Које су користи од рабарбаре? Како се користи и припрема?

Рабарбара је зељаста биљка која се користи у кувању, народној медицини, па чак и козметологији. Ова приступачна баштенска култура служи као основа за рецепте за широк спектар тегоба и козметичких недостатака.

Опис

Рабарбара је ружног изгледа, личи на коров. Сматра се поврћем и користи се у кувању и медицини. Њена порекла је централна Кина. Описи ове биљке могу се наћи у биљним зборницима написаним много пре нове ере.

Рабарбара је висока вишегодишња биљка која расте до 3 метра висине. Има разгранате, дебеле ризоме. Стабљике су једногодишње, дебеле и равне, изнутра шупље, понекад избраздане. Листови су велики, са дугим петељкама. На крају стабљике је велика метличаста цваст. Цветови су бели, зеленкасти, понекад ружичасти или црвени.

За више информација о узгоју рабарбаре и њених сорти, погледајте овај чланак.

Области употребе рабарбаре:

• Кување. Само су стабљике рабарбаре јестиве; листови и корен се не једу, јер садрже отров. Рабарбара је свестрана храна. Њене стабљике се користе за прављење џемова, сладоледа, желеа, пудинга, кваса, киселја и разних десерта. Рабарбара се додаје у винегрете, салате, боршч, расолник (чорбе), сосове и друга јела. Стабљике рабарбаре имају благо киселкаст укус, па се једу са додатком шећера. Када се поврће динста у шећерном сирупу, ослобађа пуно сока, па му је потребна готово никаква вода.
• Традиционална медицина. Рабарбара се одавно користи у тибетанској и кинеској медицини. Данас се користи у многим ефикасним гастроинтестиналним и тоничким рецептима.
• Козметологија. Сок од рабарбаре је дивна алтернатива пудеру. Прикрива мање несавршености и даје кожи благо преплануо изглед. Помаже код витилига, уједначава тен и избељује кожу.

Рабарбара припада породици хељде. Постоји око 20 врста рабарбаре, које се лако укрштају једна са другом, што их чини тешким за изолацију и идентификацију.

Витамини, минерали и калорије

Рабарбара садржи:

• вредна дијететска влакна – од 3,2%;
• угљени хидрати – до 2,5%;
• протеини – око 0,8%;
• витамини – А, К, група Б, ПП, Е, Ц;
• микроелементи – гвожђе, бакар, селен;
• макроелементи – калијум, калцијум, магнезијум, натријум, фосфор.

Конзумирањем 100 г рабарбаре, особа ће добити дневну потребу хранљивих материја.

Стабљике рабарбаре такође садрже висок ниво јабучне, аскорбинске, никотинске, фолне, ћилибарне, оксалне, лимунске и сирћетне киселине, које учествују у метаболизму и штите тело од слободних радикала. Оне подстичу стварање и излучивање жучи. Висока концентрација органских киселина је узрок киселкастог укуса рабарбаре.

Предозирање оксалном киселином може изазвати камен у бубрегу. Ова киселина је обилна у зрелим биљкама, па се препоручује јести младе стабљике рабарбаре — оне које нису старије од 35 дана.

Рабарбара садржи две врсте дијететских влакана – растворљива и нерастворљива. Има мало калорија – само 13 kcal на 100 g ољуштених стабљика. Корисна је за мршављење. Међутим, због киселог укуса, многа јела и конзерве од рабарбаре се припремају са шећером, што значајно смањује њихову хранљиву вредност.

Корисна и лековита својства

Стабљике рабарбаре се најчешће користе у народној медицини – укусне су и садрже многе корисне супстанце. Стабљике рабарбаре се користе као додатак исхрани и лекови. Биљка помаже код затвора, симптома менопаузе и алергија.

