Брање јабука је кључни процес који не треба обављати на око. Не само укус јабука, већ и њихов рок трајања зависе од тога када се беру. Објаснићемо када и како брати јабуке за јело и складиштење, различите врсте зрелости јабука и како их одредити.
Степен зрелости јабука
У баштованству постоје четири фазе зрелости јабуке (и крушке). Јабуке се могу брати у било којој фази зрелости, али само уз разматрање њихове намењене употребе. Плодови намењени за конзумацију, складиштење, прераду итд. беру се у различитим фазама зрелости. Хајде да их детаљније погледамо.
Зрелост потрошача
Није тешко претпоставити да су јабуке које су достигле зрелост за потрошаче потпуно спремне за свежу потрошњу. У овој фази, воће је достигло свој врхунац укуса — добија боју, укус и арому типичне за сорту.
Ове јабуке треба појести у кратком року - отприлике 3-4 недеље, јер ће тада почети да се кваре.
Техничка зрелост
Техничка зрелост наступа отприлике недељу дана пре конзумне зрелости. Плодови у техничкој зрелости имају својство које потпуно зреле јабуке немају: задржавају свој облик након термичке обраде.
Јабуке убране у техничкој зрелости користе се за зимске припреме — користе се за прављење џемова, компота и других конзерви које захтевају да воће задржи свој облик.
Физиолошка зрелост
У физиолошкој зрелости, јабуке више нису тако укусне као што бисмо желели. То се дешава отприлике две недеље након конзумне зрелости. У суштини, ове јабуке су презреле. Месо је меко, мрвљиво и без укуса. Ове јабуке се беру због семена.
Иако се јабуке обично узгајају из садница, постоје ситуације када баштовани и узгајивачи користе размножавање семеном.
Уклоњива зрелост
Јабуке које су достигле зрелост за бербу идеалне су за зимско складиштење. У овој фази, плод постиже конзистенцију и хемијски састав оптималан за складиштење. Јесење и зимске сорте јабука се беру у зрелости за бербу. Код летњих сорти, зрелост за бербу се поклапа са зрелошћу за потрошаче.
Како знати када су јабуке зреле
Дакле, када одлучујете о берби јабука, потребно је узети у обзир време сазревања сорте — лето или јесен/зима — и жељени степен зрелости плода, као и то да ли су намењене за конзумацију или складиштење.
Идеално би било да се одреди време бербе, једноставно изброји број дана од цветања до зрелости плода, на основу информација које је дао произвођач култивара. Међутим, ова метода није 100% тачна, јер на време зрења било које воћне културе, укључујући и јабуке, утиче велики број фактора - временски услови, старост дрвета, изложеност крошње светлости и још много тога.
Да би се осигурало добро складиштење јабука, важно је да их брзо берете са грана. Журење или одлагање бербе за неколико дана резултираће лошим резултатима.
Проблеми због кршења рокова за изнајмљивање:
- Ако прерано берете јабуке, оне се неће добро складиштити. Прво, још се нису потпуно развиле, превише су тврде и садрже превише влакана. Њихова кора се није потпуно развила и није развила воштани премаз. Најважније је да јабуке које нису достигле зрелост за бербу временом губе шећер.
- Ако се јабуке беру касније него што је потребно, неће трајати дуже од 2-3 месеца. Након овог периода, воће почиње брзо да губи чврстину и тежину. Штавише, касна берба доводи до губитка усева због опадања презрелих јабука.
Постоји неколико знакова који вам помажу да схватите да ли су јабуке достигле зрелост за бербу:
- Тест јода. Ова метода је веома једноставна, али вам омогућава да прецизно одредите зрелост воћа. Пресеците јабуку на пола и нанесите малу количину раствора јода (1:15) на пулпу. Ако се боја пулпе не промени, воће је зрело и спремно за брање. Ако је пулпа потамнела, још није време за брање јабука.
