Једна од гљива врсте агарик је добила име по карактеристичној маслинастозеленој боји свог плодног тела — зелена рјадовка или зелена јаробика. Ова гљива је класификована као пешчана гљива, што значи да расте у песку.
Опис печурке
Меснати, зеленкасто-жути шешир са жућкасто-смеђим средиштем има таласасте ивице. Његова површина је веома лепљива, па је стално прекривена песком и отпадом. Управо зато многи берачи печурака оклевају да их сакупљају. Испрати сав песак, а да вам не крцка зубима, није лак задатак.
Шешир је пречника 3–15 цм. У почетку је конвексан, затим се спљошти. Месо је густо, бело, испод коже шешира жућкасто, скробно и пријатног укуса, са аромом свежег брашна или краставаца ако печурка расте близу бора. Листови су зближено распоређени, прилично широки и зарезани, зеленкасто-жуте боје. Прах од спора је бео. Дршка је јака и кратка — дугачка 4–6 цм и дебљине 1–2 цм. Исте је боје као и шешир. Потпуно је скривена у песку.
Нутритивна вредност зелене зебе
Печурка је јестива и спада у 4. категорију хранљиве вредности.
Хемијски састав зелене зебе (100 г производа садржи):
- протеини - 3,09 г;
- угљени хидрати - 3,26 г;
- масти - 0,34 г;
- вода - 92,45 г;
- пепео - 0,85 г.
Богат је витаминима Б групе, садржи витамине Ц, Д, Е, К и ПП, низ аминокиселина и минерала - калцијум, селен, магнезијум, калијум, гвожђе, манган, фосфор, бакар, цинк и натријум, влакна.
Нутритивна вредност 100 г свежих печурака је 28 кцал.
Јела направљена од ове печурке контраиндикована су за особе са лошим згрушавањем крви, јер садржи токсичне супстанце које јој дају зелену боју. Такође, особе са алергијама на печурке, болестима бубрега, трудноћом и лактацијом, хипервитаминозом, као и деца млађа од 12 година не би требало да конзумирају ове печурке.
Где и када расту?
Зеленичке се могу наћи у северној шумској зони. Више воле да се насељавају у сувим боровим шумама, на песковитом и песковито-иловастом земљишту. Ретко се налазе у листопадним шумама. „Лове“ их крајем лета, када се повећа количина падавина. Песак постаје влажан, а мицелијум се „буди“.
- ✓ Уверите се да подручје није хемијски третирано у последњих 5 година.
- ✓ Проверите да нема оближњих индустријских зона или аутопутева у кругу од 1 км.
Прве зелене зебе се налазе већ почетком августа, последње средином септембра. Међутим, ако се бабље лето отегне, појединачне печурке се могу наћи чак и у новембру. Расту појединачно или у малим групама од 5-8. Печурке готово никада нису заражене црвоточином.
Сорте
Зелена зеба је јединствена, али има сличности са нејестивим печуркама - сензуалним и сумпорно-жутим редом, и смртоносно отровном шљивицом.
Како разликовати јестиву зелену зеку?
Могуће је разликовати јестиву зелену гљивицу од њених отровних или једноставно нејестивих пандана. Само треба да знате суптилности изгледа и карактеристичне особине сваке гљиве:
- Сумпорно-жути ред. Можете их разликовати од зелене зебе по боји њиховог плодног тела. Њихово је жуто. Њихово месо нема пријатан мирис; има јак, непријатан мирис катрана и горак укус. Међутим, појављују се истовремено са зеленом зебом и више воле да се насељавају на истим местима.
- Врућа или смрчина јаворица. Ова печурка је мања, има оштар укус и непријатан мирис. Често расте у истим шумама као и зелена јаворка. Вреди пажљиво погледати шешир. Иако су сличне боје — смрчова јаворка је светложута са маслинастим инклузијама — облик се знатно разликује. Шешир нејестивог примерка подсећа на звоно са удубљењем у средини.
- Смртоносна капаШеширић има прстен и волву — покривач који штити младо тело печурке — на својој стабљици. Шкрге и стабљике су беле, а шешир има глатке ивице.
