Како се узгајају остриге за продају?

Ако правилно приступите узгоју острига, можете постати власник профитабилног посла. Због економских санкција и исцрпљених природних ресурса, тржиште доживљава несташицу. Хајде да сазнамо које методе узгоја шкољки постоје и колико је овај посао профитабилан.

Суптилности узгоја

Фарме острига су места где се остриге узгајају у индустријским размерама. Док људи могу утицати на процес раста на фармама риба, свиња или пилића, код острига људи само олакшавају њихов раст у њиховом природном окружењу.

Пре него што се позабавимо остригама, корисно је разумети замршености њиховог живота и узгоја:

• Потребно је 3 до 5 година да острига достигне тржишно стање.
• Мекушци расту у свом природном станишту - у „лежиштима острига“ приобалних океанских вода или на вештачки створеним „фармама“.
• Што су услови живота тежи, што се мекушац више бори да преживи, то је његово месо укусније. Трудећи се да задржи слану воду унутар своје љуштуре, мекушац постаје еластичнији, меснатији и на крају укуснији.
• Укус острига зависи буквално од свега са чиме се сусрећу – састава воде, брзине струје, густине планктона и још много тога.

Да ли је профитабилно покренути посао са остригама?

Док је узгој острига и других шкољки некада био резервисан за оне који имају приступ природним водама - морима и океанима - сада је то профитабилан подухват за свакога. Све што је потребно је посебан систем затвореног круга за узгој шкољки. Ови системи, названи RAS, коштају око 10.000 долара. Препоручена инвестиција за развој пословања је 80.000-100.000 долара.

Ресторани су заинтересовани за свеже остриге, тако да овај деликатес увек нађе своје тржиште.

Прве остриге могу се продати у трећој години узгоја. Стога, неће бити профита прве две године. Тек у трећој години власник RAS-а ће остварити профит који ће покрити почетне трошкове. И тек у петој години посао ће почети да генерише стварни приход.

Када достигнете планиране обиме производње, профит од узгоја шкољки ће премашити вашу годишњу инвестицију за 10 пута.

Најмања фарма, која користи ручни рад, може произвести до 10 тона производа годишње. Цена једне шкољке је 2 евра. Берба се обавља у пролеће и јесен, а често су довољна два обучена радника. Искусни предузетници могу да оснују фарму од 30-50 хектара, дајући до 1.000 тона шкољки.

Дакле, посао са остригама је профитабилан, али захтева значајна почетна улагања и финансијско стрпљење.

Класификација јестивих острига

Класификација острига за храну:

1. По начину узгоја:
   • пуно море (дивље) – узгајано у природним условима;
   • рафиниран - узгајано у вештачком окружењу.
2. По величини: конкавне остриге – Бр. 5, Бр. 4, Бр. 3, Бр. 2, Бр. 1, Бр. 0, Бр. 00. Најмања величина је 5, највећа је 00.
3. По структури:
   • Раван. То укључује четири различите врсте шкољки, које се разликују по изгледу, укусу и цени. Уобичајене су на Британским острвима и у медитеранском басену.
   • Дубоко. Налазе се у Тихом океану. Долазе у изврсним и посебним варијантама. Прве су мање величине.

У Европи, најпопуларнија величина острига је број 3. Ови мекушци теже 80-100 г. У Русији су најпопуларније остриге број 2, тежине 100-120 г.

Фино млевене остриге се такође класификују по густини. Коефицијент густине мекушца је однос тежине меса 20 шкољки мекушаца исте величине и тежине 20 шкољки острига, помножен са 100.

Међу шкољкама са различитом густином, постоје остриге Специјал, Специјал де Клерк, Фин де Клерк и Пус-ан-Клерк. На пример, коефицијент густине Специјал је 10,5 или више. Нијансе укуса острига зависе од њихове густине.

Које су остриге најпопуларније?

