Које печурке расту у централној Русији?

Печурке у централној Русији су безбројне. Овај произвољни географски регион обухвата десетине региона, сваки са својим местима за узгој печурака. „Асортиман“ печурака зависи од нијанси климе, вегетације, земљишта, услова животне средине и нивоа цивилизације — што је више индустријских предузећа и градова, то је мањи улов печурака.

Јестиве печурке

УНУТРА јестива категорија Ове печурке не садрже токсичне супстанце и могу се безбедно користити у разним јелима, сушене, сољене и киселе. Чак ни сирове, не представљају штету за људе.

Бела печурка

Опис. Ово је врхунски трофеј за сваког берача печурака. Укусна печурка која је добила име по томе што задржава белу боју када се осуши. Изглед вргање (вргањ):

• Шешир. Боја шешира значајно варира у зависности од услова раста, од светле, скоро беле, до тамне чоколаде. Шешир је у почетку полулоптаст, затим, како се исправља, поприма облик јастука. Конвексан је и меснат, благо баршунасте текстуре. Пречник је до 25 цм.
• Нога. Робусна биљка, висине до 20 цм. Дебљине – до 5 цм. Проширена у основи. Боја – бела или светло смеђа. Горњи део има мрежасти узорак. Значајан део стабљике је скривен у земљи.
• Пулпа. Густо, бело. Месо остаје безбојно када се преломи. Арома је слаба, а укус има орашасте ноте.

Сорте. У централној зони, боров и смрчин вргањев практично нема. Овде се налазе вргањеве печурке;

• Храст. Шешир је јастучастог облика и баршунаст на додир. Пречник му је 8-25 цм. Боја му варира од кафе до окер. Стабљика је дугачка 7-25 цм и цилиндрична. Појављује се у мају и расте до октобра. Преферира листопадне шуме.
• Бреза. Клобук је у почетку јастучастог облика, касније спљоштен. Достиже 15 цм у пречнику. Дршка је бачвастог облика и висине до 12 цм. Глатки или наборани клобук је бледожуте или окер боје. Расте у брезовим гајевима и мешовитим шумама.

Где и када расте? Расте у свим типовима шума. Период плодоношења је од јуна до октобра. У почетку има само неколико вргања, али главна берба се обично дешава током другог налета, средином јула.

Мушице печурака су љубитељи вргања, због чега су јулски вргањи изузетно црвљиви.

Дублови. Неискусни берачи печурака могу помешати ову печурку са горком печурком, која, када је млада, помало подсећа на вргање. Горка је и има ружичасти цевасти слој, а месо постаје ружичасто када се преломи — по тим карактеристикама је лако разликовати је од „краља печурака“.

Лисичарка

Опис. Лисичарка је једна од најпопуларнијих печурака. Укусна је, препознатљива, не садржи црве и обилно рађа. Спољашње карактеристике лисичарке:

• Шешир. Жута или наранџаста. Пречника 4-6 цм, максимално 10 цм. Месната и глатка, са таласастим, пресавијеним ивицама.
• Нога. Чврста, сличне боје као шешир, чини са њим једну целину. Дужина 4-7 цм.
• Пулпа. Чврста и густа, исте боје као шешир или мало светлија. Благо мирише на сушено воће. Када је сирова, укус је оштар и киселкаст.

Сорте. У шумама централне зоне расте неколико врста лисичарки, али нису тражене међу берачима гљива:

• ЦевастиСа годинама, шешир поприма изглед издуженог левка. Пречник: 1-4 цм. Месо је чврсто, са пријатном аромом печурке. Боја: светло сива. Печурка је неупадљива и мало позната. Расте у влажним, маховиновитим шумама. Плодоношење: септембар-почетак октобра.
• Сива. Таласасти шешир је сив. Левкастог облика. Пречник је 3-6 цм. Нема карактеристичан укус ни мирис. Расте у листопадним и мешовитим шумама. Плодоноси од краја јула до септембра.

Где и када расте? Налази се свуда - у четинарским и мешовитим шумама. Сетва почиње у јуну и наставља се до септембра, са врхунцем сетве у јулу.

Дублови. Понекад се меша са лажном лисичарком, праву лисичарку је најлакше разликовати од лажне по месту где расте. Лажне лисичарке обично расту на трулом дрвету. Нису отровне, али имају непријатан укус.

Аришова масличарка

Све масличарке које расту у шумама централног руског региона могу се грубо поделити у две групе: борове и аришове. Прве чине већину, док друге чине три до четири врсте. Готово све масличарке се сматрају деликатесима. Борове масличарке формирају микоризу са боровима, док масличарке формирају микоризу са аришовима.

Опис. Печурка масличарка има конвексан шешир, сличан јастучићу за игле. Пречник шешира је 3-15 цм. Његова површина је гола и глатка, прекривена слузи. Боја је жуто-смеђа, али може варирати од лимун и наранџасте до смеђе. Дршка одговара боји шешира. Врх има жути или бели прстен. Месо је жуто.

Када исечете зрелу масличарку, месо постепено мења боју из жуте у ружичасту, црвенкасто-смеђу или смеђу. Али код младих масличарки, боја реза остаје непромењена.

Сорте. Још један аришов вргање, Клинтоново вргање (појасато вргање), може се наћи у умереној зони. Његова капа је богате циглано-вишњеве боје, пречника 5-15 цм. Има слаб мирис и укус, али је прилично пријатан. Његова стабљика је дугачка – 5-12 цм. Плодоноси од јуна до октобра у аришовим шумама.

Где и када расте? Расте у шумама ариша. Плодоношење се јавља од средине јуна до краја октобра. Шуме ариша се налазе само у северном европском делу Русије и ту треба тражити вргањ ариш. Такође расте у вештачким засадима, на пример, у Московској области.

Дублови. Нема начина да се бутер печурке помешају ни са чим, осим можда са неком од њихових колега печурака или са вргањима, али све су јестиве, па је сакупљање бутер печурака један од најбезбеднијих видова „тихог лова“.

