Смрчци (Morchella) су род печурака из породице Смрчци, које припадају класи аскомицета или аскомицета. Печурка има порозно тело, што је важно разликују од линија, које су отровне. Чланак обрађује њихов изглед, како разликовати смрчке од других печурака, њихове користи и штете, као и како их користити и узгајати.
Изглед печурке
Клобук смрчка је јајоластог облика, жуто-смеђе боје. Његов главни карактеристичан изглед је саћаста структура, наизглед прекривена саћастом мрежом, и шупља унутрашњост. Клобук је причвршћен за дршку у основи. Дршка је цилиндрична, благо проширена у основи, а боја може варирати од жуто-смеђе до беле. Месо смрчка је хрскаво, бело и има постојану арому печурке и пријатан укус.
Како разликовати смрчку од гиромитре?
Печурке су веома сличне по изгледу, али тек пажљивијим прегледом појединачних примерака могу се уочити разлике. Смрчци су тамније боје, а њихови шешири су неправилног облика, прекривени бројним неправилним наборима, подсећају на љуску ораха. Дршке су им кратке, нису увек видљиве испод шешира, а печурке нису шупље изнутра. Њихов изглед је помало неспретан.
Смрчка је смртоносна печурка!
Врсте печурака: опис и када се сакупљају
Две најчешће врсте у природи су:
- Смрчак (Morchella esculenta);
- Конусни смрчак (Morchella conica).
| Име | Облик шешира | Боја капе | Висина ноге (цм) | Пречник капе (цм) | Период плодоношења | Место раста |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Смрчка | Овојни | Смеђа, окер-смеђа, сиво-беличаста | 3-10 | 3-8 | април-мај | Широколисне, мешовите шуме, шумски рубови, маховинаста и песковита подручја |
| Конични смрчак | Конусни | Маслинасто-смеђа, црвенкасто-смеђа | 3-6 | 3-5 | април-мај | Пешчано земљиште, пропланци, међу жбуњем |
| Дебелоноги смрчак | Цилиндрични, овални | Сиво-жута | До 17 | До 8 | април-мај | Шуме са тополама, грабовима и јасеновима |
| Степски смрчак | Сферни | Сиво-смеђа | До 2 | 2-15 | април-јун | Суве степе |
| Полуслободни смрчак | Конусни | Жуто-сиво-смеђа | 4-15 | — | Мај | Висока трава, коприве, шуме са брезама, липама, јасикама, храстовима |
| Смрчка | Издужено | Маслинасто смеђа | До 30 | 4-10 | април-јун | Планине, мешовите шуме |
Смрчка
Лако се препознаје по набораном шеширу, који подсећа на смежурано сушено воће или згужвани пергамент папир. Прекривен је бројним ћелијама и одвојен дубоким преградама налик саћу. Ове ћелије често пружају склониште разним малим створењима, попут пужева, мрава и црва, а такође задржавају природни отпад. Због тога, шешир треба темељно опрати пре конзумирања.
Клобук правог смрчка је обликован као издужено јаје, достиже 3-8 цм у пречнику. Смеђе је, окер-смеђе или сивкасто-беле боје. Клобук је изнутра шупаљ, а његови рубови су чврсто срасли са дршком.
Дршка је цилиндрична. Глатка је и благо пресавијена, изнутра шупља. Код младих печурака дршка је бела, али са старењем добија жућкасту нијансу. Дршка је висока 3 до 10 цм и пречника 3 до 5 цм. Месо је бело и хрскаво. Смрчци имају различиту арому у зависности од тога када се беру. Ако се беру у априлу, печурке су воденасте и миришу на отопљену воду; у мају постају чврсте и добијају пријатан мирис и укус печурке.
Смрчак расте у широколисним и мешовитим шумама, на ивицама шума, маховини и песковитим подручјима и пропланцима. Искусни берачи печурака ће обавезно проверити стара места паљења, потражити их код корена палих бреза и шупљих врба, као и на јужним падинама стрмих јаруга.
