Љубичасти кромпир: карактеристике, нега и методе кувања

Љубичасти кромпир, са својим љубичастим месом, појавио се у Русији релативно недавно (после 2007. године), али је већ освојио срца оних који цене егзотику. То није изненађујуће, јер се може користити за припрему познатих јела, али са једном изненађењем - љубичастом бојом.

Опште карактеристике љубичастог кромпира

Љубичасте сорте кромпира потичу од дивље биљке пореклом из Јужне Америке. Дуго времена су остале некултивисане у европским земљама све док савремени научници нису почели да узгајају ове дивље биљке у разне модерне хибриде и сорте. Резултат су необични кртоли са мноштвом корисних својстава.

Ово коренасто поврће је вишегодишње поврће из породице пасуљица. Одликује се по томе што је унутрашње месо нешто светлије боје од коре.

Наталија Сморчкова објашњава како се узгаја љубичасти кромпир, њихов изглед и укус у видеу испод:

Изглед

Спољашњост кромпира, као и његово месо, има егзотичну љубичасту нијансу. Међутим, доступне су и јорговане, светло ружичасте и нежно љубичасте сорте. Карактеристичне карактеристике:

• дугуљасти облик;
• пулпа има средње скробну структуру;
• дебела кожа;
• максимална дужина – 10 цм (у зависности од сорте);
• пулпа може бити потпуно или делимично обојена;
• када се кува - мрвичасто;
• тежина – 50-200 грама.

Карактеристике укуса

Љубичасти кромпир има посебну карактеристику — деликатан укус орашастих плодова који куваним јелима додаје јединствен пикантни додир. Међутим, овај кромпир није погодан за пржење. Првенствено се користи за пире кромпир.

Сорте љубичастог кромпира

Постоји много сорти љубичастог кромпира које су развили и страни и домаћи узгајивачи:

• Виолет (Аметист, црначки, француски или кинески тартуф) карактеришу велики кртоли и интензивно обојена језгра. Има дуг рок трајања, а кора је најтамнија од свих сорти. Касно зрела је сорта и свестрана је у кувању.
• Све плаво („све плаво“). Боја је лила-плава, сазревање је средње касно, тежине до 200 грама. Има кратак рок трајања.
• Црвено чудо – средње тежине, сазрева за 75 дана. Одличне карактеристике укључују црвене жиле и удубљене очи.
• Експлозија. Рана сорта, тежине не више од 120 грама. Боје је лила, али са плавим мрљама. Слабо се чува.
• Јоргована Месо је мермерно (плаво-бело). Плод је средње тежине, рано-средње зрео, округло-овалног облика. Његова карактеристична карактеристика је слатки бадемов послевкус.
• Гурмански тежи 100 грама, боја је бела и љубичаста.
• Салблу. Свака кртола тежи 100 грама. Посебна карактеристика је што се може користити у салатама без кувања.
• Изненађење. Пулпа има ружичасту нијансу и тежи до 150 грама.
• Чудотворац садржи значајну количину витамина Ц, карактерише га средња зрелост и низак принос.
• Љубичаста крема и северна светлост. Пулпа има беле жиле.
• Седеф одликује се сјајном кожом.
• Ноћ. Месо је изузетно тамно, без инклузија.

Свака сорта има заједничке карактеристике, али њихова главна одлика од обичног кромпира је то што су витамини и хранљиве материје најконцентрисанији у кори, па се препоручује кување кромпира у кори.

Карактеристике садње, узгоја и неге

Уз правилну негу и придржавање пољопривредних пракси, могу се постићи повећани приноси. Стога је важно строго се придржавати прописаних стандарда.

Место садње, припрема земљишта:

• Љубичасти кромпир треба гајити на сунчаној страни, најчешће у југозападним подручјима.
• Биљка воли пуно кисеоника, тако да земљиште треба темељно прекопати и растресати пре садње. Земља треба да буде пахуљаста и лагана.
• Најбоље земљиште је иловасто, поплавно, неутрално, травњачко-подзолисто.

Љубичасте сорте се саде истовремено са обичним кромпиром – април, мај.

Припрема садног материјала:

• Ако планирате да посадите семе, прво га треба натопити традиционалним методом и оставити да проклија. Код куће се проклијало семе сади у саксије, након чега се појављују саднице.
• Када се користе кртоле, оне треба да проклијају у року од месец дана. Температура ваздуха треба да буде између 14°C и 18°C. Корење треба да добије довољно сунчеве светлости.

Окопавање и растајање:

• Прво копање земљишта се врши пре него што почну мразеви. Ово је неопходно како би се осигурало да су патогени уништени током хладног времена.
• Отпуштање и окопавање се редовно спроводи након појаве првих изданака.
• Ако се на земљишту формирала сува кора, обавезно је олабавите и нагните земљу.

Више прочитајте у чланку: Како направити брдаш од бицикла.

Заливање:

1. Прво заливање се врши након клијања.
2. Биљка се залива други пут након што се формирају пупољци.
3. Треће је када цвеће опада.

Ако нема кише, препоручује се лагано заливање једном недељно. Међутим, прекомерно заливање није потребно, јер љубичасти кромпир не подноси влагу. То доводи до труљења. Међутим, треба избегавати и прекомерно исушивање земљишта.

Ђубриво:

• Прво ђубрење се врши током припремних фаза пре садње. Користите 60-75 кг компоста на 100 квадратних метара земље. Поред тога, додајте минерално ђубриво које се састоји од 3 кг суперфосфата и 1,5 кг калијумове соли (на 100 квадратних метара).
• Приликом садње, додајте шаку дрвеног пепела и 1 кашичицу нитроамофоске или нитрофоске директно у рупу.

Правила слетања:

• дубина – 9-11 цм;
• растојање између рупа – 29-31 цм;
• растојање између редова – 59-61 цм.

