Сива јаворка – опис, својства и подручја узгоја

Сива јаворка, као и њени други јестиви сродници, има бројна корисна својства и широко се користи у кувању, народној медицини и фармакологији. Међутим, приликом директног конзумирања ових печурака, да би се избегле опасне последице, важно је да их правилно сакупите и припремите.

Опис печурке

Сиви ред припада породици печурака Trichomycetes. Познат је и под другим називима, укључујући борову печурку, сиву зујалицу, пругасту печурку и мишју печурку. Иако мало подсећа на јестиву печурку, има пријатан мирис и укус. А брање је лако, јер расте у гроздовима.

Ова печурка расте прилично велика и меснатa. Њен шешир је гладак и заобљен са малом испупченом куполом, пречника од 3 до 20 цм. Како сазрева, постаје раван, са ивицама које се увијају нагоре. Сива боја шешира може имати различите нијансе - зеленкасту, маслинасту и љубичасту - са интензивнијом бојом у средини. Испод шешира налазе се шкрге прекривене хименијумом, слојем спора кроз које се печурка размножава.

Дебела, цилиндрична, бела стабљика је прилично висока - до 10 цм. Код младих печурака је обично чврста, а код старијих постаје шупља. Бело или сивкасто месо може пожутети када се пресече.

Рјадовка има богат хемијски састав, садржи мноштво хранљивих материја, а истовремено је нискокалорична. Генерално, ове печурке се могу сматрати дијеталним јелом, јер 100 грама садржи само 22 kcal. Више од 90% тела печурке је вода, угљени хидрати чине 3,26%, а протеини 3,9%. Преостале компоненте (масти, пепео и влакна) чине око 2%.

Састав јаворовца укључује:

• главни минерали неопходни људима су магнезијум, натријум, калијум, фосфор, калцијум, манган, цинк, бакар, гвожђе и селен;
• витамини А, Ц, К, ПП, Д2 и Д7, бетаин, група Б.

Овај спорни организам такође садржи глукозу, природне стероиде, фенолна једињења, флавоноиде и важне аминокиселине.

Различите врсте печурака могу бити јестиве, условно јестиве или отровне. Нажалост, већина ових организама који формирају споре су горког укуса и имају одбојан мирис.

Опасне особине јаворовке

Сива јаворка, добро позната берачима гљива, поред својих позитивних својстава, има и штетне особине:

• печурке могу акумулирати токсичне супстанце и тешке метале ако се сакупљају у подручјима са загађеним ваздухом и земљиштем; презрели примерци су посебно штетни и не треба их сакупљати;
• такав производ је тешко сварљив и апсорбује, и може изазвати процесе ферментације и труљења у органима за варење;
• Прекомерна конзумација доводи до повећаног накупљања гасова, болова у стомаку и осећаја тежине.

Поред тога, гљива је контраиндикована за особе са следећим болестима:

• гастритис желуца;
• инфламаторни процеси и дискинезија жучне кесе (оштећена покретљивост);
• запаљење панкреаса;
• друге акутне и хроничне болести дигестивног система.

Отровни редови могу изазвати праву интоксикацију, праћену симптомима као што су:

• слабост, бледа кожа, убрзан рад срца;
• мучнина и повраћање;
• поремећај црева;
• главобоље и вртоглавица.

Приликом бербе пламењака, бирају се младе печурке и узимају се само шешири, али чак и тада, ако се не поштује технологија обраде производа, може доћи до тровања.

Где и када расту?

Постоји приближно 100 врста печурака рода Trichameleon, а скоро половина њих расте у нашој земљи, укључујући и сивог Trichameleon-а. Ове печурке преферирају кречњачка и песковита земљишта са маховином. Преферирају умерену климу, коју не карактеришу екстремне врућине или хладноће, и стога се налазе широм северне и, донекле, јужне хемисфере. Најчешће формирају симбиотске односе са четинарима, посебно бором, јелом и смрчом, али насељавају и листопадно дрвеће попут брезе, храста и букве.

