Шпаргла је здрав прехрамбени производ за здраву исхрану

Шпаргла је вишегодишња биљка која припада породици шпаргли и блиско је сродна црном и белом луку. Жбун производи дуге, сочне и густе изданке са малим, игличастим листовима у нијансама од беличасте до љубичасте. Ови изданци садрже много витамина и микроелемената, што их чини корисним и у кувању и у медицини.

Сорте шпаргле

Постоји неколико врста шпаргле:

• ЗеленоНајпопуларнија врста шпаргле, јер се може брати током целе године. Због тога је поврће увек доступно не само замрзнуто већ и свеже. Зелена шпаргла су млади изданци жбунасте биљке која расте на отвореном. Остаје сочна и хрскава након кувања. Зелена сорта садржи више витамина и минерала од сличних пандана.
• БелаСазрева између марта и јуна и сматра се сезонским деликатесом. Приликом раста, жбун је потпуно прекривен добро ђубреном, растреситом земљом. Ова баштованска техника штити биљку од сунчеве светлости, што изданцима даје белу боју. Ова врста шпаргле је скупа јер је тешка за узгој. За разлику од зелене шпаргле, има нежнији укус.
• ЉубичастаОво је најређа и прилично необична сорта, коју карактерише благо горак укус. Гаји се у мраку са кратким периодима сунчеве светлости. Када се скува, љубичаста шпаргла постаје зелена.
• Соја (зрно)Ово је производ добијен термичком обрадом соје. Често се користи у дијететској исхрани.

Сојина шпаргла је позната и као корејска шпаргла. То није врста из породице шпаргли, већ је то пена која се добија са кључалог сојиног млека током припреме млевених сојиних зрна, а затим се обрађује одговарајућом технологијом.

Састав и калоријски садржај

Шпаргла било које сорте богата је вредним витаминима и минералима, што се може видети из следеће табеле:

Супстанца	Концентрација на 100 г
Витамини
А	82,8 мцг
Б1 (тиамин)	0,1 мг
Б2 (рибофлавин)	0,1 мг
Б3 (никотинска киселина, витамин ПП)	1,1 мцг (40% дневне вредности витамина)
Б9 (фолна киселина)	262 м
Ц	20,2 мг
Е	1,9 мг
Бета-каротен (провитамин А)	0,6 мг
Макро- и микроелементи
Гвожђе	1 мг
Калијум	195,8 мг
Калцијум	21 мг
Магнезијум	20,2 мг
Натријум	2 мг
Фосфор	62,1 мг
Хемијски састав
Вода	93 г
Угљени хидрати	3 г
Дисахариди и моносахариди	2,2 г
Веверице	2 г
Дијететска влакна	1,5 г
Скроб	1 г
Пепео	0,5 г
Органске киселине	0,1 г
Масти	0,1 г
Калоријски садржај	21 kcal

Треба напоменути да се тачан састав шпаргле мало разликује у зависности од одређене сорте:

• Сојина шпаргла је богата витаминима Б, Д и Е, лецитином (учествује у процесима регенерације ћелија, помаже у нормализацији функционисања нервног система и мозга) и холином (повећава отпорност ћелија на штетне факторе);
• Бела шпаргла је богата витаминима А, Б1, Ц и Е, калцијумом, калијумом и фосфором;
• Зелена шпаргла има најбогатији састав – садржи витамине А, Б1, Б2, Б4, Б9, Е, Ц, К, микро- и макроелементе наведене у табели, као и манган, бакар, селен и ниацин.

Корисна својства

Захваљујући богатом хранљивом садржају, шпаргле су посебно корисне за организам, лако се варе и могу бити редован део исхране. Хајде да истражимо специфичне предности овог поврћа у наставку.

