Које печурке су безбедне за јело? Списак јестивих печурака.

Познавање јестивих печурака је корисно за сваког берача печурака. Јестиве печурке су оне које су безбедне за јело и не захтевају посебну припрему. Јестиве печурке се деле на неколико врста, од којих су најпознатије цевасте, ламеларне и аскомицете. Више о јестивим печуркама можете прочитати у овом чланку.

Знакови

Јестиве печурке су оне које не захтевају посебну припрему; могу се кувати и одмах јести. Јестиве печурке не садрже никакве токсичне супстанце које би могле наштетити организму; потпуно су безбедне за људе.

Нутритивна вредност јестивих печурака подељена је у четири категорије: од висококвалитетних до нискоквалитетних печурака.

Да бисте разликовали јестиве печурке од нејестивих, потребно је да знате неке опште карактеристике:

• јестиве печурке немају специфичан оштар мирис;
• боја јестивих печурака је мање светла и блистава;
• Јестиве печурке обично не мењају боју након што се шешир пресече или поломи;
• месо може потамнити током кувања или када се поломи;
• Код јестивих печурака, шкрге су чвршће причвршћене за стабљику него код нејестивих.

Сви ови знаци су условни и не пружају тачну гаранцију да је печурка јестива.

Видео јасно показује како разликовати јестиве печурке од отровних, користећи најчешће печурке као примере. Такође објашњава шта треба учинити у случају тровања:

Условно јестиво

Поред јестивих печурака, постоје и условно јестиве печурке. Оне се класификују као посебна категорија јер излучују горак сок или садрже отров у веома малим количинама.

Ове печурке захтевају посебан третман пре кувања, наиме:

• намакање (4 до 7 дана);
• кувати (15-30 минута);
• опећи кључалом водом;
• суво;
• со (50-70 г соли на 1 литар воде).

Међу условно јестивим печуркама, чак и уз посебну обраду, препоручује се конзумирање само младих примерака, без знакова старења или труљења.

Неке печурке су нејестиве само када се једу са другом храном. На пример, балегаре су некомпатибилне са алкохолом.

Врсте

Постоје 3 врсте, које су подељене на јестиве и условно јестиве.

Цевасти

Цевасте печурке се одликују структуром свог шешира, који има порозну, сунђерасту структуру. Унутрашњост је испресецана бројним малим, испреплетаним цевчицама. Печурке ове врсте се обично налазе у хладу дрвећа, где је сунчева светлост оскудна, а услови влажни и хладни.

Међу цевастим печуркама, уобичајене су и јестиве и полујестиве сорте. Њихови плодови су веома меснати и имају високу хранљиву вредност.

Међу јестивим цевастим печуркама постоји много отровних сличних. На пример, безопасни вргањев може се помешати са нејестивом жучном печурком. Пре брања пажљиво испитајте карактеристике јестивих печурака.

Најпопуларније јестиво

Испод су неке цевасте печурке које се могу јести без икаквих предострожности:

1Бела печурка или вргањ

Бела печурка Најпознатија цеваста печурка. Ако пажљиво погледате шешир, приметићете да је благо конвексан, меке смеђе боје, са светлијим деловима. Унутрашњост шешира је прошарана белим или жућкастим порама, у зависности од старости печурке, са мрежастом структуром. Месо је бело, меснато, сочно и благог укуса. Богата арома печурке појављује се када се скува и осуши. Дршка је дебела и смеђа.

Берачи гљива препоручују тражење вргања у шумама, у хладу борова или бреза. Најбоље време за бербу је од јуна до септембра.

2Бутлети

Шешир је коничан, смеђ и уљаст на додир због слузи која га прекрива. Унутрашњост шешира је жућкаста, код раних печурака прекривена светлом мрежицом, која временом пробија. Месо је нежно и светло, а близу дршке постаје смеђе. Дршка је танка и светло жута.

Лептири обично расту у породицама и могу се наћи у боровим шумама од јула до септембра.

3замајац

Шешир може бити светло смеђе или бледозелене боје, са жутом унутрашњошћу. Приликом сечења месазамајац Поплави, али се не сматра отровном. Стабљика је дебела, висине од 4 до 8 цм.