Ефекти стабљика рабарбаре на тело:

• Антитоксично. Апсорбује отрове, токсине и отпадне производе. Биљка може да елиминише последице било какве интоксикације. Помаже код мамурлука, хепатитиса и тровања.
• Хипогликемијски. Помаже у снижавању шећера у крви и одржавању стабилног нивоа код дијабетичара.
• Антибактеријско и лековито. Користи се за уклањање бубуљица, акни, витилига, чирева и осипа различитих врста.
• Витаминизирајуће и тоничко дејство. Јача имунитет. Користи се за борбу против алопеције (губитка косе). Јача нокте и фоликуле длаке.
• Антиинфламаторно. Ублажава упале код артритиса, гихта и болести додатака.

Програм „Живи здраво“ пружа кратак преглед саме биљке, њених користи и штетности, и начина складиштења.

Ефекти рабарбаре су толико вишеструки да се одавно користи за лечење разних болести. Ова биљка се налази у многим лековитим биљним чајевима, јер позитивно делује на готово све системе организма:

• Варење. Утиче на апетит и нормализује киселост желуца. Корисно је за гастритис и чиреве слузокоже и нормализује цревну микрофлору. Због својих антиинфламаторних својстава, рабарбара се користи за лечење хемороида, колитиса и проктитиса.
• Кожа. Биљка има ефекат бељења. Користи се за уклањање пигментације и ожиљака. Лековита својства рабарбаре чине је погодном за лечење екцема, псоријазе и трофичних чирева.
• Имуни систем. Помаже у обнављању снаге након упале плућа, туберкулозе и великог губитка крви. Окрепљује и повећава енергију, побољшавајући метаболизам — због чега се биљка укључује у чајеве за мршављење.
• Кардиоваскуларни систем. Смањује ризик од срчаних и можданих удара.
• ОчиЗбог богатог садржаја каротена, позитивно утиче на вид.

Рабарбара је посебно цењена због својих лаксативних, антисептичких и холеретичких својстава. Препарати са овим својствима се праве од ризома биљке.

Како узимати, рецепти

Да би се максимално искористила лековита својства рабарбаре, она се конзумира не само сирова већ и у концентрованом облику. Петељке и ризоми се користе за припрему:

• Тинктуре. За лечење болести дигестивног система, жучне кесе, анемије.
• Инфузије. Имају антисептичка и антиинфламаторна својства и користе се за лечење прехладе, цурења из носа, синуситиса и затвора.
• Декокције. Користе се за лечење високог крвног притиска код хипертензивних пацијената. Доказали су се ефикасним у лечењу хепатитиса.
• Прашак. Има и диуретичко и лаксативно дејство (у зависности од дозе) и регулише менструални циклус.

Рецепт бр. 1. Инфузија за затвор. Рабарбара често изазива зависност. Да бисте то спречили, наизменично користите инфузију са лековима који се могу купити без рецепта. Како се припрема и узима:

1. Здробите сушене ризоме (2 кашике) у авану.
2. Прелијте добијени прах кључалом водом (250 мл).
3. Оставите да одстоји 10-15 минута. Процедите.
4. Пре спавања, попијте 1/3 добијене запремине.

Рецепт #2. Прашак против дијареје. Корисно за надимање, цревне грчеве и дисбактериозу. Припрема и употреба:

1. Самлети осушено корење у млинцу за кафу до конзистенције финог праха.
2. Узимати орално два пута дневно. Дозирање: 1-2 г. Деца узимају 0,1 г (отприлике врх ножа). Пити са водом. Да бисте побољшали укус, прах можете помешати са медом.

Рецепт бр. 3. Декокција за хипертензију. Направљено од сушених петељки. Има опште тонизирајуће дејство. Припрема и употреба:

1. Прелијте сушене петељке (2 кашике) кључалом водом (300 мл).
2. Оставите да одстоји док се не охлади. Процедите.
3. Пијте током дана, делећи целу количину на три дозе - то је по 1/2 чаше.