На шта купци обраћају пажњу:

• Где се узгајају остриге. Гурмани више воле шкољке уловљене у дивљини — стручњаци их лако препознају по облику и укусу. Данас, на сваку остригу уловљену у дивљини долази девет узгајаних шкољки.
  Али узгајане шкољке имају значајну предност: на њихов укус се може утицати. Фактори који на то утичу укључују салинитет воде, температуру, алге и тако даље. Верује се да се најукусније шкољке налазе у хладним водама.
• Укус шкољки. Најукусније остриге расту у води која садржи 20-30% соли. Када концентрација соли порасте на 35%, месо острига постаје жилаво. Ако је садржај соли у води мањи од 12%, остриге угину.
• Време је за риболов. Остриге најгорег укуса беру се лети. У то време се активно размножавају, а њихов укус се често мења на горе.

Равне остриге се сматрају најпопуларнијим у кувању и угоститељству. То укључује:

• Белон. Налази се у водама Бретање. Сиво-беле је боје, са карактеристичним мирисом јода. Највећи белон је „коњско копито“.
• Бузиг. Ове шкољке, које се налазе у Медитерану, су велике, округле, имају слани укус и арому сличну мору.
• Гравет. Популарне остриге из залива Аркашон. Немају много укуса или ароме, али су веома меснате.
• Марен ОлеронОво је најцењенија врста равних острига. Одликују се нежном текстуром и богатим укусом.

Белон острига

Остриге из Бузига

Остриге у Гравету

остриге „Марин Олерон“

Остриге са дубоком шкољком су нешто мање вредне од острига са равном шкољком, али су и даље тражене. Постоји пет врста ове врсте острига:

• Фајн де Клер. Најмаснији са благо сланим укусом.
• Специјално. Веома велике, садрже пуно меса.
• Крез. Ирске остриге, масне и меснате.
• Плава острига. Одликују се посебном нијансом, која се добија употребом посебног садржаја.
• Бели бисер. Имају сладак укус и елегантно обликовану љуску.

Остриге Фајн де Клер

острига "Специјал"

острига "Крезус"

Плава острига

Беле бисерне остриге

Услови узгоја

Индустрија острига још увек није постала широко распрострањена у Русији, тако да је конкуренција у овом сектору ограничена. Које су карактеристике индустрије острига?

• Било која јестива врста острига може се узгајати. Свака врста захтева специфичне животне услове, а на људима је да им их обезбеде.
• Жетва се може сакупити у било ком тренутку - нема потребе да се то ради пре него што се поруџбина прими.
• Мекушцима није потребна храна – они живе од природних залиха хране.

Узгој острига је најлакши тамо где постоји лак приступ обали. Свако ко нема приступ мору, али жели да се бави узгојем острига, мораће да оснује фарму.

Приликом организовања фарми острига, потребно је обавити одређене задатке:

• Очистите кавезе од алги и прљавштине.
• Редовно сортирајте мекушце, пресађујући их, како расту, у веће кавезе.
• Уловити предаторске мекушце – рапане.
• Одвојене спојене љуске.

Шта вам је потребно за фарму?

Да би се узгајале остриге за продају, потребно је обавити низ задатака и одабрати одговарајуће услове за остриге:

• Дубина резервоара је 20 м.
• Дно резервоара је равно. Неравна површина је изравната.
• Заштита од таласа и загађења.
• Обезбеђивање мекушаца кисеоником и храном постиже се инсталирањем посебне опреме за њихово снабдевање.
• Периодична анализа воде.

Остриге се хране ситним алгама и микроорганизмима.

Постоје три опције за сакупљање острига:

1. Сакупљање природно узгајаних шкољки током осеке.
2. Остриге се узгајају у кавезима који се налазе у морским „пољима“.
3. Остриге се чувају у комбинацији речне и морске воде.