Печурка расте у шумама, у растреситом земљишту, а понекад се налази и у близини мочвара. Оптимално време за производњу вргања сматра се од јула до октобра.

4Печурка јасика

Има широку, конвексну капу наранџастоцрвене боје. Месо је порозно и светло, али потамни када се преломи. Дршка је густа, сужава се на врху и прекривена је тамним љускама.

Печурка се може наћи у мешовитим шумама, испод јасика или близу борова. Најбоља жетва је између августа и септембра.

5Обични брезов врган

Сиво-смеђи шешир је полукружног облика. Доња страна је светла и мекана на додир. Месо је бело, али потамни током кувања. Дршка је дуга, бела и прекривена тамним љускама.

Препоручује се брање младих печурака. Треба их одмах кувати или сушити, јер се брезови вргани брзо кваре.

Печурка расте у гроздовима испод бреза. Време бербе: јун–септембар.

6Пољска печурка

Слично вргању, има смеђу капу. Месо је широко порообразно, меко жуто и тамни када се пресече. Стабљика је светло смеђа, са суптилним пругастим узорком.

Када је мокра, кожица печурке се теже уклања.

Често се налази испод борова, у растреситом земљишту. Ову пољску печурку можете мирно тражити од јула до октобра.

7Болетин

Шешир има мат површину и танке љуске. Боја може да варира од смеђе до жућкасте. Месо је жуто и има изразиту арому печурке. Дршка је смеђа. Ране печурке могу имати жућкасти прстен на дршци.

Може се наћи у шумама, посебно мешовитим шумама или листопадним шумама. Обично се бере од августа до октобра.

8Модрица

Ова печурка је најређа од представљених. Има широк, раван шешир, благо конкаван на ивицама. Површина шешира је сува и сивкасто-смеђа. Када се притисне, поприми плаву нијансу. Месо је крхко и кремасто, али када се преломи, постаје плавкасто-жућкасто. Има деликатан укус и арому. Дршка је дугачка и дебела у основи.

Неки берачи печурака погрешно сматрају ову печурку отровном због њених својстава промене боје. Међутим, она није отровна и прилично је пријатног укуса.

Најчешће се виђа у листопадним шумама између јула и септембра.

Најпопуларније условно јестиво

Условно јестиве печурке заслужују посебну пажњу. Међу цевастим печуркама их има доста. Најчешће су описане у наставку.

1Храст маслинасто-смеђе боје

Клобуке су велике и смеђе. Унутрашња структура је порозна, временом мења боју од жућкасте до тамно наранџасте. Када се поломе, боја потамни. Дршка је пуначка, смеђа, прекривена црвенкастом мрежицом. Једе се кисела.

Обично расту у близини храстових шума. Храстове печурке се беру од јула до септембра.

2Пегави храст

Има широки шешир, обликован као полукруг. Његова боја се углавном креће од смеђе до тамносмеђе-црне. Површина шешира је баршунаста на додир, тамни када се притисне. Месо је црвенкасто-смеђе, постаје плаво када се преломи. Нема мирис. Стабљика је висока и дебела, са танким љускама видљивим на њој. Пегави вргање се једе само након кувања.

Може се наћи у шумама - и четинарским и листопадним. Плодове даје од маја до октобра, са врхунцем плодоношења у јулу.

Више детаља о храстовима дато је овдеовде.

3Кестенова печурка

Шешир је округао и смеђе боје. Младе печурке имају баршунасту површину, док су старије глатке. Месо је обично бело и има благи мирис лешника. Дршка је сличне боје као шешир и тања је на врху него на дну. Печурку треба осушити пре јела.

Налази се у близини листопадног дрвећа од јула до септембра.

4Коза

Клобук ове печурке је обично спљоштен и црвенкасто-црвенкасто-смеђе боје. Кора се тешко одваја од клобука. Месо је чврсто, еластично и бледожуто. Када се пресече, постаје ружичасто. Када се скува, печурка поприми ружичасто-љубичасту боју. Дршка је висока, цилиндрична и обично закривљена. Дршка је сличне боје као и клобук. Ова печурка се најчешће кува пре јела, соли или кисели.

Може се наћи у близини борова. Уобичајена је од августа до септембра.

