Храстова печурка (поддубовик): детаљан опис

Вргањ је гљива која, као што можете очекивати, расте испод храстова у листопадним шумама. Веома је слична вргњу, али има и неке разлике. Породица вргана обухвата не само јестиве врсте вргана, већ и озлоглашену сатанску гљиву, која представља озбиљан ризик за људе.

Друга имена печурака

Стабљика печурке је прекривена тамном мрежицом, што је разликује од обичног вргања. Вргањ је смеђе боје са различитим нијансама, због чега се назива и:

• маслинасто-смеђе храстовине;
• храстов тетријеб;
• храстова печурка;
• прљаво смеђи вргањ.

Опис и карактеристике храстове печурке. Како изгледа печурка?

Сама печурка је укусна и има пријатну арому, али је важно да је не помешате са другим, мање укусним и мање хранљивим печуркама. Да бисте то урадили, упознајте се са њеним изгледом.

шешир Шешир је велики, достиже 20 центиметара у пречнику. Има масиван, меснат, хемисферични облик. Практично је непричвршћен за стабљику, готово као да је стављен на њу. Временом се отвара и постаје јастучаст. Врх је баршунаст и долази у разним бојама: жуто-смеђој, сиво-смеђој и тамно наранџастој. Боја шешира је неуједначена. Месо је жуто, а на оштећеним местима постаје плаво-зелено.

Нога Прилично дебела, масивна печурка у облику палице, висока до 12 центиметара. Дршка је испод шешира жута, према доле постаје тамнија, а у основи тамно наранџаста. Карактеристична карактеристика печурке је мрежа која прекрива дршку; месо је црвено.

Пулпа Жуте је боје, постаје плав када се јако притисне или када се сече на ваздуху. Укус и арома су пријатни, али нису изражени.

Ако конзумирате храстове печурке заједно са алкохолним пићима, могуће је тешко тровање.

Када и где можете пронаћи печурку?

Печурка расте на кречњачком тлу, где сунце добро загрева земљу; често се могу наћи у близини:

• брезе;
• храст;
• јела.

Сезона брања храстових печурака почиње од маја до јуна, затим оне нестају и поново излазе из земље у августу и траје све до септембра.

Сорте

Обични храст такође има сорте које су идентичне по саставу оригиналу, али имају другачији изглед и величину.

Пегави храст

Пегава храстова печурка је јестива печурка пријатног укуса и ароме.

шешир Баршунаста, може бити смеђа, тамноплава, кестењаста или смеђа, потамњује на најмањи притисак. Облик је јастучаст или полулоптаст.

Нога Достиже висину од 16 центиметара и има црвено-жуту нијансу, прекривену тачкама или неком врстом мреже.

Пулпа Светло жуте или наранџасте боје, временом добија плавичасту нијансу тамо где је сломљена или исечена. Нема јак укус или арому.

Дублови. Сатанина печурка (отровна) има месо које постаје црвено када се преломи и тек тада поприма плавичасту нијансу. Жути вргање се одликује потпуно жутом стабљиком и налази се само у западној Европи. Келеов вргање је веома ретка врста печурке, расте само у кречњачком земљишту.

Када и где могу да те упознам? Печурка расте од маја до октобра:

• у Сибиру;
• на Кавказу;
• Далеки исток;
• Европски део Русије.

Повремено се налази у Лењинграду, у четинарским и листопадним шумама, на мочварним и киселим земљиштима близу смрче, јеле и храста.

Маслинасто смеђа

Јестива печурка која припада роду Boletus, укус и арома нису изражени.

шешир Конвексан, пречника 20 центиметара, ретко раван. Шешир је смеђе боје са маслинастим нијансом, понекад са жуто-смеђим нијансом. Обод шешира је црвенкаст, а цеваста основа је бордо боје.

Нога Висок 12 центиметара, боја је иста као и капа.

Пулпа Меснато, постаје зелено тамо где је оштећено. Има пријатан, суптилан укус и арому.

Када и где могу да те упознам? Маслинасто-смеђи храстов врган се најчешће налази у листопадним и мешовитим шумама у низијама. Обично расте близу или испод храстова, по чему је и добио име. Цвета од јула до септембра.

Шта се може помешати са обичним храстом?

Обична храстова печурка је донекле слична другим печуркама, и отровним и јестивим. Пре него што ставите печурку у корпу, важно је да је прегледате како бисте били сигурни да неће представљати здравствени ризик.

Храстова печурка се може помешати са следећим печуркама:

• вргање (јестива печурка);
• ружичасто-златни храстов вргање (јестиво након термичке обраде, али отровно када је сирово);
• Сатанина печурка (отровна чак и након термичке обраде).

Ова врста печурке није уобичајена, али ако нисте стручњак за печурке, најбоље је да избегавате њихово брање. Иако неће бити фатално, може довести до озбиљног тровања.

Обрада и примена

Да бисте јели храстове печурке, треба их потопити пола дана, мењајући воду сваких 1-2 сата. Затим се кувају, и тек тада се могу кувати по вашем омиљеном рецепту. Иако ове печурке садрже мало токсина, они се ипак уништавају током кувања. Ако се не скувају правилно, могу изазвати гастроинтестиналне проблеме.

