Листа популарних јестивих и условно јестивих печурака

Печурке које се могу јести без ризика од тровања називају се јестивим. Оне расту у изобиљу у природним окружењима (шуме, поља, ливаде) и увек су тражене и популарне. Али колико врста печурака знате? Можда постоје неке које једноставно не препознајете јер вам нису познате. Желите да проширите своје знање? Читајте даље.

Уобичајене јестиве печурке

То укључује печурке, о којима учимо као деца, и печурке које становници градова познају и које удобно беру или купују од берача печурака.

Бела печурка (вргањ)

Вргањ – краљ шуме. Првокласна печурка. Расте у четинарским, листопадним и мешовитим четинарским шумама. Могу се наћи појединачно, како се поносно уздижу изнад земље. Али често, поред једне расте и неколико других.

Печурка је густа и чврста. Може бити прилично велика. Шешир често достиже пречник од тридесет центиметара. Боја шешира се креће од светло смеђе до жућкасто смеђе. Дршка је дебела и густа. Ова печурка расте до двадесет центиметара у висину (понекад мало више). Карактеристична карактеристика правог вргања је бело месо дршке (није ружичасте нијансе). Нема горак укус (што је типично за лажне вргање).

Печурка задржава своју арому и укус без обзира на то како се кува. Због тога се може кувати, пржити, солити, кисели или сушити. Не поцрни када се осуши, за разлику од многих других печурака.

Сорте вргања зависе од места где расту:

• Бреза – одликује се светлосмеђом, окер или скоро белом капом. Расте у брезовим шумама од почетка јула до краја септембра.
• Храст – има дужу стабљику и сивкасто-смеђу капу. Месо је растресито. Расте у храстовим шумарцима од јула до октобра.
• Бор (борова шума) Клобук је тамно смеђ или скоро црн. Дршка је кратка и дебела. Расте у боровим шумама од јула до краја августа.
• Смрча Клобук је смеђе, црвенкасто-смеђе или кестењасто-смеђе боје. У поређењу са другим вргањима, има дужу дршку. Ова гљива се може наћи међу смрчевим шумама од краја јула до краја септембра.

Ако одлучите да узгајате печурке на фарми, ово ће вам бити корисно Овај чланак.

Печурка јасика

Јестива печурка друге категорије. Расте у листопадним или мешовитим шумама, где су јасике обавезне. Има карактеристичан шешир, који обично има црвенкасте нијансе: може бити црвен, наранџаст или, ређе, сивкасто-смеђ. Дршка је чврста. Када се пресече, има бело месо које у почетку постаје ружичасто када је изложено светлости, а постепено постаје зеленкасто-црно. Ове печурке расту у гроздовима, а око централне печурке се обично може наћи неколико других веома малих печурака.

Печурке су посебно укусне када су сољене или киселе, али се могу и сушити, пржити или кувати.

Сорте јасикарских печурака:

• Црвена Шешир је наранџаст, црвено-наранџаст или цигланоцрвене боје. Пречник почиње од пет центиметара, а највеће „обабке“ могу достићи двадесет пет центиметара. Површина је глатка, благо баршунаста. Унутрашња површина шешира је фино порозна и без шкрга. Дршка је дугачка до десет центиметара. Месо је густо. Дебљина је три до пет центиметара. Што је печурка већа, то је виша. Највећи примерци достижу тридесет центиметара.
• Жуто-смеђа (такође позната као црвено-смеђа). Расте у мешовитим четинарским шумама (где су јасике увек присутне) од средине јуна до средине септембра. Њена карактеристична карактеристика је боја шешира, која може бити жућкаста, жуто-наранџаста или црвенкасто-смеђа. У осталом, има иста својства и карактеристике као и обична јасикарка.
• Бела – веома ретка врста, стога је наведена у Црвеној књизи. Од јула до почетка октобра (ако имате среће), можете је пронаћи у четинарским, листопадним и мешовитим шумама.

Има занимљиву боју шешира - меку, светло кремасту. Сам шешир је меснат и густ, пречника од пет до десет центиметара. Одликује се конкавном унутрашњом површином. Дршка је уска, дугачка и задебљана у основи. Када се пресече, постаје плав.

Обични брезов врган

Расте у мешовитим четинарским и листопадним шумама, преферирајући велики број бреза. Најчешћа је, наравно, у брезовим гајевима. Током топлих лета и обилних падавина, берба може почети од јула до краја септембра.