- Стрвина. Ако се испод јабуке почну појављивати опале плодове, а нису трули или оштећени штеточинама, највероватније је време да се плодове уклоне са грана.
- Лако одвајање. Зреле јабуке лако падају са грана; довољно је нежно повлачење. Ако је воће чврсто причвршћено за гране и потребна је сила да би се уклонило, то значи да није довољно зрело да би се брало.
Као што смо већ поменули, летње јабуке достижу зрелост за бербу и потрошачку зрелост у исто време. Међутим, код других сорти, ова друга се дешава након одређеног времена, у зависности од сорте, времена њеног зрења и временских услова. Јесење јабуке достижу зрелост за потрошачу 2-4 недеље након бербе, док зимске јабуке то достижу 1-3 месеца или више касније.
Поред тога, зрелост јабука за потрошаче се одређује визуелно и укусом:
- Боја коре. Када јабуке достигну зрелост за бербу, кора око стабљике постаје мало светлија. Наравно, боја плода такође треба да одговара карактеристикама наведеним за одређену сорту.
- Укусне особине. Требало би да пробате јабуке. Требало би да одговарају декларисаним карактеристикама укуса сорте.
- Семе. Када је плод зрео, семе постаје тамносмеђе, а боја треба да буде уједначена.
Када брати жетву?
Приликом бербе јабука, прва ствар коју треба узети у обзир је време сазревања плода — ово помаже у одређивању зрелости плода за бербу. Наравно, регионална клима се такође мора узети у обзир, јер иста сорта може сазрети на југу и у умереним климатским условима у року од неколико недеља. На основу времена сазревања, све јабуке се деле у три групе:
- Лето. Почињу да се беру у јулу и августу. Плодови су слатки, акумулирајући доста шећера до тренутка брања, али не трају дуго. Погодни су за свежу конзумацију и прераду. Популарне сорте укључују Вајт Филинг, Мантет и Кенди.
- Јесен. Зрелост за бербу достижу крајем лета или почетком јесени. За храну се беру мало касније, али кључно је да се уберу пре мраза. Ове јабуке се могу чувати до четири месеца. Примери сорти укључују Балтику, Ајдаред, Ћерку Антоновке и Успенское.
- Зима. Ове јабуке обично не достижу конзумну зрелост на дрвету; та зрелост се јавља током складиштења. Зимске јабуке се беру од краја септембра до средине октобра. Примери сорти укључују Антоновку, Ренет Симиренко и Орлик.
Како правилно бирати воће?
Ако берете јабуке за храну, нема велике разлике у начину на који их берете. Чување месецима је друга ствар. Правилна берба одређује колико ће воће трајати.
Како правилно брати јабуке са грана:
- Ухватите сваки плод целим дланом, додирујући стабљику кажипрстом. Затим, благо подигните јабуку и притисните прстом уз основу стабљике, одвајајући је од гране.
- Приликом брања јабука, будите изузетно опрезни да не оштетите кору. Никада не трљајте заштитни воштани премаз — он спречава испаравање влаге, чува њихову сочност и осигурава њихов рок трајања.
- Не складиштите воће које је пало на земљу — оставите га са стране. Јабуке оштећене јабуковим мољцем такође нису погодне. Могу се прерадити.
- Увек берите све плодове са дршкама. Ако је дршка јабуке ишчупана или поломљена, брже ће увенути и изгубити своју продајност и укус током складиштења.
Како и са чим брати јабуке?
Јабуке се могу брати ручно — што је најпоузданија метода — или специјализованим алатима који се називају берачи воћа. Мреже разапете испод дрвећа такође се могу користити како би се спречило оштећење јабука или њихов контакт са земљом док падају.
Ручна берба је погодна за мала стабла. За стабла јабука која достижу висину од 4-5 метара, неопходне су мердевине и/или берачи воћа. Доступан је низ уређаја за брање воћа, што омогућава сваком баштовану да пронађе савршену опцију која одговара његовим потребама.
