Правила и методе за складиштење бундева зими

Многи баштовани узгајају бундеве у својим баштама и беру их крајем лета. Неки плодови се могу одмах јести, док се други складиште. Да бисте уживали у плодовима богатим витаминима чак и током зиме, кључно је одржавати одговарајуће услове складиштења, без обзира да ли се бундева чува у подруму или у стану. Хајде да детаљније истражимо ове услове.

Које сорте су погодне за складиштење?

Не могу се све сорте бундева чувати преко зиме, зато узмите ово у обзир приликом куповине семена. Сорте средње и касне сезоне се најбоље чувају, посебно ако планирате да их чувате у подруму или подруму. Сорте са одличним роком трајања укључују:

• ХерсонОва сорта бундеве, отпорна на сушу и воли топлоту, има густу сиву кору и благо спљоштени облик. Кора има мале мрље и пруге. Месо је наранџасто, сочно и слатко.
• СлавутаТо је каснозрела сорта, тако да се берба обавља средином или крајем септембра, у зависности од времена. Ова сорта бундеве има сивкастозелену кору, слатко месо и јаку отпорност на болести.
• ЈанинаСредњезрела сорта овалног облика, наранџасте коре са малим зеленим мрљама и пријатног слатког укуса. Отпорна је на пепелницу.
• ХајлеаМускатна сорта средње сезоне са танком кором и жућкасто-наранџастим месом пријатног укуса.
• ПољанинСредњозрела стона сорта. Плодови сазревају у цилиндрични облик, са смеђом кором и слатким месом, које се користи у храни за бебе.
• ВитаминОва каснозрећа сорта мушкатне тиквице сазрева за 130 дана и најбоље је садити је у топлим летњим условима. Плодови су овалног облика, са жутом кором са зеленим пругама и слатко наранџастим месом. Могу тежити између 4 и 7 кг.
• Зимски слаткишОва сорта средње сезоне има сиву, пегаву кору. Плод је округао и благо спљоштено. Месо је наранџасто, слатко и пријатно мирисно. Имотно је на разне гљивичне болести и добро се чува. Плодови теже од 6 до 12 кг.
• БисерСредње касна сорта мушкатне тиквице. Облика јој је крушке, а месо се једе чак и свеже. Плодови расту до тежине до 5 кг.
• ПресретањеКаснозрела сорта која даје мале плодове тежине до 3 кг. Њихов облик може бити издужен или скраћен. Одличне су за печење и цеђење сокова.
• ЖданаОва сорта се сматра средње сезоне. Плод сазрева до велике величине, са јарко наранџастим месом и слатким укусом. Плодови могу тежити до 8 кг. Има јаку отпорност на болести и дуг рок трајања.
• Арабатскаја. Мушка тиква са вегетационим периодом од 118-127 дана. Плодови су цилиндрични и изгледом подсећају на тиквице. Теже између 9 и 20 кг. Кора је јарко жута, а месо наранџасто и слатко. Ова сорта се добро чува у подруму.
• ГолосеменицеСредње рана сорта бундеве која расте од 5 до 15 кг. Има чврсту кору и жуто месо. Добро се чува у оптималним условима.

Искусни баштовани препоручују избор за зимско складиштење сорте мушкатне тиквице, јер под оптималним условима имају дуг рок трајања — око 6 месеци. Популарне сорте укључују Витаминнаја, Жемчужина, Перехватка, Вита и Батернат.

Оптимални услови складиштења

Без обзира на место складиштења, искусни баштовани идентификују универзалне услове који омогућавају да бундеве остану свеже што је дуже могуће. То су следећи:

• недостатак светлости (потребно је спречити излагање плодова директној сунчевој светлости);
• стални приступ свежем ваздуху (просторија мора имати добру вентилацију);
• удобна температура – ​​+3…15°C (на ниским температурама плодови ће се смрзнути и њихов рок трајања ће се смањити за 3-4 месеца);
• умерен ниво влажности ваздуха - не више од 75-80% (ако је влажност већа, на кори воћа ће се појавити паучине, плесан, мрље и други знаци оштећења, па ће их морати уклонити и променити место складиштења).