- Паучина. Неискусни берачи печурака могу помешати зелену зебу са паучином капом. Изгледају слично, али паучина расте на потпуно различитим местима — не налази се у боровим или смрчевим шумама. Паучина капа такође накупља много слузи на доњој страни свог шешира.
Печурка је слична зеленој русули, условно јестивој печурци. Неће изазвати тровање, али су начини кувања другачији.
Користи и штете од печурака
Корисна својства зелених зеба лако се објашњавају њиховим импресивним нутритивним профилом. Међутим, умереност је неопходна приликом њихове конзумације. Садрже супстанце које сузбијају патогену микрофлору, посебно стафилококе, разређују и пречишћавају крв и нормализују кардиоваскуларну функцију. Зелене зебе такође јачају коштано ткиво и систем за варење, побољшавајући покретљивост црева.
Иако је печурка јестива, пријављено је неколико смртних случајева тровања. Узрок је било преједање зелених зеба. Важно је запамтити да садрже токсин који уништава мишићно ткиво. Дуготрајна конзумација печурака може негативно утицати на здравље:
- примећује се мишићна слабост, која се изражава у брзој нехотичној контракцији удова;
- јављају се кардиоваскуларни поремећаји;
- ћелије јетре су уништене;
- постоји неисправност у раду бубрега.
- × Не конзумирајте више од 200 г зелених зебељака недељно због садржаја токсина који утичу на мишићно ткиво.
- × Избегавајте конзумирање печурака од стране деце, трудница и особа са бубрежним обољењима.
Главни симптом тровања токсинима је промена боје урина. Постаје тамносмеђ. Требало би одмах да потражите медицинску помоћ и елиминишете производ из исхране.
Зелене гљиве се такође често налазе у близини аутопутева или у индустријским зонама. Ове гљиве апсорбују токсичне супстанце и тешке метале из околине. Једење ових гљива може изазвати тешко тровање. Знаци тровања укључују проблеме са бубрезима, бубрежну инсуфицијенцију и иритацију слузокоже бешике. Стога, све гљиве треба сакупљати у еколошки чистим подручјима.
Како сакупљати?
Зеленуше није лако пронаћи. То је зато што се тако добро крију у земљи. Њихове стабљике су потпуно закопане, а њихове лепљиве зелене капе камуфлирају природни отпад и зрна песка. Стога, да би их пронашли, берачи печурака морају да копају дубоко у песку.
Најбоље је ићи у брање печурака по сувом времену. Током дуготрајних киша, клобуци се прекривају слузавом супстанцом која се меша са песком, што отежава проналажење печурака. Берите чврсте, младе печурке; старије је најбоље оставити, јер им је месо жилаво и без укуса.
Да ли је могуће самостално узгајати ову врсту печурке?
Зелени шљунке се обично не гаје код куће јер:
- по приносу су инфериорни у односу на буковаче;
- тешко их је очистити, неће свака домаћица желети да се петља са њима;
- Присуство токсина у њиховом саставу не чини их популарнијим међу узгајивачима печурака.
Али постоје и љубитељи ове врсте печурака који их узгајају на својим парцелама. Семе се купује у продавницама, али је ретко.
Пре сетве, помешајте мицелијум са песком или сувом земљом. Расхладите земљу испод дрвета и направите рупе дубине 5–15 цм, у зависности од положаја корена дрвета у односу на површину земљишта. Равномерно распоредите мицелијум и покријте шумском земљом, којој је додат хумус у односу 1:1. Добро залијте кантом за заливање и покријте земљом која је преостала након ископавања рупа.
- Изаберите место под младим боровима или смрчама са песковитим земљиштем.
- Проверите киселост земљишта (оптимални pH 5,5-6,5).
- Две недеље пре сетве, додајте хумус у односу 1:1 са шумском земљом.
Садите у пролеће или лето испод четинара, пожељно младих борова или смрчи. Редовно заливајте плантажу током врућег времена. Мицелијум зелених зеба је дуговечан и наставиће да расте док дрво не угине.
Дакле, иако зелена шунка није баш популарна међу берачима печурака, користи се у кувању. Пре обраде, треба их темељно очистити од остатака и песка, а затим кувати. Печурке се такође користе за конзервирање. Када се киселе, шешири постају смеђи или маслинасти. Када се кувају, боја меса се продубљује, постајући зеленија.