Како правилно заклати свињу: Упутства за клање

Клање свиње није само непријатно, већ је и тешко, захтева специфично знање, вештине, па чак и физичку снагу. Можете ангажовати стручњака или користити кланицу, али ако редовно узгајате свиње за месо и маст, исплативије је да сами савладате занат. То захтева узимање у обзир неколико нијанси и набавку све потребне опреме.

Тежина свиње за клање

После само четири месеца това, прасе је спремно за клање. Добило је довољно меса и масти, али тежи не више од 90-100 кг. Сврха клања младе животиње је да се осигура њено меко и нежно месо. Такође је мање масно него код старијих прасади.

Ако држите свињу у доброј кондицији дуже време, њена тежина ће се брзо повећати на 120-150 кг. У овом случају, свиња чији је прираст тежине стагнирао, што значи да није добила на тежини у року од 2-3 недеље, се коље. Прерано зрење свиња зависи од расе и исхране.

Наравно, што је већа тежина свиње, то ће више масти и меса произвести након сечење:

• принос при тежини од око 100 кг – 75%;
• принос за тежину од 120 до 140 кг – 75-80%;
• избор за тежину од 160 кг – до 85%.

Вијетнамске свиње су у последње време све популарније; кољу се у доби од 4-6 месеци, јер је њихово дуже држање неисплативо.

Прасади сисајуће прасади (млади прасићи не старији од 8 недеља) се кољу у ретким случајевима, ако фарма има вишак легла или излучену прасад. Исто важи и за дивље свиње, јер су обично ретки на фармама. Чешће се кољу кастрирани мужјаци дивљих свиња.

Крмаче за приплод се обично прасе до 12 пута пре клања. Како свиње старе, њихово месо губи своју нежност и мекоћу, па се не препоручује одлагање клања. Штавише, могуће је да ће месо потпуно изгубити укус и постати неподобно за конзумацију.

Која животиња се не сме заклати?

Без обзира на старост животиње, у неким случајевима клање је забрањено.

Прасе у теру

Месо такве животиње има непријатан укус и мирис и немогуће га је превазићи. То је зато што се ниво репродуктивних хормона животиње повећава током периода еструса. Искусни узгајивачи свиња препоручују да се сачека 5-7 дана до 2 недеље након завршетка еструса пре клања свиње. Ово време је неопходно да се хормонски ниво животиње врати у нормалу.

„Ходајућа“ особа може се препознати по следећим знацима:

• одбија да једе;
• понекад агресиван према својим рођацима;
• показује анксиозност;
• стално гунђа.

Критичне грешке у селекцији за клање

• Клање у року од 48 сати након транспорта
• Клање животиња са телесном температуром изнад 39,5°C
• Употреба свиња са знацима хелминтијазе без претходне дехелминтизације

Током периода еструса, брадавице и гениталије крмаче отекну и постану црвене. Такође се примећује често мокрење.

Свиња која показује знаке болести

Забрањено је клање болесних животиња. Оне се или лече или, у случајевима тешких инфекција, кољу, а трупови уништавају. Такво месо не треба конзумирати. Болесне свиње често губе апетит, постају неактивне и пате од необичног исцедка. Уколико се појаве ови симптоми, одмах позовите ветеринара.

Прочитајте више о болестима свиња овде.

Свиња након третмана или вакцинације

Важно је сачекати 2-3 недеље након вакцинације или лечења антибиотицима или антихелминтицима. Ово би требало да омогући време да се штетне супстанце накупљене у месу животиње разграде и елиминишу из тела свиње.

Датуми клања

Клање је најбоље заказати за хладније доба године - јесен или пролеће. На приватним фармама поступак треба обавити пре зиме, јер то елиминише низ проблема за узгајиваче свиња, наиме:

• месо је лакше за складиштење;
• трошкови хране су смањени.

Током летњих месеци животиње активно добијају на тежини, тако да се клање у овом тренутку не препоручује. Међутим, ако је потребно, клање се може обавити лети. Међутим, важно је да се сви послови заврше рано ујутру, пре него што врућина и муве постану прејаке.