Рецепт бр. 4. Тинктура за дијареју. Како се припрема и узима:

1. Згњечено корење (2 кашике) се прелива водком (500 мл).
2. Напуните две недеље у мраку.
3. Након процеђивања, чувати на хладном месту.
4. Само за одрасле - осим ако није контраиндиковано - узимати једну кашичицу два пута дневно пре оброка.

Рецепт бр. 5. Декокција за хепатитис. Користи се за лечење разних болести јетре. Припрема и употреба:

1. Прашак од корена рабарбаре (2 кашике) прелије се кључалом водом (500 мл).
2. Кувајте 15 минута на лаганој ватри.
3. Оставите да одстоји 6 сати. Процедите.
4. Узимати једну кашику 2-3 пута дневно пре оброка. Ток лечења је 30 дана.

Рецепт бр. 6. Холеретичка инфузија са целандином и маслачком. Припрема и употреба:

1. Помешајте једнаке делове корена рабарбаре, маслачка и руте. Прелијте кључалом водом (250 мл) преко једне кашике смесе.
2. Оставите да одстоји док се не охлади. Процедите.
3. Узимати пре оброка - 1/3 шоље 3 пута дневно, као холеретик.

Рецепт бр. 7. Лек за недостатак витамина. Одлична зимска превентива. Припрема и употреба:

1. Стабљике рабарбаре се ољуште и оперу.
2. Након што осушите опране петељке, исцедите сок из њих.
3. Додајте мед или шећер.
4. Пијте једну и по чашу сока дневно.

Рецепт бр. 8. За масну косу. Припрема и употреба:

1. Млевени суви корени рабарбаре (250 г) преливају се природним белим вином (500 мл).
2. Кувајте на лаганој ватри док се запремина не смањи за 50%. Охладите.
3. Нанесите смесу на влажну косу, распоређујући је по целој дужини, пола сата.

Рецепт бр. 9. За пеге. Припрема и употреба:

1. Петељке се самељу и сок се исцеди.
2. У свеже цеђени сок (2 кашике) додају се млевена овсена каша (1 кашика) и домаћа крема (1 кашика).
3. Нанесите маску на лице након чишћења и парења коже 20 минута.
4. Смеша се испере хладном водом.

Рецепт бр. 10. За акне. Припрема и употреба:

1. Свеже петељке се згњече.
2. Помешајте исецкану рабарбару (2 кашике) са глицерином (1 кашика) и беланцетом (1 ком.).
3. Нанесите на парену кожу 15-20 минута.
4. Исперите хладном водом и обришите коцком леда. Понављајте овај поступак сваког другог дана.

Штета и контраиндикације

Рабарбара, са својим широким спектром корисних дејстава, делује као лековита биљка, што значи да је не треба конзумирати неконтролисано. Листови рабарбаре (петиоле) се не препоручују особама са бубрежним каменом због таложења оскалатичних соли.

Рабарбара је такође контраиндикована код:

• индивидуална нетолеранција;
• жучни каменци;
• перитонитис;
• реуматизам;
• холециститис;
• панкреатитис;
• запаљење генитоуринарног система;
• дијабетес мелитус;
• желудачно и хемороидно крварење.

Рабарбару треба конзумирати са опрезом у следећим ситуацијама:

• висока киселост;
• чир на желуцу;
• цироза јетре.

Не препоручује се конзумирање стабљика рабарбаре или јела/препарата направљених од њих ако имате дијареју. У овом стању, рабарбара може имати стимулативно дејство, што повећава ризик од дехидрације.

Нежељени ефекти

Као храна, рабарбара се сматра безбедном и без нежељених ефеката. Међутим, у високим терапијским дозама може изазвати проблеме.

Ризик од нежељених ефеката се повећава ако се препарати од рабарбаре - инфузије, декокције итд. - узимају дуже од 8 дана. Дуготрајно лечење рабарбаром може довести до:

• поремећаји срчаног ритма;
• формирање камена у бубрегу;
• бол у леђима или стомаку;
• вртоглавица;
• иритација коже и слузокоже;
• тенезмус (неуспешан нагон за мокрењем/дефекацијом, праћен болом);
• повраћање;
• дијареја;
• налет крви у карличне органе.