Касна масличарка

Опис. Касна масличарка се назива и обична или права масличарка. Ова врста је на првом месту по укусу међу свим масличаркама.

Његове спољне карактеристике:

• Шешир је црвенкасто-смеђе боје. По влажном времену постаје веома лепљив. Пречника је 5-10 цм, у почетку полулоптастог облика, затим се отвара и постаје раван. Кожица се лако скида.
• Стабљика је висока 5-10 цм и има бели прстен који са годинама тамни. Стабљика изнад прстена је жућкаста, а испод њега смеђкаста.
• Пулпа је мекана, жућкаста, пријатног укуса и мириса.

Где и када расте? Плодова од јуна до средине октобра. Расте у светлим боровим шумама. Ако је лето вруће, вргањи су изузетно црвотворни. Обилно расту широм умереног појаса — свуда где се налазе погодне борове шуме.

Дублови. Нема отровних сличних печурака. Касне масличарке подсећају на неке вргање. Али пошто су ове печурке јестиве, нема опасности у овој сличности.

Права млечна печурка

Опис. Такође се назива влажна или бела млечна печурка. Карактеристике изгледа:

• Млечни клобук је бело-жућкаст, увек прекривен биљним остацима као што су борове иглице, трава и лишће. Клобук је у почетку раван, касније постаје левкаст. Достиже пречник од 7-25 цм. Лепљив је и влажан на додир. Шкрге су густе, беле или жућкасте.
• Стабљика је шупља, беле или жућкасте боје, пречника 3-9 цм, цилиндричног облика.
• Бело месо има густу, али крхку текстуру. Када се преломи, цури бели, млечни сок, горког укуса. Има јаку, воћну арому.

Сорте. У шумама европског дела Русије можете пронаћи и:

• Црна млечна печурка. Када се правилно припрема, ова печурка по укусу парира правим млечним печуркама. Клобук је маслинасто или маслинасто-црн, са видљивим концентричним прстеновима. Пречник је 7-15 цм, а максимални пречник је 20 цм. Облик варира од равног до левкастог. Крхко бело месо потамни када се преломи. Стабљика је обично шупља, дугачка 8 цм. Расте од средине јула до касне јесени у мешовитим и листопадним шумама.
• Аспен млечна печурка. Шешир је велики и прљаво беле боје. Пречника му је од 10 до 25 цм и округлог је, тањирастог или левкастог облика. Чврсто бело месо лучи млечни сок. Има јаку воћну арому. Расте локално на својим омиљеним местима - испод јасика и топола, са којима формира микоризу. Расте од августа до краја октобра.

Где и када расте? Расте у региону Волге и налази се у малим количинама широм централног руског региона. Плодоноси од јула до краја септембра. Преферира листопадне и мешовите шуме. Млечне печурке су обилне у Сибиру и на Уралу, али су ретке у централном руском региону.

У Западној Европи, млечна печурка се сматра нејестивом, али у Русији је главни ривал вргањеве, која је од давнина позната као краљ печурака. Има већу калоријску вредност од масног меса! Садржај сувих протеина достиже 35%.

Дублови. Могу се помешати са условно јестивим сортама млечних печурака. Праве млечне печурке можете разликовати од биберних, камфорних, филцастих и златножутих сорти по горком укусу.

Жуто-смеђи вргањ

Опис. Технички, ова печурка је из рода вргања, али према популарној таксономији се сматра мухар – зато што му је шешир сув и баршунаст. Његове спољашње карактеристике:

• Шешир. Трансформише се из хемисферичног у полулежао. Пречник: 7-12 цм. Боја варира од глиновито до светло смеђе.
• Стабљика је висока 5-10 цм и дебљине до 2 цм. Прљаво је жуте боје. Месо стабљике је густо и жилаво.
• Месо је дебело и бледожуто. Укус је благ, а мирис пријатан, на печурку. Постаје плаво када се преломи.

Сорте. У средњој зони, поред жуто-смеђег, постоји много врста вргања, али нису веома тражене међу берачима гљива:

• Зелени замајац. Боја шешира варира од маслинасто смеђе до жућкастозелене. Пречник је 10 цм. Шешир има растресито, меснато месо, које постаје плаво када се поломи. Има благ, али пријатан укус и арому. Плодоноси током целог лета и до касне јесени у свим типовима шума у ​​централној Русији.
• Црвени замајац. Боја варира од маслинасто-смеђе до жуто-зелене. Пречник је до 10 цм, висина стабљике је 10 цм. Налази се свуда – у шумама свих типова, али у малим количинама.

Где и када расте? Расту у мешовитим и боровим шумама. Формирају микоризу са боровима. Доносе плодове од средине јула до октобра. Преферирају кисела земљишта и високу влажност ваздуха.

Дублови. Не постоје отровни двојници вргања — њихов јарко жути цевасти слој их чини лаким за разликовање од других печурака. Могу се помешати са ружичастим вргањем, условно јестивом печурком.

Печурка јасика

Опис. Назив „јасиков вргање“ обухвата неколико врста, али многи берачи печурака верују да је прави јасиков вргање, или црвенокоса, његово популарно име; то је печурка која се класификује као „црвени јасиков вргање“. Ево његових спољашњих карактеристика:

• Када је млада, шешир је сферног облика, наизглед растегнут преко дебеле стабљике. Како расте, шешир се отвара, достижући пречник од 5-15 цм. Боја је црвено-наранџаста, цигланоцрвена.
• Стабљика је висока до 10 цм. Цилиндрична, бела, прекривена љускама. Баршунаста на додир.
• Месо је бело и чврсто. Када се пресече, одмах потамни, постајући плаво-црно.

