Како сами узгајати салату од шпаргле користећи саднице и на отвореном тлу?

Салата од шпаргле се не може често наћи у руским баштама, јер се још увек сматра релативно новом културом. Међутим, искусни баштовани покушавају сами да узгајају ову врсту салате. И то са добрим разлогом – она има богатство корисних својстава, може се користити за припрему разних јела и релативно је лака за негу.

Салата од шпаргле – карактеристике

Шпаргла салата има и друга имена: во-чу, ујсун и стабљика салате. Може бити једногодишња или вишегодишња и припада породици главоглавица (Asteraceae). Узгајана је од целера и обичне салате и може имати љубичасте, црвене или зелене листове који могу бити коврџави, сецкани или наборани.

Ботанички опис

Порекло биљке су кинеске плантаже, а уобичајена је и у Јапану, Индији, Монголији, Киргистану, Таџикистану и Казахстану. Међутим, у Русију је стигла релативно недавно. На нашим географским ширинама најчешће су биљке са зеленим листовима.

Изглед и структура салате од шпаргле:

• Коренски систем. Штапкастог и конусног облика, са бројним бочним гранама. Није баш дубок.
• Стабљика. Усправна, прилично робусна биљка. Пречник јој се креће од 4 до 10 цм и карактерише је изузетна сочност. Достиже висину до 80 цм, али примерци могу достићи и више - око 130 цм. Боја јој је обично светло зелена.
  Најбољи део стабљике за јело је од основе до 30 цм навише — то је најхрскавији и најукуснији део. Главна стабљика извире из корена, док се бочне стабљике формирају из пазуха листа изнад.
• Укус. Пријатно зељастог укуса, али има благу горчину.
• Лишће. Сесилне стабљике могу бити издужено-овалне (у ком случају је стабљика скраћена), издужено-уске (у ком случају је стабљика дуга и витка) или дисециране (ова врста се готово никада не виђа у нашем региону). Боја се креће од светлозелене до црвене и љубичасте.
  Површина листова може бити наборана, мехуричаста или потпуно глатка.
• Педункули. Налазе се на цветним стабљикама које се гранају навише. Оне формирају цвасти у облику главица, од којих свака садржи 10-25 цветова.
• Цвеће. Типично беле, зеленкасте или жућкасте боје, састоје се од крунића и једнолокуларних доњих јајника. Мале су и бисексуалне. Отварају се рано ујутру, али се затварају у року од неколико сати.
• Плодови и семенке. Плодови су ахене, које садрже стуб и кљун. Лако се одвајају приликом чишћења садног материјала. Семе је прилично мало, може бити спљоштено, округло или дугуљасто и има 5 до 7 уздужних ребара.
  Садни материјал долази у белој, жутој, црној, тамносмеђој или бело-сребрној боји. Његова дебљина се креће од 0,3 до 0,5 мм, са просечном ширином од 9 мм и дужином од 4 мм.

Усев добро подноси сушу, одлично се транспортује и може се складиштити дуго времена (4 месеца).

Популарне сорте

Постоји много врста салата од шпаргле, али у нашој земљи се следеће сматрају најпопуларнијим и најраспрострањенијим:

• Дунганска салата. Сматра се средње зрелом биљком — потребно је око 75 дана од ницања до техничке зрелости. Боја је сивкастозелена, сваки грм тежи 450 г, листови су издужени, а розета је пречника 40-50 цм.
• Рана зелена салата. То је рано зрела сорта са пречником розете од 35-40 цм. Боја је светло зелена, тежина грма је 200 г, висина грма је 85 цм.
• Касна зелена салата. Биљка је прилично висока, достиже до 120 цм. Боја јој је светло зелена, а тежина варира од 200 до 500 г.
• Светлана. Ово је сорта средње сезоне, сазрева за 100 дана. Жбун расте до 85 цм у висину и тежи између 300 и 500 г.

