Буковаче – детаљан опис печурака

Велика породица буковача (Pleurotus) класификује се као агарик, што значи да има стабљику (или пањ) и шешир, и преферира да живи на земљи близу корена дрвећа. Више о овој печурци, њеним карактеристикама и како је узгајати код куће прочитајте у наставку.

Изглед

Клобуци буковача су глатки и долазе у разним бојама. Обично достижу 5-8 цм у пречнику, али су чести и примерци до 15 цм. Доња страна је прекривена ретким, дебелим плочама које садрже ружичасте споре.

Печурке имају кратке, асиметричне стабљике које се сужавају према основи. Неким сортама може недостајати стабљика. Стабљика је прекривена длачицама близу основе. Месо печурке је бело, не тамни када се пресече и нема мирис.

Нутритивна вредност

Што се тиче хранљиве вредности, припадају категорији 4. Сви чланови ове породице су јестиви, али само пет врста се користи као храна; остале имају жилаво, влакнасто месо.

100 г сирових печурака садржи:

• протеини - 3,31 г;
• масти - 0,41 г;
• угљени хидрати - 4,17 г;
• дијетална влакна - 2,3 г;
• пепео - 1,01 г;
• вода - 88,8 г.

Енергетска вредност 100 г производа је 34 кцал.

Буковаче су богате витаминима Б, ПП, Ц и Д, као и макро- и микроелементима: калијумом, фосфором, гвожђем, бакром, цинком и селеном. Због овог богатог састава, често се користе у медицинске сврхе.

Штавише, буковаче, за разлику од других чланова гљивичног царства, не акумулирају токсине, што их чини безбедним за људе. Контраиндиковане су за особе са алергијама на њих, или оне са гастроинтестиналним, јетреним или жучним обољењима, јер су печурке тешка храна.

Где пронаћи буковаче?

Буковаче су незахтевне када су у питању климатски услови; топлина и висока влажност су кључни. Обично расту у листопадним шумама у европском делу Русије, на Кавказу и у Централној Азији. Успевају на пањевима, мртвом дрвету и стаблима ослабљеног дрвећа као што су бреза, јасика, липа и топола. У јужним регионима могу се наћи на јавору, бресту или грабу. Обично не расту на здравом дрвећу. Брање буковача је задовољство, јер расту у великим гроздовима, а корпа се брзо пуни.

Врсте буковача

Постоји 9 главних врста печурака:

