карактеристика вргања је плава боја меса када се пресече.
Боја горњег дела варира од светлозлатне до јарко црвене. Површина је баршунаста и сува на додир. Доњи део је гладак или благо наборан.
Ове печурке садрже многе вредне супстанце: етерична уља, аминокиселине, витамине Б групе, фосфор, бакар, калијум и уреу. 100 грама вргања садржи дневну потребу за цинком и бакром, који су телу потребни.
Постоји 18 познатих врста вргања, од којих 8 расте у Русији.
Врсте вргања
Јестиве врсте ове печурке су:
- Пољска печурка (позната и као кестенова печурка)Ово је јестива печурка, а штавише, сматра се једном од најукуснијих у Европи. Прилично је велика: шешир може бити обима 12-15 цм. Његова површина је смеђа. Месо пољске печурке је ароматично и пријатног укуса.
- Полузлатни вргањОво је условно јестива печурка. Ова врста није баш честа. Одлика полузлатног вргања је сиво-жута нијанса плодног тела.
- СомотЊен шешир је сферног облика. Како печурка сазрева, постаје сфернији. Боја се креће од смеђе до црвенкасто-смеђе. Дужина дршке се креће од 4 до 12 цм.
- Жуто-смеђаПозната је и као жуто-смеђа масличарка, пешчана вргање и мочварна вргање. Клобук је полукружан, са надоле закривљеним ивицама. Величина клобука варира од 5 до 14 цм у пречнику. Површина младе печурке је баршунаста; како сазрева, појављују се пукотине и љуске. Како сазрева, клобук поприма сиво-наранџасту или жуто-сиву боју. На доњој страни клобука појављују се мале жуте цеви. Месо је чврсто и готово без укуса.
- Црвени вргањКлобук печурке достиже 9 цм у пречнику. Меснат је и влакнаст. Месо има жућкасту нијансу, а када се пресече, постаје плаво. Дршка је дуга и глатка, просечне дужине 10 цм.
- Зелени замајацВрх ове печурке је златно-смеђе боје и пречника до 10 цм. Дршка је цилиндрична, шири се према основи. Месо је густо, бело и има изразиту арому печурке.
- Шарени (или напукли) замајацКарактеристична карактеристика ове печурке је присуство мреже пукотина на шеширу. Његов пречник достиже 3-7 цм. Боја варира од сиве до бордо. Дршка је палицастог облика.
| Поглед | Пречник капе (цм) | Боја капе | Карактеристике пулпе | Сезона жетве |
|---|---|---|---|---|
| Пољска печурка | 12-15 | Браун | Мирисно, густо | јун-новембар |
| Сомот | 4-12 | Црвено-смеђа | Жућкаста, постаје плава када се пресече | јул-септембар |
| Жуто-смеђа | 5-14 | Жуто-сива | Жестоко, без укуса | август-октобар |
| Зелено | До 10 | Златно смеђа | Бела, са мирисом печурака | Мај-октобар |
| Напукнуто | 3-7 | Од сиве до бордо | Жућкаста, постаје плава када се пресече | јул-септембар |
Пољска печурка
Полузлатни вргањ
Замајац од сомота
Жуто-смеђи замајац
Црвени вргањ
Зелени замајац
Напукао замајац
Међу овом врстом печурака постоје и нејестиве сорте. То укључује:
- Паразитски замајацОва печурка се може помешати са младим зеленим вргањима. Мале је величине, док су јестиве сорте шире и више. Њен шешир не достиже више од 5 цм у пречнику. Печурка није отровна, али није ни погодна за конзумирање.
- Жучна печуркаМоже се помешати са брезовим вргњем или вргњем. Има карактеристичан горак укус. Није отрован, али није ни јестив.
- Печурка са биберомОва врста вргања има конвексни шешир пречника до 7 цм. Светло је смеђе боје и има љут, биберан укус. Печурка бибер је отровна сорта вргања.
Паразитски замајац
Жучна мува
Замајац од бибера
Да бисте разликовали јестиви вргање од лажног, запамтите да је овај други мањи од јестиве печурке и да нема карактеристичан мирис печурке. У ствари, уопште нема мирис.
Још један знак који помаже у разликовању јестивих од нејестивих вргана јесте да када сечете јестиви врган, површина пресека ће постати плава. Нејестиви вргани не мењају боју када се секу.
