Јесетра: сорте, станиште и узгој

Јесетре нису само ретке већ и велике, знатно веће од других морских, речних и језерских врста. Овај чланак испитује изглед рибе, станиште и потенцијалне користи и ризике. Такође су дате препоруке за узгој и гајење јесетри.

Опис, структура и карактеристике

Јесетре су велике рибе. Велике врсте могу достићи приближно 6 метара дужине. Максимална тежина је 816 килограма. То је телесна тежина највеће беле јесетре на свету. Међутим, просечна комерцијална риба тежи 12-16 килограма.

Риба има малу главу и издужену њушку, или лопатичасту или конусног облика. Уста су увлачива, са четири брчке на врху њушке. Усне су меснате, доња усна је поцепана и нема зуба. Код младих се развијају мали зуби, али временом нестају. Шкржни отвори јесетре су слични онима код ајкула, са правилним шкржним грабљама које се налазе на унутрашњој површини.

Скелет јесетре је састављен од хрскавице, нема пршљенове, а хорда се задржава током целог живота. Тело је вретенастог облика и веома издужено. Риби недостају крљушти, али јој је тело прекривено са пет редова специјализованих плочица - коштаних крљушти у облику дијаманта. Свака врста јесетре има одређени број коштаних плочица.

Јесетра има круто грудно пераје, а предњи зрак, који подсећа на кичму, је посебно дебео и шиљат. Старост рибе се обично одређује попречним пресеком предњег зрака. Леђно пераје има од 27 до 51 зрак. Анално пераје може садржати од 18 до 33 оштра зрака.

Јесетре су најчешће сиве. Њихова леђа могу бити светло сива, светло смеђа, сиво-црна, са жутим или зеленим нијансама. Њихова пераја су обично тамносива, бокови су смеђкасти, а стомак је бео, сив са плавкастим нијансом или сивкаст са жутим нијансом.

Јесетре су међу најдуговечнијим врстама риба. У просеку живе 40-60 година, а неке достижу и 100 година.

Популација и статус врсте

У 21. веку, јесетра је посебно угрожена изумирањем, а разлози за то су људске активности: деградација животне средине, прекомерна експлоатација, која се наставила до 20. века, и криволов.

Пад броја јесетри постао је очигледан већ у 19. веку, али тек у последњим деценијама предузете су проактивне мере: борба против криволова, узгој младих риба на рибљим фармама и на крају њихово пуштање у дивљину. Данас је риболов скоро свих врста јесетри строго забрањен у Русији.

Врсте јесетре

У Русији, јесетре насељавају подручја од Белог мора до Каспијског језера. Налазе се у сливовима сибирских река, у Тихом океану на истоку, а понекад и у Балтичком мору на западу.

Амур

Налази се у сливу реке Амур, укључујући поплавна језера Кизи, Болони и Орел-Чле. Амурска јесетра се одликује глатким шкржним избочинама са једним врхом. Сматра се угроженом врстом. Амурска јесетра достиже 3 метра дужине и тежи приближно 190 килограма, са просечном тежином од 56-80 килограма.

Јесетре се одликују шиљатим, издуженим њушкама. Хране се ларвама водених мува, водених мува и паклара, разним раковима и малим рибама. Током сезоне мрешћења, јата јесетри мигрирају узводно до подручја Николајевска на Амуру.

Калуга

Риба која припада роду белуга. То је велика риба, која достиже преко 4 метра дужине и тежи до 1.000 килограма. Калушке јесетре се сматрају дуговечним рибама, јер могу да живе до 50 година, тежине око 600 килограма. Њихова исхрана укључује ружичасти лосос, толстолоби шаран, шаран и кета. Мањи примерци хране се гавранима и пакларама. Полна зрелост наступа касно, са 18-20 година.

Насељава цео слив реке Амур. Налази се у језеру Орел и реци Усури. Не улази у Охотско море.