Конични смрчак
Шешир се од праве печурке разликује по свом облику. Коничан је, пречника 3-5 цм и висине 3-6 цм. Маслинасто-смеђи или црвенкасто-смеђи шешир има површину сличну саћу. Његови рубови су такође срасли са дршком, која је прекривена уздужним жлебовима. Дршка је воштана, изнутра шупља, а месо је танко и крхко.
Конусни смрчак је лековита биљка која расте у шумским подручјима, укључујући тундру и планине. Преферира песковито земљиште и често се налази на пропланцима и међу жбуњем. Као и други смрчци, рађа плодове у пролеће, од почетка априла до средине маја.
Ретко се могу наћи смрчци
Ређе сорте укључују:
Дебелоноги смрчак (Morchella crassipes)
Највећи члан породице смрчака. Његова хумкаста стабљика може достићи 17 цм у висину и 8 цм у пречнику. Ако измерите висину печурке укључујући шешир, она је приближно 23 цм. Ова џиновска печурка има сиво-жути шешир и бледожуту стабљику.
Шешир може бити цилиндричног или овалног облика; код зрелих печурака, ивице шешира могу бити срасле са дршком. Неки стручњаци верују да је ово већа варијетет обичног смрчка.
Расте у шумама насељеним тополама, грабовима и јасеновима. Први плодови се могу наћи већ у рано пролеће, у зависности од времена, почетком априла или маја. Расту у групама, али се могу наћи и појединачно.
Степски смрчак (Морцхелла степпицола)
Расте у сувим степама. Има сферни, сиво-смеђи шешир пречника 2-15 цм и минијатурну дршку, висине не више од 2 цм. Постоје и печурке ове врсте које уопште немају дршку. Међутим, може тежити и до 2 кг.
Месо је светло, чак и бело, и прилично еластично. Налази се у степама пелина, почиње да рађа плодове у априлу, а може се наћи чак и у јуну. Препоручује се сечење ових печурака ножем како би се сачувао мицелијум.
Морел семилибера (Морцхелла семилибера)
Има конусну капу, али није срасла са стабљиком. Жуто-сиво-смеђа капа има саћасту површину, са ћелијама у облику дијаманта. Месо плодног тела је шупље, непријатног је мириса и жућкасте је или беле боје. Печурка може достићи висину од 15 цм, али су чешћи мањи примерци, 4-6 цм.
Печурка расте у високој трави, копривама и у шумама са брезама, липама, јасикама и храстовима. Врхунац плодоношења је у мају. Међутим, ова врста је изузетно ретка.
Смрчак (Morchella elata)
Најређа врста. Клобук је издужен и маслинасто-смеђе боје. С годинама тамни. Ћелије су троугласте и јасно видљиве. Клобук је висок 4–10 цм. Дршка је бела код младих печурака, а жућкаста код зрелих. По изгледу је веома сличан коничном смрчку, али је тамније боје и много већи, достиже и до 30 цм.
Обично се налази у планинама, али понекад расте и у мешовитим шумама. Плодове доноси у априлу-мају, а понекад чак и у јуну.
Све оне спадају у трећу категорију условно јестивих печурака, што значи да се пре конзумирања морају термички обрадити — кувати у неколико вода или опарити.
Зашто је ово неопходно? Смрчци садрже отровну супстанцу која се зове гиромитрин, чија концентрација варира у зависности од места раста печурке и временских услова. Овај токсин се брзо раствара у врућој води, чинећи печурке безопасним. Такође се разлаже током сушења, тако да је то једини начин да се сачувају за будућу употребу. Сушени смрчци су спремни за јело након три месеца.
Трећа категорија обухвата печурке које имају ниску хранљиву вредност и инфериорније су по укусу од печурака прве и друге категорије.
Нутритивна вредност смрчака
Нутритивна вредност смрчака је само 20 кцал на 100 г.
Свеже печурке (100 г) садрже:
- 2,9 г протеина;
- 2 г угљених хидрата;
- 0,4 г масти.
