Пуфкаста печурка припада породици Agaricaceae, иако је раније била класификована као пуфкаста. Познато је неколико врста пуфкастих печурака. Ова печурка је широко распрострањена. Пуфкасте печурке садрже много корисних елемената и јестиве су.
Опште карактеристике печурке
Печурка пуфка је позната под многим именима: ђавоља јабука, вучји дуван, зечји кромпир и пуфка у праху. Постоји неколико врста ове печурке, од којих је већина јестива. Када једете пуфке, имајте на уму да су само младе печурке са белим, чврстим месом погодне за јело. Како старе, месо се пуни спорама, а пуфка губи не само своја хранљива својства већ и укус.
Пуфнаста печурка припада породици агарик. Ову печурку карактеришу следеће спољашње карактеристике:
- сферично или крушкасто воћно тело;
- дебела кожа, на којој се често примећују трње;
- недостатак поделе на капу и стабљику;
- бела и еластична пулпа.
Печурка веома брзо стари. Када се то деси, месо постаје жуто, губи еластичност и постаје лепљиво. Касније потамни, набора се и испуни се прахом од спора.
Врсте кишних мантила
Јестиве сорте пуфнастих лоптица укључују:
- Крушколиког обликаПечурка је мала: до 5,5 цм дужине и ширине. Као што јој и само име каже, плодно тело пуфнасте лопте је крушколиког облика. Спољашњи слој је беле боје, са пукотинама или љускама на површини.
- ШиљатиОва сорта пуфнасте печурке има хемисферично плодно тело. Лажна стабљика је истакнута. На врху се формира издигнута квржица. Такође има мале бодље које се лако одвајају од шешира. Када је печурка млада, њена кора је бела. Како сазрева, постаје сивкасто-смеђа.
- ЏинОва врста пуфне карактерише се сферичним обликом. Када печурка сазри, њена љуска се цепа. Џиновска пуфна је беле или сивкасто-жуте боје. Велика је, достиже ширину до 50 цм. Може тежити до 7 кг.
- Смеђа (умбра)Пуфнаста печурка је сферног облика, пречника од 1 до 6 цм и висине до 8 цм. Када је млада, печурка је беле боје, али како сазрева, добија смеђе тонове. Клобук смеђе пуфнасте печурке је прекривен игличастим бодљама.
Упоредна табела јестивих врста пуфне
| Поглед | Димензије (цм) | Форма | Површинске карактеристике | Боја меса (младо/зрело) |
|---|---|---|---|---|
| Крушколиког облика | до 5,5×5,5 | Крушколиког облика | Пукотине или љуске | Бела/маслинасто смеђа |
| Шиљати | Пречника 2-6 инча | Хемисферично | Лако одвојиви шиљци | Бела/сиво-браон |
| Џин | до 50 инча у пречнику | Сферни | Пуцање | Бела/сиво-жута |
| Браун | 1-6×8 | Сферни | Игличасте бодље | Бело/браон |
Печурка пуфнасте форме крушке
Бодљикава печурка пуфнаста
Џиновска пуфнаста печурка
Смеђа пуфнаста печурка
Лажне пуфне, које су нејестиве, такође су честе. За разлику од јестивих печурака, лажне пуфне ове врсте имају спљоштени, заобљени облик и сиве су или смеђе боје.
Места и време раста
Печурка пуфкаста је распрострањена на свим континентима, са могућим изузетком Антарктика. Расте свуда: не само у шумама, већ и на ливадама, пропланцима, баштама и поред путева.
Неке врсте печурака могу се наћи само у шумама, друге - на пропланцима и ливадама.
Печурке сакупљене поред путева или у близини индустријских постројења не треба конзумирати: пуфне имају посебан упијајући капацитет и активно апсорбују разне токсине.
Пуфне почињу да расту средином маја и не нестају до октобра.
