Како узгајати плаве печурке у својој башти и шта можете кувати са њима?

Плава печурка, позната и као плавонога или љубичастонога јаворка, припада породици Trichophyceae. Уобичајена је широм европског дела Русије. Плава печурка добро подноси прве мразеве, тако да се може брати до касне јесени.

Опште карактеристике

Плава гљива има карактеристичну плаво-љубичасту обојеност на доњој страни, што одбија многе бераче гљива. У ствари, ова гљива је јестива и не садржи никакве токсичне супстанце.

Плаву ногу можете разликовати по следећим спољним карактеристикама:

• равна, конвексна капа светло жуте боје са благо љубичастим нијансом, чији је пречник у просеку 10 цм, али понекад може достићи 25 цм;
• на доњем делу капе налазе се жућкасте плоче;
• Стабљика ове печурке је влакнаста, има сиво-љубичасту или јарко љубичасту боју, понекад са плавкастим нијансом;
• Месо печурке је густо и дебело, али постаје растресито када сазри.

Плаве ноге се могу користити у разним јелима. Ова печурка је одлична за кисељење.

Сезона плодоношења плаве ноге почиње у априлу и траје до краја октобра. Највећи број печурака може се наћи у јесен. Неколико жетви се сакупи у једној сезони.

Места раста

Љубичастоноги јаворов пешчар је уобичајен у умереним климатским условима. Распрострањен је у Русији. Такође се налази у шумама Јужне и Северне Америке.

Љубичастоноги јавор обично расте испод јасена или четинара. Велики скупови ових печурака примећују се у подручјима богатим хумусом, на ливадама где пасе стока и у подручјима где је опало лишће.

За разлику од многих других врста печурака, плаве ноге нису везане за одређено дрво; земљиште је за њих много важније. Ове печурке расту у колонијама, формирајући велике редове или кругове.

Приликом брања печурака, требало би да узмете у обзир следеће препоруке:

• Плаве ноге је боље сакупљати по сунчаном времену, јер се у влажним условима њихови шешири прекривају слузи и постају непријатни на додир, клизава површина печурке ствараће потешкоће приликом сечења;
• Да бисте пронашли велике колоније печурака, потребно је да одете на отворене, светле ливаде;
• Плаве ноге не треба јести сирове, сматрају се условно јестивим печуркама и захтевају термичку обраду.

Приликом брања љубичастих јаворовки, избегавајте труле или старе примерке. Старе, али чврсте печурке свежег изгледа могу се чувати, али им пре кувања уклоните шкрге и безбедно их једите када се скувају.

Корисна својства и карактеристике плаве ноге

Плаве ноге, као и други чланови породице Trichomycetes, садрже многе витамине и хранљиве материје. То укључује:

• аминокиселине;
• липиди;
• калијум;
• манган;
• фосфор;
• селен;
• аспарагинска киселина, која је природни антибиотик;
• фолна киселина;
• витамин Е;
• витамин К1;
• глицин.

Плаве ноге имају следећа корисна својства:

• сузбијање активности патогених микроорганизама;
• јачање коронарних крвних судова;
• нормализација нивоа шећера у крви;
• уклањање слободних радикала из тела;
• побољшање функционисања кардиоваскуларног система;
• стабилизација крвног притиска;
• спречавање развоја депресивних стања;
• уклањање токсина из тела;
• смањење тежине запаљенских процеса;
• стимулација уринарног и билијарног система;
• спречавање развоја дерматолошких болести.

Гајење плавих ногу код куће

Љубичастоноги јаворов печур може се гајити у затвореном простору и брати неколико пута годишње. Мицелијум се може додати у баштенско земљиште или гајити у затвореном простору у одговарајућим условима.

Гајење печурака у башти

Да бисте узгајали плаве ноге, потребно је да припремите компост, који служи као хранљива подлога за ову врсту печурака. Може се припремити на неколико начина:

• помешати 12 кг суве, неразложене сламе са свежим крављим стајњаком (8 кг), време припреме састава је око 25 дана;
• помешати 12 кг сламе са 8 кг свежег птичјег измета, време припреме је 24-26 дана;
• помешати 12 кг сламе са 8 кг свежег коњског стајњака, време припреме је 22-24 дана;

Гајење плавих ногу у башти је једноставно. Најбоље време за садњу је мај, мада се може садити и на јесен. Једини услов је да температура ваздуха не падне испод 15 степени Целзијуса. Плаве ноге се могу гајити у баштенским гредицама, кутијама или врећама.

Након садње, супстрат са додатим мицелијумом се покрива и редовно влажи. Када се након 2-3 недеље на супстрату појаве љубичасте мрље (мицелијум), преко супстрата треба нанети влажан слој земље (5 цм), покривајући усев.

За 2-3 недеље, мицелијум ће се појавити на површини земљишта. Покривни слој треба увек одржавати умерено влажним.

