Смрчак је јестива, велика и меснатa печурка. Њена боја може да варира у зависности од старости. Име је добила по сличности са смрчци, а мали шешир лабаво лежи на стабљици. Ова врста печурке се може наћи у мешовитим и листопадним шумама.
Како се још зове смрчка капа?
Назив „шешир смрчка“ потиче од сличности шешира печурке са правим смрчком. Поред овог имена, позната је и под другим именима:
- капа;
- капа;
- нежни смрчак;
- конусни поклопац;
- Чешка верпа.
Опис и карактеристике
Шешир смрчка има јединствен облик и изглед, што га чини немогућим заменити са другим врстама печурака.
- шешир Мала печурка облика шешира. Прекривена је вертикалним наборима и борама, буквално смештена на стабљици и може се лако уклонити без сечења ножем. Шешир достиже пет центиметара у висину и до четири центиметра у ширину. Његова боја зависи од старости: младе печурке имају браон или чоколадне боје шешир, док старије печурке имају жуто-наранџасту боју. Боја такође зависи од тога где печурка расте.
- Нога Дршка је закривљена и глатка, достиже максималну дужину од 10 центиметара и дебљину од само 2 центиметра. Често је спљоштена бочно. Када је млада, дршка је чврста, али како печурка стари, формира се шупљина која се шири. Дршка и шешир су повезани само у основи, а контакт је површински. Дршка је крем или бела са видљивим љускама; са годинама тамни.
- Пулпа и споре. Месо смрчка је бело и танко, подсећа на вату, са пријатном аромом печурке и благим укусом. Споре су глатке и издужене.
Где и када расту смрчци?
Ова печурка се може наћи у поплављеним земљиштима са умереном климом у северној зони. Ове печурке расту у влажном земљишту искључиво у пролеће. У сувом земљишту, шешир смрчка неће преживети; осушиће се и угинути. Ова печурка се може наћи у близини:
- поток;
- резервоар;
- јарак испуњен водом.
Што се тиче шуме, ова врста печурака се може наћи у:
- бреза;
- липа;
- шуме јасике.
Најчешће расту у великим групама и ретко се налазе појединачно. Налазе се од Северног Кавказа до Карелије. У Русији се смрчци беру на исти начин као шампињони или масличарке, а Руси их воле.
Берачи печурака треба да иду у шуму да беру печурке и траже:
- липа;
- јасика;
- бреза;
- топола;
- јова.
Печурке расту у близини дрвећа које је живело најмање 30 година, док су много ређе у близини младих стабала.
Што се тиче земљишта, не расту било где, већ преферирају песковито иловасто земљиште прекривено лишћем и црницу. Током сушних периода, хладног времена и прекомерне влаге, печурке угину. У северним регионима, труле печурке су веома ретке.
Јестивост печурке
Смрчке, иако се сматрају јестивим, не треба јести сирове. Многи љубитељи печурака једу шешире смрчака, али то треба радити са опрезом. Печурке прво треба дуго кувати пре него што се прже, пеку или киселе. То је неопходно јер печурке садрже отров, иако у малим дозама, који се ослобађа током кувања и остаје у води. Воду треба мењати 3-4 пута током процеса кувања.
Врсте Морел Кепа
Смрчке немају сорти.
Састав и вредност производа
У неколико земаља, шешир смрчка се сматра нејестивим јер изазива тровање и алергије. Међутим, стручњаци у нашим земљама тврде да када се правилно припрема, печурка не представља опасност; у ствари, корисна је, јер садржи следеће витамине:
- А;
- Б1;
- Б2;
- Д;
- СА.
И друге корисне супстанце:
- фосфор;
- калијум;
- калцијум.
Ова врста печурака се појављује прва, у рано пролеће, а одмах након зиме је веома корисна за обнављање организма корисним супстанцама.
Користи и штете од печурака
Било која печурка може бити и корисна и штетна за особу. Хајде да схватимо која је кориснија. Користи:
- печурка садржи много витамина и микроелемената;
- метаболизам се убрзава;
- крвни притисак се стабилизује;
- равнотежа воде у телу је нормализована;
- запаљенски процес (ако га има) је смањен.