• Буковача — буковача, у народу позната као подвешен, чинарик или лепиња, највреднија је и најкориснија од свих чланова породице. Клобука је сивкасто-жуте или смеђе боје и подсећа на уши.
  Младе буковаче имају надоле закривљен руб. Шешир може бити величине од 5 до 25 цм, а на глаткој површини може бити присутан мицелијски премаз. Дршка је беличаста, цилиндричног облика и може достићи 5 цм дужине и 0,8-3 цм у пречнику. Месо је прилично густо и чврсто, али код презрелих примерака може бити жилаво и влакнасто.
  Људи их траже у јуну и сакупљају пре него што почну мразеви. Лако их је пронаћи на пањевима и стаблима листопадног дрвећа. Буковаче се могу наћи и на оболелим стаблима брезе, храста, јасике, па чак и јасике.
• Јесења буковача Врбовац (свињска капа) замењује буковачу. Берачи печурака је беру у септембру и октобру. Траже колоније на пањевима јавора, брестова, топола, липа и, ређе, јасика. Врбовац има једнострани, издужени шешир који мења боју у зависности од старости печурке. У почетку је сивкасто-бели, касније постаје прљаво жути. Дршка, ако је постоји, је веома кратка, не прелази 2,5 цм дужине.
• Храстова буковача — ређа, али јестива врста која расте искључиво на храстовим стаблима и пањевима. Појављују се у јулу и августу. Заобљени клобук не прелази 10 цм у пречнику.
  Ова врста се лако препознаје по обрнутом рубу шешира, са којег висе остаци белог вела. Површине дршке и шешира су прекривене љускама. Шешир има жућкасту или кремасту нијансу. Дршка је баршунаста, нарасте до 10 цм и цилиндрична је. Дршка може бити причвршћена за шешир централно или бочно. Месо печурке је благо чврсто, али има пријатан мирис.
• Буковача, или обилна печурка – рекордер у продуктивности. Ова врста има највеће колоније, па отуда и назив „обилна“, а назив „рог“ потиче од сличности са пастирским рогом. Клобук је левкастог облика и беле боје, временом тамни до светло смеђе. Његов пречник се креће од 3 до 12 цм.
  Занимљиво је да се шешир младих печурака на ивицама савија надоле, али се временом исправља, па чак и окреће нагоре. Шешир је причвршћен за стабљику са стране.
  Одлазе по њих крајем маја и сакупљају се до средине августа. Али мораћете да их тражите, јер више воле да се гнезде на тешко доступним местима, ветровитим и мртвим дрвећима. Најчешће расту на пањевима јавора и бреста.
• Плућна (пролећна, букова или бела буковача) — То је један од најчешћих јестивих представника рода који расте у природним условима.
  Шешир је округао, језичастог или лепезастог облика, просечне величине око 6 цм, мада неке печурке достижу 15 цм. Беле је или крем боје, мада зреле печурке могу имати жуту нијансу. Ивице су благо испуцале и обрнуте, при чему су ивице много тање од средишта. Дршка је бела или сивкаста, достиже једва 2 цм дужине, и прекривена је финим длачицама у основи.
  Расте на трулим стаблима обореног листопадног дрвећа. Сезонска појава се креће од почетка маја до краја септембра. Плодови се обично стварају у гроздовима сраслим у основи стабљике; појединачни примерци су ретки.
• Степа (ерингија, краљевска буковача). Вредна јестива печурка. Шешир је код младих примерака овалан или округао, али са годинама постаје спљоштена, па чак и левкаста. Површина је црвенкасто-смеђа, прекривена ситним љускама. Шешир може достићи величину од 13 цм. Дршка је цилиндрична, бела, дужине од 2 до 5 цм. Месо је бело, са дозвољеним смеђим или ружичастим нијансом.
  Распрострањена је у средњој Европи и западној Азији. Плодове доноси искључиво у пролећним месецима.
• Розе (фламинго). Јестива печурка. Клобуци младих примерака ове врсте су прелепе ружичасте, пепељасте или сивкасто-ружичасте боје. Са годинама, клобук бледи. Може достићи величину од 5 цм. Дршка је беличасто-ружичаста, кратка, благо закривљена и мала, не већа од 2 цм. Месо има пријатну арому, путерасти укус и беличасто-ружичасту нијансу. Уобичајена је у земљама са суптропском и тропском климом.
• Покривено или покривено. Због свог жилавог меса, сматра се нејестивом печурком. Име је добила по карактеристичном филму који прекрива хименофорне плоче.
  Код младих примерака, шешир подсећа на пупољак, али како расте, почиње да обавија дебло дрвета, попримајући облик отворене лепезе. Површина шешира је глатка и благо лепљива, са влажним радијалним пругама. Плодно тело је сивкасто-смеђе боје. Дршка је готово невидљива. Месо је беличасто, мирише на сирови кромпир када се пресече и има гумасту конзистенцију.
  Печурке расту појединачно и почињу да доносе плодове од краја априла до краја јуна. Могу се наћи на мртвим, оборелим стаблима јасике у мешовитим и листопадним шумама. Пореклом су из Данске, Шведске, Летоније, Ирске и других земаља централне и северне Европе.
• Капа (илмак, златна). Ретка јестива печурка са препознатљивом аромом и пријатним укусом. Клобук је шкољкаст, може достићи величину до 10 цм, и обично је лимун жуте боје код младих примерака, бледи у бледу нијансу код зрелих печурака, па чак и постаје потпуно бела. Дршка је кремаста и висока до 9 цм. Расте у гроздовима, од којих неки могу садржати и до 80 печурака, и гнезди се на сувим гранама бреста.
  Плодоношење се јавља од маја до октобра. Распрострањена је широм Азије и Северне Америке, а у Русији се може наћи у шумама Источног Сибира, Далеког истока и Приморског краја.

Сличности између буковача и других печурака

У нашој земљи нема отровних печурака које личе на буковаче. Међутим, постоје неке печурке које се сматрају нејестивим и лако се мешају са буковачама.