Општа корист

Једење шпаргле је посебно корисно за организам, јер поврће има следећа својства:

• Даје енергијуУпркос ниском садржају калорија, шпаргле садрже угљене хидрате, који пружају енергију и виталност потребну за свакодневни рад.
• Чисти телоШпаргла стимулише функцију бубрега захваљујући садржају калијумових соли и аспарагинске киселине, олакшавајући елиминацију отпадних производа. Такође садржи влакна, која помажу у елиминацији отпада и токсина.
• Има диуретички ефекатТо је због садржаја калијума у ​​поврћу. Захваљујући овом ефекту, шпаргле се могу конзумирати код проблема са уринарним трактом, простатитиса, едема и дијабетеса.
• Побољшава варењеШпаргла садржи груба нерастворљива влакна, која позитивно утичу на цревну микрофлору, смањују стварање гасова и побољшавају тонус цревних мишића.
• Стимулише диурезуШпаргла помаже у повећању излучивања урина, што се може објаснити присуством аспарагинске киселине у њеном саставу.
• Подржава функционисање кардиоваскуларног системаШпаргла садржи кумарине, супстанце које јачају зидове крвних судова, регулишу згрушавање крви и спречавају стварање крвних угрушака. Такође садржи аспарагин, који шири крвне судове и снижава крвни притисак, уклања амонијак из организма и стимулише срчани мишић. Због тога се шпаргла препоручује људима који су имали срчани удар. Магнезијум, калијум и гвожђе такође имају благотворно дејство на срце и крвне судове.
• Нормализује ниво холестеролаШпаргла садржи сапонине, који могу обновити метаболизам липида и смањити ниво холестерола.
• Уклања слузСапонини иритирају слузокожу желуца и стимулишу повећану секрецију из свих жлезда. Ово разређује слуз, омогућавајући бронхијама да очисте слуз која се накупила на бронхијалном стаблу.
• Побољшава видЗбог садржаја бета-каротена, шпаргле помажу у побољшању вида. Штавише, каротени спречавају рак и побољшавају стање коже.
• Подржава коштано ткивоШпаргла садржи велики број минерала, укључујући калцијум и фосфор. Они помажу у јачању ткива (костију и ткива).
• Убрзава процесе регенерацијеЦинк у шпаргли подстиче зарастање рана и јача везивно ткиво.
• Има смирујући ефекатШпаргла помаже у нормализацији нервног система пружајући смирујући ефекат, јер садржи магнезијум.
• Спречава разне болестиНикотинска киселина, или витамин ПП, спречава и лечи пелагру (врсту недостатка витамина), хепатитис, цирозу јетре и атеросклерозу. Штавише, витамин помаже у опуштању крвних судова, снижавању крвног притиска и побољшању циркулације. Шпаргла такође садржи фолат, који одржава здравље ћелија и спречава болести јетре.
• Побољшава стање кожеСок од шпаргле, због високог садржаја антиоксиданата, користи се у козметици. Овај производ има пилинг, чишћење и омекшавање. Такође помаже у спречавању превременог старења коже.

Шпаргла позитивно делује на нервни систем, срце, крвне судове, циркулацију, гастроинтестинални тракт и респираторни систем. Такође подржава здравље генитоуринарног система.

Корисна својства шпаргле се разматрају у програму „О најважнијој ствари“:

Како је то корисно за жене?

Шпаргла је изузетно корисна за женски организам. Подстиче производњу полних хормона, смањује надимање и бол током менструације, делује смирујуће, подиже расположење и ублажава синдром хроничног умора. Штавише, ово поврће садржи јод, што је корисно за све жене.

Посебну пажњу заслужују благодати шпаргле током трудноће. Њен садржај фолата подржава развој фетуса и помаже у спречавању урођених мана и других срчаних проблема.

Жене које планирају да имају дете треба редовно да узимају фолну киселину неколико месеци пре зачећа како би смањиле ризик од разних урођених мана код детета за пет пута.

Како је то корисно за мушкарце?

Шпаргла је такође од посебног значаја за мушкарце, јер стимулише њихову сексуалну жељу и помаже у повећању потенције.

Мушкарци такође могу користити шпаргле као лек против мамурлука. Према истраживању научника са једног корејског института, сок од овог поврћа садржи елементе и аминокиселине који убрзавају разградњу нуспроизвода алкохола, чиме помажу у ублажавању симптома мамурлука.

Контраиндикације и штетност

Упркос свим предностима, шпаргле могу бити штетне када се конзумирају у великим количинама:

• повећава функцију бубрега и, као резултат тога, даје урину непријатан мирис, јер се састоји од 94% воде;
• изазива развој дијабетеса.