Има глатки шешир који долази у разним нијансама сиве (од светло до тамно сиво-смеђе). Пречник шешира је три до пет центиметара. Младе печурке имају мали, хемисферични шешир, али како печурка сазрева, шешир постаје велики и прилично меснат.

Стабљика је дуга и прекривена малим, тамносивим љускама. Достиже висину до петнаест центиметара. Месо је светло - кремасто или сивкасто.

Има лажни, нејестиви изглед — горки брезов врган (лажни брезов врган). За разлику од правог брезовог вргана, никада га не изједу црви. Гљива није отровна, али је веома горка.

Лисица је стварна

Лисичарке Расту у четинарским, мешовитим и листопадним шумама, близу дрвећа и међу маховином и опаоним лишћем. Обично не расте само једна печурка, већ читава „лисичја пропланак“. Плодоношење се јавља од краја јуна до октобра. Клобук је раван, са назубљеним ивицама, постепено постаје левкаст. Боја је најчешће јарко жута, али у зависности од састава земљишта и старости печурке, може бити блеђа.

Стабљика је благо закривљена и цилиндрична. Често две печурке расту из једне основе.

Печурке се прже, соле и маринирају.

Може се помешати са лажном лисичарком, која је јестива, али није тако ароматична и укусна.

Шампињони

Печурке су познате сваком становнику града, јер се зими продају у свакој продавници прехрамбених производа.

У дивљини, преферира да расте на плодним, хумусом богатим земљиштима. Ова се најчешће налазе на отвореним просторима (не у густим шумама). Може се наћи на пољима, у напуштеним баштама са поврћем, ливадама и у близини фарми и штала. Мицелијум печурке је отпоран и може да расте на истом месту деценијама.

Карактеристичне карактеристике. Пречник шешира печурке креће се од два до три центиметра. У почетку је сферичан, а постепено се шири у облик кишобрана. Боја шешира варира од беле до светло сиве. Површина шешира је свиленкасто-сатенска. Шкрге су светло ружичасте, или прљаво ружичасте код старијих печурака. Управо ружичасте шкрге разликују печурку од мртве шеширке, која увек има чисто беле шкрге.

Дршка печурке је дуга и густа, са прстеном меса тачно у средини. Свежи шампињони имају суптилну арому јода. Месо је чврсто, бело и благо ружичасто када се пресече.

И пољопривредници и аматерски баштовани узгајају шампињоне. Нису потребни посебни услови за узгој. Једноставно купите мицелијум или споре печурака, припремите земљиште и обезбедите им одређену негу. Широко се користе у кувању.

Медене печурке

Медене печурке Добиле су име по свом станишту. Расту искључиво на пањевима и корену дрвећа који вире из земље. Постоји преко тридесет врста медоносних печурака, али берачи печурака обично наилазе на летње, зимске, јесење и ливадске сорте. То су укусне и здраве печурке. Мало се разликују, али деле заједничке карактеристике.

Младе медоносне печурке имају полукружне шешире који постају готово спљоштени како расту. Шешири су пригушене боје, од жућкасте са меденим нијансом до жућкасто смеђе. Понекад шешири имају мале љуске на врху. Шкрге су светло кремасте.

Лажне медене печурке се могу разликовати од правих по својим светлим, чак и блиставим шеширима: жуте су, црвенкасто-циглене боје.

Стабљика је дуга и шупља, достиже петнаест центиметара у висину. Још једна важна разлика између правих медоносних печурака свих врста и лажних (отровних) примерака је кожасти прстен на стабљици. Праве медоносне печурке имају пријатну арому, док лажне имају тежак, земљани мирис. Такође можете тестирати да ли су „лажне“ тако што ћете исечену печурку ставити у воду. Отровни примерак ће одмах постати плав или црн.

Као и шампињони, медене печурке се успешно узгајају у баштама, повртњацима и на фармама печурака.

Посуда за путер

Масличарке, или бутер печурке, честе су у четинарским и мешовито-листопадним шумама. Више воле да расту на малим, светлим пропланцима. Често расту у групама од неколико јединки. Расту током целог лета до октобра.

Имају глатку, уљасту капу. Кожица се лако скида приликом чишћења печурке. Код младих печурака је клизава и лепљива. Боја капе варира од светло смеђе окер до чоколадно смеђе. Боја зависи од врсте шуме у којој расте, услова осветљења и врсте вргања.