Атлантик (Балтик)

Велика је риба, може достићи 6 метара дужине. Максимална забележена тежина је 400 килограма. Атлантска јесетра има велике плоче, а реп има три пара великих, сраслих плочи. Леђа атлантске јесетре су сивкасто-маслинасте боје, бокови су јој светлији, а стомак је бео.

Аутохтоно подручје врсте је Црно море и Бискајски залив, где се не налази више од 300 јединки. Мали број риба се налази само у Француској, у реци Гарони.

Атлантска јесетра преферира да се храни малом рибом (песак, капелин, инћуни), црвима, раковима и мекушцима.

Стелата јесетра

Велика риба, која достиже 2,2 метра дужине и тежи око 80 килограма, карактерише је издужена, уска, благо спљоштена њушка. Леђа јесетре су црнкасто-смеђа, стомак је бео, а бокови су јој светлији од леђа.

Стелата јесетра преферира да се храни мизидима, раковима, разним црвима и малим рибама. Насељава сливове Црног, Азовског и Каспијског мора. Током сезоне мрешћења, рибе мигрирају у реке Кодори, Волга, Ингури, Урал, Јужни Буг, Кура, Дњепар, Кубан и Дон.

Чичига

Природно станиште стерле су реке Балтичког, Црног и Азовског мора. Налази се у следећим рекама: Урал, Дњепар, Сура, горњи и средњи Кама, Јенисеј, Иртиш, Об, Волга и Дон. Стерлета је раније виђена у језерима Оњега и Ладога. Риба се сматра рањивом врстом.

Чичига је риба средње величине. Полна зрелост наступа рано: мужјаци су спремни за мрест са 4-5 година, док су женке спремне са 7-8 година. Још једна карактеристика која разликује чичију од осталих јесетри је присуство ресастих мрена и велики број бочних плочица: више од 50.

Чичига је слатководна риба, али постоји неколико полуанадромних облика. Максимална дужина ове врсте јесетре достиже 1,25 метара и тежи 16 килограма. Просечна величина чичиге је 40-60 центиметара. Њушка је шиљата или тупа, а боја се креће од смеђе-сиве до смеђе. Стомак је бео са жућкастим нијансом.

Чичије се хране ларвама инсеката, пијавицама, другим бентоским организмима и малим рибама у малим количинама. Вредан хибрид чичије и белуге је бестер.

О узгоју стерле код куће – прочитајте овде.

Трн

Предност јесетре је у томе што подједнако добро успева и у слаткој и у сланој води, што омогућава да се њено станиште простире много километара. Представници ове врсте налазе се у Црном, Каспијском, Азовском и Аралском мору, као и у речним сливовима који се налазе поред ових водених површина. Многе јединке насељавају реке Сефидруде, Урал и Куру.

Одрасле јесетре могу достићи преко 2 метра дужине, али многи чланови ове врсте су мањи. Јесетру карактерише издужено тело са конусним бодљама на леђима. За разлику од других јесетри, јесетра има ресасте мрене које се налазе близу доње усне.

Боја бодље варира од светло сиве до зеленкасте, са светлијим стомаком. Његова површина је прекривена љускама у облику звезде. Бодља је наведена у Црвеној књизи Русије.

Језеро

Језерска јесетра је велика риба са тупом њушком. Максимална званично забележена величина је 2,74 метра са тежином од 125 килограма. Боја тела јесетре може бити зеленкасто-смеђа, црна са сивом нијансом. Стомак је бео или благо жућкаст.

Језерске јесетре се хране разним бентоским микроорганизмима, мада ретко конзумирају рибу. Насељавају систем Великих језера, језеро Винипег, и сливове река Саскачеван, Мисисипи и Сент Лоренс.

Руски (Каспијско-Црно море)

Цењена врста јесетре, популарна због изузетних кулинарских квалитета свог меса и кавијара. Угрожена врста, риба има кратку, тупу њушку и мрље које расту према крају њушке. Максимална дужина одрасле јединке достиже приближно 2,36 метара и тежину од 115 килограма. Међутим, руска јесетра обично тежи 12-24 килограма, са просечном дужином од 1,45 метара. Леђа су сивкасто-смеђа, бокови имају жућкасту нијансу, а стомак је бео.