На пример, неискусни берачи печурака могу помешати буковачу са вучјом клеветом. Ово је горка печурка, потпуно нејестива због свог укуса. Њен шешир је мали и има изразиту жуто-црвену нијансу. Дршке су срасле у основи и подсећају на црепове. Има карактеристичан мирис трулог купуса.

Користи од печурака

Буковаче су корисне гљиве. Није ни чудо што народна медицина често укључује рецепте за лекове на њиховој бази. Гљива помаже код анемије услед недостатка гвожђа и кардиоваскуларних болести. Јача имуни систем организма, а оптималан садржај витамина Д и Е подстиче развој костију.

Печурке уклањају радиоактивне елементе и неке антибиотике из тела и препоручују се људима са бенигним и малигним туморима. Они који желе да смршају такође би требало да размотре овај производ. Богат је протеинима, а његове масти и угљени хидрати су благи према вашој фигури.

Штетни ефекти печурака

Упркос бројним предностима, печурке не би требало да конзумирају деца млађа од 5 година или старије особе. Киселе и слане печурке су контраиндиковане за особе са историјом болести бубрега.

Особе са болестима јетре или жучне кесе требало би да избегавају пржене буковаче. Остали љубитељи печурака требало би да запамте да је умереност кључна за њихове здравствене користи.

Како сакупљати буковаче?

Када идете у лов на буковаче, обавезно понесите нож. Секу се у групама. Не штедите и оставите младе печурке на месту; без старијих пратилаца, оне ће ионако угинути.

Најбоље је јести печурке чији шешири нису већи од 10 цм у пречнику; старе дршке нису погодне за кување. Без укуса су и жилаве.

Да ли је могуће самостално узгајати ову врсту печурке?

Буковаче су лако узгајане печурке, па се гаје широм света. Не захтевају прекомерне трошкове за стварање оптималних услова за раст и производњу обилне жетве. Један килограм мицелијума даје до 4 кг печурака. Гаје се у затвореном или на отвореном простору.

Мицелијум се купује у специјализованој продавници. Квалитетни семенски материјал је беле боје са наранџастим и црвеним мрљама. Температура паковања мицелијума не сме прећи 20°C. Након куповине, чува се на хладном месту (3–4°C).

По правилу, за складиштење мицелијума се поштују следећа правила:

• Чувати не дуже од месец дана на просечној температури од 0°C до -2°C;
• не више од 2 недеље на просечној температури од 0°C до +2°C;
• не више од 3 дана на просечној температури од +15°C до +18°C;
• не више од једног дана на просечној температури од +20°C до +24°C.

Методе узгоја печурака

Буковаче се могу гајити на два главна начина: интензивно и екстензивно.

Интензивна метода узгоја у врећама

Ово је метода узгоја у вештачким условима.

Припрема за слетање

Главно правило при раду са печуркама је стерилност. Просторија се претходно дезинфикује супстанцама које садрже хлор, а алати се чисте алкохолом. Узгајивач печурака носи рукавице током свих радова.

Мицелијум се вади из фрижидера и оставља да се загреје до собне температуре, а затим се здроби.

За сваких 1 кг мицелијума потребно је 10 кг земље. За то користите јечмену или пшеничну сламу, пиљевину листопадног дрвећа или делове кукуруза (користе се исецкане стабљике, листови и клипови). Материјал мора бити високог квалитета и без знакова труљења и плесни.

Када је подлога одабрана, време је за њену дезинфекцију. Влажне или суве подлоге се третирају паром, али најпопуларнија метода термичке обраде је кување у води два сата. Након овог времена, подлога се ставља под притисак и хлади на 25°C. Пресована маса се сече на комаде од 4-5 цм.

Мицелијум треба садити само у влажно земљиште. Можете утврдити да ли је супстрат погодан на основу садржаја влаге тако што ћете га стиснути у куглу. Ако се врати уназад и не цури вода, има одговарајућу количину влаге.

Садња печурака

Да бисте посадили мицелијум, биће вам потребне вреће. Можете купити вреће које садрже 10 или 5 литара земље. Могу се пунити на два начина:

1. Поставите супстрат и мицелијум на стерилну површину и добро промешајте. Одмах напуните кесе смесом.
2. Или, сложите компоненте у слојевима. Прво додајте 6 цм земље, затим 0,5 цм мицелијума и наставите наизменично истим редоследом док се кеса не напуни.