Месо печурке је меко, густо и порозно. Боја јој се креће од светло до тамно жуте. Цевасти слој је прекривен белим филмом. Како печурка расте, овај филм пуца и виси у љуспицама. Масличарка веома брзо „стари“, постаје тамна и наборана. То је печурка коју најчешће нападају црви.

Млечна печурка

У народу се сматра „краљем кисељења“, расте у листопадним и мешовито-четинарским шумама где расту брезе. Кратка је, са стабљиком не вишом од пет до шест центиметара. Боја јој је бела или жућкаста. Клобук се увија ка унутра на ивици. Месо је бело и благо горко.

Млечне печурке се соле, али пре сољења морају се натопити или кувати.

Врсте млечних печурака:

• Жута – расте у брезовим гајевима и мешовитим шумама од јула до септембра. Има велику, жуту капу, благо закривљену надоле. Стабљика је кратка, не дужа од пет центиметара и не дебља од три центиметра.
• Плављење – налази се у листопадним и четинарским шумама. Клобук је жућкаст, прекривен длакама. Дршка је дугачка до седам центиметара и шупља. Млечни сок је беле боје, а на ваздуху постаје плав. Конзумира се само у сланом облику након намакања.
• Храст – расте у храстовим шумарцима од јула до септембра. Има велику жуто-наранџасту капу. Дршка је светла, пегава и шупља.
• Аспен – расте међу јасикама. Клобук је прљаво бео. Налази се од јула до септембра.
• Црна (нигела) – расте у брезовим шумама, на пропланцима. Шешир је маслинасто-смеђе боје, скоро црн. Одличног је укуса када се посоли. Када се кисели, добија тамно вишњеву боју. Након намакања, печурка се може користити не само у туршијама већ и у супама и прженим јелима.
• Бибер – расте у широколисним шумама од августа до октобра. Има велики, светли шешир и кратку дршку. Млечни сок постаје плав када је изложен ваздуху.
• Пергамент – слична биберу, али има дужу дршку, а шешир није гладак, већ благо наборан. Расте од августа до почетка октобра.

Буковаче

Више воле старе пањеве и могу се наћи међу трулим дрвећем. Расту у гроздовима, срасле у основи, ретко расту саме. Младе печурке се најбоље беру; јестиви су само шешири старијих примерака. Сезона бербе је од краја августа до октобра, али понекад могу дати плодове у пролеће, у мају или јуну. Понекад се ове печурке могу наћи чак и током отапања зими.

Широко се гаје у индустријским размерама. Гајење је једноставно, јер могу да расту на било којој врсти подлоге која садржи целулозу, као што су пиљевина, кора, стари папир и љуске семена сунцокрета.

Буковаче имају велике, меснате шешире (пречника до двадесет центиметара). Постоје две врсте буковача: сиве и светле. Светле печурке имају беличасту, светло жуту или кремасту нијансу. Сиви примерци су сивкастоплаве, челично сиве или тамносиве боје. Месо је бело. Дршка је дугачка око четири центиметра, дебела око два центиметра и често је закривљена. Печурка је сочна, меснатa и има пријатан мирис печурке.

Постоји много врста буковача. Њихов изглед у потпуности зависи од станишта. Најпознатије су:

• Јесен – могу се наћи на пањевима и стаблима листопадног дрвећа као што су јавор, јасика, топола и липа (у јесен). Имају сиву или сиво-смеђу капу пречника до петнаест центиметара.
• У облику рога – расту од средине маја до октобра практично свуда где су присутна листопадна дрвећа. Могу да расту на пањевима, мртвом дрвету и дрвећу. Преферирају влажно, али топло време. Током сувих лета, изникне само неколико примерака.
  Ивице шешира су благо таласасте. Користе се само младе печурке. Једу се куване и пржене.
• Храст – налазе се у храстовим шумарцима на пањевима и деблима храста и бреста у јулу и августу. Имају светлу капу са тамним љускама и обрнутим ивицама. Стабљика, са љускама, дугачка је до пет центиметара.

Једу се кувани и пржени. Такође могу бити замрзнути за касније припремање јела од печурака.

Кишни мантил

Кишни мантил Расте у листопадним шумама, ливадама и пропланцима. Почиње да рађа плодове од раног лета до октобра. Има сферни облик који се претвара у псеудостобљу. Боја је бела, смеђе-смеђа или сива.