Такође постоје индикације да шпаргле треба избегавати. То укључује:

• индивидуална нетолеранција на супстанце садржане у овој биљци;
• повећана подложност алергијама (код неких људи са овим проблемом, чак и једноставан контакт са шпарглом може изазвати копривњачу);
• чир на желуцу и чир на дванаестопалачном цреву;
• акутне гастроинтестиналне болести, јер шпаргле иритишу слузокожу желуца;
• предиспозиција за уролитијазу, јер конзумирање шпаргле може довести до вишка соли оксалне киселине и изазвати развој болести;
• акутни циститис, простатитис;
• зглобни реуматизам.

Ако нема контраиндикација, онда се шпаргле могу са сигурношћу користити не само у кувању, већ и у козметологији и медицини.

Како одабрати и чувати?

Приликом куповине шпаргле у продавници, вреди обратити пажњу на њену свежину, што потврђују следећи знаци:

• стабљике шпаргле су глатке, нежне, еластичне и имају благи сјајни сјај;
• изданци су тврди и имају затворене главе;
• ако трљате изданке један о други, требало би да чујете шкрипави звук попут свеже опраног стакла;
• Посечена места су сува и свежа, не изгледају осушено.

Ако Шпаргла се гаји у башти, онда за конзумацију, младе изданке треба припремити у пролеће, при чему треба узети у обзир неке разлике у зависности од сорте биљке:

• Изданке беле шпаргле треба брати док су још у земљи како би задржали своју нежност и мекоћу (доњи део стабљика треба ољуштити љуштилицом за кромпир);
• Зелене изданке шпаргле треба брати када нарасту до 20 цм, добију грубљу структуру, постану зелене, еластичне и глатке (потребно је одрезати тврди део петељке, дужине 2-3 цм).

Свеже шпаргле треба чувати у доњем делу фрижидера 3-4 дана. Ако поново исечете клице и потопите их у воду, могу се чувати око 5-7 дана. Прекување шпаргле ће довести до губитка хранљиве вредности. За дуже чување, шпаргле се могу замрзнути, али се претходно морају скувати.

Ризоми, трава и плодови шпаргле се користе у медицинске сврхе, па треба обратити пажњу на њихову припрему:

• Уберите корење у рано пролеће или јесен, након што надземни делови увену. Ископајте их, уклоните земљу, исперите под млазом воде и исеците на комаде. Осушите их напољу под крошњом, раширивши их у танком слоју на папиру или тканини. Корење се такође може сушити у рерни загрејаној на 45 степени Целзијуса (113 степени Фаренхајта). Осушено корење може се чувати до две године.
• Младе изданке треба брати током периода цветања - у пролеће или рано лето. Врхове одсеците на дужину од око 30 цм и осушите напољу у хладу или у добро проветреној просторији. Раширите биљку у танком слоју на папиру или тканини.
• Плодови се беру након што потпуно сазру — од августа до септембра. Пратите иста начела као и код бербе изданака.

Чувајте празнине у папирним или платненим кесама, као и у дрвеним контејнерима.

Употреба шпаргле у медицини

Шпаргла се широко користи у народној медицини. Конкретан лек се бира у зависности од болести која се лечи.

Инфузија ризома се користи као диуретик за следеће тегобе:

• водена болест;
• болест бубрежних камена;
• запаљење бешике;
• посебно тешко мокрење;
• бол у крвним судовима;
• артритис;
• реуматизам.

Инфузија корена се такође користи за тахикардију и епилепсију, али као седатив.

Од корена се такође припрема декокција са седативним дејством, која се користи за проблеме као што су:

• неурозе;
• хистерија;
• дијабетес мелитус (декоција снижава шећер у крви);
• пијелонефритис;
• циститис;
• уролитијаза;
• аденом простате.

Инфузија подземног дела и младих стабљика може се користити за лечење стомачних тегоба, док је инфузија надземног дела корисна за болести бубрега, бешике и срца.

Декорција плодова је посебно индикована за патологије као што су:

• дијареја;
• дизентерија;
• импотенција.

Семе шпаргле се такође може користити као диуретик. Такође се може користити за прављење инфузије која помаже код импотенције и подстиче чишћење организма од отпада и токсина.