Методе узгоја пуфнастих лоптица код куће
Пуфне се користе за прављење разних лековитих и производа за чишћење. Такође се широко користе у кувању. Ову печурку можете узгајати код куће и бити сигурни у њену чистоћу и благодети.
Да бисте направили плантажу пуфлица у својој башти, потребно је да припремите мицелијум печурака. Може се купити готов или можете припремити раствор који садржи споре. Да бисте то урадили, ситно исецкајте зреле пуфлице, ставите их у хладну воду и оставите неколико дана, стално мешајући. Вода која садржи споре печурака постаће основа за узгој пуфлица.
Да бисте посадили печурке у својој башти, требало би:
- Ископајте ров дубине 30 цм и ширине 2 м. Простор за садњу мицелијума пухнасте лопте треба да буде у осенченом подручју, испод дрвећа или крошње.
- Сипајте мешавину лишћа — листове тополе, јасике и брезе — у ров. Поставите гране дрвећа на врх, исте оне са којих је лишће претходно стављено у земљу. Овај слој не би требало да буде дебљи од 2 цм.
- Чврсто сабијте слојеве. Дебљина слоја треба да буде 20 цм. Све темељно залијте.
- Додајте слој земље од 5 цм на врх.
- Раширите семенски мицелијум по целој површини рова, залијте га кап по кап и покријте гранама.
Уобичајене грешке приликом узгоја пуфнастих лоптица
- ✓ Коришћење четинарске пиљевине уместо листопадне пиљевине (инхибира мицелијум)
- ✓ Заливање хладном водом испод +15°C (изазива шок за мицелијум)
- ✓ Постављање кревета на отворено сунце (доводи до исушивања)
- ✓ Берба плодова са знацима жутила (више нису погодни за конзумацију)
Лежицу са засађеним мицелијумом треба периодично заливати. Прихватљив је благи вишак влаге у земљишту.
Када је гредица обрасла мицелијумом, треба је малчирати лишћем које је остало од прошле године.
Прву жетву пуфнастих лоптица можете очекивати годину дана након садње мицелијума.
Корисна својства пуфне
Пуфлопице садрже многе корисне супстанце, укључујући аминокиселине, ензиме, гвожђе, калијум, јод и натријум.
Свеприсутна пуфнаста печурка има вредне здравствене користи. Конкретно, ове печурке:
- апсорбују соли тешких метала, радионуклиде и токсине, уклањајући ова опасна једињења из тела;
- борити се против бактерија и патогених гљивичних микроорганизама;
- имају антитуморску активност, сузбијају раст малигних неоплазми;
- позитивно утичу на функционисање гастроинтестиналног тракта;
- побољшати функционисање кардиоваскуларног система;
- зауставити крварење;
- борити се против болести бубрега;
- ојачати имуни систем.
Садржај микроелемената у 100 г свежих пуфни
| Супстанца | Количина | % дневне вредности |
|---|---|---|
| Калијум | 350-400 мг | 14-16% |
| Гвожђе | 1,2-1,7 мг | 8-11% |
| Фосфор | 120-150 мг | 15-18% |
| Цинк | 0,8-1,2 мг | 7-10% |
| Јод | 5-7 мцг | 3-5% |
Плодно тело пуфне садржи природни антибиотик који сузбија активност бацила туберкулозе.
Кулинарска употреба печурака
Младе пуфне сакупљене у незагађеним подручјима су јестиве. Ове печурке се могу пржити, динстати, пећи, киселивати и солити, и додавати разним јелима.
Младе пуфне не захтевају претходно кување; то ће само продужити време кувања. Да бисте припремили пуфне, једноставно их ољуштите и исеците месо на комаде величине залогаја.
Од ових печурака могу се припремити следећа јела:
- Печурке са сосомПрипремљене печурке треба уваљати у брашно и благо посолити, а затим пржити у биљном уљу док не омекшају. За јединственији укус, можете додати сос. Да бисте га направили, узмите две паприке, ситно их исецкајте, додајте сецкане капаре, киселе краставчиће и млади лук. Додајте мајонез, свеже цеђени сок од лимуна и мало соја соса.
