Једна од најомиљенијих и најпрепознатљивијих печурака је јасикарски вргањев. Његова јарка капа подсећа на јесење лишће и може имати боју од беж до јарко наранџасте. Ову печурку је лако уочити међу зеленом травом. Међутим, важно је знати да постоји неколико врста јасикарског вргањева, укључујући и лажни јасикарски вргањев. Ово није посебна врста, већ неколико чланова.
Сорте лажних јасикових печурака
Многи сакупљачи хране, чак и искусни, наишли су на лажне примерке јасикарке. Стога, ова печурка нема правог двојника. Са чиме се може помешати јестива јасикарка?
- Горка или жучна печурка.
- Печурка од бибера.
Обе по изгледу подсећају на јасикарске печурке, али нису погодне за јело због ужасног укуса.
Жучна печурка
Горка печурка се сматра сличном неколико чланова породице Boletaceae. Може се помешати не само са јасикарком, већ и са брезовим вргњем или вргњем (више им подсећа). Боја шешира варира од жуто-смеђе до тамносмеђе. Дршка је светла (жута, кремасто-окер). Дршка такође има изразит мрежасти узорак, са смеђим, па чак и црним пругама. Цевасти слој горке печурке је ружичаст. Када се пресече, месо одмах постаје ружичасто.
Жучна печурка расте у боровим и листопадним шумама, коегзистирајући симбиотски са листопадним и четинарским дрвећем. Преферира плодна, кисела земљишта обогаћена боровим иглицама и може расти на корену дрвећа или трулим пањевима, слично као црвеноглава горкавица. Горкавица такође рађа плодове у исто време - од јуна до октобра. Ове печурке се налазе појединачно или у малим колонијама.
Жучна печурка је условно јестива печурка. Не једе се због свог ужасног горког укуса, који се задржава чак и након кувања (кувања, пржења). Само један примерак може да упропасти цело јело. Горчина се може мало ублажити употребом сирћета и доста зачина. Ако грешком добијете горку уместо јасикарке, ваше брање печурака може се сматрати неуспехом. Берачи печурака треба да буду пажљиви и опрезни када испитују њихово шумско благо.
Жучна печурка има следеће карактеристике које нису типичне за јасикарку. На њих вреди обратити пажњу:
- Увек је визуелно привлачан. Црви, пужеви и други инсекти га игноришу због његовог репелентног састава. Јасикарке се, барем повремено, заразе црвима.
- Ако покушате да пробате његову пулпу, одмах ћете осетити јак осећај печења.
Опасни знаци жучне гљивице
- × Месо постаје ружичасто када се пресече (код јасикарке постаје плаво или црно).
- × Горак укус који не нестаје након кувања.
- × Нема оштећења од инсеката чак ни код старијих примерака.
Жучне печурке садрже токсине, чија прекомерна конзумација може оштетити јетру. У неким случајевима, чак и након што поједе само једну горку гљиву, особа осећа вртоглавицу, мучнину и слабост. То су знаци тровања. Жучне печурке се не користе у кулинарске сврхе, па ако их пронађете у шуми, најбоље је да их избегавате.
Печурка са бибером
Ова цеваста печурка из породице Boletaceae понекад се класификује као вргањ, а понекад као вргање. Тешко је помешати са јасикарком због другачије структуре стабљике (код бибер печурке је тања), али су изглед (заобљен и конвексан) и боја шешира слични. Боја се креће од бакарноцрвене до тамно рђаве. Шешир је гладак и баршунаст на додир.
У нашој земљи, бибер печурка расте од јула до октобра, преферирајући суве шуме са ниским травама, најчешће се гнезди испод бреза, смрчи и борова. Чак се верује да је бибер печурка паразит црвене мухарице. Њено станиште је слично станишту јасикарке, а обе врсте расту на истим местима, тако да ризик од забуне остаје.
Мишљења о јестивости бибер печурака су подељена. Неки научни извори тврде да је безбедно јести. Само љути укус паприке одвраћа бераче печурака. Западни биолози и хемичари имају другачије веровање: месо печурке садржи токсине који се могу акумулирати у телу и оштетити структуру ћелија јетре. Потенцијалне компликације од конзумирања бибер печурака укључују развој рака јетре и цирозе.
Како препознати печурку бибера
- • Проверите стабљику: стабљика бибер печурке је тања од стабљике јасикарке, без љуски.
- • Откинути клобук - месо бибер печурке постаје црвено, а код јасикарке постаје плаво.
- • Пробајте сирово месо: бибер печурка изазива осећај печења на језику.
У нашој земљи, ова печурка која подсећа на јасику сматра се условно јестивом. Њен оштар укус губи се након дужег кувања, али се и даље генерално избегава.
Како разликовати праву јасикову печурку од лажне?
Са извесним знањем и искуством, лако можете научити да разликујете добре печурке од лоших. Да бисте то урадили, потребно је да знате карактеристичне особине јасикарке и како се она разликује од лажних печурака:
- Када се преломи, месо јасикарске печурке постаје плаво, црно или остаје бело. Лажна јасикарска печурка поприма ружичасте или црвенкасте нијансе.
- Ако пробате месо добре јасикарке, нећете осетити никакво пецкање или горчину. Управо по томе су биберске и жучне печурке познате.
- Стабљика праве јасикарке је јака, висока и светле боје, са карактеристичним сивим љускама. Лажна јасикарка има црвенкасту или жућкасту мрежу. Стабљика биберне јасикарке је превише танка за класичну јасикарку.