Врсте кишних мантила:

• Џин – величина кугле печурке може достићи педесет центиметара.
• Крушколиког облика – има облик крушке, висине пет центиметара, пречника три центиметра.
• Бисер Глава печурке је неправилна, наизглед састављена од појединачних перли. Висина печурке није већа од десет центиметара.
• Умбер – окер боје, прекривена малим иглицама.
• Шиљати - сферичан, јајолики, има дуге бодље.

Користи се куван, а може се и сушити.

Валуј (шмркава печурка, плачућа печурка, кубар)

Расте у листопадним и мешовитим шумама, у сеновитим и влажним пределима, и близу потока. Расте у групама, ретко појединачно. Расте од раног лета до касне јесени.

Шешир је сферичан, удубљен у средини. Боја се креће од жућкасто-смеђе до црвенкасто-смеђе. Када је млада, печурка има слузав, ламеларни шешир. Како печурка сазрева, лепљивост нестаје. Старији примерак има сув шешир.

Печурка има оштар, горак укус и изузетно непријатан мирис ужеглог уља. Да би се уклонила горчина, мора се кувати најмање два пута. У кувању се користи слана и кисела.

Прстенаста капа

Ретка печурка, преферира тресетна земљишта и обично расте у колонијама. Може се наћи у шумама Белорусије, европског дела Русије и Украјине.

Укус је донекле сличан шампињонима.

Пречник шешира се креће од три до петнаест центиметара. Када је млад, шешир је обликован као капа, која се отвара како расте. Боја овог шешира је жућкаста, светло смеђа и прашњава.

Шкрге на шеширу имају смеђкасту нијансу. Ове шкрге је разликују од њених отровних сродника (мртвачка капа), која има бело или сивкасто месо, а не жућкасто-смеђе. Месо печурке има пријатан мирис, што је разликује од нејестивих шешира попут паучине. Дршка је глатка, густа и жућкаста, са двосеклим прстеном печурке.

Модрица

Расте у храстовим и боровим шумама до краја октобра. Има велики, округли клобук пречника до петнаест центиметара и светлосмеђе је боје. Када се притисне, клобук постаје плав. Конзумира се куван, сушен или кисели.

Коза (решетка)

Расте у мочварама и боровим шумама са високом влажношћу, од августа до октобра. Има црвенкасту капу пречника до дванаест центиметара. Месо је жуто, а на пресеку постаје црвено.

Користи се кувано, сушено и кисело.

Вргањ (или маслинасто-смеђи вргањ)

Дубовик расте на југу Русије где расту храстови.

Клобук печурке је смеђе, жућкасто-смеђе или маслинастозелене боје. Месо клобука је црвено-наранџасто. Дршка је жуто-наранџаста. Месо је жуто.

Печурка је јестива, али је потребно кување у две воде петнаест минута. Може се користити као сос за јела од меса. Ове печурке су укусне мариниране.

Подорешник

Расте близу храстова или ораха, преферирајући влажна, сеновита места. Може се наћи близу корена обореног дрвећа и старих пањева. Сезона ове печурке је од јула до октобра.

Због млечног сока, има љут укус и рибљи мирис.

Шешир је црвенкасто-смеђе боје, али су могуће и светлије и тамније боје. Средиште шешира има удубљење. Рубови су закривљени ка унутра.

Стабљика је шупља и крхка. Када се пресече, цури млечни сок.

Као и све млечне печурке, и љускава печурка захтева намакање. Најбоље је потопити је у слану воду, мењајући воду једном или два пута (да би се уклонила горчина). Након тога, може се користити у било којој кулинарској припреми.

Условно јестиве печурке

Условно јестиве печурке су оне са прилично оштрим или горким укусом које су сасвим јестиве након одговарајуће претходне обраде (намакања или кувања). Ове печурке такође укључују оне које треба јести само док су младе.

Лажна лисичарка (или наранџаста говорница)

Упркос називу „лажна“, печурка је прилично јестива, иако се њен укус разликује од обичне лисичарке.

Има беж-наранџасту капу која временом бледи у бледожуту (али са јарко жутом средином и белим ивицама). Шкрге су јарко наранџасте, густо постављене и велике. Дршка је светлије боје од шешира. Месо унутар дршке је чврсто.

За јело се користе само шешири младих печурака. Дршке се уопште не користе, јер су веома жилаве и без укуса.