Руска јесетра насељава све главне пловне путеве у Русији. Налази се у сливовима Каспијског, Азовског и Црног мора. Током сезоне мрешћења, риба мигрира у Мзимту, Псоу, Волгу, Риони, Терек, Дунав, Дон, Дњепар, Кубан, Самур и друге реке.

У зависности од станишта, њихова исхрана се састоји од црва, мизида и амфипода. Руска јесетра преферира рибе као што су шемаја, кепал, харинга и папалина. У дивљини, јесетра производи хибридно потомство са мреном, звездастом јесетром, кечигом и белугом.

Персијски (Јужнокаспијски)

Персијска јесетра је анадромна врста блиско повезана са руском јесетром. Статус заштите: Критично угрожена. Максимална дужина јесетре је 2,42 метра, а тежина 70 килограма. Ове јесетре карактерише велика, дуга, благо надоле повијена њушка, сивоплава леђа и метално плави бокови.

Исхрана ове рибе састоји се од бентоса и ситних риба. Јесетре се налазе у централним и јужним регионима Каспијског мора, региону Каспијског мора и на обали Црног мора. Током сезоне мрешћења мигрирају у реке Риони, Волгу, Ингури, Урал и Куру.

Белуга

Велика је риба, може тежити и до 1.500 килограма и достићи преко 4 метра дужине. Њена њушка подсећа на свињску. Уста су велика и српастог облика, са дебелим уснама. Очи су мале и слабо видљиве. Тело је прекривено великим крљуштима. Леђа су сивкасто-смеђа, а стомак је светао, готово бео.

Моруна насељава Црно, Азовско и Каспијско море. Ретко се налази у Јадранском мору. Ради мреста мигрира у реке Дњестар, Волгу, Дњепар, Дон и Дунав. Такође је ређа у рекама Терек, Урал и Кура.

Млади белуге хране се речним планктоном, ларвама водених мува и једнодневки, као и јајима и млађима других риба. Како сазревају, конзумирају младе јесетре и звездасте јесетре, ракове, мекушце, главоче, папалине, шаране и харинге.

Сахалин

Ретка врста јесетре. Одрасле јединке су просечне дужине 1,5-1,7 метара и тежине 35-45 килограма. Највећи примерци могу достићи и до 2 метра и тежити око 60 килограма. Одрасле сахалинске јесетре имају велику, тупу њушку и зеленкасто-маслинасту боју.

Јесетре се хране разним биљкама које живе на дну: пужевима, ларвама инсеката, малим шкампима, мекушцима, раковима и малим рибама.

Њихово станиште обухвата хладне воде Јапанског мора, Охотског мора и Татарског мореуза. Јесетре мигрирају до реке Тумнин у Хабаровском крају ради мрестења.

Станиште, миграција и распрострањеност

Јесетре се класификују као слатководне, анадромне или полуанадромне. Анадромне рибе су оне које живе у мору, а затим у рекама. Током мрешћења мигрирају из мора у реке или обрнуто, што је много ређе. Полуанадромне рибе су група риба које живе у приобалним подручјима мора или у морским језерима. Током мрешћења мигрирају у доње токове река.

Природно станиште јесетре обухвата воде у северној умереној зони Европе, северне Азије и Северне Америке. Током милиона година еволутивног развоја, јесетре су се добро прилагодиле умереној клими; добро подносе ниске температуре воде и могу да посте дуже време.

Јесетре су рибе које живе на дну и пливају на дубинама од 2 до 100 метара. Анадромне врсте јесетри насељавају приобалне воде мора и океана, али се мресте у слаткој речној води, где улазе пливајући против струје, прелазећи значајне удаљености. Након мреста, јата риба се враћају у море.