Сиве јаворке се појављују већ у пролеће, али плодоношење углавном почиње крајем лета и наставља се до првих мразева у новембру. Гроздови печурака, а ређе и појединачни примерци, могу се видети не само у шумама и шипражју, већ и у близини људских станишта, у парковима и баштама.

Карактеристична особина мицелијума печурке је њен раст у колонијама, по чему је печурка и добила име. Међутим, понекад не расте у редовима, већ у карактеристичним круговима.

Сорте

Поред сиве јаворице, ова породица има и друге сорте. Важно је бити у стању да их правилно разликујете како бисте избегли случајно брање отровног примерка и његову замену за борову печурку.

Представници породице Trichophyceae могу се поделити на јестиве и нејестиве врсте.

Јестиво

Јестиве печурке укључују:

1Љубичаста јаворка

Ова јестива печурка има сивкасто-љубичасти шешир који достиже 12-15 цм у пречнику. Налази се у јесен у четинарском и мешовитом растињу и на ивицама шума. Печурке имају густо месо, широке шкрге и дршку дебљине око 2 цм и висине до 8 цм. Њена карактеристична карактеристика је слаткасто-цветна арома.

2Жута јаворка

Ово је ретка мала печурка са жутим, маслинастозеленим шеширом са тамним избочином у средини и блиско распоређеним шкржним листићима исте боје. Берачи печурака је називају и „лепом“. Дршка, висока само 1 цм, прекривена је ситним смеђим љускама на врху; шупља је када се пресече, а месо је смеђе боје. Шешир је жут када се сломи. Упркос горком укусу, ова печурка је јестива; њена арома подсећа на дрво.

3Монголска јаребина

Подсећа на вргање, ако нема шкрге. Младе печурке су јајетастог облика и беле су. Временом, глава постаје полулоптаста и мат са прљавим премазом. Њен пречник се креће од 6 до 20 цм, а дршка може нарасти до 10 цм. Када се преломи, ова печурка има бело месо које мирише на прави мицелијум. Налази се у Централној Азији, расте у степској трави. Ова врста се сматра вредном лековитом биљком.

4Мајска јаворица (печурка Светог Ђорђа)

Ова мала јестива печурка има шешир величине 4-6 цм и дршку висине до 9 цм. Светло беж главица бели са годинама, а жути код презрелих примерака. Има густе шкрге, које такође мењају боју са годинама од беле до жуте. Месо печурке је бело, меснато и има брашнасту арому. Мајска сорта расте широм Русије.

5Веслање препуно (груписано)

Ове печурке су ретке и могу бити упечатљиве разноликошћу облика унутар једног грозда. Клобуци су обично округли, конкавни или избочени, пречника 4-12 цм. Кожа на клобуцима може бити љускава или глатка, а њихова боја варира од сиве, љубичасте или смеђе. Стабљике су гомољасте, равне и задебљане у основи, достижући висину од 3-8 цм. Гроздове ових печурака може бити тешко раздвојити због њиховог срастања.

Прочитајте и о условно јестивој печурци – јаворици – овде.

Нејестиво

Представници који су неподобни за конзумацију или отровни су:

1Бела јаворка

Печурка има сув, сивкасто-бели шешир величине 6-10 цм, који временом постаје жуто-прљав. Дршка је исте боје, жуто-смеђа у основи, и може достићи висину од 10 цм. Непријатан мирис који извире из овог лажног шампињона, који се може наћи чак и у урбаним срединама, одмах је одбојан.

Прочитајте више о бела јаворка Прочитајте на страницама нашег веб-сајта.

2Леопард (тигар) јаребина

Прљаво бели шешир, пречника 4-12 цм, са тамнијим сивим љуспицама, може имати плавичасту или зеленкасту нијансу. Дршка нарасте до 15 цм и подсећа на палицу. Сиво месо има прилично пријатну арому. Ова печурка расте појединачно и у групама на ивицама шума. Изузетно је опасна, изазива јаку интоксикацију у року од 15 минута од конзумирања.