Сузбијање штеточина и болести

Предност љубичастих сорти је њихов имунитет на такве... болести, као што су краста, трулеж и рак (уз одговарајућу пољопривредну праксу). Примећена је умерена отпорност на колорадске златице и друге штеточине, као и на касну пламењачу. Стога је неопходно третирати биљке одговарајућим производима.

Као превентивну меру, препоручљиво је третирати саднице или кртоле стандардним раствором калијум перманганата пре садње. Да бисте спречили нападе штеточина, периодично мењајте место садње, наизменично садећи кромпир са пасуљем, фацелијом и купусом.

Како чувати љубичасти кромпир?

Љубичасте сорте кромпира преферирају хладне, суве и тамне услове. Само под тим условима је корен подложан болестима.

Пре складиштења, обавезно прегледајте сваки кромпир и уклоните све оштећене. Периодично пребирајте кромпир и уклањајте све оштећене.

Предности и мане љубичастог кромпира

Предности:

Мане:

Кулинарска употреба

Љубичаста сорта се некада сматрала јединственим, изврсним кромпиром, постижући претерано високе цене. Од ње су се правила необична јела са пикантним, орашастим укусом.

Данас је ово поврће лако доступно свима, па га домаћице и власници ресторана активно користе у кувању. Пржи се, кува и пече. Од њега се праве одличне палачинке од кромпира, помфрит, зрази, драники, чипс, салате, пире кромпир, печена јела (посебно слојевита), супе и још много тога. Вареники са љубичастим филом су посебно јединствени.

Али његова посебност је употреба у дијететској исхрани, јер подстиче губитак тежине, засићује тело микроелементима и убрзава метаболизам.

Упутство за кување:

1. Најбоље је ово поврће кувати у сланој води. Тако ће се сачувати сви његови корисни хранљиви састојци.
2. Након кувања у кори, кора се лакше скида него са обичних сорти.
3. Најбоља комбинација се сматра са пасуљем, месом, поврћем, рибом и зачинским биљем.
4. Да би кромпир брже прокувао, додајте 1 кашику путера, а након кључања (као и цвекла) ставите шерпу под хладну воду са коцкицама леда.
5. Забрањено је користити блендер, јер ће се маса претворити у пасту.
6. Када се ољуштени кромпир прокува, ослобађа се његова природна боја, дајући води смарагдно зелену нијансу. Не дозволите да вас то обесхрабри; чорба се може користити за прављење супе или соса.
7. Због обојености воде, љубичаста сорта се не може кувати заједно са белим кромпиром и другим поврћем.
8. Брзо се кува, што је нешто што треба имати на уму.

Рецепти за нека јела:

• Салата. Изрендајте кувани кромпир, додајте зачинско биље и бели лук, зачините сољу и бибером и прелијте мајонезом. Одлично је као намаз за сендвиче.
• Испеците цео кромпир, ољуштите га и исеците на пола. Поређајте га на тањир, обилно прелијте грчким јогуртом. Поспите мало зачинског биља одозго.
• Помфрит. Ољуштите сиров кромпир и исеците га на кришке. Осушите га папирним убрусима. Избоцкајте странице виљушком. Поспите сољу. Ставите помфрит у металну цедиљку и спустите у кључало биљно уље. Оставите на убрусу док се масноћа не оцеди.
• Скувајте стандардну супу са резанцима, али додајте љубичасти кромпир (чорба ће имати зеленкасту нијансу). Пред крај кувања додајте рендани топљени сир и зачинско биље.
• Тепсија. Скувајте кромпир и изгњечите га. Додајте сирово јаје и мало топле павлаке. На дно тигања поређајте динстане печурке, лук и шаргарепу, а затим прелијте љубичастим пиреом. Поновите овај поступак још 2-3 пута. Поспите зачинским биљем и сиром.

Могуће контраиндикације и индикације

Љубичасти кромпир практично нема контраиндикација, али његова потрошња треба бити ограничена у следећим случајевима:

• низак крвни притисак (хипотензија);
• индивидуална нетолеранција;
• затвор;
• ниска киселост желудачног сока;
• гојазност у завршној фази.

Ово поврће је неопходно јести за следеће патологије:

• хипертензија (висок крвни притисак);
• дијабетес мелитус;
• ослабљен имунитет;
• интоксикација;
• неке болести срца и циркулаторног система;
• запаљенски процеси у телу.

Користи и штете од употребе

Здравствене предности љубичастог кромпира:

• Снижавање крвног притиска.
• Успоравање процеса старења (због шокантне количине антиоксиданата).
• Јачање имуног система, што, заузврат, спречава развој прехладе, заразних и других болести.
• Нормализација водног биланса.
• Побољшање функционалности ендокриног система.
• Ооштравање вида.
• Јачање зидова циркулаторног система.
• Снижавање нивоа шећера у крви.
• Елиминише надимање, убрзава процес варења.
• Смањење киселости код гастритиса.
• Смањење упале у унутрашњим органима.
• Одржавање функције миокарда.
• Елиминише раздражљивост.
• Сан је нормализован.

Каква штета може бити:

• Једење кромпира када је контраиндиковано може погоршати одређене болести: хипотензија може довести до хипотензивне кризе итд.
• Код преједања кромпира (преједање): надимање, тежина у стомаку, затвор, надимање.
• У случају индивидуалне нетолеранције: јавља се алергијска реакција.

Рецензије

Љубичасти кромпир је богат хранљивим материјама, има јединствену боју и пикантан укус. Користи се за лечење дијабетеса и одређених других здравствених стања. Лако се узгаја и негује, али има своје контраиндикације. Ако одлучите да га посадите у својој башти и једете, обавезно узмите у обзир све горе наведено.

Често постављана питања