Горка печурка припада роду Lactarius и породици Russulaceae. Може расти у великим групама или појединачно. Ова печурка није неуобичајена, али и даље изазива контроверзе међу берачима печурака; многи избегавају да их сакупљају због њиховог горког укуса — само име говори само за себе.
- × Сакупљање у еколошки неповољним подручјима може довести до акумулације радиоактивних елемената у печуркама.
Опис и изглед горке жуте гусенице
шешир Клобук печурке достиже 12 цм, а у неким случајевима и до 18 цм у пречнику, конвексно-равног је облика, а са годинама постаје левкастог облика. Клобук је меснат и сув, мат смеђе-црвене боје. У средини се налази мала избочина, са малим удубљењима око ње. Код старијих печурака, клобук је тамноцрвене боје. Неки примерци имају мале светле кругове. Кожица клобука је танка и избраздана.
Нога Стабљика достиже 10 цм дужине и 2 цм у пречнику. Цилиндричног је облика и нема влакна. Стабљика је благо длакава при тлу. Код младих печурака, стабљика је глатка и чврста, док је код старијих примерака шупља. Када је печурка млада, стабљика је прљаво беле боје, док је код старијих примерака ружичаста или црвена са рђастим опрашивањем.
- • Да бисте уклонили горчину, потопите печурке у воду, мењајући воду два пута дневно, три дана пре кувања.
Пулпа Веома танак, али густ, са смоластом аромом. Обилно излучен сок је опор и киселкаст, беле боје. Печурка има благо горчину. Шкрге су густе, али уске. Када су младе, црвене су са жутом нијансом; како сазревају, постају црвене са смеђом нијансом, а код веома старих печурака, на шкргама се развија бели премаз.
Друга имена печурака
Особа која ју је прва проучавала назвала је печурку „горка глава“, али људи је зову и другим именима:
- црвени горки шљивак;
- горка млечна печурка;
- пут;
- планинска жена.
Јестивост печурке
Горка печурка се сматра условно јестивом, што значи да се може јести само након кувања у сланој води. Ретко се користи у кувању; берачи печурака је првенствено сакупљају за сушење, намакање или кисељење. Када се посоли, печурка постаје смеђа.
На Западу се ова врста печурака не једе као храна, јер може да апсорбује радиоактивне елементе. Стога, ове печурке треба брати само у еколошки чистим подручјима, а пре кувања морају се натопити како би се уклонила њихова горчина.
Са чиме се може помешати горка гљива?
Горка печурка је слична многим другим печуркама, па пре него што је ставите у корпу, треба обратити пажњу на њен шешир. Ако постоји избочина на средини шешира и из њега се пушта сок, онда ову печурку можете безбедно понети са собом.
Горчица се лако може помешати са следећим печуркама:
| Име печурке | Опис |
| Камфорна печурка | То је јестива печурка. Млечна печурка мирише на сушено корење дрвећа. |
| Наранџаста млечна печурка | Клобук ове печурке је боје кестена, а и дршка је исте боје. |
| Мочварна млечна печурка | Такође личи на горчицу, боја шешира је иста, може се наћи близу мочваре у боровим шумама. |
| Млечник јетре | Сматра се нејестивом печурком; одликује се по боји сока: сок млечне печурке је жут, док је сок горке печурке црвенкаст. |
| Гледиш | Веома је сличан горкојки, али му на шеширу недостаје туберкулоза, а боја шешира је кестењастоцрвена. |
Неискусан берач печурака такође може помешати горку печурку са:
- русула;
- смеђе капице за млеко;
- рубеола;
- глатко.
Где и када можете пронаћи горке житарице?
Горка печурка се најчешће налази у влажном земљишту испод маховине и близу маховиновитог дрвећа. Ова врста печурке може се наћи у следећим шумама:
- четинарска шума;
- брезов гај;
- борова шума.