Полуанадромне врсте јесетре насељавају слане приобалне воде мора и океана, мрестећи се у речним естуарима без миграције узводно. Многе слатководне врсте јесетре не подлежу дугим миграцијама, већ више воле да воде седентарни начин живота у рекама и језерима, где се хране и размножавају.

Све јесетре се мресте у пролеће и лето, али мигрирају на своја мрестилишта у различито време. Из тог разлога, јесетре се деле на сезонске расе - зимске и пролећне. Пролећне јесетре мигрирају на своја мрестилишта пре мреста, у пролеће. Зимске јесетре мигрирају у јесен, пре него што јаја сазре.

Мрест

Јесетра достиже полну зрелост између 5. и 21. године. Женке се мресте отприлике сваке три године, неколико пута током живота, док се мужјаци мресте чешће. Мрест код различитих врста јесетри може се десити између марта и новембра. Врхунац мреста је средином лета.

Слатка вода и јака струја су неопходни за успешно размножавање и касније сазревање потомства. Јесетре се неће размножавати у стајаћој или сланој води. Температура воде је такође важна: што је вода топлија, то је процес сазревања јаја мање повољан. Ембриони неће преживети температуре испод 22 степена Целзијуса.

Током једног мреста, женка јесетре може да положи и до неколико милиона јаја, која су пречника од 2 до 3 милиметра и тежине до 10 мг. Женке полажу јаја у пукотине на речном дну, у пукотине у великим стенама и између стена. Лепљива јаја се чврсто прилепљују за подлогу, спречавајући их да их однесе речна струја. Ембриони се развијају за 2 до 10 дана.

Шта једе јесетра?

Јесетра преферира да се храни разним организмима и рибама који живе на дну. Састав њихове исхране директно зависи од старости рибе и станишта:

• Пржена јесетра Више воле зоопланктон (дафније, босминамије, циклопи), али се могу хранити и веома малим раковима и црвима.
• Младе особе Хране се ларвама инсеката, малим шкампима, пужевима и раковима. Желудац млађи често садржи нејестиве честице, највероватније усисане са блатњавог дна.
• Одрасли Јесетре се хране са 85% протеина. Постају посебно прождрљиве пре мреста: једу скоро све што могу да пронађу на дну, укључујући разне ракове (најчешће амфиподе) и чланове реда кладоцерана. Уживају у храни ларвама инсеката, воденим мувама и комарцима. Такође уживају у мекушцима, дагњама, пијавицама, шкампима и црвима.

Када је унос протеина ограничен, јесетре се хране алгама. Њихова исхрана се састоји од пешчане лане, харинге, папалине, главоча, инћуна, штуке, беле деверике, ципала и других малих и средњих риба.

Током сезоне мрешћења и након процеса размножавања, јесетра престаје да се храни и прелази на вегетацију. У року од месец дана, риба се опорави, враћа јој се апетит, а затим поново креће у потрагу за храном за свој опстанак.

Кавијар јесетре

Кавијар јесетре је један од најпрестижнијих и најскупљих деликатеса на свету. Цена 1 килограма производа често достиже и до 6.000 долара. Висока цена рибе је последица годишњег смањења њихове популације. С обзиром на то да је индустријски риболов забрањен у многим земљама, главни добављачи производа су вештачке фарме за „узгој“.

Прави црни кавијар има префињен, благо слан укус са суптилном аромом морских алги. Његова боја се креће од светло сиве до тамносмеђе. Због своје високе цене и препознатљиве боје, добио је надимак „црно злато“.

Овај деликатес се користи као хладно предјело уз пенушаво вино, вотку и суви шампањац. Служи се чист у кристалним вазама или у оклопу корњаче са малим сребрним кашичицама. Многи више воле да праве сендвиче са путером и кавијаром. Такође се служи са луком, тврдим сиром, поврћем, јајима и зачинским биљем.

Да бисте сачували јединствени укус и атрактиван изглед кавијара, послужите га 15 минута пре конзумирања. До тада, кавијар чувајте у фрижидеру. Поред својих одличних кулинарских квалитета, кавијар јесетре је посебно цењен у природној медицини. Садржи најмање 30% лако сварљивих протеина, 12% масних киселина и 6% витамина и минерала.