Најбоље место за складиштење се сматра подрумом, али уз прави приступ, воће се може чувати и у остави, фрижидеру, изолованом балкону или гаражи.

Припрема за складиштење

Прво и најважније, то подразумева правилно брање бундева. Препоручује се брање бундева почетком септембра, пре него што почну мразеви. До тада би требало да буду чврсте и благо суве. Бербу треба обавити по сувом дану, одсецајући бундеве од стабљика.

Препоручује се да се убрано воће обрише сувим пешкиром како би се уклонила прљавштина и остави на сунцу неколико дана да се стабљике темељно осуше. Ово је кључно, јер ако су стабљике оштећене, воће ће се брзо покварити.

Сушено воће се затим мора сортирати како би се одабрали најбољи примерци за складиштење. Морају бити потпуно зрели, здрави и неоштећени, са дршкама. Ако бундева има било каква оштећења, тамне мрље или плесан, није погодна за складиштење, чак и ако се одсеку непогодни делови, јер је чак и тада ризик од контаминације у целом плоду изузетно висок.

Бундеве са природним заштитним слојем треба чувати, јер овај репелентни слој одбија патогене. Стога, убране бундеве не треба прати или брисати влажном крпом.

Где и како чувати бундеву?

У подруму

Најпоузданији начин за складиштење бундева јесте да их сместите у подрум, јер се на том месту обично одржава константна температура од око 5°C и умерена влажност ваздуха од 75%. Наравно, пре складиштења поврћа, подрум је потребно припремити:

• потпуно се решите прошлогодишњег усева (можете оставити само затворене тегле киселих краставаца и парадајза);
• добро проветрите просторију;
• обришите полице;
• осушите под;
• дезинфиковати простор од паразита и буђи (у ту сврху се препоручује премазивање зидова и полица кречом пре стављања поврћа).

Након припреме собе, можете почети са садњом бундеве, поштујући следећа правила:

• ставите воће на полице, јер је температура тамо виша него на поду;
• ставите суви папир или сламу испод плодова;
• не стављајте воће близу зидова;
• обавезно усмерите стабљике плодова нагоре;
• држите растојање од око 10 цм између плодова, односно не постављајте их близу једно другом;
• Поставите сламу између бундева.

Након складиштења, важно је редовно проверавати стање воћа. Ако се утврди да се неко воће квари, треба га одмах уклонити из подрума.

Ако се на бундеви појави кондензација, треба је темељно обрисати сувом крпом, затим проветрити подрум и проверити систем вентилације. Кондензација се обично јавља због високе влажности. Ако се капљице воде не осуше, на бундеви ће се створити тамне мрље, што ће на крају довести до труљења. Као превентивна мера, у подрум се може ставити негашени креч, јер добро упија вишак влаге.

У стану

Чување бундева у стану током зиме је много изазовније, јер захтева пуно простора, контролу температуре и таме. Задатак је знатно лакши ако имате оставу. У овом случају, бундеве се могу чувати према следећим смерницама:

• За најбоље очување, чувајте воће у посудама као што су картонска кутија, дрвена гајба, кутија или пластична посуда. Избегавајте употребу пластичних или целофанских кеса, јер ће оне сакупљати кондензацију, стварајући легло штетних гљивица.
• Поставите папир за печење или танак слој суве сламе испод и између плодова. Промените постељину ако постане влажна.
• Поставите посуде са поврћем на полице оставе.
• Редовно проветравајте просторију и одржавајте оптималну температуру (до 10-15°C).
• Повремено прегледајте бундеве како бисте благовремено уклонили плодове који почињу да се кваре.

Чак и ако се бундева чува у затвореном простору, не треба је прати, јер кора треба да задржи свој природни премаз, који делује као врста заштите од кварења.