Берачи воћа треба да буду поуздани, са ергономским дршкама које се лако користе. Ево неких врста:
- Сакуларно. На крај таквог уређаја увек је причвршћена кеса у коју се стављају убране јабуке. Овакав дизајн спречава да плодови падну и буду оштећени. Резач у облику круне има низ избочина које одвајају петељке од грана.
- Са снимањемИдеално за сорте јабука које се веома чврсто држе за гране. Чврстоћа спречава да плодови падну на земљу.
- Жица. Карактеристична карактеристика оваквих берача воћа је присуство специфичног рукохвата направљеног од дебеле жице и покретних „нога“ које, када се затворе на врху, кидају воће са гране.
Сортирање воћа
Да бисте избегли сортирање јабука одмах након бербе, најбоље је да током брања одвојите све неисправне плодове. Ово је посебно погодно ако се јабуке складиште.
Воће одабрано за дуготрајно складиштење:
- немају недостатке, оштећења или знаке болести;
- имају целе стабљике;
- њихова величина, тежина и боја одговарају декларисаним сортним квалитетима.
Ако је напољу вруће, најбоље је охладити убране јабуке. Да бисте то урадили, преместите цео род у затворени простор у којој је температура најмање 10°C нижа него напољу. Јабуке би требало да тамо остану неколико недеља. Не треба их остављати напољу. Ако чување воћа у затвореном простору није могуће, најбоље је одмах га однети у објекат за дуготрајно складиштење.
Након хлађења, препоручљиво је сортирати јабуке пре складиштења. Сортирање јабука у овој фази значајно ће побољшати њихов квалитет складиштења, јер недостаци који нису били приметни током бербе могу постати очигледни у року од две недеље.
Где и како чувати јабуке?
Јабуке се чувају на хладном, тамном месту - подруму, подруму, остава или простору за пузање. Ако то није могуће, једноставно испод кухињског стола или на балкону. Кључ је створити праве услове - хладне, тамне и умерено влажне.
Не перите јабуке пре складиштења, јер то уништава воштани заштитни слој. Ако је воће прљаво, једноставно га обришите сувом, меком крпом. Да бисте спречили труљење и друге болести, третирајте јабуке раствором калијум перманганата и/или умотајте свако воће у пергамент папир.
Оптимални услови складиштења јабука:
- Оптимални ниво влажности је 85-90%. Ако је подрум прекомерно влажан, поставите канте са гашеним кречом близу кутија са јабукама. Ако је превише суво, поставите канте са влажним песком, периодично додајући воду.
- Идеална температура је између 0 и +5°C. Приликом складиштења на отвореном, на пример на полицама у подруму, важно је избегавати нагле промене температуре и мраз.
- Кромпир је непожељан пратилац јабука. Даје воћу скробни укус.
- Просторија у којој се складиште јабуке мора имати добру вентилацију и свеж ваздух. Међутим, промаја је непожељна за јабуке, као и присуство глодара, инсеката, гљивица и плесни.
- Најбољи контејнери за јабуке су дрвене гајбе. Оне се претходно третирају раствором калијум перманганата. Неколико дана пре складиштења јабука, гајбе се темељно осуше на сунцу. Дно је обложено сламом, пиљевином, дебелим папиром или обичним новинама.
Наћи ћете још корисних информација о томе како чувати јабуке како се не би дуго квариле. Овде.
Приликом складиштења јабука, имајте на уму да оне емитују етилен, који може да поквари друго воће и поврће. Јабуке могу изазвати клијање кромпира, цвекле и целера, а такође негативно утичу и на шаргарепу, због чега постаје безукусна ако се стави у неповољне услове.
Важно је не само узгајати добар род јабука, већ и убрати га на време. Ово ће не само осигурати висококвалитетне плодове - укусне и здраве - већ и, ако говоримо о јесењим и зимским сортама, помоћи ће им да се дуже чувају.