Сорте. Број врста није јасан. У умереној зони постоје печурке које се такође сматрају вргањима, укључујући:

• Храстова јасикова печуркаКлобук је величине 5-15 цм, цигланоцрвене боје. Облик му је сличан црвеној јасикарки. Кожица је баршунаста, протеже се преко обода клобука. Пуца по сувом времену. Месо постаје плаво када се пресече. Расте цело лето, али, за разлику од свог црвеног пандана, више воли да формира микоризу са храстом.
• Жуто-смеђа јасикова печуркаКлобук је жуто-смеђе боје. Пречник је 10-20 цм. Дршка је светла, када се пресече постаје зелено-плава. Нема карактеристичан мирис ни укус. Расте цело лето до октобра. Често формира микоризу са брезом. Може се наћи у великом броју у шумама Московске области, Уљановске области и Калињинградске области, посебно у септембру.

Где и када расте? Плодоношење се јавља од јуна до октобра. Формира микоризу са боровима. Налази се у различитим типовима шума, а обилно је распрострањена у Калињинградској и Лењинградској области. Једна је од најчешћих печурака.

Дублови. Лажна јасикова печурка(или горка гљива) има горак укус. Такође се зове и биберна печурка — само лизните месо да бисте осетили разлику. Али најбоље је да то не радите — разлику можете уочити по ружичастом месу.

Брезов вргање

Опис. Знаци обичног брезовог вргња:

• Шешир, који достиже 15 цм у пречнику, варира од светло сиве до тамносмеђе боје. У почетку је полулоптаст, касније постаје јастучаст. По влажном времену постаје слузав.
• Стабљика је чврста, цилиндрична, достиже 15 цм дужине и 3 цм пречника. У основи је мало шира и прекривена тамним уздужним љускама.
• Месо је бело, благо ружичасто када се преломи. Арома и укус су пријатно печурке.

Сорте. У централној зони постоји још неколико врста вргања, мање популарних, па чак и непознатих међу берачима гљива:

• Бело. Има јастучасту капу кремасте, ружичасте или светло сиве боје. Пречник је 3-8 цм. Месо је бело, са благим укусом печурке. Плодова од јула до октобра. Налази се у влажним подручјима. Уобичајена је, али не даје обилне плодове.
• Вишебојно. Шешир је пречника 7-12 цм и сивкасто-мишје боје. Месо постаје ружичасто када се пресече. Плодоноси од почетка лета до октобра. Није уобичајена у централној Русији; преферира јужне регионе.

Где и када расте? Плодоноси од раног лета до новембра. Преферира листопадне шуме и формира микоризу са брезом. Берба може бити изузетно обилна — берачи печурака буквално односе канте брезових вргана. Има много брезових вргана у Московској, Уљановској и Калињинградској области.

Многе западне публикације тврде да су само шешири брезових вргана јестиви, док су стабљике наводно жилаве. То није тачно – стабљике су веома укусне и остају чврсте након кувања, док шешири добијају желатинозну конзистенцију.

Дублови. Може се помешати са жучном печурком. Поред одвратног укуса, одликује се ружичастим цевастим слојем и гомољастим стабљиком. Печурка није отровна, али може покварити укус јела.

Обична шафранова млечна капа

Опис. Његово друго име је борова шафранова млечна капа. Његове спољашње карактеристике:

• Шешир је наранџасте боје са концентричним круговима. Облик је у почетку заобљен, затим се шири или пехараст. Шешир је гладак и благо лепљив по влажном времену.
• Стабљика је дебела и кратка – 4-7 цм. Глатка је и равна, а изнутра шупља. Дебљина стабљике је 1-2 цм.
• Пулпа се мрви, ослобађајући млечни сок који полако постаје зелен на сунцу. Мирише воћно и има сладак, опор укус.

Сорте. Заједно са обичном шафрановом млеком, смрчина шафранова млеком се налази у шумама централног руског региона. Има жућкастозелену капу, пречника 6-12 цм, са видљивим концентричним зонама. Укус је деликатнији него код обичне шафранове млеком. Густо наранџасто месо је крхко, прво постаје црвено када се поломи, а затим зелено. Налази се од јула до септембра у смрчевим и другим шумама.

Где и када расте? Распрострањена је широм централне Русије. Не воли преплављено земљиште, преферира песковита земљишта. Бере се од средине јула до средине октобра. Посебно обилне жетве шафранових млечних капа налазе се у младим боровим и смрчевим шумама.

Шафранова гљива је рекордер по сварљивости. Стога, киселе шафранове гљиве нису само ужина, већ прави гастрономски ужитак. Оне су једине гљиве које су заиста укусне сирове.

Дублови. Шафранова млечница нема отровне двојнике. Овако препознатљива и лепа печурка се не може наћи нигде другде у шуми. Неискусни берачи печурака је мешају са лажним шафрановим млечницима, које су печурке из породице млечних капа.

Сива јаворка

Опис. Сива јаворка је најпопуларнија гљива у својој породици. Често се назива и пругаста јаворка. Спољашње карактеристике:

• Шешир се шири. Боја је сивкаста, мења нијансе до љубичасте. Ивице су таласасте. Пречник достиже 12 цм. Облик је звонаст и полулоптаст. Глатка површина шешира је прекривена радијалним влакнима.
• Стабљика је бело-сива, висока 10 цм и прилично дебела – широка до 2 цм. Развија се дубоко у леглом.
• Месо је густо, бело-сивкасто, са брашнастим мирисом и укусом.

Сорте. Уз сиве јаворке, у шумама централног руског региона могу се сакупљати и друге јестиве јаворке:

• Љубичица. Шешир, пречника 5-15 цм, боје варира од беличасте до ружичасто-смеђе. Ова јесења печурка расте у гроздовима на ивицама шума, како у четинарским тако и у листопадним шумама.
• Љубичаста. Љубичасто-љубичасти шешир достиже пречник од 7-15 цм. Има јак цветни мирис. Расте касно у јесен у различитим типовима шума.

Где и када расте? Сива јаворка рађа плодове када друге печурке више не расту. Расте до мраза у четинарским и мешовитим шумама, дајући обилне жетве.

Дублови. Лако се меша са другим трихомицетама, од којих су неке отровне. Стога, само они који могу тачно да разликују ову печурку од других трихомицета треба да почну да је сакупљају.