Табела упоређивања кључних разлика
| Критеријум | Печурка јасика | Жучна печурка | Печурка са бибером |
|---|---|---|---|
| Промене у пулпи на резу | Постаје плаво/црно | Постаје ружичасто | Постаје црвено |
| Укус сирове пулпе | Неутрално | Горко | Љута паприка |
| Нога | Густа, са сивим љускама | Са смеђом мрежицом | Танко, глатко |
| Штета од инсеката | Често | Скоро никада | Ретко |
Како изгледа јестива јасикова печурка?
Општа група јасикарских печурака обухвата неколико врста из рода Leccinum, које се одликују упечатљивим изгледом, наиме чврстом, светло обојеном стабљиком и јарко обојеном капом. Јасикарске печурке се разликују у зависности од старости, локације и услова раста, што може бити збуњујуће за оне који уживају у „тихом лову“. Постоји ризик да се јестиве црвенкасте печурке помешају са њиховим сличнима.
Познате су следеће врсте јестивих јасикових печурака:
- ЦрвенаКласична врста јасикарке. Њен шешир је јарко црвен или наранџаст, ређе жутоцрвене боје (ако печурка расте у мешовитим шумама) или сивкасте боје (ако расте испод топола). Пречник шешира је 4-15 цм. Дршка је густа, бела, са уздужним влакнастим љускама. Споре су вретенастог облика и смеђе боје.
- Храст. Споља се не разликује много од црвене јасикарке. Кора шешира је кестењасто-смеђе боје, а љуске стабљике су црвенкасто-смеђе. Формира симбиотски однос са храстовима и расте у шумама северног умереног појаса.
- Жуто-смеђа или вишебојна. Формира микоризу са брезом и расте у мешовитим шумама и боровим шумама. Клобуци младих примерака су полулоптасти, касније постају јастучастог облика. Њихова боја је жуто-смеђа или смеђе-наранџаста.
- Бело. Једна од најнеобичнијих врста јасикарке. Њена дршка и шешир су кремасти, готово бели. Шешир може имати ружичасту, смеђу или плаво-зеленкасту нијансу, а са годинама постаје благо жућ. Дршка понекад у основи поприми плавичасту нијансу. Ова печурка расте у влажним шумама.
- Офарбане ноге. Од својих сродника се разликује по конвекснијем, широком шеширу и карактеристичној ружичастој боји љускавих стабљика. Цевасти слој такође може имати ружичасту нијансу. Налази се у сувим храстовим и храстово-боровим шумама, и испод бреза.
Контролна листа за идентификацију јестивих врста
- ✓ Присуство крљушти на нози (осим код врста са шареним ногама).
- ✓ Промена боје пулпе у плаво/црну када се преломи.
- ✓ Одсуство горког или оштрог укуса у сировој пулпи.
- ✓ Усклађеност са описом једног од 5 главних типова.
Црвена јасикова печурка
Храстова јасикова печурка
Жуто-смеђа јасикова печурка
Бела јасикина печурка
Јасикова печурка са шареним ногама
Због своје разноврсне обојености, друге печурке сличног изгледа могу се помешати са јасикарским вргњем. У најбољем случају, црвеноклапа се може помешати са другим члановима породице Boletaceae - брезовим вргњем, вргњем и храстовим вргњем. Понекад одступају од свог класичног изгледа и не личе на себе. Ако је вргање члан породице Boletaceae, то не представља опасност, јер су све јестиве, иако храстов вргање захтева кување.
Рецензије о брању вргања
За мене су све цевасте печурке укусне. Постоји тона врста вргања, брезових вргања и вргања. Мрежасти, шарени, борови, јелови, смрчеви, брезови, храстови, кестенови и јасикови вргањи. Неколико врста масличарки. Постоје и укусне, шкрге сорте, као што је медена печурка. Још једна печурка, крава печурка, је како је зовемо у Сибиру, али је научно другачија. Густа смеђа боја на пресеку постаје тамносмеђа, скоро црна, када се кува са другим печуркама. Мени, бибер печурка визуелно подсећа на једну од вргања; штета што нема попречног пресека или фотографије цеви. Вргањи често имају жућкасто-зелене цеви, а када се пресеку, постану плаве, а ако их додирнете, постану плаве или зелене. Чуо сам да се вргањи користе за тровање стотина хиљада људи. И сам сам први пут пронашао лажни вргањ пре три године. Зове се Сатанина печурка и још неке.
Укратко, када код куће сортирате печурке, ако сте у недоумици, најбоље их је избацити, или барем када их пронађете. Узгред, дуги низ година сам веровао да ниједна Балетова печурка није отровна, али сам ипак бацао неке када бих био у недоумици. У Сибиру постоје лажни вргањи који су јестиви, па чак и веома укусни; шешир је обично глатки, жут, црвен, наранџаст, а у Кемеровској области, где сам живео, није било других вргања осим лажних.
Или је можда само земљиште углавном глинасто са танким слојем црнице. Шума се састоји од брезе, јасике, смрче, јеле и кедра. И још једно питање: брезове и борове печурке изгледа имају бело месо, али ја сам брао и јео само печурке које имају месо које мења боју када се исече, баш као и маховина. Брао сам их у Новосибирској области. Каква је ово врста печурке?
Препознавањем правих јасикарки — без обзира на боју њиховог шешира, стабљике или станишта — сваки берач печурака моћи ће да пронађе заиста вредан трофеј у шуми, уместо печурке сумњивог укуса која би могла бити и штетна по здравље. Познавање како добра печурка треба, а како не треба да изгледа, помоћи ће љубитељу „тихог лова“ да избегне грешке.