5Печурка са бибером

Шешир је округао и конвексан. Временом се спљошти. Жуто-смеђе је или црвено-смеђе боје. Може постати лепљив када је влажан. Месо је крхко и жуто. Има изразито оштар укус. Ове печурке имају кратку, умерено танку дршку. Дршка је скоро исте боје као и шешир, али светлија.

Печурка се користи као зачин у праху, као замена за бибер. Не треба је јести ни у ком другом облику.

Печурка бибер се може наћи у четинарским шумама. Најчешће се сакупља од јула до октобра.

У облику плоче

Ламеларне печурке су тако назване због свог шешира, чија је унутрашњост прожета танким шкргама које садрже споре за размножавање. Ове шкрге се протежу од центра до ивица шешира, покривајући целу унутрашњу површину печурке.

Ламеларне печурке су најчешћа и најпознатија врста печурака. Мирна сезона за печурке ове врсте траје од средине лета до ране зиме. Могу да расту и у листопадним и у четинарским шумама.

Најпопуларније јестиво

Најпознатије јестиве ламеларне печурке наведене су на овој листи:

1Лисица

Има конкавну капу са закривљеним ивицама и жуто-наранџасте је боје. Месо је нежно жуте боје и ако га додирнете, видећете да има прилично густу текстуру. лисичарке Стабљика је идентичне боје као и шешир и наставља га.

Уобичајене су у листопадним и четинарским шумама. Треба их сакупљати од јула до октобра.

Лисичарке имају отровне двојнике. Обратите пажњу на боју шешира; штетне печурке су обично светло жуте или ружичасте.

2Рижик

Шешир је прстенаст и може бити конкаван према средини. Светло је наранџасте боје. Месо је такође скоро наранџасто и има густу текстуру. Дршка је мала и идентичне боје као и шешир.

Може се наћи у четинарским шумама, испод борова. Бере се од јула до октобра.

3Јесења медоносна гљива

Шешир је конвексан, прекривен танким љускама. Боја се креће од меда до нежно зелено-смеђе. Месо је чврсто и светле боје. Привлачан је због своје нежне ароме. Дршке су уске, нежно жуте, тамније према дну, са малим прстеном испод шешира.

Могу се наћи у листопадним шумама, на површинама дрвећа. Препоручује се тражење медоносних печурака од септембра до новембра.

Медоносна гљива такође има опасног двојника — лажну медоносну гљиву. Одликује се недостатком прстена на стабљици и богатијом, маслинастом или скоро црном бојом.

Препоручујемо вам да прочитате чланак о узгоју медоносних печурака на вашој фарми – овде.

4Русула

Младе печурке имају шешире који подсећају на хемисфере, али постају спљоштенији како сазревају. Боја им варира од светло смеђе, преко ружичасто-смеђе, па све до ружичасте. Унутрашњост је крхка и беличаста, а са годинама постаје тамнија. Дршка је цилиндрична, пуна или шупља, у зависности од сорте.

Русула се може видети у мешовитим шумама од јуна до новембра.

5Мајска печурка

Шешир је конвексан и кремасте боје. Унутрашњост је бела и густа. Укус му је као брашно. Дршка је дугачка и бела, са приметним наранџастим нијансом у основи.

Расте на ливадама и пашњацима. Период плодоношења је од априла до јуна.

6Прстенаста капа

Клобук ове печурке је обликован као клош, по чему је и добио име. Боја је топла, нежно жута, понекад близу окер, са пругастим узорком. Унутрашњост је мекана, благо жућкаста. Дршка је јака и дугачка.

Може се наћи првенствено испод четинарског дрвећа, понекад испод брезе или храста. Обично се бере између јула и октобра.

7Мокрица са филцастим листом

Шешир је куполастог облика и жуто-смеђе боје. Месо је окер боје. Дршка је издужена, код ранијих печурака прекривена белом мрежицом.

Уобичајено у четинарским шумама. Сакупља се од јуна до октобра.

8Медена гљивица

Шешир је конвексног облика. Површина је влакнаста, а боја се креће од црвене до наранџасто-жуте. Месо је бело, густо шкржено. Дршка је конусног облика, бела и прекривена црвенкастим љускама. Препоручује се јести само свеже.

Може се наћи испод борова, од марта до новембра.