Ево неколико лековитих рецепата на бази шпаргле:

• Самлети корен, траву и младе изданке. Помешати и узети 1 кашику смесе, ставити је у термос и додати 200 мл кључале воде. Оставити смесу да одстоји неколико сати, а затим узимати 1 кашику свака 2-3 сата. Овај инфуз се може користити и споља као облог за осип на кожи.
• Самлети 60 г корена и прелити 1 литром кључале воде. Охладити и узимати 1 кашику три пута дневно. Овај инфуз је ефикасан код артритиса и реуме.
• Измрвите изданке, узмите 3 кашичице сировине и прелијте са 1 шољом кључале воде. Пијте 1-2 кашике три пута дневно. Ток лечења је 3-4 недеље. Овај лек помаже код мишићно-скелетних поремећаја.
• Жваћите комад свежег корена да бисте ублажили зубобољу јер има аналгетски ефекат.
• Редовно конзумирајте куване или конзервиране изданке како бисте спречили срчане и мождане ударе.

Вреди напоменути да су производи на бази шпаргле доступни у апотекама и помажу у нормализацији крвног притиска, успоравању срчаног ритма, повећању диурезе и ширењу периферних крвних судова. Ови лекови се често прописују за кардиоваскуларне болести, водену болест и оток доњих екстремитета.

У многим земљама, екстракт шпаргле се прописује интравенозно за висок крвни притисак и аритмију.

Примена у дерматологији и козметологији

У дерматологији, шпаргла се користи у комплексном лечењу везикуларног дерматитиса због својих антиинфламаторних својстава. Штавише, ризом и млади изданци су корисни за стања као што су:

• алергијске дерматозе;
• пиодерма;
• витилиго;
• лишај планус;
• псоријаза.

Поред тога, ризом биљке се користи као средство за пречишћавање крви код кожних обољења као што су екцем и ексудативна дијатеза.

Шпаргла се такође користи у козметологији за лечење старења ћелија коже, спречавање њиховог старења и одржавање младалачког изгледа. У ту сврху, бање припремају маске за кожу и врат направљене од младих изданака шпаргле. Штавише, ови производи за негу коже помажу у борби против проблема са кожом, подстичући дубинско чишћење, омекшавање и неговање коже корисним елементима.

Редовном употребом маски од шпаргле и конзумирањем производа, кожа ће изгледати младо, затегнуто и еластично.

Наравно, маске на бази шпаргле можете направити и код куће. Можете користити различите сорте биљке, од зелене до корејске. Ево неких од најбољих рецепата за маске за лице:

• Са медомСамлејте младе изданке, узмите 1 кашику и помешајте са 3 кашике меда и 3 капи етеричног уља лимуна. Добијену смесу нанесите на лице које сте претходно опрали и тонизирали. После пола сата исперите маску хладном водом, осушите лице пешкиром и нанесите термалну воду.
• Са краставцемПомешајте 1 кашику сецкане шпаргле и 3 кашике пулпе краставца. Блендирајте смесу док не постане глатка, додајте 3 капи етеричног уља рузмарина и добро промешајте. Оперите лице топлом водом и очистите тоником, затим нанесите маску и оставите је да делује 30 минута. Исперите хладном водом, осушите лице пешкиром и нанесите термалну воду.
• Са путеромСитно изрендајте свеже шпаргле, ставите их на газу и исцедите сок. Помешајте сок са једнаком количином маслиновог, бресквиног или бадемовог уља. Натопите памучне туфере смесом и нежно нанесите на очи. После 20-30 минута, уклоните туфере и исперите преосталу смесу. Да бисте ефикасно ублажили боре око очију, користите ову компресу од шпаргле и уља свакодневно током 2-3 недеље.

Било која маска на бази шпаргле треба да се нанесе одмах након припреме.

Кулинарска употреба шпаргле

Шпаргла је идеална за здраву и дијеталну исхрану, јер има мало калорија и подстиче сагоревање масти, укључујући висцералне масти. Такође има благотворно дејство на варење, помажући у уклањању отпада из црева, штетних соли и вишка течности. Штавише, шпаргла има антиоксидативна својства и значајно снижава ниво шећера у крви, што је чини препоручивом за дијабетичаре.