Припрема свиње

Пре клања, важно је правилно припремити животињу:

• Вепрове треба кастрирати два месеца пре клања. У супротном, месо се може бацити, јер ће бити веома жилаво и непријатно ће мирисати. Ни кување нити намакање у сирћету неће помоћи код мириса.
• Не храните свињу 12 сати пре клања и немојте јој давати воду 3 сата. Ово ће омогућити свињским цревима да се темељно испразне и очисте, што ће побољшати квалитет меса. Штавише, биће лако намамити гладну свињу из тореа тако што ћете јој понудити нешто укусно.
• Ако вепар или свиња живе у скученом тору и јако су запрљани стајњаком и прљавштином, неопходно је темељно опрати животињу топлом водом. Ово ће смањити број микроорганизама на кожи и продужити рок трајања трупа. Ако се животиња одржава чистом, овај поступак је непотребан.
• Ако је месо намењено продаји, одведите свињу ветеринару неколико дана пре клања, чак и ако је здрава, вакцинисана и држана у стерилним условима. Ако је све у реду, ветеринар ће издати потврду, која се прилаже резултатима санитарног и ветеринарског прегледа након клања и дозвољава продају меса. Међутим, ако се свиња коље за личну потрошњу, нема потребе да је водите ветеринару.

Након клања, мораћете поново да посетите ветеринарску лабораторију, где ће лекар обавити потребне тестове и издати сертификат о безбедности производа.

Најважније је да животиња буде мирна пре клања. Да бисте избегли изазивање стреса, избегавајте да је плашите, вичете на њу, шутирате је или показујете било какву агресију. Верује се да се квалитет меса дивље свиње погоршава под стресом, и то није без разлога, јер стрес, страх или агресија повећавају ниво хормона адреналина у крви. Искусни клачи кољу свиње када су мирне. Чинија укусне хране и воде је одлично средство за смиривање гладне животиње.

Припрема радног места и опреме

Да бисте заклали свињу, потребно је да припремите радни простор и опрему:

• дрвена палета или друго погодно место где ће бити лако исећи труп;
• пуно топле воде;
• оштар дугачак нож са тупим крајем;
  

  Ова оштрица ће спречити повећано крварење након ране. Оптимална величина оштрица је најмање 20 цм дужине и 2 цм ширине.

• посуде за сакупљање крви, али се не могу користити поцинковане канте;
• конопци за фиксирање;
• гасни горионик или лампа за опекотине чекиња, али ако вам смета мирис гаса, онда се труп може спалити на слами;
• чисте крпе које добро упијају течност;
• кука - за качење трупа како би крв брже отишла;
• Маљ је неопходан, пре свега, за почетнике, да би омамлили животињу пре клања.

Најбоље је посути место клања пиљевином. Требало би да буде суво и чисто. Сву опрему треба претходно дезинфиковати.

Методе клања код куће

Постоји неколико метода клања. Неки узгајивачи свиња преферирају старомодни начин ножем, док други користе новије методе. Оба имају своје место.

Ударац у срце

Ова метода захтева најмање две особе: једна држи животињу, док друга користи нож, задајући прецизан убод у срце. Техника је следећа:

1. Свиња се ставља на леву страну и чврсто јој се држе ноге.
2. Након што осетите пулсацију, брзо уметните сечиво између трећег и четвртог ребра.
3. Тек након што се увери да је животиња мртва, нож се пажљиво извади, а убод се прекрије чистом крпом.
4. Кожа се опече и крв се остави да потпуно истекне. Потпуно крварење обично траје 5-7 минута.

Поређење метода клања

Да би се олакшао поступак, животиња се прво може омамити ударцем маљем, тешким чекићем или секиром у чело. Међутим, чак и несвесна свиња може рефлексно почети да удара ногама, зато се не опуштајте након ударца. Леш треба држати, а нож оставити на месту док се кретање потпуно не заустави.

Предност ове методе је у томе што свиња угине тренутно, без патње. Међутим, крв, иако у малим количинама, доспева у грудну дупљу и плућа, што је штетно за квалитет меса.