Посебни случајеви

Постоје случајеви када се конзумација рабарбаре у било ком облику не препоручује, или је дозвољена уз резерве и ограничења. Рабарбара и њени препарати захтевају опрез код деце и старијих особа, као и током трудноће и дојења.

Труднице и дојиље

Трудницама је дозвољено да једу рабарбару тек након што је скувана – као део желеа, десерта и других јела.

Стабљике су богате витамином К, што их чини изузетно корисним за жене са хипертензијом. А висок садржај калцијума је користан за здрав развој мишићно-скелетног система нерођеног детета.

Конзумирањем рабарбаре, труднице могу:

• одржавати јаке кости и зубе;
• мање су склони прехладама и акутним респираторним вирусним инфекцијама;
• лечи дијареју и затвор (у малим количинама рабарбара има ефекат затвора, у великим количинама - лаксатив).

Рабарбара се не сме конзумирати ни у ком облику током храњења, јер постоји ризик од поремећаја метаболизма протеина.

Детињство

Беба може први пут пробати рабарбару већ од једне године. Ово поврће је посебно корисно за децу склону затвору. Међутим, рабарбару треба давати само кувану, као што је компот. Почните са неколико капи, постепено повећавајући дозу и пратећи реакцију. Старијој деци се може понудити сируп или желе.

За децу млађу од 12 година, рабарбара се даје са опрезом и у малим количинама.

Набавка сировина

Приликом брања петељки, немојте користити нож, јер лако можете оштетити тачку раста. Стабљике се одломљују ручно, нежним покретима увијања у различитим правцима.

Приликом брања листова, најбоље је користити младу биљку. Приликом брања старијих листова, петељке се скидају са спољних слојева. Рабарбара се суши, замрзава и конзервира. Поред петељки, бере се и ризом рабарбаре.

Сушење корена и петељки

Корење рабарбаре се суши одмах након бербе. Бере се са биљака старих најмање четири године — током тог времена, корење ће акумулирати многе корисне супстанце. Поступак бербе:

1. Ризоми се ископају од септембра до октобра.
2. Након одсецања надземног дела, корење се пере и сече на комаде од 10 цм.
3. Суше се у хладу, на ваздуху – корење ослобађа влагу и вене.
4. Сушено корење се суши у сушарама на температури од 60 °C.

Готов производ има тамносмеђу површину и жуто-ружичасто језгро. Осушени корени имају карактеристичан мирис и горак, опор укус.

Сушене и уситњене петељке се користе у медицини и кувању. Додају се салатама, сосовима и пецивима. Упутство за припрему:

1. Након откидања листова и сакупљања у гомилу, листне плоче се уклањају тако да остану само петељке, које се перу и секу на комаде.
2. Након што се петељке суше на сунцу два дана, оне се затим дорађују у рерни два сата на 90°C.
3. Осушене сировине се стављају у стаклене тегле целе или у здробљеном облику.

Замрзавање

Замрзавање вам омогућава да сачувате максималну количину хранљивих материја у рабарбари, које се неизбежно губе током термичке обраде.

Неке домаћице бланширају стабљике како би сачувале њихову црвену боју. Међутим, овај поступак смањује хранљиву вредност производа.

Поступак замрзавања:

1. Оперите петељке у хладној води.
2. Осушите на папирним убрусима.
3. Исеците на коцкице и ставите на плех за печење, а затим ставите у замрзивач на 1 сат.
4. Пребаците коцкице у пластичну кесу, исцедите ваздух и чврсто је завежите. Чувајте у замрзивачу.

Рабарбара није само укусна храна већ и извор традиционалне медицине. Гајењем и бербом рабарбаре можете створити лековите и превентивне лекове који су једнако ефикасни као и скупи фармацеутски производи.

Често постављана питања