Главни удео је вода - 92 г, а састав такође укључује дијетална влакна - 0,7 г. Од минерала садржи калијум, магнезијум, калцијум, фосфор, натријум, гвожђе и витамине Ц, Б1, Б2, ПП, Д.
Смрчци су прве пролећне печурке, сакупљају се у априлу - мају.
Зашто је печурка вредна за узгајивача печурака?
Ова печурка је прилично профитабилна за брање у шуми или узгој, не само за личну потрошњу већ и за комерцијалну употребу. Веома су тражене за стварање лекова и дијететских суплемената. Печурке садрже полисахарид FD4, који утиче на сочиво, спречавајући његово замућење и побољшавајући вид. Фармацеути су развили бројне лекове на бази смрчака. Такође су одлични пречишћивачи крви и лимфе. Њихова употреба је ефикасна код поремећаја крви и имуног система. Зато су смрчки толико вредни.
- × Не конзумирајте смрчке без претходног кувања.
- × Избегавајте брање печурака ако нисте сигурни у њихову врсту.
- × Не берите печурке у загађеним подручјима.
Штета
Смрчци, када се правилно припреме, су безопасни. Све врсте смрчака треба скувати, затим бацити и не јести. Неискусни берачи печурака могу лако помешати смрчке са жиромитрама, које су отровне печурке због својих токсина.
- • Користите нож за сечење печурака како бисте сачували мицелијум.
- • Сакупљајте печурке у еколошки чистим подручјима.
- • Избегавајте брање печурака у близини путева и индустријских зона.
Како брати смрчке?
Када пронађете смрчку, не журите да је потпуно ишчупате. Да бисте осигурали да мицелијум настави да расте следеће године, требало би да оставите део стабљике на месту. Због тога се стабљика одсеца у нивоу тла.
Да ли је могуће узгајати смрчке код куће?
Смрчци су укусне печурке које се сматрају деликатесом у европским земљама. Стога је учињено много покушаја да се гаје код куће.
Немачки берачи печурака предложили су једноставно посејање комадића смрчака у земљу и њихово прекривање пепелом. У јесен прекривају површину сламом или лишћем, а у пролеће проналазе печурке. Такође је примећено да смрчци добро расту на местима где остају опале, труле јабуке. Стога Французи праве гредице по којима расипају комаде печурака. У јесен заливају земљу комином од јабука. Жетва се бере у пролеће.
Мицелијум смрчка може се купити у специјализованој продавници и посадити у својој башти. Смрчци се саде у пролеће. Да бисте то урадили, изаберите место за „печурке“ близу листопадног дрвећа. Место треба да буде осенчено. Уклоните 15 цм горњег слоја са изабраног места.
Припремите мешавину земље:
- 3 дела пиљевине;
- 1 део листова;
- 1 део дрвеног пепела;
- 6 делова баштенске земље.
Сви састојци се помешају и сипају у припремљену рупу, а затим се заливају. Мицелијум се рашири преко земље и прекрива уклоњеном земљом. Поново се залије и гредица се покрива лишћем. Лети се негује, спречава исушивање и ђубри дрвеним пепелом. У јесен се покрива природним материјалима као што су слама, гране или лишће. У пролеће, након што се снег отопи, покривач се уклања. Прве печурке ће се појавити у року од две недеље. Плодоношење мицелијума траје 3-5 година.
Пријава и обрада
Сушени смрчци се користе за прављење праха од печурака, који је природно средство за ароматизацију. Додаје се разним јелима. Сушене печурке брзо упијају влагу, па се чувају у папирним кесама или картонским кутијама на сувом месту како би се спречила буђ. Не соле се нити киселе.
Обрада смрчка:
- печурке се чисте и темељно оперу;
- потопите у воду 1 сат;
- кувати у води 30 минута;
- испрати топлом водом;
- Печурка је спремна за употребу или конзумирање.
Смрчци су прве печурке пролећа и упркос скромној хранљивој вредности, веома су укусни. Не би требало да их конзумирају особе са нетолеранцијом, деца млађа од 12 година, труднице или дојиље, као ни особе са тешким кардиоваскуларним болестима.