Користи и штете салате од шпаргле

Салата од шпаргле се сматра веома здравом храном, па се често користи током дијета и других здравствених проблема. Богата је разним витаминима и микроелементима, што је чини корисном за:

• губитак тежине;
• уклањање токсина и токсичних једињења из тела;
• јачање имуног система;
• побољшање оштрине вида;
• обнављање епидермиса;
• убрзање метаболизма;
• нормализација функционалности дигестивног система;
• јачање зглобова и костију, везивног ткива;
• диуретичко дејство;
• елиминација инфламаторних процеса било које етиологије, укључујући и инфективне.

Салата од шпаргле се препоручује трудницама јер подржава развој фетуса, спречава разне урођене мане и промовише нормалну функцију срца код нерођене бебе. Поред тога, обезбеђује телу све потребне хранљиве материје и спречава прекомерно гојење, што је посебно важно током трудноће.

Салата од шпаргле такође има контраиндикације:

• индивидуална нетолеранција на поврће;
• циститис и слично;
• чир на желуцу;
• акутни гастритис.

Не треба злоупотребљавати производ, јер се у супротном могу јавити проблеми са уринарним системом и желуцем.

Време је за сакупљање семена

Семе се обично бере како махуне сазревају. Август се сматра почетком жетве, али много тога зависи од техничког датума зрелости. За сорте раног зрења то је 100 дана, за сорте средњег зрења 130 дана, а за сорте касног зрења 160 дана.

Садни материјал почиње да сазрева 13-15 дана након пупољака, али биљка има продужени период цветања, тако да семе на једној биљци сазрева у различито време. Семе на једној биљци увек варира у квалитету, па је важно знати најбољи извор за њих:

• централне осе су семе највишег квалитета, које прво сазрева;
• средњи изданци од 1 до 4 реда – добар квалитет;
• нижи редови изданака - семе није погодно за сетву.

Садни материјал се сакупља по топлом, сунчаном времену. Ако регион карактеришу чести и јаки ветрови, постоји ризик од распадања семена, па су доступне две опције:

• обмотајте сваку махуну семена газом;
• Сакупите све семе одједном и оставите их да сазру у затвореном простору или на сунцу.

Технологија узгоја

Салата од шпаргле се лако сади и негује, пратећи стандардне захтеве и негу за салатне усеве. Међутим, постоје неке посебне ствари које треба узети у обзир.

Осветљење и влажност

Салате од шпаргле је најбоље садити на местима са пуним сунцем пре поднева и делимичном хладом после тога. Најбоље оријентације су јужне и југоисточне. Ако се саде саднице, светла за узгој треба поставити у затвореном простору.

Биљка преферира средњу до високу влажност ваздуха — од 50 до 70%. То је због њене природе да воли влагу и способности њених листова да испаравају велике количине влаге. Исти параметри влажности важе и за земљиште.

Температура

Ујсун се сматра усевом отпорним на хладноћу, тако да семе лако клија чак и на температури земљишта од 12-14 степени Целзијуса. Температура ваздуха током формирања садница може бити и до 1 степен Целзијуса, што обезбеђује нормалан развој садница током дужег периода.

Оптимални услови температуре ваздуха током различитих фаза развоја:

• за сетву - унутар 5-8 степени;
• пре пупљења – од +17 до +20 степени;
• током цветања – дању од +20 до +25 степени, ноћу од +18 до +20 степени.

Земљиште

Салата од шпаргле захтева плодно земљиште са неутралним pH нивоом — између 6,1 и 6,6. Погодна је било која врста земљишта — глина, песак, песковита иловача, иловача, па чак и тресет. Мора да садржи вермикомпост, а земљиште мора бити растресито и добро дренирано.

За узгој можете припремити земљу од следећих компоненти:

• лиснато земљиште;
• дрвени пепео;
• тресет;
• крупни песак;
• доломитно брашно.