Плаве ноге могу да издрже зимску хладноћу. У јесен, када температуре падну испод 5°C, гредице са печуркама треба покрити врећама и прекрити слојем сламе или лишћа дебљине најмање 10 цм. Овај покривач се може уклонити у пролеће када температуре порасту изнад 10°C.

Погледајте видео у којем берач печурака дели своје искуство узгоја ових печурака на својој парцели:

Гајење плавих ногу у затвореном простору

Редови са љубичастим ногама могу се гајити и у затвореном простору. Температуру треба одржавати између 10 и 15 степени Целзијуса.

Такође, просторије намењене за узгој плавих ногу морају имати висок ниво влажности. Добар систем вентилације и осветљење су неопходни.

Најчешће грешке које могу да униште труд уложен у узгој плавих ногу су:

• прекомерно осветљење: ако су печурке изложене великој количини сунчеве светлости, оне дехидрирају и умиру;
• недовољна или прекомерна влажност земљишта;
• лоша вентилација.

Плава нога даје свој први жетву отприлике годину и по након садње.

Методе кувања плавих ногу

Након бербе и транспорта, плаве ноге треба што пре прерадити. Треба их потопити у слану воду неко време како би се уклонили сви инсекти који могу бити присутни. Претходно, плаве ноге треба очистити.

Затим их оперите под млазом воде, кувајте 15 минута и оцедите воду. Након тога се могу користити у разним јелима.

Кисели плави ногари

Плаве ноге се често киселе. Печурке припремљене на овај начин су прави деликатес, јер имају јединствен, пријатан укус.

За припрему киселиних плавих ногу, потребно вам је:

1. Кувајте ољуштене печурке (1 кг) 20 минута.
2. Ставите у цедиљку и сачекајте да се вода потпуно оцеди из печурака.
3. Прелијте плаве ноге литром воде, ставите на ватру и доведите до кључања.
4. Када вода прокључа, додајте 2 кашике крупне соли, неколико ловорових листова и 12 зрна црног бибера. Ако је доступно, можете додати и неколико листова храста или рибизле – они ће дати посебан укус и арому готовом производу.
5. Кувајте печурке са зачинима 10 минута на лаганој ватри.
6. Узмите 2 чена белог лука, исецкајте, додајте печуркама заједно са две кашике сирћета.
7. Све заједно кувајте 7-10 минута.

Сипајте печурке и саламури у стерилисане тегле, затворите и ставите на топло место док се не охладе.

Плаве ноге се такође могу користити за припрему јела за комплетан ручак или вечеру - прво јело, друго јело, салате.

Чорба од плавих ногу

За прављење супе биће вам потребно 500 г печурака, један пилећи филе, три кромпира, два црна лука, средња шаргарепа и једна паприка. Такође ће вам бити потребни со, млевени црни бибер и ловоров лист.

Чорба са плавим ногама се припрема на следећи начин:

1. Печурке се чисте, оперу и кувају у сланој води пола сата.
2. Филе се сече на мале коцкице.
3. Поврће се ољушти и исече: лук на мале коцкице, кромпир на штапиће, паприка на танке тракице.
4. Шаргарепа се ренда.
5. Пржите лук на уљу док не постане стакласт, затим додајте шаргарепу и пржите док не порумени.
6. Течност у којој су се кувале плаве ноге се оцеди и допуни новом водом, дода се пилетина и кромпир, а смеса се ставља на ватру.
7. Кувајте супу 20 минута. Додајте динстано поврће и паприке 10 минута пре краја.
8. Додајте со и бибер, кувајте још пар минута и искључите ватру.

Ова чорба од печурака је посебно добра са павлаком и ситно сецканим зачинским биљем.

Печурке у тесту

Ове необичне печурке су такође укусно предјело — плаве ноге у тесту. Савршене су и за породичну вечеру и за празничну трпезу.

За овај рецепт биће вам потребно: кефир (0,5 л), брашно (500 г), плаве ноге (1 кг) и биљно уље.

1. Печурке треба очистити, опрати и одвојити шешире од дршки.
2. Затим, припремите тесто. Помешајте кефир и брашно, добро мешајући док смеса не постане глатка и без грудвица. Оставите тесто да одстоји 10 минута.
3. Загрејте биљно уље у тигању. Умочите плаве ноге у тесто, водећи рачуна да буду равномерно премазане са свих страна. Затим их ставите у уље и пржите са обе стране док не порумене.

Поховане печурке могу се јести топле или хладне. Свеж копар и першун се савршено слажу са њима.

Плава печурка, или јаворка љубичасте ноге, је печурка која се често налази на отвореним пропланцима и подручјима обогаћеним хумусом. Иако се сматра условно јестивом, може се безбедно јести након кувања. Плаве печурке могу се гајити у сопственој башти или у посебно дизајнираним затвореним просторијама за узгој.

Често постављана питања