Обични шампињон

Опис. Шампињони су најпознатије од вештачки узгајаних печурака, али расту и у природним условима.

• Шешир је беле боје. Код младих печурака је сферног облика, касније постаје конвексан и шири се са преклопљеним ивицама. Пречник је 8-10 цм, максимално 15 цм. Шешир је сув и свиленкаст на додир. Код старијих печурака је смеђкаст.
• Стабљика је дугачка 3-10 цм, влакнаста, глатка и бела. Пречник: 1-2 цм.
• Месо је меснато и густо, са пријатном аромом печурке. На пресеку постаје ружичасто.

Сорте. У централном руском региону, поред обичног шампињона, можете пронаћи:

• Шумски шампињон. Шешир, пречника 5-10 цм, је неодређене смеђе-ружичасте нијансе. Површина шешира је влакнаста. Светло месо постаје црвено када се поломи. Плодоношење се јавља у августу-септембру. Расте у четинарским шумама, формирајући микоризу са смрчом.
• Агарикус биспорусШешир је светло смеђе боје, пречника 4-8 цм. Месо је густо и сочно, када се преломи постаје ружичасто. Има арому печурке и благо киселкаст укус.

Где и када расте? Плодоношење се јавља од краја маја до краја септембра. Успева на плодним, хумусом богатим земљиштима. Налази се на ливадама, пашњацима, баштама и повртњацима. Расте у грудвама. Распрострањена је широм региона. Преферира добро осветљена места.

Дублови. Може се помешати са мртвачком капом. Разликује се од отровне печурке по боји шкрга - оне су ружичасте. Такође се може помешати са жућкастом шампињоном, која је отровна.

Берач печурака говори о степским печуркама и показује како их пронаћи и разликовати:

Мочварна русула

Опис. Клобуци су у почетку сферични, али са годинама постају ширећи, спљоштени, левкастог облика или конвексни. Дршка је цилиндрична, глатка и обично бела.

Сорте. Међу безбројним бројем русула печурака које се налазе у шумама средњег појаса, најпопуларније и најраспрострањеније су следеће врсте русула печурака:

• Храна. Шешир је пречника 6-12 цм и бледо ружичасте или тамноцрвене боје. Облик је спљоштено и конвексан. Густо месо има орашаст укус и воћну арому. Расте од лета до касне јесени на пропланцима и ивицама шума. Атрактивна је биљка сакупљачица хране. Обилно расте у разним шумама, како четинарским тако и мешовитим.
• МочвараПречник 7-12 цм. Боја ружичасто-црвена са наранџастом нијансом. Месо је бело, без укуса и мрвљиво. Расте испод четинарског дрвећа.
• Зелено. Шешир је светлозелене боје, пречника 8-15 цм. Месо је бело и дебело, мрвљиво, пријатног, благо опорог укуса.

Где и када расте? Русуле расту у шумама свих врста. Овај обилан и незахтеван род печурака се налази у изобиљу у умереним климатским условима. Цветају од јуна до октобра.

Дублови. Често мешане са мртвим капама, русуле се могу разликовати по недостатку прстена - „сукње“ - који мртве капе увек имају.

Смрчка

Опис. Смрчци Смрчци се одликују по свом порозном телу. Потребно их је темељно кување пре конзумирања. Прави смрчак нарасте до 15 цм у висину. Печурка је потпуно шупља. Спољашње карактеристике:

• Шешир је смеђе или сиво-смеђе боје. Облик је округло-сферичан.
• Стабљика је жућкасте или беличасте боје, проширена на дну, зарезана.
• Месо је укусно, танко и хрскаво. Има пријатан мирис. Гурмани сматрају смрчку једном од најукуснијих печурака.

Сорте. Међу јестивим смрцима средње зоне:

• Смрчка капа. Ова печурка има мали, шешир у облику шешира, висок 2-5 цм. Боја јој је у почетку смеђкаста и чоколадне боје, касније постаје жућкасто-окер. Танко, светло месо има укусну арому. Расте од средине маја у поплављеном земљишту међу младим липама и јасикама. Једна је од најукуснијих смрчака.
• Конични смрчакКонусни шешир је висок 4-8 цм. Боја се креће од смеђе до земљасте. Месо је танко, без израженог мириса или укуса. Расте почетком маја и преферира шуме јасике. Ређи је од правог смрчка.

Где и када расте? Ничу у пролеће, почетком маја. Расту у парковима, баштама и шумама. Увек се појављују на местима шумских пожара, у трећој или четвртој години.

Дублови. Тешко га је помешати са лажним смрчком — имају непријатан мирис. Миришу на труло месо. Има слузав, тамно маслинасто обојени шешир.

Дубовик

Опис. Обични храстов вргање, или маслинасто-смеђи вргање, расте у листопадним шумама. Често се налази у храстовим гајевима, где формира микоризу са храстовима. Сличан је вргањевој вргањи. Спољашње карактеристике храст:

• Шешир је смеђе до светло маслинасте боје, са годинама тамни до тамносмеђе. Пречник је 6-22 цм. Облик је полулоптаст, понекад готово лежао. По влажном времену, шешир је клизав.
• Стабљика је висока 5-17 цм. Боја: црвенкаста, тамно наранџаста, смеђа. Палицастог облика. Црвене цевчице постају плаве када се притисну.
• Жуто месо постаје плаво када се пресече. Има богат укус и арому.

Где и када расте? Плодове даје од маја до септембра. У централној Русији се налази само у Лењинградској области. Њена главна станишта су на Кавказу, у Сибиру и на Далеком истоку. Успева на кречњачким земљиштима близу храстова и бреза у добро дренираним подручјима.

Дублови. Ниједан.

Буковаче

Опис. Ове печурке расту на подлогама од мртвих биљних остатака, а у дивљини на дрвећу. Што се тиче индустријске производње, оне су друге по величини, одмах после шампињона. Најпопуларније буковаче које се гаје у централном руском региону имају ексцентричан облик – дршка је бочно причвршћена за шешир. Дршка је често заосталих облика, жилава и нејестива – не једе се.