Горке гљиве посебно воле да расту испод бреза или борова. Ове гљиве су најзаступљеније од јуна до октобра, али неки берачи гљива их проналазе пре мраза.
Печурке поуздано доносе плодове сваке године, без обзира на временске услове. Путики печурке расту првенствено у влажном, мочварном земљишту. Црвљиве печурке су веома ретке.
Кулинарска употреба
Горчице треба намакати три дана, мењајући воду два пута дневно чистом водом. Кувајте печурке на средњој ватри 40 минута, кашиком уклањајући пену која се ствара током кувања. Тек након овог процеса печурке се могу конзервирати или сушити. Иако рецепте за пржене горчице можете пронаћи у књигама и на интернету, ово је стечени укус.
Кисељење је најчешћи начин припреме горких печурака. Предност треба дати топлом кисељењу са додатком зачина.
Контраиндикације и штетност од печурака
Конзумирање горких печурака је контраиндиковано код људи са следећим патологијама:
- гастроинтестинални чир;
- панкреатитис;
- гастритис;
- болест бубрега;
- кардиоваскуларни проблеми;
- детињство;
- трудноћа;
- период лактације.
Примена у медицини
Горка печурка је биљка која се може користити и за храну и у медицинске сврхе. Садржи супстанцу сличну антибиотику, па се у медицини печурка користи у бактеријским третманима, а може и да инхибира раст Staphylococcus aureus.
Поред тога, горка печурка има додатна својства:
- Антисептик. Младе печурке, баш као и старе, имају антисептичка својства, па се могу користити за зарастање било каквих рана и посекотина.
- Враћа крвни притисак. Горка слатка садржи хранљиве материје које помажу у нормализацији крвног притиска.
- Јачање имуног система. Због чињенице да печурка садржи много аскорбинске киселине, производ повећава снагу и тонус.
- Позитиван ефекат на кожу. Горко-слатки сок може спречити кожне болести.
- Спречава старење коже. Горка печурка садржи селен, гљиву која спречава старење.
- Помаже у губитку вишка килограма. Печурка је нискокалорична и има корисна својства, тако да се може укључити у исхрану.
Гајење горких печурака
Они који воле ове укусне печурке могу их узгајати у свом дворишту, башти или чак на балкону. Узгајање печурака није тешко и не захтева много трошкова. Постоје два начина узгоја.
- Прва метода Најједноставнија метода је куповина готовог мицелијума и његово додавање у унапред припремљену подлогу. Да бисте то урадили, помешајте кору дрвета са којим горкица долази у контакт са земљом и пиљевином. Затим направите рупе близу дрвета (што ближе корену, то боље) и додајте припремљени мицелијум. Залијте смесу и после годину дана можете убрати свој први усев. Савети за узгој горких биљака
- • Одржавајте високу влажност супстрата за успешно узгој печурака.
- • Током врућег времена, заштитите гредице са печуркама од директног сунчевог светла.
- Други метод је независно сакупљање печурака, чије се споре касније користе за мицелијум.
Горка слатка воли влагу, тако да гредице треба стално заливати обичном водом. Ако је лето вруће, гредице треба заштитити од врелог сунца.
Гајење печурака у затвореном простору
Горчице се могу гајити не само у башти или воћњаку, већ и у било ком затвореном простору, било да је то шупа или подрум. Мицелијум, претходно помешан са супстратом, треба ставити у пластичну кесу са пробушеним рупама како би печурке могле да извиру.
- × Непоштовање температурног режима може довести до смрти мицелијума.
Температура у просторији треба да буде приближно 20 степени Целзијуса; ако су се поштовала сва правила, први плодови се могу сакупити већ након 2 недеље.
Горка печурка није баш популарна, али неки берачи печурака је и даље сакупљају и киселе, било топле или хладне. Ове печурке се такође често користе у народној медицини за зарастање рана, јачање имунитета и у друге сврхе. Такође се могу лако узгајати код куће без великих трошкова.