Корисно је конзумирати кавијар код следећих проблема:

• атеросклероза;
• анемија услед недостатка гвожђа;
• поремећаји нервног система;
• хронични умор;
• остеопороза.

Кавијар јесетре је користан за труднице и дојиље због садржаја витамина Е и холина. Такође се препоручује за конзумирање током периода опоравка након операције, јер има опште јачајуће дејство.

Да бисте добили максималну корист од производа, конзумирајте само висококвалитетни кавијар.

Узгој и гајење

У природи се многе врсте јесетре лако укрштају, што доводи до вештачког узгоја хибрида кечиге и белуге — најбољег јесетре — за комерцијални узгој. Данас се многи људи све више окрећу узгоју јесетре код куће. Пратећи све фазе технолошког процеса, могуће је добити производе који су једнако добри као и они уловљени у природним водама.

Карактеристике узгоја (уз државну дозволу):

• За узгој јесетре, биће вам потребна парцела површине најмање 30 квадратних метара. Препоручује се да изаберете локацију даље од путева, јер су јесетре стидљиве рибе. Обезбеђивање грејања током зиме је кључно.
• Професионални узгој јесетре у великим размерама захтева отприлике 5-7 резервоара за одрасле рибе. Међутим, почетници у узгајивању могу користити један мали резервоар, пречника 2-3 метра и дубине најмање 1 метар. Такав резервоар ће произвести отприлике 1 тону рибе.
• Да би се осигурао правилан раст риба, у базену се инсталирају филтери, пумпе, компресори и цеви. Препоручљиво је купити аутоматску хранилицу и сијалице са жарном нити. Приликом коришћења водовода, узгајивач рибе мора да се увери да у базен не улази резидуални хлор. Угљени филтер може елиминисати испарљива једињења.
• Рибе се редовно негују. Базен се одржава чистим: 10% воде се мења свакодневно, муљ се уклања са зидова, а температура и опрема се прате. Оптимална температура воде у хладном времену треба да буде најмање 17-18 степени Целзијуса, а лети 20-24 степена Целзијуса.
• Тешко је предвидети будућу стопу раста млађи, па се рибе сортирају у различите акваријуме недељно. Јаки примерци се узгајају не дуже од шест месеци, средње велики примерци седам месеци, а јаки примерци до девет месеци.

Успешан узгој јесетре директно зависи од исхране рибе. Хране се хранљивом, висококалоричном храном која садржи следеће компоненте:

• протеини – не мање од 45%;
• сирове масти – 25%;
• дијететска влакна – 2%;
• фосфор и лизин – 1%.

Приликом избора хране за јесетру, препоручује се да се бира вода отпорна на храну која бубри и тоне у води. Младунчад треба хранити 5-6 пута дневно, а одрасле јединке 4 пута дневно. Важно је одржавати редовне интервале између храњења, у супротном рибе могу одбити да једу.

Више информација о узгоју јесетре – прочитајте овде.

Користи и штете јесетре

Јесетра је богата лако сварљивим протеинима, што је чини брзо сварљивом и често је препоручују нутриционисти за разне дијете. Месо јесетре богато је ретким корисним киселинама, укључујући глутаминску киселину, као и витаминима А, Ц, ПП и Б. Месо јесетре је деликатес, садржи корисне макро- и микроелементе: калијум, флуор, фосфор, јод, калцијум, никл, магнезијум, молибден, натријум, хром, гвожђе и хлор. Јесетра садржи 160 калорија на 100 грама.

Калоријски садржај 100 грама кавијара јесетре је приближно 200 калорија. Богат је корисним протеинима и липидима. Кавијар је користан за оне са ослабљеним здрављем након тешке болести и оне који су прошли агресивно лечење.