9Шампињон

Има округли шешир са ивицама закривљеним ка унутра, беле или смеђе боје, који се отвара како печурка стари. Месо је светле боје, временом постаје сиво. Дршка је ниска, светле боје и чврста. Печурке потамне када се кувају. Имају изразиту арому печурке.

Расту у мешовитим шумама или ливадама. Препоручује се брање од јуна до септембра.

10Буковача

Шешир је у облику уха и има закривљене ивице. Обично је светло или благо сиве боје и има глатку површину. Дршка је кратка, танка и бела. Месо је широко листичасто, бело или благо жуто. Нема посебан мирис. Најбоље га је јести млад, јер старије печурке имају тенденцију да буду жилаве.

Припадају породици буковача и обично расту у гроздовима на дрвећу или трулим пањевима. Обично се могу брати током топлијих месеци од августа до септембра.

Шампињони и буковаче су гајене печурке. Узгајају се у вештачким условима за конзумацију. Најчешће се налазе на полицама продавница и супермаркета. Буковаче могу бити замрзнути.

Најпопуларније условно јестиво

Међу агариковим печуркама можете пронаћи и неке које су условно јестиве. О некима од њих прочитаћете у наставку:

1Права млечна печурка

Шешир је бео, са избледелим жутим мрљама. Увијен је надоле. Месо је густо, светле боје и воћног је ароме. Дршка је бела и цилиндрична. Када се пресече, дршка испушта оштар сок. Пре конзумирања мора се потопити.

Сакупља се у брезовим гајевима и четинарским шумама. Период бербе је од јуна до октобра.

2Црна млечна печурка

Шешир је мочварнозелене боје. Полукружног је облика, увијен на ивицама. Месо је нежно жуте боје. Дршка је кратка, пуна и меко жута; када се сломи, цури сок љутог укуса. Може се јести након кисељења.

Распрострањен у четинарским шумама од јуна до октобра.

3Ружичаста волнушка

Ране печурке имају конвексан шешир са подвученим ивицама. Старије печурке имају равнији шешир са глатким ивицама и конкавним средиштем. Кожа је прекривена финим длачицама и благо ружичасте или готово беличасте боје. Месо је бело и густо, лучи опори сок када се преломи. Дршка је чврста, благо ружичасте боје и сужава се према врху. Једу се киселе.

Волнушка Расте у брезовим и мешовитим шумама. Треба га сакупљати од јуна до октобра.

4Говорник

Шешир је конвексан, сиво-смеђе боје, прекривен беличастим налетом. Месо је бледо бело и има земљасти мирис. Дршка је кратка и кремасте боје. Кувајте 25-30 минута пре јела.

Расте у мешовитим шумама и може се брати од марта до априла.

5Риђокоса

Ова печурка има конвексан шешир са конкавним средиштем. Њена текстура је крхка и ломљива. Шешир је смеђе боје са сјајном површином. Доња страна је светло смеђа. Месо је горко. Дршка је средње дужине и смеђе боје. Ова печурка се може јести након кисељења.

Налази се испод букве или храста од јуна до октобра.

6Бела балега

Шешир је светле боје и потпуно прекрива стабљику. На врху шешира налази се смеђа избочина. Површина је прекривена смеђим љускама. Месо је бело. Стабљика је дуга и бела. Мастиљаву печурку треба скувати у прва 2 сата након бербе, након претходног кувања.

Може се наћи у растреситом земљишту на пашњацима и ливадама. Расте од јуна до октобра.

7Вредност

Шешир је код младих печурака заобљен, али се са годинама спљошти. Боја се креће од жуте до смеђе. Површина русуле је сјајна и благо клизава на додир. Месо је светле боје, прилично крхко и горко. Дршка русуле је бачвастог облика, светле боје и прекривена смеђим мрљама. Пре јела, печурку треба ољуштити, потопити у слану воду или кувати 15-30 минута. Печурке се обично кисело конзервирају.

Расте у четинарским шумама и може се наћи од јуна до октобра.

8Серушка

Клобук је полукружан, са избочином у средини. Боја печурке се креће од тамносиве до смеђе са љубичастим нијансом. Месо је светле боје и има воћни мирис. Дршка је средње величине, шупља и исте боје као и клобук. Печурке се намачу и киселе.

Расте на пропланцима и ивицама шума и може се наћи од јула до септембра.