Сорте. Најпопуларнији јестиве буковаче:

• Острига. Ова буковача се широко гаји у комерцијалне сврхе. У дивљини доноси плодове касно, око октобра. Клобук је левкастог облика и облика уха. Боја варира од светло сиве до тамносиве. Клобуци расту, формирајући вишеслојне структуре. Арома је пријатна, али слаба. Бело месо губи мекоћу са годинама. Расте на мртвим стаблима и на слабим, болесним дрвећима.
• Храст. Клобук је полукружног облика. Боја му је сивкасто-бела или смеђа. Пречник му је 5-10 цм. Расте на било ком дрвету осим храста, али најчешће на смрчи. Страни извори класификују храстове буковаче као нејестиве.
• Плућна. Мање вредна гљива од буковаче, појављује се крајем маја и непрекидно плоди до краја септембра.
• У облику рога. Боја шешира, пречника 3-10 цм, варира са старошћу, од беле до сивкасто-окер. Шешир је левкастог облика. Месо је бело, чврсто и без мириса, без израженог укуса. Расте од маја до септембра на пањевима и мртвом дрвету листопадног дрвећа.

Где и када расте? У умереним шумама, различите врсте буковача рађају плодове истовремено и узастопно од априла до новембра. Расту свуда где има пањева, оборене дрвеће и мртвог дрвета. Преферирају тополу, врбу, орах и јасику.

Дублови. Нема отровних аналога, само нејестивих – лако се препознају по тврдом телу печурке, непријатном мирису и укусу.

Волнушки

Опис. Лепа и препознатљива печурка која се користи за кисељење. Претходно се намаче. Спољашње карактеристике таласи:

• Шешир је пречника 5-10 цм и ружичасте је боје. На површини су видљиви концентрични кругови, а дуж ивице се појављује реса. Обод шешира је пресавијен ка унутра. Глабеле су у почетку беле, а растом постају жуте.
• Стабљика је цилиндрична, дугачка 3-6 цм, у почетку пуна, затим шупља. Боја: бледо ружичаста.
• Месо је бело или светло кремасто. Мрви се и има слаб, смоласт мирис. Када се пресече, цури оштар млечни сок.

Сорте. Бела млечница такође расте у умереним климатским условима. Разликује се од ружичасте млечнице по боји шешира - бела је када је млада, жућкаста када је стара. Концентричне зоне на шеширу су готово невидљиве. Има пријатан, сладак мирис. Расте од августа до октобра, првенствено у брезовим шумама и мочварним пределима. Током сезоне жетве, може се наћи у брезовим шумама у огромним количинама.

Где и када расте? Почиње да расте средином лета, а плодове доноси до октобра. Налази се у свим врстама шума - листопадним и мешовитим. Преферира да формира микоризу са старим брезама. Чичка има много у Калињинградској области. Преферира северне географске ширине, па се велики приноси чичка беру на северу централног руског региона.

У страним каталозима, вољнушка је наведена као нејестива печурка, али у Русији је веома поштована – када се правилно натопи, одлично се кисели.

Дублови. Немогуће је помешати ову печурку са другим печуркама, осим можда њеног рођака, белог млечника или белог млечника. Ружичасти млечник и бели млечник су веома сличне, посебно ако први избледи на сунцу.

Балегар

Опис. Балегаре нису од интереса за наше бераче печурака, али гурмани их цене због њиховог неупоредивог укуса. Крчкају се одмах након брања како би се спречило кварење. Балегаре нису погодне за кисељење или друга конзервирања. Спољашње карактеристике сиве балегаре:

• Шешир је јајастог облика када је млад, касније постаје звонаст. Површина је љускава и сивкасто-смеђа. Шешир је висок 3-7 цм и широк 2-5 цм.
• Стабљика је дугачка 10-20 цм. Бела је, шупља и влакнаста. На стабљици нема прстена.
• Месо је светле боје и танко. Укус је суптилaн, али пријатан, а када је сирово, готово да нема мирис.

Балегаре су склоне самоварењу — ако се уберу, брзо се кваре. Клобуци се претварају у црну слуз. Због тога балегаре треба кувати одмах након брања.

Сорте. Балегаре имају много варијетета, неке мање познате од сиве балегаре. У умереној зони, балегаре се такође налазе:

• Бело. Ова балегарница је укусна, али непријатна за гледање. Има бели шешир висок 5-12 цм са тамном избочином у средини. Има пријатан мирис и укус. Обилно расте од маја до јесени – у баштама, повртњацима, депонијама, ђубриштима итд.
• СветлуцањеБрзо сазрева по влажном времену. Брзо се квари када се пресече. Кува се само 5 минута. Клобук је прекривен сјајним љускама. Стабљика је дебела, бела, шупља и дугачка. Расте у пролеће на трулом дрвећу. Укус је лошији него код беле сорте.
• Романези. Клобук је јајастог облика и сиве боје. Када се отвори, постаје звонаст. Месо је танко и лагано. Стабљика је висока до 12 цм. Расте на корену и старом дрвету.

Где и када расте? Плодова од пролећа до лета. Расте у плодним, ђубреним земљиштима и може се наћи на пањевима листопадног дрвећа, на депонијама смећа и у баштенским парцелама.

Дублови. Нема отровних двојника.

Само младе балегаре су јестиве. Многи извори указују на то да је ова гљива некомпатибилна са алкохолом и да може изазвати благо тровање.

Кишни мантил

Опис. Сви кабанице Јестиве су само док су младе. Када печурка сазри, њено месо почиње да се квари. Печурке су сферног или крушкастог облика, са кратком псеудостребљом. Тело печурке (шешир) је прекривено бодљикавим израслинама. Уобичајено се називају печурке прашине, печурке прашине и печурке дувана због своје способности да испуштају споре у ваздух.

