Серушка (љубичаста млечна капа): опис печурке, где расте и како је сакупљати

Русула (лат. Lactarius flexuosus) је веома слична русули, али има скромнију обојеност. Ова неупадљива печурка се ретко укључује у корпе због свог горког укуса. Али искусни берачи печурака знају да се иза њеног скромног изгледа крије печурка која је одлична за кисељење.

Како се још зове?

Серушки је само једно од многих имена. Ова печурка има преко десетак. У Русији, у зависности од региона, ове печурке се називају:

• пут;
• сива шупљина;
• горак;
• љубичаста млечна печурка;
• сива млечица;
• боквица;
• путник;
• сива;
• серухој.

Имена одражавају сва изванредна својства печурке – њен укус, боју, омиљена места раста и лучење млечног сока.

Карактеристике русуле

Сива млечика је савршено камуфлирана међу травом и боровим иглицама. Овог љубитеља мочварних земљишта лако је уочити. И не толико по изгледу — иако има препознатљиве особине — колико по капљицама горког сока које се појављују када се пресеку.

Путик је леп на свој начин. Не само да има јединствен укус већ и изврстан изглед. Опис карактеристика врсте:

• Шешир. Шешир је сивкасто-љубичасте боје. Може имати ружичасте, љубичасте или оловно-смеђе нијансе. Шешир је гладак на додир, али клизав после кише. Врх је прекривен концентричним круговима. Облик је левкаст. Мале печурке имају конвексан облик. Рубови шешира су неравни, опуштени или увијени ка унутра. Пречник шешира одрасле печурке је 5-10 цм.
• Записи. Одликују се својим ретким распоредом. Боја: бледожута, беж.
• Спорови. Боја – жута.
• Нога. Има цилиндрични облик, отечен или сужен у основи. Код зрелих печурака је шупљи. Боја се поклапа са шкргама или шеширом. Достиже 2 цм ширине и 8 цм дужине.
• ПулпаГуста и чврста. Има воћну арому. Беле је боје. Када се преломи, цури млечни сок - има изузетно горак укус. Печурка остаје непромењена када се пресече.

Где и када расте?

Серушке су редован становник листопадних и мешовитих шума. Налазе се широм скоро целе Русије, са преференцијом у северним регионима и Сибиру. Такође се налазе на Уралу и Далеком истоку. Успевају у влажним земљиштима - иловастим и песковитим иловастим. Више воле шуме брезе и јасике, посебно низијске.

Најбоље је тражити русуле у добро осветљеним листопадним шумама као што су брезови и јасикарски гајеви. Оне успевају на влази, па их је најбоље тражити после кише. Сезона бербе почиње у јулу и траје до септембра. Током суше, не очекујте жетву русула. Шта сакупљачи треба да знају:

• Ова печурка је плодна, расте у гроздовима. Међутим, може расти и сама. Њена омиљена станишта су шумске ивице и стазе.
• Период сакупљања је од почетка лета до октобра.
• Боја капе варира од сиве до жућкасто-сиве и окер.

У овом видеу, искусни берачи печурака траже русуле. У шуми ће објаснити технике узгоја и брања ових печурака:

Са ким се може помешати?

Русула се најчешће меша са русулом, која чак није ни у сродству са млечним капама. Ове печурке припадају породици Trichomycetes. Неискусни берачи печурака мешају русулу са две врсте русула:

1. Са одвојеним редом. За разлику од лила-сивог шешира путика, ова јаворка има маслинасто-смеђу боју, са тамнијим средиштем. Увијена ивица има ретке љуске и зеленкасту нијансу. Стабљика је светлозелена, маслинаста или бела, док је доња страна тамнија - тамносива или црна. Месо је бело или бледожуто. Укус, као и код путика, је благо горак. Има брашнаст мирис.
2. Са лиснатом зеленом зебкомЗа разлику од русуле, русула има широк шешир — коничан, звонаст или раширен. У средини има квржицу. Боја шешира је бледожута, сенф жута или зеленкасто-смеђа. Горња површина је прекривена концентричним љускама — жуто-смеђим или смеђе-зеленим. Русула има жуте, назубљене, прирасле шкрге и цилиндричну стабљику, проширену у основи. Месо је бело или жуто. Укус и мирис су благи.

Сива млечница, или меррус, је по изгледу веома слична обичној млечници. Нема ништа алармантно у вези са овом сличности — сви чланови породице млечница су јестиви, а ако се неки сматрају нејестивим, то је само због њиховог горког укуса, а не због њиховог отрова. Меррус је посебно сличан двема млечницама:

• Зонални. Има кремасту или окер капу.
• Слободна зона. Обојен је у нијансама смеђе боје.