Фазе сетве

Семе шпаргле салате може се сејати директно у отворено тло или гајити у затвореном простору за расаду. Први корак је припрема семена:

• одаберите све шупље и баците их - да бисте то урадили, напуните садни материјал водом и уклоните сва плутајућа зрна;
• дезинфиковати – потопити 2-3 сата у светло ружичасти раствор калијум перманганата.

Семе се може претходно натопити у газу и тањирић стандардним методом клијања, али се овај поступак не сматра неопходним за салату од шпаргле.

Приликом сетве директно у гредице, урадите следеће:

1. Припремите гредице када се жељена температура стабилизује – уклоните све остатке, покошену траву, гране и лишће. Ископајте и зграбуљајте земљу.
2. Направите плитке жлебове (око 1 цм).
3. Лагано навлажите топлом водом.
4. Размак семена треба да буде 25-50 цм, у зависности од жељене величине биљке. Оставите 60-70 цм између редова.
5. Поспите супстратом и поново лагано залијте.

Ако се очекује мраз, покријте семе пластичном фолијом. Саднице би требало да се појаве за око 2 недеље.

Приликом садње методом саднице, урадите следеће:

1. Око априла (у зависности од региона), припремите посуду и дезинфикујте је.
2. Напуните га универзалним супстратом или оним који сами направите (можете користити песак са тресетом).
3. Навлажите површину боцом са распршивачем.
4. Направите бразде на удаљености од 7-10 цм једна од друге.
5. Посејте семе у чврстој линији.
6. Поспите мешавином земље и навлажите.
7. Покријте стаклом или пластичном фолијом.
8. Преместите га на сунчану прозорску даску (потребно му је пуно светлости).
9. Током 10-12 дана, отварајте поклопац сваки дан ради вентилације и периодично заливајте. Током овог времена, појавиће се први изданци.
10. Када се појаве 1-2 права листа, проредите саднице, остављајући око 5 цм између њих. Одмах након тога, прихраните саднице: 4 г калијумове соли, 12 г суперфосфата и 10 г урее (по 1 квадратном метру).
11. Када се формирају 3-4 листа, поново примените исто ђубриво.
12. Када се појаве 4-5 листова, пресадите саднице у одвојене чаше и узгајајте их у њима док грмље не ојача.

Приликом узгоја садница, обратите пажњу на очитавања термометра у различито време:

• пре формирања клица - од +20 до +25 степени;
• 5 дана након ницања - на сунцу 17 степени током дана и 11 степени ноћу, по облачном времену довољно је 15 степени током дана, 9 степени ноћу.

Обавезно свакодневно навлажите подлогу, а затим је лагано растресите.

Фазе трансплантације

Пресадите саднице у гредице након отприлике 30-40 дана. Препоручена метода је претовар са кореновом куглом. Ево упутстава корак по корак за правилно пресађивање:

1. Уклоните сав отпад са подручја, ископајте га и демонтирајте, додајући песак, стајњак и доломитно брашно (може се заменити гашеним кречом).
2. Направите рупе дубине 5-7 цм. Одржавајте исту удаљеност као приликом садње семена у отворено тло.
3. Залијте рупе топлом, устајалом водом.
4. Уклоните саднице из чаша заједно са земљом.
5. Поставите грмље у рупе и поспите супстратом као код окопавања.
6. Лагано навлажите.
7. Следеће заливање обавите најкасније за 3 дана.

Упутства за негу

Поступци одржавања укључују само два корака: заливање и ђубрење. Међутим, не заборавите да уклоните коров и растресете коренову зону након кише или влаге. Ово ће омогућити коренима да добију потребан кисеоник.

Заливање

Пошто коренов систем шпаргле салате не иде дубоко, биљку треба често заливати, али у малим количинама. Кључно је спречити стагнацију воде и стварање суве коре на површини земљишта. Заливати ујутру или увече.

Ђубрива

Салата од шпаргле успева у плодном земљишту, али вишак минерала може бити штетан. Стога су довољне две или три примене ђубрива током вегетације. Ови периоди су 10 дана након ницања или пресађивања, током формирања стабљике и током раста листа.