Узгој острига у вештачки створеним условима захтева значајан рад и специфично знање. Мекушцима су обезбеђени специфични услови живота:

• Приликом постављања мале фарме острига, мораћете да потрошите око пола милиона рубаља на кавезе и 10.000 рубаља на ларве.
• Биће потребно изградити расадник за раст мекушца – отприлике 130.000 рубаља.
• Новац је потребан за исплату плата запосленима.

Да бисте снабдевали ресторане и друге угоститељске објекте остригама, потребно је да формализујете уговоре. Да бисте то урадили, потребно је да званично региструјете своје предузеће. То можете учинити као самостални предузетник или друштво са ограниченом одговорношћу, регистровати се код пореских органа и изабрати одговарајући порески систем.

У неким земљама, коришћене љуске острига се прерађују у производ за стимулацију раста острига.

Методе узгоја

Кључ узгоја острига је повољно окружење. Људи затим само прате и одржавају ове услове. Било која метода узгоја острига може бити веома профитабилан подухват.

Природно

Можете узгајати остриге без куповине малолетних јединки. „Саднице“ се узимају из мора, а мекушци расту природно. Да бисте узгајали остриге на овај начин, потребне су вам само три ствари: специјални алати, море и способност чекања.

Карактеристике узгоја острига у природним условима:

• Спат — младе остриге — се лове помоћу колектора постављених у приобалној зони током сезоне мрешћења. Мрешћење острига почиње у пролеће и наставља се током целог лета. Током овог периода, сакупљачи се не померају. Ларве острига се насељавају на сакупљачима, где расту.
• До краја лета, одрасле млађи се премештају у џепове прекривене мрежом. Постављају се мало изнад морског дна, на стубове. Ово штити млађ од природних непријатеља и поплављивања оквира. Дагње се хране планктоном, кога има у изобиљу у мору.
• После неколико година, одрасле младе остриге се премештају у резервоаре који се називају „резервоари за расадиште“, где остриге остају око годину дана, достижући свој „тржишни изглед“.
• Завршна фаза је жетва.

Да би остриге биле теже и меснатије, мекушци треба да буду делимично потопљени у воду током периода узгоја. Алтернативно, слатка вода се може помешати са сланом водом. Задржавањем морске воде у својим шкољкама, мекушци добијају мишиће, постају еластичнији, а укус њиховог меса се побољшава.

Модерни узгој острига ослања се на производњу мљевеног острига и накнадни узгој на отвореном мору. Овај приступ има низ озбиљних недостатака:

• само 30% младих риба послатих на узгој преживи;
• ниска стопа раста – због периода зимовања;
• нестабилан раст због ризика од недостатка или мањка фитопланктона;
• околности више силе – олује, урагани и други неповољни природни фактори који имају разарајући утицај на морске фарме;
• епидемије међу мекушцима - не зависе од људи и могу уништити целу „популацију“;
• дуготрајно узгој – 3-4 године;
• високи трошкови логистике;
• ризик од концентрације токсичних супстанци у месу шкољки због загађења вода на фарми као резултат несрећа изазваних људским деловањем.

Истовремено, технологија узгоја остаје доминантна у пословању са остригама и данас.

Основна опрема за узгој острига:

• Сакупљачи за ларве. Направљене су од бакарне жице на коју су нанизане старе љуске. Размак између љуски је 1,5 цм. Свака жица садржи 100 љуски. Корисна површина љуски на једном колектору је 0,5 квадратних метара.
• Контејнери за колекционареНаправљено од угаоног метала.
• Најлонски кавезивеличина 1,0×1,0 м.

Индикатори индустријског узгоја острига:

Развој технологије с једне стране, и погоршање океанске екологије с друге стране, доприносе развоју вештачких метода узгоја острига.

Вештачко

Одсуство мора више није препрека развоју индустрије острига. У ту сврху се стварају вештачка станишта. Затворени системи аквакултуре су посебно погодни, стварајући услове идеалне за свако живо биће, укључујући разне врсте острига.

Цена таквих инсталација износи десетине хиљада долара, али омогућавају стварање профитабилног и високотехнолошког предузећа за узгој шкољки.