Места и време раста
Различите врсте печурака расту на различитим местима. На пример, пољска печурка се налази у Сибиру и на Северном Кавказу. Преферира четинарске шуме, расте на песковитом земљишту.
Црвени вргање се може наћи на Далеком истоку. Ова врста печурке се такође може наћи у земљама Северне Африке и у листопадним шумама у Европи.
Зелени вргањ расте свуда, у шумама са листопадним и четинарским дрвећем.
Полузлатни вргањ се може наћи у шумама Кавказа и Далеког истока.
Печурке почињу активно да расту у јулу и завршавају плодоношење у септембру, али се ова времена разликују за различите врсте вргања. На пример, пољски вргањ се бере од јуна до новембра, док се црвени вргањ бере у августу и септембру.
Технологија узгоја вргања код куће
Да бисте пожњели обилан жетву, а да не напуштате дом, можете посадити мицелијум вргања у својој башти. Лежица са печуркама неће заузимати много простора. Изаберите сеновито место. Јарак у који садите мицелијум треба да буде дубок око 30 цм.
Супстрат за гредицу са печуркама може се наћи у шуми. Требало би да садржи гране, хумус и лишће. Најбоље је користити земљу са места где су расле вргање.
Контролна листа за припрему гредица са печуркама
- ✓ Изаберите осенчено место са влажним земљиштем.
- ✓ Ископајте ров дубине 30 цм.
- ✓ Напуните шумским супстратом (гранама, лишћем, хумусом).
- ✓ Користите земљу са места где расту вргање.
- ✓ Обезбедите свакодневно заливање током првих 60 дана.
Земљу сакупљену из шуме треба ставити у припремљени ров. Након тога, сакупљене зреле вргање треба потопити у чисту, хладну воду. Оставите их да се намачу 24 сата.
Након наведеног времена, изгњечите печурке рукама да бисте добили пасту. Додајте мало воде и сипајте смесу у ров, који је требало да буде напуњен материјалом богатим хранљивим материјама (лишће, хумус, гране). Ово ће створити вештачки мицелијум. Поспите мицелијум са око 5 цм земље.
Током прва два месеца, гредице са печуркама треба обилно заливати како би се спречило угинуће мицелијума услед суше. Први вргањи ће се појавити годину дана након што се мицелијум посеје.
Ако узгајате врсту вргања као што је пољски вргањ, најбоље је да га узгајате у његовом природном станишту, а не у земљи. То значи да би у близини места садње требало да расту храстови, букве, борови или грабови.
Вргање можете узгајати и на пањевима. У том случају, мицелијум посејте близу пањева. Покријте усеве сламом.
Корисна својства печурке
Мухарка има следећа корисна својства:
- олакшава рад гастроинтестиналног тракта: муварица садржи ензиме који помажу у побољшању процеса варења;
- стимулише функције штитне жлезде;
- смањује ризик од развоја атеросклерозе;
- побољшава вид;
- уклања токсине из тела;
- одржава тонус тела;
- промовише обнављање нервних ћелија;
- јача косу и нокте, побољшава стање коже;
- промовише елиминацију штетних токсичних материја из тела;
- помаже у смањењу тежине упалних процеса, јер муварица садржи посебну супстанцу која делује као природни антибиотик;
- Одржава јаке зубе и кости јер садржи калцијум.
Грешке при коришћењу вргања
- × Брање печурака у близини аутопутева.
- × Употреба код хроничних болести јетре.
- × Коришћење старих плеснивих примерака за храну.
- × Недовољна термичка обрада (мање од 20 минута).
Вргани су нискокалорични, али хранљиви, тако да се могу јести чак и ако имате вишак килограма.
Упркос свим корисним својствима печурака, вргање не би требало да конзумирају особе које пате од гастроинтестиналних болести, болести јетре или уролитијазе.
Како и шта кувати од вргања?
Приликом обраде убраних вргања, имајте на уму да након љуштења потамне када су изложене ваздуху. Стога их треба потопити у воду са раствором лимунске киселине (2 г по литру) и соли (1 кашичица по литру).
Ове печурке се могу кисели, солити, пржити или додавати разним јелима. Вргање имају препознатљив укус и арому печурака. У јелима се користи цела печурка, укључујући шешир и доњу страну.
Вргање се добро слаже са месом, пилетином, купусом, бундевом и павлаком.