Путики печурке је лако разликовати — њихов сок, када се пресече, уопште не мења боју. Сок сличних печурака потамни када је изложен ваздуху.

Вредност и користи печурака

Лако сварљиве љубичасте млечне печурке сматрају се дијететским производом, јер садрже само 18,5 kcal. Припадају трећој категорији хране. Њихова нутритивна вредност је следећа:

• протеини - 3,09 г;
• угљени хидрати - 3,26 г;
• масти - 0,34 г;
• вода - 91,46 г;
• влакна - 1 г;
• пепео - 0,85 г.

Љубичасте млечне печурке су такође богате:

• витамини Ц, Д, Е, Б6, Б12, К1;
• фолна киселина;
• тиамин;
• рибофлавин;
• никотинске и пантотенске киселине;
• холин;
• бетаин.

Путници су такође богати селеном, калцијумом, магнезијумом, калијумом, цинком, фосфором, гвожђем, бакром и манганом. Серушке су цењене због богатог низа витамина, елемената у траговима и аминокиселина. Ове печурке садрже корисне елементе у оптималним пропорцијама. Научници тврде да је ово најкориснија комбинација. Можда је зато путници толико широко коришћени у народној медицини. Коришћени су за лечење многих болести, од кожних лезија до туберкулозе и колере.

Љубичасте млечне печурке јачају имуни систем и крвне судове, хране мозак и чисте тело од соли тешких метала.

Штета од млечних печурака

Лековите декокте направљене од чичка треба са опрезом конзумирати код људи са гастроинтестиналним болестима, трудница или дојиља, као и код особа са алергијама. Такође се саветује да избегавају претеривање са јелима од печурака. Прекомерна конзумација чичка може изазвати:

• Алергијска реакција. Ово може довести до затвора, пробавних тегоба, па чак и апсцеса у желудачној слузокожи.
• Тровање. Печурка садржи много хитина. Преједање може изазвати мучнину, повраћање, дијареју, грозницу, надимање, вртоглавицу и друге симптоме поремећаја у исхрани.
• Упала дуоденума.
• Честа жеља за мокрењем.
• Корозија зидова желуца биоактивним компонентама.

Компоненте садржане у млечним капицама могу уништити мишићне ћелије и изазвати отказивање бубрега.

Упркос многим корисним својствима, млечни чичак треба конзумирати са опрезом. Садржи елементе који разређују крв и спречавају згрушавање. Млечни чичак је строго контраиндикован за особе са бактеријском вагинозом и хидроцелом.

Серушка печурке припадају породици Russulaceae, роду Lactaceae. Због своје горчине, класификују се као условно јестиве у трећој категорији хране. Путик печурке су прилично укусне када се посоле, али се прво морају темељно натопити да би се уклонила горчина. Намакање траје неколико дана. Горки сок штити печурке од црва и инсеката, тако да се могу солити без страха од заразе црвоточином. Потражња за путик печуркама обично расте у годинама када су друге печурке оскудне.

Карактеристике кувања

Путики печурке су горке — то је главна ствар коју треба запамтити приликом њихове прераде. Немају неки посебан укус, али су савршене за тањир са печуркама.

Пре кисељења или маринирања, русуле потопите три дана да бисте уклонили њихову горчину. Намакање чува њихову богату боју. Међутим, дуготрајна термичка обрада се не препоручује, јер ће погоршати њихов укус. Приликом кисељења, кувајте русуле не дуже од 20 минута.

Лепота путика је његово чисто месо — црви га не воле. Обично, након што почну са стабљиком, брзо одустану, остављајући шешире нетакнуте — што је веома погодно и профитабилно за прераду.

Да ли је могуће узгајати печурке русула?

Гајење русула захтева мицелијум, супстрат и одговарајуће услове. Све ово захтева улагање, па се узгој печурака обично практикује као посао.

У поређењу са шампињонима, вргањима, јестивим трутовицама или прстенастим печуркама (петловима), серушка печурке нису широко тражене. У ствари, многи берачи печурака нису ни упознати са овом печурком. Горак укус путика, који отежава његову припрему, запечатио је његову судбину — неисплатив је за комерцијални узгој. Вештачка производња путика није развијена.

Када се правилно припреми, русула може бити вредно и хранљиво јело. Није најпопуларнија печурка међу берачима печурака, али њен препознатљив укус стално проналази своје обожаваоце. Не захтева посебан узгој, јер се ретко користи у храни или другим сврхама.

Често постављана питања