Волнушка

Постоји неколико варијанти таласи:

• Бела – пронађено тамо где расту брезе.
  Руб шешира је светле боје и пахуљаст. Када се пресече, печурка лучи горак, млечни сок. Треба је користити тек након претходног кувања.
• Розе – расте у листопадним, влажним подручјима, где доминирају брезе. Често се налазе целе ливаде млечика. Период плодоношења: август–октобар.
  Шешир је ружичаст, жуто-ружичаст, са црвеним мрљама. Раван је када је млад, а сазрева постаје левкастог облика. Као и код белог млечног шешира, ивице су „длакаве“. Дршка је изнутра шупља и ружичаста.
• Мочвара – расте на влажним местима и близу мочвара. Клобук је раван са таласастим ивицама и глатком површином, лепљив. Боја клобука је сивкаста, лила, светло смеђа или љубичаста са смеђим нијансом. Средиште клобука је тамније од ивица. Месо печурке је крхко, са оштрим, опорим укусом. Излучује каустични млечни сок.

Јестива русула

Постоји око тридесет врста русуле. Оно што ове печурке чини јединственим јесте то што расту чак и у годинама са лошим приносима печурака, када друге печурке нису доступне.

Све русуле су сличне. Све имају суву капу која варира у боји (од ружичасте до црне). Капа је у почетку благо конвексна, али се временом спљошти. У средини капе налази се удубљење. Све русуле имају препознатљив опор укус, који нестаје након кувања. Дршка је округла, шупља и бела.

Најчешће врсте русуле:

• Златни – расте на ивицама маховинастих мочвара. Има јарко жуту капу.
• Плава (плава) – има нијансе капе од плаве до плаво-љубичасте, плаво-зелене.
• Зелена русула – има плавкасто-зеленкасту капу са смеђим мрљама.

Морел

Печурка са необичним шеширом. Веома је лагана, јер је изнутра шупља. Шешир је обликован као издужени, наборани шешир. Боја шешира варира од жућкасто-смеђе до тамносиве. Дршка је цилиндрична, готово срасла са шеширом. Дршка младих печурака је бела, док је код старијих примерака жућкаста.

Само млади смрчци се користе за храну. Стари и обрасли смрчци имају тенденцију да акумулирају штетне и токсичне материје, што представља ризик по здравље.

Мало познате, али прилично јестиве печурке

Ова врста печурака је ређа, није баш популарна, а берачи печурака је често једноставно не примећују.

Пољска печурка

Има широки шешир пречника до петнаест центиметара. Месо шешира је жуто, на пресеку постаје плаво, а затим смеђе. Дршка је светло смеђа и дебљине до три центиметра.

Ова печурка се конзумира кувана, сушена и кисела.

Бели лук

Налази се на обореном стаблу дрвећа, пањевима и близу мравињака. Може се наћи и на пољима на прошлогодишњој збијеној трави. Припада породици Trichophyceae и расте у колонијама.

Печурка је мала, са шеширом дужине не више од три центиметра и избочином у основи. Кремасто је смеђе боје. Месо је танко и ламеларно, а када се згњечи, ослобађа арому белог лука.

Стабљика је танка. Боја је смеђе-црвена.

Печурка се може кувати или пржити. Такође добро задржава свој укус када се осуши. Замрзнута, има укус баш као свежа.

Ову печурку можете узгајати у својој башти. Ископајте мицелијум са обилном количином земље и пресадите га у баштенску гредицу. Додајте мало мешавине за садњу шампињона и залијте. Печурка се прилично брзо укорењује и добро рађа плодове.

Љускава капа

Налази се у листопадним (а понекад и четинарским) шумама. Може да расте на пањевима, обореном дрвећу и око дебла. Ове печурке расту у гроздовима, попут медоносних печурака.

Клобуци су сферични, пречника од десет до дванаест центиметара. Клобук је бледожуте боје, а сазревањем постаје смеђе-смеђе. Карактеристична карактеристика печурке су троугласте љуске, које су распоређене попут иглица по целој површини.

Стабљика је густа, висока до десет центиметара, и носи прстен печурке. Месо је чврсто и са старењем постаје веома жилаво.

Печурка је јестива, али је најбоље да је уберете пре него што прерасте. Такође, избегавајте јести стабљике.

Листа је дугачка, али то није ни близу свих јестивих печурака које постоје. Истражите печурке, проширите своје видике у вези са печуркама и придружите се групи „тихих ловаца“.

Често постављана питања