Популарна јела направљена од таквих печурака су:
Кисели вргањи
| Састојак | Количина | Алтернатива |
|---|---|---|
| Со | 1 кашика | Морска со |
| Шећер | 1 кашика | Мед (2 кашичице) |
| Сирће 9% | 1 кашика | Сок од лимуна (2 кашике) |
| Ловоров лист | 2 ком. | Листови рибизле |
| Каранфил | 3 пупољка | Коријандер (1/2 кашичице) |
Очистите и добро исперите печурке. Ставите их у дубоку шерпу, прелијте водом и прокувајте. Крчкајте 15 минута на лаганој ватри, а затим оцедите печурке у цедиљки.
Док се вода цеди, припремите маринаду. У литар воде додајте кашику шећера и соли, затим додајте два ловорова листа, пар ченова белог лука и неколико ченова. Доведите до кључања, па додајте кашику сирћета.
Не искључујући ватру, додајте печурке у маринаду и крчкајте 5 минута. Поређајте печурке у стерилисане тегле. Течност треба да прекрије печурке. Завијте тегле. Мариниране печурке чувајте на хладном месту.
Динстане печурке
Да бисте припремили ово укусно јело, узмите килограм печурака, један црни лук и 200 грама павлаке. Кувајте печурке у шерпи са дебелим дном 1,5 сат, а затим пржите.
Неколико минута пре него што печурке буду готове, додајте сецкани лук, со и бибер. Затим додајте павлаку и мало воде.
Када се сос згусне, јело је спремно. Може се послужити као сос за житарице или тестенину.
Савети за прераду вргања
- • За чишћење користите нож од нерђајућег челика.
- • Потопите у слану воду (1 кашика) 20 минута.
- • Додати лимунску киселину (2 г/л) да би се сачувала боја.
- • Оцедите прву воду након кључања од 5 минута.
Пржене печурке за зиму
Ово је другачији начин припреме од уобичајених киселих или сланих печурака. За припрему ће вам бити потребан килограм вргања, 250 мл биљног уља и со и бибер по укусу.
Очистите и оперите печурке, па их кувајте два пута по 15 минута, мењајући воду и испирајући их после сваког кључања. Загрејте тигањ са биљним уљем, додајте исецкане печурке, поклопите и крчкајте пола сата. Затим скините поклопац и крчкајте још 15 минута док течност потпуно не испари. Додајте со и бибер.
Куване печурке ставите у стерилисане тегле, прелијте преосталим уљем из тигања до висине од 2 цм и затворите. Припремљене печурке чувајте до 6 месеци.
Вргани са медом
Ово је веома необично јело са пријатним слатко-киселим укусом. За његову припрему биће вам потребно 1,5 кг печурака, 2 кашике меда, 2 чена белог лука, 2 кашике сенфа и сирћета, 50 г биљног уља и першун.
Очистите и оперите вргање, затим их исецкајте на коцкице. Исецкајте зачинско биље, исцедите бели лук, па додајте мед, сирће, сенф и исечене печурке. Добро промешајте, па ставите у фрижидер на 3 сата.
Загрејте биљно уље у тигању и додајте целу смесу заједно са маринадом. Крчкајте на лаганој ватри 45 минута. Ово јело се одлично слаже са куваним кромпиром.
Чорба од печурака
Можете га кувати са месним бујоном или поврћем. Очистите печурке (300 г) и одсеците дршке. Исецкајте вргање. Ољуштите и исецкајте црни лук, 3 кромпира и везу младог лука.
Пржите печурке 8-10 минута, затим додајте лук и пржите још 4-5 минута. Садржај шерпе ставите у кључалу воду или чорбу, зачините сољу, додајте 2 кашике јечма и кувајте 10 минута на средњој ватри. Затим додајте кромпир свим састојцима и кувајте 15 минута.
Затим додајте сецкано зачинско биље, искључите ватру и оставите да чорба крчка, покривена, 10 минута. Послужите са павлаком.
Салата са вргањима
За припрему салате, скувајте 3-4 кромпира у љусци и исецкајте их. Такође исецкајте јабуку, 300 г маринираних печурака и 150 г шунке. Помешајте, додајте сецкани целер и першун. Зачините биљним уљем и сирћетом, а по жељи додајте со и млевени црни бибер.
Вргањ је уобичајен на свим континентима. Има неколико врста, од којих је већина јестива. Вргањи се могу користити у разним јелима, а могу се и конзервирати за зиму. Узгајање вргана код куће је једноставно.