3Указани ред миша

Ова отровна печурка одликује се малим шеширом (3-5 цм) у облику отвореног звона и дугачком, танком дршком висине до 15 цм. Шешир је тамносив, док дршка може бити ружичаста или жућкасто-бела. Листови су густи, са жутим мрљама код презрелих печурака. Организам који носи споре готово да нема мирис, али његово месо има оштар, опор укус.

Мишја печурка је веома слична јестивој сивој јаворовој печурци. Такође се може помешати са сапунском печурком, која се одликује карактеристичним мирисом сапуна за веш.

Генерално, отровне печурке се могу препознати по танким дршкама, сивим шкргама и карактеристичним избочинама на шеширу. Ослањање на мирис за одређивање јестивости није практично – чак и печурке пријатног мириса могу бити отровне.

Колика је вредност печурке приликом сакупљања или узгоја?

Присуство биолошки активних супстанци у овој печурци чини је јединственом. Захваљујући присуству природних антиоксиданата, имуностимуланса и антибактеријских супстанци као што су клитоцин и фомицин, јаворовка се одавно користи у народној медицини за лечење широког спектра тегоба. Не само у својим препаратима, већ и у обичној конзумацији, може имати благотворно дејство на људски организам.

Печурке се користе у многим дијететским суплементима и неким лековима за лечење дијабетеса.

Различити чланови породице трихолома имају своја посебна корисна својства која се могу успешно користити. Сива сорта раствара наслаге холестерола на зидовима крвних судова, док жута (теракота) сорта спречава гљивичне инфекције које погађају нокте, косу и епидерму када продру дерматофити. Ако телу недостају витамини А и Д, наранџаста трихолома може бити добар извор.

Из овога можемо закључити да је профитабилно сакупљати печурке из јавора, а још више их узгајати за даљу продају.

Примена и складиштење

Сиве печурке могу се кувати, пржити, солити и кисели. Сушење и накнадно кување су такође могући.

Свеже убране печурке могу се чувати у фрижидеру највише три дана, али се могу замрзнути, што ће сачувати њихова корисна својства 5-6 месеци. Сушене и конзервиране печурке могу се користити током целе године.

Узгајање јавора самостално

Због многих корисних својстава печурке, многи су спремни да је сами узгајају. Постоје две главне методе:

Можете узгајати печурке на својој парцели.

Да бисте то урадили, потребно је да изаберете осенчено место. Можете посадити у вреће, кутије или гредице. Споре јаворовке почињу да доносе плодове на температурама испод 15°C. ^ООд врућине, док мицелијум воли земљу загрејану до 20 ^ОЦ. Можете брати у јесен, пролеће и зиму.

Након садње у земљу, супстрат треба покрити како би се створила оптимална влажна клима. Када мицелијум почне да расте, прекрива се слојем влажне земље од 5 цм или посебном смешом (као за шампињоне). Младе печурке се обично појављују после 20 дана, а покривач се уклања. Ако је земља сува, треба редовно додавати влажну земљу.

У јесен, када је време хладно, температура је испод 5 ^ОПодлога се прекрива платном, а преко се сипа слој сламе или лишћа од 10 цм. Печурке се сакупљају тако што се увијају из земље са шеширом постављеним хоризонтално.

Гајење се може обавити у подруму, тавану и другим просторијама.

Главни услов је одговарајућа температура у врећама или кутијама, али да би се то десило, просторија мора бити добро осветљена, а мицелијум мора имати приступ свежем ваздуху; у супротном, печурке ће бити мале, имати мали шешир и танку дршку.

Познавање карактеристика, својстава и изгледа Tricholoma edulis омогућава вам да је периодично узгајате или берете, стварајући не само здрава, укусна и дијететска јела, већ и лечећи одређене болести. Међутим, корисна својства ове печурке морају се користити правилно и са опрезом.

Често постављана питања