РАС се састоји од модуларних базена у којима се биолошки и хемијски процеси аутоматски контролишу. Систем такође укључује системе за пречишћавање и третман воде. РАС је затворени систем, тако да не захтева стално снабдевање водом. Дневна потрошња воде је 5-10% од укупне запремине система.

Предности коришћења РАС-а:

• лакоћа рада;
• свестраност – можете узгајати остриге (или друге мекушце, рибе, ракове) било где у свету;
• економија;
• могућност потпуне аутоматизације – нема потребе за висококвалификованим инжењерима;
• минимални трошкови логистике – фарма се може изградити што ближе тржишту продаје;
• могућност испоруке свежих производа потрошачима – ово побољшава укус и здравствену вредност производа;
• убрзан раст – без зимовања, време раста је смањено;
• употреба планктона специфичног за врсту удвостручује стопу товљења и побољшава квалитет меса острига;
• нема епидемија, предатора или криволоваца – све то позитивно утиче на профитабилност пословања;
• еколошка прихватљивост производа;
• високе карактеристике укуса;
• способност утицања на боју и укус шкољки употребом посебног фитопланктона.

Које методе узгоја се користе?

Рециркулациони системи за аквакултуру (RAS) су скупа опрема и не може је приуштити сваки амбициозни предузетник. Данас се за узгој шкољки користе и јефтиније методе. У наставку су наведене методе погодне за узгој различитих врста шкољки.

У видеу испод, фармер говори о узгоју острига у систему рециркулационе аквакултуре:

У слатководним тијелима

Ово је једноставна метода која не захтева велико знање или улагања. Слатководне културе првенствено производе „речне остриге“ – дагње – као и друге слатководне мекушце. Гајење мекушаца у слаткој води је слично њиховом гајењу у сланој води.

Карактеристике узгоја шкољки у слатководним тијелима:

• Приликом избора локације, обратите се стручњаку који познаје технологију узгоја мекушаца.
• Колектори или старе мреже за хватање воде везани су за хоризонтално растегнуто уже. Тег је везан за дно колектора. По хладном времену, колектори се дубље закопавају како би се заштитили од олуја и леда.
• Ако је размена воде лоша, једногодишње младунци отпадају и „продуктивност“ опада.
• Они стално прате величину популације, пресађујући вишак мекушца у друга подручја.
• Минимална температура воде је +12°C. Да би се малолетнице населиле у вештачким акумулацијама, вода је потребна још топлија.

Земља

Младе животиње се сакупљају помоћу посебних колектора и смештају у расаднике. Период раста је три године. Карактеристике гајења на земљишту:

• Они унапред проналазе места за набавку садног материјала. Припремају место у плићаку. Постављају заштиту од паразита и предатора.
• Ларве се сакупљају између маја и јула. Процес се наставља до септембра. Млади, који су се населили на стубове, преносе се у посебне сакупљаче окачене на посебне сплавове.
• Да би се спречило да колектори потону на дно под својом тежином, они се премештају на нову локацију, одвајајући спољашњи слој. Одабире се место заштићено од предатора и са добрим снабдевањем храном.
• После неколико година, када мекушци достигну тржишно стање, сакупљају се багерима и складиште током плиме како би се очистили од блата.

Недостаци узгоја шкољки у земљишту:

• могућност губитака због предатора и паразита који су превазишли заштитне баријере;
• мекушци обрастају блатом;
• минералне честице и песак улазе у месо.

Узгој у сплавовима је много ефикаснији. Препоручује се механизација процеса узгоја. Важно је пратити густину насељености мекушца како би се благовремено проредили.

У акваријуму

Морске мекушце је тешко држати у акваријумима; захтевају специфичне услове и негу. Држе се у акваријумима искључиво из радозналости — овај метод узгоја није погодан за комерцијалне сврхе.

