Како правилно сушити буковаче?

Буковаче Буковаче су укусан и здрав производ који се користи у разним јелима. Да бисте уживали у њима током целе године, могу се конзервирати, замрзнути или сушити. Сушење, за разлику од других метода, чува све корисне хранљиве материје, витамине и микроелементе.

Да ли се буковаче суше?

На интернету можете пронаћи много информација о сушењу шампињона и других печурака, али ретко постоје информације о сушењу буковача. Зато се људи понекад питају да ли се уопште могу сушити. А одговор је да. Буковаче садрже мало воде, па се лако суше и могу се чувати веома дуго. Сушене печурке заузимају мало простора, али су могућности за њихову употребу огромне.

Штавише, сушење буковача не губи никакве корисне хранљиве материје и витамине, под условом да се поштују одређена правила.

Припрема

Да би се печурке добро осушиле, али остале укусне и здраве, прво их морате правилно припремити.

Пре сушења, не перите печурке; само уклоните прљавштину или тамне мрље оштрим ножем. Затим, обришите сваку печурку чистом, сувом крпом да бисте уклонили преосталу прашину и прљавштину.

Дршке печурака такође треба одвојити од шешира помоћу ножа.

Методе сушења

Печурке можете сушити или на свежем ваздуху или помоћу посебног уређаја - електричне сушаре.

На свежем ваздуху

Предност ове методе је што не захтева никакву додатну опрему и лако се користи код куће.

Међутим, овај метод сушења има и ману: печурке се могу сушити само по сувом, топлом и сунчаном времену.

Сушење се врши према следећем алгоритму:

1. Припремљене буковаче поређајте у једном слоју на папир и ставите их на сунце три сата. Простор где се чувају печурке треба да буде не само топао већ и добро проветрен.

Грешке почетника

• • Сушити у хладу или при високој влажности
• • Употреба металних палета (оксидација)
• • Недовољна вентилација простора
• • Излагање директној сунчевој светлости (уништавање витамина)
• • Превише дебео слој печурака
2. Током овог времена, печурке се неће потпуно осушити, већ ће само мало увенути. Треба их нанизати на дебели конац или жицу. Ако користите конац, провуците га кроз иглу да бисте олакшали процес.
3. Окачите буковаче на суво, веома топло место 24 сата. Место близу шпорета у кухињи би могло бити погодно.

У електричној сушилици

Сушење печурака посебним уређајем је много брже и лакше. Електрични дехидратор се такође може користити за сушено воће и поврће.

За сушење печурака на овај начин потребно вам је:

1. Припремљене буковаче ставите у посебно сито из електричне сушаре, а затим га ставите у уређај како је назначено у упутству.
2. Уређај треба подесити на температуру од 50 степени током 2 сата.
3. После 2 сата, повећајте температуру у сушилици на 75 степени.
4. Сушите печурке док се потпуно не осуше. То обично траје до 12 сати.

Професионални савети

• ✓ Редовно мењајте послужавнике (свака 2 сата)
• ✓ Пратите температуру термометром
• ✓ Оставите размак од 1-2 цм између печурака
• ✓ Користите режим вентилације ако је доступан
• ✓ Проверите да ли је печење на спољним плеховима

У рерни

Алтернативно, можете покушати да осушите печурке у рерни. За правилан поступак, погледајте видео:

Како утврдити спремност?

Приликом сушења буковача, посебно у дехидратору, лако је пропустити тренутак када су потпуно суве. Међутим, то не би требало да се деси, јер ће печурке постати без укуса и распадати се. Слично томе, ако их оставите недовољно осушене, неће се добро чувати, изазваће појаву буђи и може изазвати тровање храном.

Да бисте утврдили да ли су печурке спремне, покушајте да савијете једну буковачу: требало би да буде прилично флексибилна, али ће се сломити када се савије.

Куване буковаче остају светле боје, а њихов укус и арома су идентични сировим печуркама. Када се осуше, печурке се смањују за 90%, што значи да је њихова укупна запремина само 10% њихове првобитне величине.

Како чувати?

Приликом складиштења важно је поштовати следеће услове:

• Ваздух у просторији у којој се чувају сушене буковаче не сме бити влажан, у супротном ће печурке постати влажне и могу почети да се буђају. Просторија треба да буде сува и проветрена.
• Ставите печурке у стаклене тегле са чврсто затвореним поклопцима како бисте спречили да их мољци заразе. Алтернативно, ставите их у дебеле папирне кесе.
• Ако чувате печурке у папирним кесама, избегавајте да их стављате у близини хране са јаким мирисима. Буковаче су веома осетљиве на мирисе.

Сушене печурке треба чувати не дуже од годину дана.

Пре него што почнете да користите буковаче за припрему било ког јела, потопите их у врућу кувану воду 1-1,5 сати.

Предности сушених буковача

Сушене буковаче задржавају све корисне супстанце, укључујући калијум, фосфор, гвожђе, цинк, витамине А, ПП, тиамин, калциферол, ергостерол и рибофлавин.

За разлику од конзервираних печурака, ниједна од ових супстанци се не губи овим методом складиштења.

Зато се сушење печурака сматра најкориснијим начином за њихово дуже очување.

Сушене буковаче могу се користити за припрему разних јела, и без обзира на годишње доба, увек ћете имати ове печурке на свом столу. Важно је да задржавају сва корисна својства свежих печурака. Сушење буковача је потпуно једноставно и не траје дуго.

Често постављана питања