Сорте. Јестиве пуфне централног руског региона:

• Шиљато. Хемисферично тело печурке са псеудоподом. Пречник је 2-4 цм. Псеудопод је висок 1-2 цм. Тело печурке достиже висину од 5-7 цм. У почетку је печурка бела, затим тамни до сивкасто-смеђе боје. Месо је бело и чврсто, на крају постаје жуто и млитавo. Расте у шумама свих типова од маја до касне јесени.
• Крушколиког облика. Тело печурке је крушкастог облика. Дршка је лажна и може бити потпуно скривена у подлози или маховини. Печурка је висока 2-4 цм. Боја је бела, са годинама постаје прљаво смеђа. Површина је прекривена бодљама. Дебела кожица се љушти попут љуске тврдо куваног јајета. Расте од јула до септембра на маховинастим остацима дрвећа.
• Дугоглави главочВелика печурка, облика палице или кугле. Висина: 7-15 цм. Боја се креће од беле до смеђе. Расте од јула до средине јесени у четинарским и мешовитим шумама централне Русије.

Где и када расте? Расту у шумама централне Русије. Плодоношење се јавља крајем лета. Расту на пропланцима, степама и шумским ивицама.

Дублови. Може се помешати са лажном пуфнастом, која има тамнију кору и љубичасто месо. Младе мухарице, пре него што развију црвену капу, такође подсећају на пуфнасте лопте.

Кишобран

Опис. Сунчаница је члан породице шампињона. Једна је од ретких печурака која, заједно са вргањем и млечном печурком, има свој јединствени укус. Све сунчанице имају куполасти шешир и танку дршку. Пречник шешира је 35-45 цм. Дршке су дугачке, до 40 цм. Површина шешира је сува и љускава. Неке сорте се сматрају деликатесом.

Сорте. Јестиви кишобрани који се налазе у средњој зони:

• Мотли. Клобук је велики – пречника 15-30 цм, достиже максимум 40 цм. У почетку је клобук јајаст, затим постаје равно-конвексан, раширен, са квржицом у средини. Месо је дебело и растресито. Има пријатан укус и арому. Стабљика је дугачка до 30 цм. Стабљика је жилава, смеђа и задебљана у основи. Расте од јула до октобра. Расте свуда – у шумама, пољима, поред путева, у баштама итд.
• БелаТакође се назива пољски или ливадски чемпрес. Његов пречник је 6-12 цм. Руб беличастог или кремастог шешира је обрубљен љускавим влакнима. Стабљика је дуга, шупља, а понекад и закривљена. Бели чемпрес има благо киселкаст укус. Расте од маја до мраза и посебно воли земљишта богата хумусом.
• Црвенећи. Меснати шешир 10-20 цм. Шешир је беж, према средини смеђ.

Где и када расте? Расту од јуна до новембра. Тачно време плодоношења зависи од врсте штробе. Већина берача печурака их неправедно игнорише.

Дублови. Збуњен отровним сличним врстама. Слично као Chlorophyllum slike и смрдљива муварица.

Летње медене печурке

Опис. Летња медоносна гљива је гљива која је добра за кување, али није погодна за конзервирање. Спољашње карактеристике:

• Шешир је жућкасто-смеђе боје, пречника 2-8 цм, светлији у средини. У почетку је шешир конвексан, са централном грбом. Касније се спљошти. По влажном времену постаје лепљив. Шешир мења боју са променом времена - по киши је смеђкаст и провидан, док је по сунчаном дану мат и боје меда.
• Стабљика је дугачка 3-8 цм и дебљине 0,5 цм. Цилиндрична је, донекле крута и може бити закривљена. Смеђе је боје и има смеђи мембрански прстен.
• Месо је танко, светло смеђе боје. Има пријатан укус и арому.

Где и када расте? Плодоноси од јуна до октобра. Врхунац бербе је у јулу и августу. Расте на трулим стаблима дрвећа, пањевима и мртвом дрвету. Преферира брезе. Повремено расте на четинарима. Берба је изузетно обилна.

Дублови. Летња опојна гљива има много сличности, али најопаснија је сумпорножута гљива. Лажна опојна гљива се одликује јарко жутом бојом и недостатком љуски. Такође се може помешати са маргиналном Галерином, која расте само на пањевима четинарског дрвећа. Стога, приликом сакупљања летње опојне гљиве, избегавајте пањеве четинарског дрвећа и избегавајте сакупљање летње опојне гљиве у четинарским шумама.

Јесење медоносне печурке

Опис. Ово је најпродуктивнија од медоносних печурака. Јесење медоносне печурке могу бити толико обилне да се њихова берба више осећа као права жетва. Ова мала печурка се користи у кувању и за конзервирање — суши се и замрзава. Њен изглед:

• Шешир, пречника 5-10 цм, је сиво-жут или жуто-смеђ. У почетку је сферичан, али са годинама постаје равно-конвексан. У средини се налази туберкулоза. Површина је прекривена смеђим љускама.
• Стабљика је дугачка 6-12 цм и пречника 0,5-2 цм. На дну има гомољасто задебљање, а на врху бели прстен.
• Бело месо је густо и хрскаво. Има пријатан мирис и благо киселкаст укус.

Где и када расте? Плодоношење почиње крајем лета и наставља се до мраза. Плодоношење се одвија у таласима, траје 15 дана. Постоје један или два посебно јака таласа по сезони. Печурка формира огромне колоније са густо сраслим печуркама. Расте на било ком дрвету - мртвом и живом, четинарском и листопадном.

Дублови. Може се помешати са длакавим љускавим шеширом - има повећану љускавост, горак укус и мирише на ротквицу.

Нејестиве печурке

У европском делу Русије расте приближно 150 врста отровних печурака - приближно 3% свих врста. Неке печурке, ако се конзумирају, могу имати трагичне, чак и фаталне, последице. Пре него што кренете у „тихи лов“, важно је истражити информације. знаци отровних печурака, по чему се могу разликовати од јестивих врста.