Шпаргла се лепо слаже са разним сосовима и може се јести топла или хладна. Међутим, требало би је скувати у року од неколико дана од бербе, јер је кварљиво поврће и постепено губи свој укус.

У наставку можете пронаћи рецепте за јела на бази шпаргле која можете безбедно припремити чак и док сте на дијети.

Кувана шпаргла

Кувана шпаргла може се послужити као прилог главном јелу или користити као састојак салате. У оба случаја, припремите је на следећи начин:

1. Зелене шпаргле ољуштите од средине стабљике до самог дна, а беле шпаргле одмах испод врха. Најбоље је користити љуштилицу за кромпир за љуштење.
2. Одсеците комад дужине 2 цм са краја стабљике, а затим направите све изданке приближно исте дужине.
3. Завежите стабљике у сноп и ставите га у саксију, доњом страном надоле, јер је тако чвршће. Такође је добра идеја да на крај снопа причврстите малу тежину како бисте му помогли да остане на месту.
4. Додајте довољно воде у шерпу да прекрије врхове изданака за око 5 цм. Преостали врхови ће се кувати под врућом паром. Ако шпаргле почну да вене, додајте по 1 кашику шећера и 1 кашику лимуновог сока у воду у којој се кувало.
5. Кувајте зелене шпаргле, покривене, 3-4 минута, а беле 10-15 минута. Пазите да их не прекувате, јер неће бити мекане и неће бити толико укусне. Можете проверити да ли су шпаргле готове помоћу сечива ножа – требало би да лако сече кроз шпаргле. Такође их можете пробушити виљушком.

Да бисте осигурали да зелене шпаргле задрже своју живописну боју након кувања, одмах их исперите хладном водом и тек тада их користите према упутству.

Шпаргле се могу кувати или динстати након претходног кувања. Сазнајте како се то правилно ради у видеу испод:

Крем супа са млеком

Састојци:

• шпаргле – 500 г;
• мали лук – 1 ком.;
• пилећа чорба – 0,5 л;
• млеко – 250 мл (чаша);
• павлака са 21% садржаја масти – 1/2 шоље;
• путер – 2 кашике;
• брашно – 2 кашике;
• со, црни бибер - по укусу.

Припрема:

1. Ољуштите лук и ситно исецкајте.
2. Ставите шпаргле и лук у шерпу, прелијте чорбом и крчкајте 15 минута. Зачините смесу сољу и бибером и блендирајте док не постане глатко.
3. Отопите путер у тигању и додајте брашно. Кувајте 2-3 минута, стално мешајући. Додајте ову смесу исецканим шпарглама, прелијте млеком и прокувајте. Склоните са ватре после пар минута.
4. Додајте павлаку у супу, промешајте и вратите на шпорет, али не доводите до кључања.

Тепсија са чедар сиром

Састојци:

• шпаргле – 1 кг;
• јаја – 5 ком.;
• рендани чедар сир – 1 шоља;
• здробљени слани крекери – 1 шоља;
• путер – 3 кашике;
• брашно – 3 кашике;
• млеко – 2 чаше;
• со, бибер - по укусу.

Припрема:

1. Шпаргле скувајте и оцедите у цедиљки.
2. Скувајте јаја тврдо, ољуштите их и исеците.
3. Отопите путер у тигању, додајте брашно и крчкајте, стално мешајући. Сипајте млеко и добро промешајте. Зачините сољу и бибером. Сос је готов.
4. У посуду за печење распоредите половину шпаргле, јаја, сир и сос, па поновите поступак. Поспите крекерима.
5. Ставите плех у загрејану рерну и пеците 30 минута или док не буде готово.

Киш са шпарглом и шунком

Састојци:

• шпаргле – 1 кг;
• шунка – 300 г;
• јаја – 3 ком.;
• рендани тврди сир – 1,5 шоље;
• љути лук – 2 комада средње величине;
• млеко – 1/2 шоље;
• павлака – 1/2 шоље;
• маслиново уље – 2 кашике;
• со, црни бибер - по укусу.