Редовна конзумација јесетре, која садржи корисне масне киселине, јача крвне судове и срчани мишић, што помаже у снижавању нивоа холестерола у крви и смањењу ризика од инфаркта миокарда. Кавијар благотворно делује на раст и јачање костију, побољшава регенерацију коже.

Конзумирање кавијара и рибљег меса јесетре има благотворан утицај на људско здравље и благостање:

• Јесетрина маст помаже у побољшању функције мозга и јачању кардиоваскуларног система.
• Када се конзумира, риба се бори против стреса и депресије.

Највреднији кавијар потиче од звездасте јесетре, белуге и руске јесетре. Ови кавијари варирају по боји и величини.

Кавијар и само месо јесетре могу бити контаминирани патогенима ботулизма, што представља опасност за људе. Због тога се риба купује само од реномираних добављача. Приликом куповине се врши темељан визуелни преглед.

Особе које пате од дијабетеса и гојазности треба да конзумирају рибу са опрезом како би избегле ризик од погоршања здравља.

Риболов јесетре је илегалан.

Према ставу 1 члана 258.1 Кривичног законика Руске Федерације, риболов јесетре, која је наведена у Црвеној књизи, је забрањен. Врсте јесетри које нису наведене као угрожене забрањене су за риболов током сезоне мреста (ово се односи на рекреативни риболов). Међутим, све се чешће појављују извештаји да је риболов јесетре (без обзира на врсту) забрањен готово свуда. Ово указује на критичан пад популација јесетре широм света.

Врсте јесетре наведене у Црвеној књизи

Постоји деветнаест врста риба класификованих као јесетра, а већина њих се налази у Русији. Јесетра се најчешће налази у Каспијском, Азовском и Црном мору, као и у рекама на северу Русије и хладним водама Јапанског и Охотског мора.

Дакле, јесетра је наведена у Црвеној књизи Руске Федерације:

• Амур;
• Атлантик;
• Сахалин;
• Сибирски;
• Руски.

Примерци породице јесетре као што су чичига, звездаста јесетра, бродска јесетра, калуга и белуга такође су наведени у Црвеној књизи Русије.

Међународна унија за заштиту природе (IUCN) такође наводи јесетру као угрожену рибу:

• Тупог носа;
• Корејски;
• Јадран;
• Персијски;
• Кинески;
• Бело.

Које су казне за прекршиоце?

Само оне врсте јесетре наведене у Црвеној књизи потпадају под члан 258.1 Кривичног законика. Улов ових врста је кажњив током целе године, не само током мера заштите као што су мрестилиште или миграција.

У случају осуде, казна је до две године поправног рада, принудног рада или затвора до четири године, и новчана казна до милион рубаља.

За објављивање доказа о улову јесетре наведене у Црвеној књизи на интернету, прекршилац се кажњава са до 6 година затвора и новчаном казном до 2 милиона рубаља.

Ако је злочин починила група лица, новчана казна ће бити до 2 милиона рубаља и затвор од 5 до 8 година.

Занимљиве чињенице

Јесетра је једна од најстаријих и најпопуларнијих риба на земљи. Археолошки налази који датирају из 3.000. године пре нове ере указују на то да су чак и тада конзервирани кавијар јесетре успешно користили морнари. У војсци Александра Великог, кавијар јесетре служио је као храна за војнике.

У 20. веку, једна Францускиња је приметила да жене које прерађују кавијар јесетре, упркос тешком раду, имају лепу, глатку кожу на рукама. Након тога, проучавана су чудотворна својства црног кавијара и покренута је линија козметике која је уживала невероватан успех. Данас се таква козметика више не производи због недостатка профитабилности.

Средином 20. века, у реци Неви је уловљена атлантска јесетра тешка 213 килограма, од које је добијено 80 килограма кавијара.

Јесетра је јединствена риба, популарна због своје велике величине, издуженог тела и упечатљивог изгледа. Све врсте јесетре су веома тражене, јер је њихово хранљиво месо невероватно вредно. Огромно богатство се може зарадити не само продајом меса јесетре, већ и продајом кавијара јесетре.

Често постављана питања