9Виолина

Ове печурке имају широк, бели шешир прекривен малим длачицама. Месо виолине Густа, тврда и ослобађа сок оштрог укуса. Стабљика је кратка и длакава. Пре кисељења препоручује се намакање.

Расту у групама, испод борових иглица или бреза. Беру се од јула до октобра.

10Горко-слатко

Клобук је звонастог облика, са подигнутим ивицама. По изгледу подсећа на лисичарку, али је изразите смеђе-црвене боје. Површина је глатка, прекривена ситним длачицама. Месо је светлије боје од клобука, крхко је и лучи сок оштрег укуса. Дршка је средње дужине, црвенкасте боје и прекривена длачицама. Печурку такође треба потопити и киселивати.

Сакупљају се у близини четинарског дрвећа и брезових шумарака. Углавном се налазе од јула до октобра.

Торбари

Ова категорија обухвата све печурке чије се споре налазе у посебној кесици (аскусу). Стога је ова врста гљива позната и као аскомицете. Аскус код ових печурака може се налазити или на површини или унутар плодног тела.

Многе печурке ове врсте су условно јестиве. Међу апсолутно јестивим, само црни тартуф.

Плодно тело има неправилан кртоласти облик. Површина је црна као угљена хидрат, прекривена бројним неравнинама. Ако притиснете површину печурке, она мења боју у рђасту нијансу. Месо је светло сиво код младих печурака и тамносмеђе или црнкасто-љубичасто код старијих. Прошарано је белим жилама. Има изразиту арому и пријатан укус.

Црни тартуф се сматра деликатесом.

Расте у листопадним шумама, на дубини од око пола метра. Најбоље време за тражење тартуфа је од новембра до марта.

Условно јестиве торбарске печурке укључују:

1Бели тартуф

Плодна тела су неправилног облика, са бројним избочинама. Боја се креће од светле до жућкасте. Старе печурке се прекривају црвенкастим мрљама. Месо је бело, са израженом аромом и укусом орашастих плодова. Потребно је додатно кување пре конзумирања.

Налази се међу четинарским дрвећем током хладне сезоне.

2Смрчак

Шешир је неправилног облика, прекривен бројним браздама. Боја је најчешће смеђа, са тамним сјајем, али се налазе и светлије боје. Месо је прилично крхко, воћне ароме и пријатног укуса. Дршка је пуначка и светле боје.

Неки аутори класификују ову гљиву као отровну.

Ову печурку треба кувати 25-30 минута пре јела. Чешће се смрчке суше.

Може се наћи у четинарским шумама и испод топола. Плодоноси од априла до јуна.

3Јестиви смрчак

Шешир је заобљен, сужава се ка врху. Боја му се креће од жућкасте до смеђе. Површина је неравна, прекривена ћелијама различитих облика и величина. Месо је веома крхко и нежно, кремасте боје и пријатног укуса. Дршка је конусног облика. Младе печурке су беле, док старије добијају смеђу боју. Спремне су за јело након кувања или сушења.

Расте на добро осветљеним местима, првенствено у листопадним шумама. Може се наћи и у парковима и воћњацима јабука. Може се брати од априла до октобра.

Која је разлика између смрчка и гиромитре? прочитајте овде.

4Коврџава оштрица

Плодови у облику режња су неправилног облика, са дршком сраслом са шеширом. Дршка је прекривена малим удубљењима. Плодови су обично светле или крем боје. Једу се кувани.

Препоручује се претрага у четинарским шумама од јула до октобра.

5Отидеа (магареће ухо)

Плодоносно тело је орган у облику чаше са закривљеним ивицама. Може бити тамно наранџасте или окер-жуте боје. Има једва приметну псеудостребу. Кувајте 20-30 минута пре јела.

Уобичајена је у листопадним шумама од септембра до новембра, углавном расте у маховини или на старом дрвету.

Марсупијалне гљиве такође укључују квасац, који се често користи у посластичарству.

Важно је запамтити да нису све печурке безбедне — постоји много отровних сличних врста, и без познавања њихових карактеристика, тешко је избећи грешке. Стога је најбоље јести само познате јестиве печурке, консултовати се са искусним берачима печурака и, ако сте у недоумици, избегавати брање печурке.

Често постављана питања