Сада о штети:
- Клобуци смрчка садрже минималну количину отрова, али ако се печурка прокува пре конзумирања, сав отров ће остати у води;
- Деца млађа од 14 година не смеју конзумирати Морел капс;
- Иако печурке имају лактогени ефекат, ипак је боље да их потпуно избегавате током трудноће и лактације;
- Ако имате низак хемоглобин и лоше згрушавање крви, боље је заборавити и на ове печурке;
- Индивидуална нетолеранција је могућа.
Месо печурке је богато хранљивим материјама, упоредиво по садржају са врхунским печуркама. Када се правилно припрема, печурка се чак сматра правим деликатесом.
Шта се може помешати са смрчком капом?
Смрчка је донекле слична смрчци и гиромитра, па је потребно пажљиво испитати печурку и не збунити се.
Могу се разликовати по следећим критеријумима:
- Смрчка има капицу која се једноставно ставља на стабљику, док је смрчка чврсто причвршћена;
- шешир смрчка је дужи, а дршка краћа, док је код шешира смрчка обрнуто;
- Боја смрчака је увек тамнија од шешира смрчка.
| Карактеристика | Смрчка капа | Смрчци | Линије |
|---|---|---|---|
| Облик шешира | Капа | Конусни | Широко и ниско |
| Причвршћивање поклопца на стабљику | Површно | Густа | На неким местима расте заједно |
| Боја | Смеђа/чоколадна (млада), жуто-наранџаста (стара) | Тамније од смрчка | — |
| Укус | Слабо изражено | — | Мање изражено и нежније |
| Услови узгоја | Влажно земљиште, пролеће | — | — |
Што се тиче смрчака и капа смрчака, они имају следеће разлике:
- Смрчка има издужену и не широку капу, док смрчка има широку и не баш широку капу;
- Капа бодова на неким местима, посебно на врху, расте заједно са стабљиком, али на дну заостаје за њим, што се не може рећи за капу бодова;
- Укус смрчака је слабији и нежнији него код смрчака.
- ✓ Проверите облик и причвршћивање поклопца за стабло
- ✓ Обратите пажњу на боју печурке
- ✓ Размотрите укус
- ✓ Уверите се да печурке расту у правим условима
Примена у исхрани
Месо печурке је прилично крхко, па га треба пажљиво ољуштити пре кувања. Печурка има пријатан мирис и укус, и нежну текстуру. Пре динстања или пржења печурке, добра је идеја да је прво кувате 15 минута, а затим скувате.
- × Забуна између клобука смрчака и смрчака због сличних облика
- × Игнорисање услова раста печурака
- × Нетачно одређивање јестивости печурке
Како сами узгајати печурку?
Прво, потребно је да изаберете одговарајућу локацију. Требало би да буде сунчана и узвишена. Најбоље је иловасто или песковито иловасто земљиште. Да бисте осигурали лаку негу и бербу, доделите довољно простора: 1,5 метара ширине и било које дужине.
Да би се печурке добро укорениле, мора се поштовати јасан редослед:
- На површину се постављају мали комадићи трулих јабука.
- Затим, директно на земљишту где ће печурке расти, запалите картон или папир и расујте пепео по свим креветима.
- Затим се земља залива.
- Следећи корак је посипање претходно припремљеним мицелијумом.
- Покријте слојем шумског отпада дебљине 5 цм.
- Поспите смрчовим гранчицама од самог врха (послужиће и сецкана слама).
Нега је следећа: земљиште треба стално одржавати влажним, а покривач уклонити следећег пролећа. Печурке избијају из земље следећег пролећа након сетве. Један квадратни метар даје око два килограма печурака. Када се печурке уберу, гредице се поново покривају и периодично заливају. Сваке године гредице треба посути истим јабукама, а папир или картон спалити. Ако се све уради како треба, печурке могу плодоносити око пет година заредом.
Смрчак, иако непривлачног изгледа, је јестива печурка, чак се у неким аспектима сматра деликатесом. Ова печурка се може узгајати код куће, али захтева известан труд и пажљиву пажњу посвећену детаљима.