Ако у стану нема оставе, онда можете доделити још један простор за складиштење бундеве:

• Хладно место близу прозорске даскеПоставите картон или дебели слој папира испод и између бундева, са стабљикама окренутим нагоре. Током дана, бундева ће бити изложена директној сунчевој светлости, што ће довести до брзог кварења. Да бисте то спречили, покријте бундеву материјалом који пропушта ваздух, као што је лан или памук.
• Застакљени балкон или лођаПокријте неизоловани под старим ћебетом и по њему поређајте бундеве, са стабљиком нагоре, на размаку од 10 цм. Покријте их крпом да бисте их заштитили од сунца. Када температуре падну, најбоље је умотати бундеве у памучно ћебе. Такође можете направити полице или сталаке на балкону, али обавезно их офарбајте и кречите како бисте спречили гљивице. Након тога, бундеве можете чувати на тим полицама.
• Испод кревета у хладној собиУ крајњем случају, бундеве се могу чувати испод кревета. Не треба их стављати на линолеум или цемент, па је најбоље да их ставите на комад шперплоче. Бундеве и даље не би требало да се додирују. Као и код других метода складиштења, треба их поставити са стабљиком нагоре.

У фрижидеру

Ако је бундева порасла до велике величине, потребно је да је поделите на 2-3 дела. Међутим, то ће значајно скратити њен рок трајања на собној температури - на 3-4 дана. Такође ћете морати да осушите пресечену површину салветом и умотате бундеву у крпу да бисте је заштитили од сунчеве светлости.

Исечена бундева ће се чувати у фрижидеру око 7 дана ако се исече на комаде и пажљиво стави у чисте пластичне кесе. Да бисте продужили рок трајања на месец дана, можете умотати бундеву у фолију, али у том случају, мораћете редовно да мењате фолију и премажете комаде бундеве биљним уљем како бисте спречили да се исуше.

Најдужи рок трајања исечене бундеве је у замрзивачу, али да би се спречило кварење, прво је мора замрзнути. Наравно, много тога зависи од квалитета процеса замрзавања. То се ради на следећи начин:

1. Оперите воће, уклоните кору и семе, а затим исеците на мале комадиће.
2. Исечену бундеву ставите у фрижидер на 8 сати или преко ноћи.
3. Охлађену бундеву држите на собној температури око 1,5 сат.
4. Сушите бундеву у рерни око 2 сата на температури од 50-60°C, а затим охладите.
5. Ставите комаде у посебне контејнере или кесе за замрзавање, уклањајући вишак ваздуха. Да бисте касније избегли одмрзавање целе бундеве, поделите је на мале порције (по 300-500 г) по контејнеру за замрзавање.
6. Ставите празнине у замрзивач.

У овом облику, бундева се може чувати до следеће сезоне.

Да бисте уживали у укусном укусу овог поврћа богатог витаминима, потребно га је правилно одмрзнути. Да бисте смањили губитак сока, извадите бундеву из замрзивача и ставите је на полицу у фрижидеру. Потпуно одмрзавање ће трајати око 10 сати. Ако вам је потребно брже одмрзавање бундеве, можете је једноставно ставити у судоперу и појести је после 5 сати, али ће то резултирати сувљом бундевом.

За најбрже могуће одмрзавање, бундеву можете загрејати у микроталасној пећници користећи подешавање „Одмрзавање“. Ако немате микроталасну, можете једноставно убацити кесицу бундеве у посуду са врућом водом. Међутим, имајте на уму да такве методе могу оштетити месо бундеве.

Како чувати?

У сушеном облику

Да бисте поједноставили складиштење бундеве, можете је осушити. Ово ће заузети мање простора и спречити њено кварење. Сушење се може обавити у обичној рерни или посебном електричном дехидратору. Овај процес укључује неколико корака:

1. Оперите кору бундеве, затим одвојите пулпу и уклоните семе.
2. Исеците бундеву на мале комадиће, дебљине око 1 цм.
3. Обложите плех папиром за печење и распоредите комаде бундеве у танком слоју на њему.
4. Загрејте рерну на 60°C и сушите бундеву 5 сати. Периодично искључујте рерну. Температура не би требало да пређе 80°C. Овај поступак није потребан ако користите електричну рерну, која одржава константну температуру.
5. Извадите добро осушене комаде и оставите да се охладе.

