Поређење смрчака и гиромитре: која је разлика?

Ове ране печурке, са сличним именима, често се мешају јер изгледају слично. Обе су пролећне печурке, а лов на њих почиње крајем априла, када других печурака нема нигде.

Рођаци или не?

Упркос сличности имена и изгледа, ове печурке чак ни не припадају истој породици:

• Смрчци су из породице Дисцинације (Discinaceae).
• Смрчци су из породице Morchellaceae.

Берачи гљива можда не знају којим породицама припадају одређене гљиве, али је много важније запамтити шта једу — смрчке — и најбоље је избегавати гиромитру, јер је одговорна за превише тровања.

Који од њих је отрован?

Смрчци су погодни за разна јела. Неки се сматрају јестивим, док се други сматрају условно јестивим. Гиромитре је строго забрањено јести сирове — отровне су. Неке сорте су дозвољене за кулинарску употребу, али само након посебне припреме.

Садржај отрова у смрчкама је променљив — мења се у зависности од места раста и временских услова. Посебно су токсични током сушних пролећа.

Смрчци су пуни гиромитрина, отрова који остаје активан чак и након дужег кувања. У неким земљама, смрчци - у целини - сматрају се отровним печуркама.

Поређење спољних карактеристика

Забуна између печурака са смешним именима може се завршити катастрофално – смрчци су смртоносни без посебног третмана, чега нису сви берачи печурака свесни. Табела 1 даје упоредну анализу смрчака и смрчака по изгледу:

Табела 1

Које врсте смрчака постоје?

Било би једноставније када би гиромитра и смрчци постојали у истој врсти, али ове печурке имају неколико варијетета са различитим изгледом. Учењем карактеристика најчешћих гиромитре и смрчака, лако можете идентификовати печурке које се налазе у нашим шумама.

Смрчка

Смрчка (Morchella esculenta). Њен шешир и дршка се спајају у једно тело печурке. Карактеристичне карактеристике смрчке:

• Шешир. Ћелијско, јајоликог облика. Шупље изнутра.
• Нога. Дугачак, беличасте боје, достиже до 10 цм. Боја шешира се креће од жућкасте до смеђе.

Пужеви и голаћи се крију у шеширима смрчака, па се смрчки темељно перу пре конзумирања.

Конични смрчак

Смрчка конична. Стабљика и шешир су срасли у једно плодно тело. Конусни смрчци се могу разликовати по следећим карактеристикама:

• Шешир. Шупљи и саћасти. Од обичног смрчка се разликује по шиљастом шеширу. Висина му је 3-9 цм, односно две трећине укупне дужине смрчка. Боја му се креће од жуто-смеђе до црно-смеђе.
• НогаЦилиндричног облика, изнутра шупљег облика. Висина – 2-4,5 цм, дебљина – 1,5-3 цм. Површина стабљике је баршунаста због уздужних жлебова. Боја – бела до жућкаста.

Смрчка

Смрчка (Morchella elata). Веома је слична коничној смрчкој смрчци. Међутим, њен шешир је тамнији, а плодно тело веће. Печурка нарасте до 25-30 цм у висину.

• Шешир. Дугачка печурка са конусним шеширом – висок 4-10 цм и широк 3-5 цм. Шешир је прекривен троугластим, маслинасто-смеђим ћелијама. Како печурка сазрева, ћелије постају смеђе или црнкасто-смеђе. Преграде су маслинасто-окер.
• Нога. Достиже висину од 15 цм, у почетку је беле боје, а временом добија окер нијансе.

Морел

Смрчка (Morchella steppicola). Ово је највећа смрчка која се налази у Русији. Њен шешир има веома изражену вијугаву структуру.

• Шешир. Сферног облика. То је главна разлика; шешири других врста су издужени. Боја је сиво-смеђа. Пречник шешира је 2-10 цм, висина је 2-10 цм. Максимални пречник је 15 цм.
• Нога. Боја: бела. Одликује се кратком дужином — само 1–2 цм. Унутра се налазе шупљине.

Са таквим спољним карактеристикама - кратком стабљиком и сферном капом, степски смрчак се лако може помешати са гиромитром - будите опрезни!

Печурка достиже висину од 25 цм и нарасте до 2 кг.

Које врсте линија постоје?

Линије долазе у различитим облицима, сваки са посебним изгледом. Хајде да погледамо неке уобичајене типове.

Смрчак

Гиромитра ескулента. Ретко расте у шумама. Преферира песковито, ненатопљено земљиште. Плодоноси од марта до маја.

• Шешир. Пречника 2-13 цм. Облик – неправилно округао. Кестен-смеђе боје.
• Нога. Висина: 3-9 цм. Пречник: 2-4 цм. Беличаста, сивкаста или жућкаста. Често спљоштена. Шупља изнутра.

Пулпа је воштана, а мирис се не може назвати непријатним – може заварати неискусног берача печурака.

Џиновски смрчак

Гиромитра гигас. Плодно тело, као што се и очекује од смрчка, подсећа на вијугаво језгро ораха.

• Шешир. У вијугавим пругама. Унутра су шупљине. Облик је неправилно сферичан. Има пресавијену структуру. Боја је жућкаста. Пречник шешира зрелих дивова је 7-30 цм.
• Нога. Кратак, висок само 2-3 цм, понекад потпуно невидљив. Шупљ изнутра, беличасте боје.

Џиновски смрчци су јестиви, јер садрже мање гиромитрина од других врста. Међутим, морају се темељно прокувати пре конзумирања. Друга теорија је да су смрчци отровни и да их не треба јести.

Џиновски смрчак, за разлику од обичног смрчка, има већи и светлији шешир. Најчешће расте испод бреза. Месо, танко и хрскаво, има пријатан мирис печурке, мада смрчци обично имају непријатан мирис.