Карактеристике узгоја мекушаца у акваријумима:

• Боље је купити примерке у продавницама за кућне љубимце како бисте избегли контаминацију воде било каквим болестима.
• Акваријум мора бити простран и опремљен системима за филтрацију и аерацију.
• Да бисте стврднули воду, обложите дно кредом, шкољкама или чистим кречњаком. У воду треба додати и јоне калцијума.
• Температура воде не би требало да пређе 22°C. Претопла вода ће убити мекушце.

Жетва

Прође око три године од излегања ларви до жетве. Током овог периода, морају се обавити припреме набавком потребног алата. Када се природно узгајају, остриге се обично беру током хладнијих месеци – од септембра до априла.

Предности бербе у хладном времену:

• Током сезоне парења, која је топла сезона, месо острига је танко, воденасто и мање укусно.
• Топла вода садржи много бактерија, што месо острига чини опаснијим, посебно зато што се углавном једу сирове.

Када остриге достигну величину погодну за тржиште, оне се сакупљају и шаљу на прераду, где се обављају следећи задаци:

• прање;
• сортирање;
• мерење тежине;
• пакет.

Карактеристике сакупљања острига:

• Најбоље време за брање острига је суво и сунчано. Не препоручује се брање острига током кише или одмах након ње. Сачекајте 2-4 дана, јер киша може контаминирати шкољке бактеријама и штетним супстанцама које се налазе у морској води.
• Шкољке острига су оштре и могу вас посећи, зато носите рукавице када их берете.

Остриге су цењене свеже, али се по потреби могу чувати у замрзивачу и до годину дана.

Тржиште продаје

Западне остриге су стављене на листу производа којима је забрањен увоз. Као резултат тога, домаћа производња острига у Русији се повећала десет пута. Уместо острига увезених из Европе, кафићи и ресторани служе шкољке узгајане у Русији. Штавише, влада је сада заинтересована за развој индустрије острига и пружа јој сваку могућу подршку.

Руско домаће тржиште је спремно да апсорбује огромну количину острига — потражња за њима је колосална. Готово ниједан ресторан не може без овог производа. Свако ко инвестира у развој овог веома профитабилног посла неће имати проблема са проналажењем купаца.

Влада подршка пословању са остригама

Потражња за остригама премашује понуду. Овај производ је цењен широм света не само због свог укуса већ и због своје нутритивне вредности. Данас, индустрија острига ужива подршку владе. Конкретно, усвојен је Закон Руске Федерације „О развоју марикултуре“, којим су створени повољни услови за узгој острига. Индустрија острига у Црном мору је посебно перспективна и профитабилна.

Погледајте овај видео о томе како је узгој острига неопходна и важна активност коју треба промовисати:

Државни програм подршке пружа следеће погодности власницима предузећа са остригама:

• Ослобођење од опорезивања.
• Нема потребе да плаћате изнајмљивање водене површине.
• Могућност добијања субвенција.

Која је разлика између острига и дагњи?

Разне шкољке могу се узгајати за продају. Уз остриге, фарме често узгајати дагње, њихове разлике:

• Мање су од острига.
• Мање захтевни за животне услове.
• Могу се кретати по дну, али остриге живе седентарним животом.
• Дагње имају округлу љуску, док остриге имају равну или благо конкавну љуску.
• Дагње имају глатке љуске са оштрим ивицама. Остриге имају храпаве љуске са таласастим ивицама.
• Дагње се не једу сирове, али остриге се обично служе сирове.
• Остриге су светле, дагње су тамне.

Али најважнија ствар коју свако ко размишља о узгоју шкољки треба да зна је цена острига и дагњи. Ове друге, иако се сматрају деликатесом, много су јефтиније јер је њихов узгој мање радно интензиван.

Узгој острига је веома перспективан посао. Главни изазов су почетни трошкови. Ако сте спремни да инвестирате у профитабилан подухват, у року од пет година могли бисте постати власник значајно профитабилног.

Често постављана питања