Сушена бундева мора се чувати у херметички затвореним посудама.

У саламури

Ова метода ће вам омогућити да сачувате бундеву до пролећа, тако да можете уживати у свом омиљеном поврћу током целе зиме. Ево како да припремите киселу бундеву:

1. Оперите кору, затим исеците воће на кришке и уклоните семенке.
2. Ставите комаде у стерилисане тегле.
3. Припремите саламури: растворите 3 кашике соли у 1,5 литара охлађене кључале воде.
4. Сипајте саламури у тегле са бундевом, напуните их до самих ивица посуде и покријте пластичним поклопцем.

Препоручује се чување тегли бундеве у подруму или фрижидеру.

Кисело

Кисела бундева има укус конзервираног ананаса. Овај начин конзервирања вам омогућава да уживате у свом омиљеном поврћу током целе године и дуже. Може се служити као прилог уз месо или као самостално јело.

За маринирање ће вам бити потребни следећи састојци:

• бундева – 1 ком.;
• вода – 1,5 л;
• лимунска киселина – 1 пуна кашичица;
• шећер – 150 г;
• со – 1 кашика;
• лимунска трава – 7 листова;
• Родиола ружа – 7 г.

За припрему киселог производа, биће вам потребна и претходно стерилисана стаклена тегла.

Бундева се маринира на следећи начин:

1. Оперите бундеву средње величине, издубите пулпу и уклоните семенке. Исеците пулпу на мале коцкице.
2. Кувајте бундеву око 5 минута, а затим куване комаде баците у стерилисану теглу.
3. Припремите дресинг кључањем воде са додатком шећера, соли, лимунске киселине, листова лимунске траве и праха родиоле руже.
4. Сипајте фил у теглу са бундевом.
5. Замотајте теглу металним поклопцем и окрените је наопачке на неко време.

Киселу бундеву чувати на хладном месту, најбоље у подруму.

Колико дуго можете чувати бундеву?

Бундева се може чувати различито време, у зависности од услова и начина обраде:

• Свежа бундева, исечена на комаде, може се чувати у фрижидеру 7 до 30 дана;
• у стану је период складиштења око 4-6 месеци, али постоје сорте бундева и појединачни примерци који се могу чувати до 12 месеци;
• Ако поврће ставите на полице у подруму, можете га чувати у овом облику до пролећа;
• Смрзнута и конзервисана бундева може се чувати 1 годину;
• Сушена бундева може се чувати у добро затвореној посуди 1,5 до 2 године.

Грешке у складиштењу

Многи баштовани који сами узгајају бундеве праве бројне грешке које скраћују њихов рок трајања. То укључује:

• берба незрелог поврћа, које брзо постаје плесниво и почиње да трули;
• заливање бундеве недељу дана пре бербе (ако је воће влажно, брзо ће почети да се квари);
• слање воћа на складиштење у подрум без претходног сушења на сунцу и на сувом месту;
• складиштење бундева у подруму на полицама са влажним дрветом или на цементном поду;
• складиштење бундева у истом подруму са јабукама, које производе етилен.

Видео: Како правилно чувати бундеву?

Следећи видео објашњава како чувати бундеве како би се спречило њихово буђање или труљење:

Како можете сачувати бундеве да трају практично до следеће бербе? Одговор можете пронаћи у видеу испод:

Бундева је здрав дијететски производ који се може чувати за зиму, и свеж и прерађен. Да би се сачувала сва корисна својства свеже бундеве, најбоље је да је чувате не дуже од 6 месеци. Међутим, важно је напоменути да се оптималан рок трајања бундеве сматра 2-3 месеца.

Често постављана питања