Карактеристике грожђа Саперави и правила за њихов узгој

Саперави је древна грузијска сорта грожђа која се користи за производњу врхунских сувих, полусувих и пенушавих вина. Професионални винари цене ово грожђе због његове уравнотежене комбинације слаткоће и киселости.

Порекло

Саперави је пореклом из југозападне Грузије — Земо Картли, или Месхетија. Одатле се ова јединствена сорта грожђа проширила у Картли, а затим у Кахети, који је постао њен други дом. Сорта Саперави је додата у Државни регистар 1959. године.

Тачно порекло грожђа Саперави није познато. Ова сорта показује мутације типичне за древне сорте, које утичу на изглед усева, плодоношење и агрономске карактеристике.

Постојање бројних клонова Саперавија је доказ да се ова сорта користи у винарству веома дуго. Најпознатији клонови Саперавија су Саперави Пачка и Будешури Себури. Одгајивачи често користе Саперави за развој нових сорти вина. Најпознатији од њих су Саперави Северни, Рубинови Магарача и Тиграни.

Опис грожђа Саперави

Саперави је винска сорта грожђа са свим морфолошким карактеристикама и биолошким својствима типичним за групу сорти црноморског басена. Други називи за сорту Саперави укључују Красилшчик, Клајнбираригер и Диди Саперави.

Кратак ботанички опис:

• Жбуње - средње величине, раширене.
• Корени - моћан, разгранат.
• Лишће — светлозелене, благо рашчлањене. 3 или 5 режњева. Имају подигнуте ивице и густу, мрежасту длаку. Облик је округао или јајаст. У јесен боја постаје жута са винско црвеним мрљама.
• Цвеће - бисексуалне, сакупљене у метличасте цвасти.
• Кластери — растресит, широко конусног облика. Просечна тежина: 93–99 г. Дужина: 13–17 цм. Ширина: 12–15 цм. Дужина стабљике: 4,5 цм.
• Бобице — тамноплаве боје, са дебелим воштаним премазом. Плод је овалног облика. Просечна тежина једне бобице је 1,2-1,5 г. Димензије су 13-18 x 12-17 мм. Мелпа садржи 2-3 семенке. Мелпа је сочна и слузава. Кожица је танка и јака, лако се љушти.

Сорта је прилично издржљива и непретенциозна; може да издржи периоде суше и зимске мразеве до -20 °C.

Укус и принос

Зрело грожђе има веома пријатан, освежавајући укус. Главна карактеристика сорте је пигмент у бобицама. Он даје соку цеђеном од грожђа Саперави светло ружичасту боју.

Плодоношење почиње у четвртој години након садње. Грожђе саперави може да расте и доноси плодове на истом месту и до четврт века. Просечан принос је 90-110 центи по хектару. Проценат плодоносних изданака је 66%.

Техничке карактеристике воћа:

• акумулација шећера - 18-25%;
• киселине - 8-12 г/л;
• одличан принос сока - 85%;
• Енергетска вредност: 62 кцал.

Време сазревања

Ова сорта је каснозрела, сазревање траје 150-160 дана. Збир активних температура треба да буде најмање 3000°C. Берба се обавља најраније у трећој декади септембра или почетком октобра.

Географска дистрибуција

Саперави је пореклом из басена Црног мора. Такође се гаји у регионима Доње Волге и Северног Кавказа. У Грузији се ова сорта гаји првенствено у Кахетији.

У Русији се сорта Саперави гаји:

• на Кубану и у Ставропољском крају;
• у Дагестану.

Грожђе Саперави се такође гаји у Молдавији, Бугарској, Јерменији и Украјини.

За и против

Дуга историја грожђа Саперави потврђује јединственост ове изузетне сорте. Толико је добра за производњу вина да произвођачи опраштају њене постојеће недостатке.

Користи и штете

Грожђе саперави је богато антиоксидансима и шећерима, садржи гвожђе и подстиче оксигенацију крви. Такође је богато витамином Е и калијумом, што благотворно делује на кардиоваскуларни систем.

Грожђе саперави садржи много танина, који, према речима научника, успоравају оксидативне процесе у људском телу, односно успоравају његово старење.

Конзумирање бобица саперави се препоручује за следеће патологије:

• висок крвни притисак;
• заразне болести;
• диспнеја;
• болести срчаног мишића;
• гастритис;
• реуматизам;
• болести плућа;
• анемија;
• губитак снаге;
• несаница.

Грожђе треба конзумирати са опрезом код особа са гојазношћу, дијабетесом, гастроинтестиналним поремећајима или високом киселошћу желуца. Особе са каријесом, стоматитисом или другим оралним проблемима треба да се консултују са стоматологом пре него што једу грожђе.

Карактеристике слетања

Успех узгоја грожђа Саперави, количина и квалитет његове жетве, у великој мери зависи од тога колико се правилно врши садња.