Смртоносна капа

Опис. Најотровнија печурка на свету. Њена опасност лежи у великој сличности са неким јестивим печуркама. Када је млада, мртва капа подсећа на јаје обавијено мембраном. Можете препознати мртву капу по следећим карактеристикама:

• Шешир је полулоптаст или раван. Боја је маслинаста са сивим или зеленкастим нијансама. Површина је влакнаста, рубови су глатки. Величина шешира је 5-15 цм.
• Стабљика, са својим моаре шаром, је цилиндрична и задебљана у основи. Боја је исте као и шешир или светлија. Дебела је 2,5 цм и висока до 15 цм. Мембрански прстен на стабљици разликује печурку од јестивих агарикоидних печурака.
• Месо је бело и готово без мириса и укуса. Само старије печурке испуштају непријатан, благо сладак мирис.

Где и када расте? Расте у мешовитим и листопадним шумама. Преферира плодна земљишта и расте у близини букве, храста и леске, формирајући са њима гљивични корен. Ова гљива може обилно расти у неким шумама, док у другима може бити веома близу или се уопште не може наћи. Плодоноси посебно обилно од краја августа до касне јесени.

Са ким би се то могло помешати? Смртоносна гљива се најчешће меша са русулом, шампињонима и зеленишицама. Посебно је слична зеленој русули. Отровну гљиву можете разликовати по јајетастом задебљању у основи стабљике и „сукњи“ на стабљици.

Сумпорно-жута медена гљива

Опис. Ова медоносна гљива расте на и близу пањева, као и на трулом дрвету. Знаци тровања, од повраћања до губитка свести, јављају се 1-6 сати након конзумирања. Спољашњи знаци сумпорножуте медоносне гљиве:

• Шешир је пречника 2-7 цм, у почетку звонастог облика, затим се шири. Боја је жућкаста, жуто-смеђа или сумпорно-жута. Ивице шешира су светлије, а у средини се налази туберкулоза.
• Стабљика је дугачка до 10 цм и дебљине 0,3-0,5 цм. Глатка је, влакнаста и изнутра шупља. Боја: светло жута.
• Пулпа је беличаста или жућкаста, горка и има непријатан мирис.

Где и када расте? Плодоношење се јавља од краја маја до касне јесени. Расте на пањевима четинарског дрвећа у великим гроздовима.

Са ким би се то могло помешати? Слично јестивим медоносним печуркама, сумпорножута медоносна печурка се лако препознаје по зеленкастим шкргама.

Порфирна мухарица

Опис. Други назив печурке је сива муварица. Ова отровна печурка може се препознати по непријатном мирису и укусу, као и по спољним карактеристикама:

• Шешир је сиво-смеђе боје, пречника до 8 цм, и мења облик како печурка расте, од конвексног до полеглог. Касније, шешир постаје смеђе-сив са љубичастим нијансом. Шкрге су танке и беле.
• Стабљика је висока до 10 цм и дебљине 1 цм, често задебљана у основи. Има бели или сиви прстен.
• Бело месо има оштар и непријатан мирис.

Где и када расте? Расте у четинарским шумама, првенствено у боровим шумама. Расте самостално, не у групама. Период плодоношења је од јула до октобра. Станиште: од Калињинграда до Далеког истока. Налази се у централној Русији на киселим земљиштима у влажним четинарским шумама.

Са ким би се то могло помешати? Ако сива муварица има ширећи шешир, неискусни берачи печурака могу је помешати са русулом. Отровна печурка се може препознати по прстену на стабљици - белом или сивом.

Црвена муварица

Опис. Отровна, психотропна печурка. Најшаренија у било којој шуми. Лако се препознаје по свом упечатљивом изгледу:

• Црвени шешир достиже пречник од 20 цм. Његов облик варира од сферног до равно-конвексног. Врх шешира је испрекидан белим или жутим брадавичастим израслинама. Боја се креће од наранџасте до јарко црвене. Љуспице са шешира често се исперу кишом код старијих печурака.
• Стабљика је висока до 20 цм, проширена у основи. У почетку густа, са годинама постаје шупља. Стабљика је бела. На стабљици се налази бели прстен.
• Месо је бело, са жућкастим нијансом испод коже. Нема мириса.

Где и када расте? Расте у шумама свих типова, али је најчешћа у брезовим шумама. Расте појединачно и у групама од јуна до мраза.

Симптоми тровања мухарицом се јављају веома брзо - 20-120 минута након што печурка уђе у тело.

Са ким би се то могло помешати? Зрелу печурку је тешко помешати са било чим другим. Осим ако шешир не избледи, а израслине не однесе киша, неискусни берачи печурака могу је помешати са русулом. Међутим, младе муваре, са својим светлим, сферним шеширима, могу се помешати са шампињонима.

Како разликовати јестиву гљиву од отровне, можете сазнати у следећем видеу:

Паучина

Опис. У њиховом роду постоје бројне мреже капе, са око 400 врста. Веома су сличне печуркама. Многе имају непријатан мирис. Међу нејестивим сортама, најсмртоноснија је лепа мреже капа:

• Шешир је црвенкасто-наранџасте или црвенкасто-наранџасте боје, пречника 3-8 цм, коничног или раширено-коничног облика, са туберкулом у средини. Површина шешира је прекривена ситним љускама.
• Стабљика је цилиндрична, дугачка 5-12 цм. Дебљина је 0,5-1 цм. Боја је наранџасто-смеђа.
• Месо је наранџасто-окер боје. Нема укуса. Може бити присутан мирис сличан ротквици.

Где и када расте? Расте у влажним четинарским шумама, преферирајући маховину и мочварно земљиште.

Са ким се може помешати? Слично јестивим шеширима паучине, ове печурке могу сакупљати само берачи печурака који су добро упознати са њиховим сортама.

Прасе

Опис. Од 1981. године, витка свињска печурка је класификована као отровна, након што је рекласификована из условно јестиве. Међутим, многи берачи печурака и даље сакупљају витке свињске печурке и, након што их прераде на посебан начин, конзумирају их вишеструким кувањем у води. Стручњаци снажно саветују да се не једе било која врста свињске печурке.