Ударац у врат

Ова метода је болнија за животињу, јер не угине одмах, али је месо квалитетније него код пункције срца, јер крв не улази унутра. Две особе не могу да се носе са овим, па је потребан тим од најмање три особе. Поступак је следећи:

1. Док вепар једе, задње ноге су му везане јаким конопцем.
2. Бацају га преко пречке и нагло вуку животињу нагоре. Ако је месар дешњак, глава животиње треба да буде постављена на десну страну.
3. Када се свиња смири, брзо прережите грло ножем близу каротидне артерије, од левог уха до ждрела. Важно је да убод направите чврстим притиском на тачки 2-3 цм од уха.
4. У року од неколико секунди од убода, свиња пада у шок. Током овог времена, ставља се на посебан сто и окреће на бок, држећи десну ногу и притискајући је уз површину. Крв ће почети снажно да шикља, а животиња ће постепено слабити.

Ова метода се често користи при клању малих свиња, на пример, вијетнамских.

Употреба ватреног оружја

Најнехуманија и најсуровија метода. Ударити животињу која први пут осети опасност је изузетно тешко. Рањени вепар испушта срцепарајуће крике и почиње да се баца по тору, оштећујући објекте. Штавише, успут може повредити и друге домаће животиње. То негативно утиче на квалитет меса, јер адреналин код животиње достиже максималан ниво. Стога је ватрено оружје неприхватљиво за убијање свиња.

Ошамућивање електричним ударом

Модерна метода. Сматра се јефтинијом и не захтева асистенте. Свиња се омамљује посебним уређајем за електрични шок кроз главу или срце. Недостаци ове методе укључују ризик од крварења, прелома костију и посекотина меког ткива. Ова метода такође захтева брзу акцију. Након омамљивања, труп мора бити искрварен у року од 45 секунди. Ово захтева ињекцију у срце или врат, користећи методе описане раније.

Запањујући угљен-диоксид

Ова метода је оптимална ако треба да закољете неколико свиња одједном. За ову методу се припрема затворена комора, у њу се ставља неколико свиња и уводи се угљен-диоксид. Животиње заспу у року од 2-3 минута, а њихове рефлексне контракције мишића трају дуже него код претходних метода. Мана је што свиње доживљавају стрес када се сместе у мали простор, што негативно утиче на квалитет меса.

Ова метода захтева додатне трошкове опреме и од већег је интереса за веће фарме, јер може да омамљи 6-8 животиња истовремено, а животиње могу бити различите тежине.

Од свих метода, узгајивачи свиња најчешће користе прве две технологије - ударац у срце или врат.

Карактеристике клања прасади и дивљих свиња

Ако је прасе лагано, можете га сами заклати, али је најбоље да вам помоћник држи задње ноге животиње. Удар у врат се обично користи за клање, јер је то најхуманија метода — животиња ће једноставно заспати и неће осећати бол. Прасе се коље на посебној високој столици.

Приликом клања велике свиње потребне су најмање три особе, јер је руковање животињом тежине преко 100 кг веома тешко самостално. Власник намами животињу из тора, а помоћници јој спретно и брзо везују предње и задње ноге. Када се свиња имобилише, почиње клање користећи било коју од горе описаних метода. Обавезно испустите сву крв, иначе ће маст бити црвена.

Клање у индустријским кланицама

У модерним кланицама, скоро цео процес је аутоматизован:

1. Свиње се прво перу, а затим шаљу у радионицу.
2. Животиње су обешене за задње ноге, главом надоле, преко транспортне траке.
3. Клањачи користе прецизне и брзе ударце да пресеку крвне судове. Затим пусте да крв отече.
4. Бескрвни трупови се шаљу у пећ где се уклањају чекиње.

Након клања и искрвењавања, трупови се шаљу на сечење.

Корисни савети за почетнике

За оне који су нови у клању свиња, ево неколико корисних савета:

• Убод у срце треба избегавати, јер је ова метода погоднија за искусне кланице. Поента је у томе да морате тачно знати где да убаците нож. За почетнике је убод у врат прикладнији.
• Препоручује се омамљивање свиње пре клања.
• За најбоље искрвављење, окачите труп на куку. Запамтите да крв квари месо, дајући му непријатан укус.

Пре клања свиње, неопходно је темељно се припремити и размотрити све нијансе процеса. Повређена или рањена животиња не само да пати већ постаје и веома агресивна, а слика особе која трчи за крвавим створењем не изазива ништа осим ужаса и гађења. Стога је важно размотрити и моралне аспекте поступка.

Често постављана питања