Јесењи смрчак

Гиромитра инфула. Ова бизарна печурка се често назива „рогата“ печурка због свог необичног облика шешира. Њен изглед:

• ШеширДостиже ширину од 10 цм. Облик јој је пресавијен. У почетку је смеђе боје, а са годинама постаје тамнија — смеђе-црна. Има облик рогастог седла. Печурка обично има три срасла „рога“. Површина је баршунаста.
• Нога. Дужина: 3-10 цм. Ширина: 1,5 цм. Шупља изнутра, понекад спљоштена. Боја: од беле до смеђе и сиве. Цилиндричног облика, дршка је дебља при дну.

Месо печурке је крхко, мрвљиво и воштасто. Нема посебан мирис. Не може се помешати са смрчком — за разлику од других гиромитра, ова печурка расте у јулу и августу. Изузетно је опасна.

Где расту смрчци?

Расту у било којој шуми. Међутим, различите врсте преферирају одређена дрвећа, на пример:

• Конични смрчак, најчешће се налази у боровим шумама, ређе у листопадним шумама. Преферира пропланке, жбуње и врбове шикаре, али може да расте и у баштама и на пољима.
• Сиви џиновски смрчак Није посебно избирљива у погледу земљишта и терена — успева чак и у глиновитим пустошима. Може се наћи у тополовим шумарцима и заштитним појасевима.
• Смрчка капаИзбегава хлад. Почетком маја расте на изгорелим местима, пропланцима и близу путева.

Услови узгоја:

• Воле влагу. У условима високе влажности, расту чак и у пустињама без дрвећа.
• У рано пролеће, док је земљиште влажно, печурка расте у готово свим условима – може се наћи чак и у вашој башти или винограду.
• Ако тражите велику жетву смрчака, најбоље је да их потражите на добро осветљеним пропланцима и спаљеним подручјима.

Смрчци, за разлику од других печурака које рађају два до три месеца, појављују се веома кратко. Чим пролећна влага исцрпи из земље, смрчци нестају. Појављују се само једном годишње – на пар недеља.

По лепом времену — када је топло и влажно — жетве могу бити огромне. Али мало људи иде у пролеће да бере печурке. Зато смрчке често остају нетакнуте. Зашто се не беру? Можда зато што су непривлачне, зато што расту ван сезоне и, што је најважније, зато што се многи плаше тровања. Али ако разумете њихове спољашње карактеристике, практично је немогуће помешати јестиве смрчке са опасним гиромитрама.

„Тихи ловац“ објашњава разлику између смрчака и гиромитре, како расту и како их пронаћи:

Где расту смрчци?

Расту на истим местима као и смрчци. Гиромитра се појављује крајем априла, у боровим шумама, бирајући сунчана места. Ове печурке, попут смрчака, долазе у различитим варијантама, и свака има своје преференције, на пример:

• Џиновски смрчак расте у боровим шумама и у засадима за културни узгој масличарки.
• Јесењи смрчак расте у свим шумама - четинарским и листопадним, и воли труло дрво.

Да ли постоји разлика у укусу?

Гиромитра и смрчци су слични на много начина, али њихов главни заједнички именилац је њихов врхунски, богат укус печурака. Познаватељи никада неће заменити ове хрскаве пролећне печурке за шампињоне и буковаче узгајане на подлози. О укусу:

• Смрчци. Имају диван укус, посебно су укусни када се прже или динстају.
• ЛинијеПодједнако су укусни као и смрчци. Лако је видети да ако једете условно јестиву печурку, она има одличан укус. Смрчци се користе за прављење супа, сосова и надева; такође се прже и пеку. Важно је да дуго кување не умањује укус ових необичних печурака.

Да ли постоји разлика у кувању смрчака и гиромитре?

Смрчци су условно јестиве печурке. Могу се јести тек након кувања. Садрже малу количину токсичне супстанце која се зове хидразин. Методе кувања смрчка и гиромитре су сличне:

• СмрчциМогу се кувати тек након кључања. Време кувања је 15-20 минута. Плодоносно тело печурке такође губи токсин током сушења, тако да се смрчци могу сушити. Кувајте их у сланој води. Баците чорбу и исперите печурке под млазом воде. Након тога, печурке су спремне за даље кување - могу се пржити, динстати, кисели или замрзавати.
  Поступак кувања смрчака је обавезан за било који облик припреме печурака; оне се не кувају само пре сушења.
  Смрчци се не препоручују за употребу у супама или главним јелима, јер губе укус и арому. Смрчци се такође користе за прављење прашкастог зачина!
• Линије. Увек се кувају. Да ли јести смрчке или не је лични избор. Научници су пронашли јаке токсине у смрчкама, али многи људи и даље беру и једу ове пролећне печурке. Упутство за прераду печурке:
  • За 1 кг печурака користите 6 литара воде. За 100 г користите 2 литра.
  • У кључалу воду додајте прстохват соде бикарбоне. Тек онда додајте печурке.
  • Након кувања печурака 20 минута, оцедите воду. Исперите куване смрчке.
  • За разлику од смрчака, гиромитра се кува два пута.

Гиромитра, као и смрчци, може се сушити. Обе печурке не треба јести одмах након сушења — потребно је сачекати најмање месец дана. Гиромитра се веома дуго суши у рерни, на температури од 55 степени Целзијуса (123 степена Фаренхајта). Гиромитра сушена на ваздуху може се сушити и до шест месеци.

Смрчци и гиромитра имају много тога заједничког, али познавање њихових карактеристичних особина ће вам помоћи да их лако разликујете. Ако вам је „тихи лов“ хоби, требало би да будете наоружани знањем које ће вам помоћи да препознате опасност.

Често постављана питања