Зеленој салати су најпотребнији азот и фосфор, док калијум игра секундарну улогу. Стога је важно одабрати одговарајуће минералне додатке.

Жетва

Свеже листове шпаргле салате треба брати када се на врху биљке појаве мали пупољци. Током и након активног периода цветања, стабљике постају круте и губе укус. Берба се обично обавља у интервалима, јер се цветови не појављују сви одједном. Интервал између берби је око 5-6 дана.

За овај поступак се користи оштар нож или маказе за орезивање, јер се стабљике и листови морају одсећи, а не откинути. Ово је посебно важно за вишегодишње сорте како би се избегло оштећење кореновог система.

Главне штеточине и болести

За разлику од других зељастих биљака, шпаргле салата ретко оболева — само када се не придржавају одговарајућих метода узгоја. Међутим, могу се јавити пепелница, рђа, сива плесан и труљење корена. Главни узрок гљивичних инфекција је прекомерна влага.

Најчешће штеточине укључују паукове гриње, лисне уши, брашнасте бубе и штитасте инсекте. Фунгициди и инсектициди се користе за спречавање и лечење болести и штеточина.

Шта кувати?

Салата од шпаргле се једе на разне начине – сирова, кувана, динстана, пржена, печена, пасирана, направљена у облику супа, коктела итд. Нудимо кратак преглед најпопуларнијих и најједноставнијих рецепата.

Топла салата од шпаргле

Ово је укусно и заситно печено јело. Како се припрема:

1. Ољуштите и оперите стабљике.
2. Исеците на велике коцке.
3. Крчкајте 10 минута у сланој води.
4. Када стабљике омекшају, оцедите воду и ставите салату на плех за печење.
5. Додајте сецкани лук, зачинско биље и листове шпаргле.
6. Све добро промешајте и обилно поспите сиром.
7. Пеците 15 минута на 180-200 степени.

Гулаш са салатом од шпаргле

Ово јело није вегетаријанско, јер се у чорбу додаје месо. Јагњетина или козјетина су најбољи. Припрема:

1. Маринирајте месо, а затим га исеците на коцкице.
2. Ставите у шерпу. Додајте исецкано поврће - лук и шаргарепу - у шерпу.
3. Прелијте водом и кувајте на лаганој ватри око 15 минута.
4. Сада додајте сирови кромпир и вратите на шпорет. Крчкајте 20 минута.
5. Додајте паприку, бели купус, стабљике и листове шпаргле салате.
6. Зачините соком од парадајза, сољу, млевеним бибером, босиљком и рузмарином.
7. Кувајте док не буде готово.

Салата од пире кромпира са шпарглом

Ово јело додаје посебан укус обичном пире кромпиру. Начин припреме:

1. Ољуштите кромпир и стабљике зелене салате.
2. Исеците по жељи, али стабљике треба да буду веће величине.
3. Кувајте док не буде готово (заједно).
4. Оцедите воду и пребаците поврће у блендер.
5. Додајте путер, со и бибер. Мушкатни орашчић се савршено слаже са пиреом, додајући му посебан укус.
6. Самлети га.

Супа од шпаргле

Ово предјело може се припремити користећи било коју месну чорбу. Упутство за кување:

1. Прокувајте чорбу и извадите месо.
2. Исеците га на мале коцкице и вратите у тигањ.
3. Додајте кромпир и стабљике зелене салате у чорбу.
4. Кувајте док се не скува до пола, затим додајте лук, паприку, шампињоне или друге печурке и шаргарепу (по жељи).
5. Кувајте док не буде готово, али 5 минута пре тога додајте рендани топљени сир.
6. Украсите тањире зачинским биљем.

Зелена салата је свестрано, укусно и здраво зељасто поврће које практично не акумулира нитрате или друге штетне материје. Зелена салата захтева мало неге приликом узгоја и садње, али кључно је избегавати прекомерно заливање или исушивање земљишта.

Често постављана питања