- Сушене печуркеОчистите печурке и уклоните жилаву кожицу. Исеците их на неколико делова ако су печурке велике. Осушите пухнасте лоптице тако што ћете их положити на сунце. Такође се могу сушити у рерни или на шпорету, нанизане на канап. Користите сушене печурке као прелив. Чорба са сушеним пухнастим лоптицама је посебно укусна.
- Печурке у павлациЗа припрему овог нежно ароматичног јела, узмите 500 г младих пухица, 200 г павлаке, 300 г кромпира и 2 главице црног лука. Кромпир ољуштите и скувајте у сланој води. Оперите и очистите печурке, па их пржите на уљу 25 минута. Ољуштите и исецкајте црни лук, па га пржите одвојено. Помешајте печурке и црни лук, зачините сољу и млевеним црним бибером и пржите још 15 минута. Додајте павлаку 5 минута пре него што печурке буду готове. Поново добро промешајте и оставите да се састојци крчкају на лаганој ватри.
Професионални савети за кување
- ✓ Оптимална величина за пржење је комади од 2-3 цм (равномерно пржење)
- ✓ Температура уља током пржења је 160-170°C (спречава гњечење хране)
- ✓ Помешајте са луком у односу 3:1 (открива арому печурака)
- ✓ Додајте со на крају кувања (чува структуру пулпе)
Сакупљене пухице треба припремити што је пре могуће – оне се, као и друге врсте печурака, не чувају добро.
Употреба пуфне у медицинске сврхе
Печурке се такође могу користити за припрему разних лековитих средстава. Најчешћи рецепти народне медицине укључују:
- ТинктураЗа припрему инфузије, узмите довољно пуфнасте лоптице да до пола напуните боцу од пола литра. Преосталу посуду напуните вотком. Оставите да инфузија одстоји 40 дана. Узимајте кашичицу пре спавања. Тинктура пуфнасте лоптице је ефикасна код болести бубрега, јетре и желуца. Тинктура печурака на бази алкохола се такође користи за лечење рака.
- ПрашакПуфне треба осушити на сунцу, а затим самлети у прах. Добијени раствор се користи за дезинфекцију отворених рана. Једноставно га поспите по захваћеним подручјима. Прах од пуфне може се користити и за лечење цурења из носа: нежно га удахните у ноздрве.
- Лек за спољашњу употребу код кожних болестиДа бисте га припремили, помешајте вотку и обичну воду у односу 1:1. Добијену течност сипајте у посуду (нпр. теглу од 1 литра) напуњену печуркама. Чврсто збијете лоптице како бисте разбили њихову структуру. Оставите смесу да одстоји на хладном и тамном месту 14 дана, након чега додајте 10 капи етеричног уља лаванде или чајевца.
Календар сакупљања у медицинске сврхе
- Мај-јун: младе печурке за тинктуре (максимално активних супстанци)
- Јул-август: зрели примерци за прах (обилност спора)
- Септембар: касна берба за спољашњу употребу (густа пулпа)
Пре него што почнете са припремом лековитих мешавина, потребно је пажљиво сортирати печурке и уверити се да међу њима нема лажних пухица.
Контраиндикације
Не препоручује се употреба пуфне као хране или као сировине за припрему лековитих композиција у случају нетолеранције на компоненте које чине њен састав, као и током трудноће и дојења, и млађе од 7 година.
Не препоручује се конзумирање пуфки онима који пате од тешких бубрежних патологија.
Пуфнасте печурке су свеприсутне. Могу се наћи не само у шумама већ и на пропланцима и поред путева. Приликом тражења ових печурака, важно је бити у стању да разликујете јестиве од лажних. Пуфнасте печурке се могу користити за припрему разних јела, као и лековитих препарата.