Припрема:

1. Ољуштите и исецкајте лук, шунку исеците на коцкице.
2. У посебној посуди помешајте млеко, павлаку и јаја. Зачините смесу сољу и бибером. Сос је готов.
3. Загрејте маслиново уље у тигању и пропржите лук док не порумени. Додајте шпаргле и динстајте 10 минута док не буду полукуване.
4. Ставите половину сира, све шпаргле и шунку у округлу посуду за печење са ободом. Прелијте сосом, зачините сољу и бибером и поспите преосталим сиром. Пеците у загрејаној рерни 30 минута или док не буде готово.

Тестенина запечена са шпарглом

Састојци:

• шпаргле – 500 г;
• Зити или пенне тестенине – 400 г;
• шунка – 200 г;
• моцарела – 200 г;
• маслиново уље – 3 кашике;
• бели лук – 3 чена;
• со, црни бибер, босиљак - по укусу.

Припрема:

1. Кувајте тестенину у сланој води док не буде напола скувана и оцедите је у цедиљки.
2. Шпаргле кувајте док не буду полукуване и такође их оцедите у цедиљки.
3. Загрејте маслиново уље у тигању и пропржите сецкани бели лук. Додајте тестенину и шпаргле и пропржите. По потреби, додајте мало воде у тигању у којој се кувала тестенина.
4. Исеците шунку на коцкице или тракице, а моцарелу на кришке. Додајте у тестенину, зачините сољу и бибером и добро промешајте. Поспите босиљком по укусу.
5. Склоните са ватре када је тестенина потпуно скувана, мало охладите и послужите.

Бела шпаргла са лососом

Састојци:

• беле шпаргле – 2 везе (око 24 комада);
• димљени лосос – 8 танких кришки;
• рендани сир Ементал – 120 г;
• млеко – 0,5 л;
• брашно – 40 г;
• путер – 30 г;
• мушкатни орашчић, со, бибер - по укусу.

Припрема:

1. Шпаргле скувајте у сланој води и оцедите у цедиљки.
2. У мањој шерпи истопите путер, додајте брашно и умутите. Додајте млеко и рендани мушкатни орашчић, стално мешајући. Зачините сољу и бибером. Када сос прокључа, згуснуће се. У том тренутку, склоните га са ватре и додајте рендани сир.
3. Умотајте 3 штапића шпаргле у сваки кришку лососа и ставите у посуду за печење. Прелијте сосом и пеците на роштиљу док не порумени. Ако немате роштиљ, подесите термостат на најјаче и користите само горњу температуру.
4. Служити на тањирима са куваним младим кромпиром и першуном. Чаша белог мускатног вина је диван прилог.

У овом рецепту, лосос се може заменити сушеном шунком, а беле шпаргле зеленим.

Сосови за шпаргле

Шпаргле куване на уобичајени начин могу се послужити као самостално јело, ако се сервирају са сосом. То може бити:

• Холандез сосОво је класичан прилог уз шпаргле. Да бисте га припремили, загрејте 2 кашике лимуновог сока и истопите 100 г путера. Ставите шерпу на лагану ватру или на дупли ринг, сипајте 3 жуманца и мутите док смеса не почне да се згушњава. Затим постепено сипајте 4 кашике вруће кључале воде, стално мешајући. Затим сипајте лимунов сок, склоните сос са ватре и наставите да мутите, постепено додајући отопљени путер. Зачините смесу сољу и бибером, додајући прстохват кајенског бибера (чилија) по жељи, и поново умутите. Сос од шпаргле је готов.
• Фламандски сосЈедноставнији сос захтева ситно исецкање 4 тврдо кувана јаја, мешање са 75 г отопљеног путера и гомилом сецканог першуна. Зачините сос сољу и бибером и послужите.

Видео: Непознате чињенице о шпаргли

Шпаргла је здраво поврће са својим јединственим карактеристикама, о којима можете сазнати у следећем видеу:

Шпаргла је нискокалорична намирница богата витаминима и корисним микроелементима, што је чини препоручљивом за свакодневну конзумацију. Ово поврће се може користити за припрему брзих доручака и креативних вечера. Такође се може користити у медицинске и козметичке сврхе, али се увек препоручује да се прво консултујете са стручњаком, јер се не може искључити могућност индивидуалне нетолеранције.

Често постављана питања