Карактеристике садње сорте Саперави:

• Заплет. Препоручује се садња грожђа на месту окренутом ка југу. Место треба да буде заштићено од ветра, а на северној страни је потребна вештачка или природна баријера. Добра циркулација ваздуха је неопходна, али треба избегавати промају.
  Саперави захтева максимално светло, јер касно сазрева. Избегавајте подручја са високим нивоом подземних вода, каменитим изданцима или стајаћом водом.
• Прајмирање. Саперави није посебно избирљива по питању квалитета земљишта. Расте на готово свакој локацији. Не толерише кредаста, слана или веома преплављена земљишта. Ова сорта такође не успева у брзосушећим песковитим, тешким глиновитим, киселим или прекомерно водоинтензивним земљиштима. Добро успева у растреситим, добро дренираним земљиштима, преферирајући иловаче, черноземе или песковито иловаче.
• Припрема сајта. Рупа за садњу треба да буде пречника око 1 метар, јер саперави има јако разгранато корење. Ако је земљиште глиновито, додајте дренажу на дно; ако је земљиште растресито, једноставно додајте крупни песак. Напуните рупу мешавином од 20-30 литара органске материје помешане са суперфосфатом (300 г), калијумовом сољу (100 г) и амонијум нитратом (30-40 г).
  Припремљене рупе се заливају водом и остављају да се натопе. За јесењу садњу припремају се месец дана пре садње, а за пролећну садњу, у јесен, 3-4 месеца пре садње.
• Датуми садње. На југу се садња обавља у октобру. Оптимални период је када ноћне температуре не падају испод 5°C. У подручјима са хладнијим зимама садња се обавља у пролеће. Овде садња почиње у другој декади априла.
• Припрема садница. Њихова оптимална старост је две године. Пре садње, саднице са голим кореном се потапају у воду неколико дана.
• Процес слетања. Рупа се ископава 50% своје величине. Преостала земља се сакупља у хумку, а садница се поставља на њу. Коренов врат треба да буде 8-10 цм испод ивице рупе. Корење се прекрива земљом, сабија, а затим темељно залива.

У подручјима условно заштићеног виноградарства препоручује се садња грожђа Саперави са формирањем усева на високом деблу.

Брига

Грожђе саперави захтева стандардну негу, али је важно да се она обавља редовно и на време. Заливање и ђубрење треба вршити према потребама биљке; прекомерно заливање је једнако штетно као и недовољно заливање или недовољно храњење.

Упутства за негу:

• Обрезивање. На једном изданку се не остављају више од два грозда. Приликом орезивања, на лози се оставља 10-12 пупољака (у Грузији), али у неким регионима се оставља само 6-8 пупољака (на Криму). Укупно 50-60 пупољака треба да остане на једном грму.
  Добри родови се добијају на старим лозама, па приликом резидбе обавезно оставити потамнеле (старе) лозе. Најбоље плодоношење се добија на изданцима старим најмање 15 година, уз лепезасто орезивање.
• Заливање. Корење саперавија достиже дубину од 3-4 метра, што им омогућава да досегну подземне воде. Сорти није потребно често или обилно заливање, али је потребна додатна влага током пупољака, након цветања и када плод сазрева. Прекомерно заливање може проузроковати опадање цветова — најбоље је уопште не заливати грожђе током цветања.
  Препоручена количина заливања је 20 литара по биљци. Приликом заливања, вода треба да продре до дубине од 0,5 метара. У супротном, биљка ће прећи на површинско корење. Препоручује се малчирање стабала сламом како би се задржала влага и успорио раст корова.
• Прихрањивање. Сорта Саперави захтева просечно две примене ђубрива по сезони. Прва примена се врши када млади изданци достигну 15 цм дужине. Током овог периода припрема се мешавина нитрофоске (15 г на 10 литара воде). Овај раствор стимулише раст лишћа.
  Друго храњење се врши почетком августа. Додаје се раствор суперфосфата и калијум сулфата — 20 г и 12 г на 10 литара воде, респективно. Ђубрива се примењују након заливања.
• Зимовање. Током јаких мразева, непокривено грожђе губи део својих пупољака. Ако зимске температуре у региону падну испод -20°C, винова лоза се покрива стандардном техником: покрива се земљом, сламом или опалим лишћем, а затим се прекрива водоотпорним материјалом као што је полиетиленска фолија или кровни филц.

Болести и штеточине

Сорта има просечну отпорност на гљивичне болести, али под неповољним климатским условима и лошом агротехничком праксом може постати подложна оидијуму (пепелници), пероноши (пламеноса) и сивој плесни.

Болести се развијају првенствено у условима високе влажности. Стандардне превентивне мере могу помоћи у спречавању њиховог развоја.

Да би се спречио развој гљивичних болести, неопходно је:

• плуг опало лишће;
• обезбедите добру вентилацију грмља стварањем широких размака између редова и уклањањем вишка лишћа;
• прскајте грмље фунгицидима и препаратима који садрже бакар (Бордо мешавина, бакар сулфат, итд.).

Међу инсектима, највећу штету грожђу Саперави могу нанети биљне ваши — коренске и лисне ваши. Препоручује се уклањање погођеног лишћа и третирање биљака системским инсектицидима. Виноградне ваљке ретко оштећују сорту Саперави.

Употреба сорте Саперави

Грожђе саперави се користи за производњу широког спектра вина - сувих, полусувих, полуслатких, десертних (обогаћених) и пенушавих. Винари такође експериментишу са коришћењем замрзнутог грожђа саперави. Вина се праве коришћењем различитих техника - европских или кахетинских, са или без старења у храстовим бурадима.

Од саперавија се прави око четрдесет врста вина, укључујући:

• Саперави црвено стоно вино. Производи се у Кахетији од 1937. године.
• Саперави Левокумское, црвено десертно вино, производи се у Ставропољском крају од 1949. године.
• Десертно вино „Кагор Јужнобережни“ – производи се у фабрици Масандра (Крим) од 1933. године.

Саперави производи вина са киселкастим, опорим укусом, јер воће садржи много танина.

Најпознатија премиум вина из Саперавија:

• суво - Мукузани и Напареули;
• полусуво - Киндзмараули и Акхашени.

Саперави се сматра једном од најфинијих и најзанимљивијих грузијских сорти грожђа. Поседује одличне агрономске карактеристике и представља дивну сировину за стварање вина и сложених купажа.

Често постављана питања