Спољни знаци прасади:

• Шешир је велики, удубљен у средини и неправилног облика. Максимални пречник је 15 цм. Боја је маслинасто-смеђа, у старости постаје рђаста. Шешир је сув и баршунаст на додир, прекривен ситним љускама.
• Стабљика је кратка – до 9 цм – и дебела. Густа, цилиндричног облика.
• Месо је дебело и жуто. Нема карактеристичан мирис. Укус је благо горак. Постаје смеђе када се пресече.

Где и када расте? Сезона плодоношења: од јуна до октобра. Преферира младе брезове и храстове шуме и жбуње. Расте близу јаруга, мочвара, пропланака и маховином обраслих стабала четинара, а воли и да се гнезди на изврнутом корену.

Са ким би се то могло помешати? Често се меша са млечним печуркама и русулама. Дебела свињска печурка, која се класификује као условно јестива, такође се често меша са танком свињском печурком. Не постоји консензус о јестивости дебеле свињске печурке. Међутим, стручњаци саветују да се не једе, јер акумулира мускарин, отров који се не уништава чак ни кувањем.

Места са печуркама

Централна Русија је широк, неформализован концепт. То је конвенционални, негеографски термин који обухвата различите регионе и локалитете, у зависности од извора. Већина региона европске Русије — Москва, Рјазан, Твер, Лењинград, Тула, Липецк и други — сматрају се делом централне зоне. Централна зона се протеже од границе са Белорусијом до Поволжја, од Карелије до Кавказа.

С обзиром на пространост територије познате као централна Русија, или Централноруски регион, могло би се бескрајно причати о њеним местима за сакупљање печурака. За сваки регион постоје детаљне мапе печурака, које вреди пажљиво проучити пре него што кренете у „тихи лов“. Било да идете у Калињинград или Рјазањ, места за сакупљање печурака има свуда.

Ево само неколико примера:

• Карелија и Лењинградска област – одувек су били познати по обилним жетвама печурака. Врве од вргања, јасикарки, маховине, медених печурака, шафранових млечица и других печурака. Овде чак постоји и концепт који се зове „печуркарски туризам“. Људи из других делова Русије путују у Калињинградску област посебно ради брања печурака. Њеманска низија и шумска предузећа Краснознаменски и Нестеровски познати су по својим печуркама.
• Уљановска област. Инзенски округ је познат по својим печуркама, тачније, Пазухинска шума, која је богата вргањима, млечним печуркама, масличаркама, медењацима, шафрановим млечним печуркама, брезовим вргњима, лисичаркама и јасикарским печуркама.
• Московска област. Овде људи иду у брање печурака у Одинцовски и Талдомски округ, крећући се ка Звенигороду. Тамо се налазе лисичарке, вргањи и друге племените печурке. А људи долазе у Сергијевопосадски округ због пролећних медоносних печурака.
• Брјанска област. Препоручује се брање печурака у шумама у близини села Домашово и Кокино. Печурки има у изобиљу у Навлинском, Суземском и Жуковском округу.
• Смоленска област. Вишегодишња посматрања омогућавају искусним берачима печурака да идентификују пет округа најбогатијих печуркама у региону: Монастиршчински, Краснински, Велижски, Демидовски и Духовшчински. Овде обилују медене печурке, лисичарке и други вргањи.
• Саратовска област. Енгелсове, Балтајске, Саратовске, Петровске, Татишчевске и друге печурке су овде познате. Млечне печурке, јасикарке, масличарке, вољнушке (беле млечне печурке), лисичарке, шафранове млечне печурке и брезови вргани овде расту у обиљу.
• Владимирска област. Овде такође постоји величанствен избор печурака, од вргања до вунаца. Региони за сакупљање печурака укључују Јурјев-Пољски, Муромски, Гороховецки, Вјазниковски и Суздаљски.

Најбогатији региони печуркама у централном руском региону сматрају се Москва, Курск, Вороњеж, Владимир, Нижњи Новгород, Твер, Рјазањ и Калињинградска област.

У сваком региону централне Русије постоје шуме и шумарци где можете ловити масличарке, медене печурке, лисичарке и друге укусне печурке.

Календар печурака

У централном руском региону можете ићи у брање печурака већ крајем априла или почетком маја, чим се појаве прве пролећне печурке – смрчци и гиромитраАли већина берача печурака не одлази у шуму до јуна. Сезонски раст печурака по месецима је приказан у Табели 1.

Табела 1

Месец	Шта расте?
јун	Масличарке расту у боровим шумама, а брезови вргани у брезовим гајевима. Беле млечне печурке почињу да расту у другој половини јуна и беру се до касне јесени.
Јул	Почетком јула почињу да расту шафранове млечнице, а до друге десетине дана појављују се и вргањи и русуле, које расту у свакој шуми до мразева. Од друге половине јула могу се наћи млечнице, црне млечнице, свињске печурке и лисичарке.
Август	Вргање, млечне печурке, шафранове млечне печурке, брезове вргање, беле млечне печурке, русуле, маслићи и друге печурке снажно расту. Прве опојне печурке појављују се почетком августа, а затим беле млечне печурке и волуњке средином августа.
Септембар	Летњи раст печурака се наставља. Многе печурке престају да расту у другој половини септембра, али медене печурке, млечне печурке, беле печурке, свињске печурке, брезове вргање и беле млечне печурке су у изобиљу.
Октобар	Крај сезоне печурака. Чим температура падне на 4-5 степени Целзијуса, можете склонити корпе. Последње печурке за лов у октобру су медоносне печурке. Испод листова се могу наћи и шафранове млечнице, русуле и беле млечнице.

Централна Русија је одавно позната по својим традицијама са печуркама — мештани знају понешто о печуркама и како да их конзервирају. Ако желите да се придружите безбројној војсци берача печурака, следите најважније правило безбедности: никада не стављајте непознате или сумњиве печурке у корпу.

Често постављана питања