Храстове печурке се могу кисели, а ако у теглу додате мало лимунске киселине, печурка ће задржати боју чак и током дуготрајног складиштења.

Вргање можете прво скувати, а затим их пржити, зачињавајући их омиљеним сосом. Могу се користити и за прављење супа, сосова и прелива, као и као прилога. Чак и када се скувају, вргање задржавају своју хранљиву вредност, задржавајући пријатну арому и укус.

Вредност у медицини

У народној медицини, храстове печурке су постале познате као лек против малигних тумора. Од давнина су се од ових печурака правили лосиони и балзами. Када се примене, смањују умор, ублажавају депресију, смирују живце и отклањају исцрпљеност.

Користи и нутритивна вредност храстових печурака

Све јестиве печурке садрже разне корисне киселине, витамине и микроелементе. Храстов вргање није изузетак, такође садржи бројне корисне супстанце. Његове главне компоненте су цинк, магнезијум и гвожђе, који имају регенеративна својства, заједно са другим корисним супстанцама.

Цинк – користан је за правилно функционисање гастроинтестиналног тракта. Овај микронутријент се акумулира у панкреасу, игра улогу у варењу и подстиче правилну апсорпцију хранљивих материја.

Бакар – обнавља ћелије, побољшава метаболизам, формира хормоне и побољшава циркулацију крви.

Гвожђе – нормализује ниво хемоглобина у крви. Редован унос храстове маховине, чак и у минималним количинама, надокнађује потребе организма за есенцијалним компонентама.

Аминокиселине – способни су да побољшају менталну и визуелну меморију, додају енергију, снагу и виталност, повећају менталну активност, а такође спречавају развој атеросклерозе.

Бета-глукани – које се налазе у великим количинама у обичним храстовим печуркама позитивно утичу на људски имуни систем.

Контраиндикације и штетност

Генерално, храстове печурке су безопасне за људе. Важно их је правилно сакупљати, не мешати их са отровном сатанском печурком, јер су сличне по изгледу. Главна разлика је непријатан, оштар мирис, а шешир отровне печурке је зеленкаст.

Печурке су специфична храна која садржи велику количину хитина. Несумњиво пружају здравствене користи, али је важно разумети да деца млађа од 12 година још увек немају ензиме потребне за њихово правилно варење. Стога, избегавајте давање хране која садржи печурке деци како бисте избегли непријатне нуспојаве. Особе са алергијама такође треба да избегавају печурке.

Гајење печурака

Многи љубитељи печурака или једноставно баштовани желе да имају јестиве и укусне печурке у својој башти, али мало ко зна где да почне или како се тај процес заправо одвија.

Постоје два начина за узгој храстова:

• опсежан;
• интензиван.

Опсежно

Прва метода узгоја печурака, која што је могуће верније опонаша природне услове, нуди веће шансе за обилан род. Ова метода не захтева никакву посебну опрему или вештине. Једина мана је што зависи од временских услова и климе: ако је време лоше, печурке ће рађати мање ефикасно и спорије.

Храстове печурке треба гајити у близини листопадног дрвећа, по могућству близу храста. Плантажа на којој ће храстове печурке расти треба да буде заштићена од сунца, што значи да не сме бити изложена директној сунчевој светлости. Уклоните слој земље од 20 центиметара око дрвета, отприлике један квадратни метар. Ово подручје треба темељно залити, а затим посути земљом припремљеном на следећи начин:

• мешавина тресета;
• лишће са дрвета;
• пиљевина;
• коњски стајњак.

Све помешајте са земљом и распоредите око дебла. Поспите мицелијум сувом земљом одозго, затим прекријте првобитном земљом која је раније уклоњена и залијте кап по кап. Током врућих летњих месеци земљу треба периодично заливати, а зими је изоловати маховином, опалим лишћем и сламом. Ова врста садње може се започети у пролеће или лето; ако се све уради како треба, први жетва се може убрати у року од шест месеци.

Интензиван

Друга метода је ефикаснија, јер ће печурке производити плодове без обзира на климу и временске услове. Мана је извесна сложеност и финансијска улагања. Мицелијум мора бити распоређен тако да увек одржава оптималну влажност, температуру и осветљење.

Мицелијум треба сејати на претходно припремљено, здраво и влажно дрво. Може се посећи четири дана пре садње печурака. Затим се исецкају рупе и мицелијум се равномерно распоређује у њих. Сејање мицелијума и брање печурака може се обавити током целе године, чак и зими. Дрво ће рађати плодове све док га мицелијум потпуно не уништи.

Иако је храстову печурку тешко пронаћи у шуми, сваки берач печурака би требало да је дода у своју корпу и понесе кући. Свако би требало да је проба, јер није само укусна и ароматична, већ је и корисна за организам, садржи бројне витамине и микроелементе. Побољшаће памћење, ојачати имунитет и једноставно додати енергију и снагу.

Често постављана питања