Кесе се везују и на њима се праве резови (1-2 цм) по целој површини кесе у шаховском распореду на растојању од 15 цм један од другог.

Вреће су окачене или распоређене тако да ваздух може слободно да допре до њих са свих страна.

Сада је главни задатак узгајивача печурака да створи оптималне услове за раст мицелијума у ​​затвореном простору. Влажност се одржава на 70-80%, температура ваздуха не би требало да пређе 25°C, а унутрашњост кесе треба да остане на 30°C, у супротном ће мицелијум угинути. Вентилатори се користе за снижавање температуре; вентилација је у овој фази забрањена. Мокро чишћење се врши свакодневно.

После 3-4 дана, у резовима можете видети беле, танке нити мицелијума, које ће након 20 дана расти унутар целе кесе, а у просторији ће се појавити арома печурака.

Затим долази фаза плодоношења. Вреће се премештају у другу просторију, даље од животних просторија, јер су споре печурака јак алерген. Ово ствара нове услове за раст буковача. Влажност се повећава на 90-95%, а температура се снижава на 10-15°C. Печуркама се даје 10-12 сати дневне светлости. Да би се одржала висока влажност, користе се овлаживачи ваздуха, а зидови и под се прскају маглом, али вода не сме доћи у контакт са кесама.

Када се појаве капе, оне се свакодневно прскају одозго. У овој фази, обратите пажњу на вентилацију, коју треба обезбедити сваких 6-8 сати. У супротном, печурке ће почети да труле.

Прва берба буковаче се сакупља након 1,5 месеца. Печурке се потпуно уклањају из земље, водећи рачуна да не остане ниједан део стабљике. Ово може постати легло патогена, што је непожељно. Мицелијум производи до четири узастопне бербе. Други талас раста печурака почиње 2-3 недеље након прве бербе.

Након што мицелијум донесе плодове, он се одлаже или користи као ђубриво.

Приноси буковача на отвореном тлу зависе од временских услова и знатно су нижи него код оних узгајаних у затвореном простору. Међутим, мицелијум може плодоносити и до пет година на једном месту.

Екстензивна метода узгоја

Ова метода узгоја печурака у природном окружењу.

Мицелијум се калемљи на балване јасике, брезе, липе, врбе или тополе. Да би се то урадило, балвани се темељно навлаже водом и на површини се направи неколико дубоких резова. Мицелијум буковаче се убацује у ове резове и покрива маховином или кором дрвета.

Припремљени трупци се пажљиво укопају у одређено место на локацији. Требало би да буде осенчено, добро проветрено и заштићено од директне сунчеве светлости.

„Посађени“ балвани се темељно заливају и прекривају пластичном фолијом. Ако успостави вруће време, заливају се свакодневно. Прва жетва ће почети за 1,5-2 месеца. Мицелијум такође плодоноси до четири пута по сезони, под условом да се редовно залива.

Након што се плодоношење заврши, балвани се остављају на месту и одржавају влажним. Уз ову негу, печурке ће наставити да се појављују и следеће године.

На којој температури расту буковаче?

Вештачки узгајане врсте сојева печурака конвенционално се деле према времену сазревања плодних тела:

• Зимска сорта буковаче Узгајана је од врста отпорних на мраз; ове сорте могу дати плодове на температурама од 4-15°C. Препознатљиве су по сивим или плавим шеширима.
• Летња сорта увезено је из Флориде. Плодоносе на температурама од 15-25°C. Плодоносно тело је нежно и крхко.
• Сорте за све сезоне Развијене су од плућне буковаче. Плодоносе на температурама од 6-28°C. Препознатљиве су по различитим варијацијама сиве боје својих шешира.

Зашто се узгајају буковаче?

Буковаче се првенствено користе у кувању. Клобуци и дршке се кувају одвојено, јер захтевају различито време кувања.

У народној медицини, гљива се користи за прављење разних декокција, инфузија и екстраката који имају антиинфламаторна и бактерицидна својства.

Буковаче се користе и у козметологији, правећи маске за лице са њима. Благотворно делују на кожу, умирујући иритацију и знаке умора, и хранећи је.

Буковаче, упркос томе што су класификоване као категорија 4, здраве су и укусне, а минимални трошкови њиховог узгоја у вештачким условима чине их доступним свим сегментима становништва.

Често постављана питања