Ако планирате да узгајате јерусалимску артичоку (јерусалимску артичоку) на својој викендици, обавезно се упознајте са правилним временом бербе и смерницама за складиштење. Ово ће одредити да ли ће кртоле које ископате бити пуне и укусне, и да ли ће задржати свој квалитет и хранљива својства током складиштења.
Зашто је важно брати жетву на време?
За жетву Јерусалимска артичока Ако сте задовољни високим квалитетом јерусалимске артичоке, ископајте кртоле одмах — чим потпуно сазру. Ово осигурава да ће ваша јерусалимска артичока бити велика, сочна и укусна.
Благовременост бербе такође утиче на рок трајања јерусалимске артичоке. Ископавањем потпуно зрелих кртола у јесен можете избећи значајне губитке током складиштења.
- × Утицај лунарног календара на време бербе се не узима у обзир, што може значајно утицати на рок трајања кртола.
- × Нема помена о потреби провере влажности земљишта пре бербе како би се избегло оштећење кртола.
Неблаговремена јесења берба јерусалимске артичоке је пуна компликација:
- када се рано бере – смањење хранљиве вредности жетве, јер ће већина хранљивих материја остати у зеленим деловима биљке;
- током касне бербе – увенуће и сушење врхова, губитак њихових хранљивих својстава.
Касна берба не штети кртолама. Отпорне су на мраз и често се остављају да презими у башти. Међутим, тешко их је ископавати из замрзнутог тла.
Важно је да баштовани не пропусте пролећну жетву, јер кртоле почињу да ничу на температури земљишта од +3°C. Ако пропустите тренутак, ризикујете да ископате јерусалимску артичоку која није погодна за конзумацију.
Како утврдити када је јерусалимска артичока зрела?
Познавање времена сазревања сорте јерусалимске артичоке коју узгајате олакшаће вам израчунавање када је спремна за ископавање из земље:
- 110-120 дана од ницања - ране сорте;
- 130-140 дана - просек;
- 150 дана и више - касно.
Зрелу јерусалимску артичоку је лако препознати по изгледу. Главни знак је увенуће врха.
- ✓ Промена боје кожице кртола у интензивнију боју указује на њихову зрелост.
- ✓ Појава малих коренових длачица око кртола указује на спремност за бербу.
Времена бербе јерусалимске артичоке
Не постоји одређено време за бербу јерусалимске артичоке. У умереним климатским условима уобичајено је да се кртоле ископају за складиштење почев од друге половине октобра. Берба се завршава почетком новембра.
Пратите овај план за бербу јерусалимске артичоке из ваших баштенских гредица:
- Од првих десет дана октобра ископајте младе кртоле за припрему салата.
- Током октобра, одсеците врхове за храну за стоку.
- Крајем октобра или почетком новембра сакупите гомоље за складиштење 1-2 месеца.
- Од новембра до пролећне бербе, по потреби ископајте презимљене гомоље.
- У пролеће (око марта, чим земљиште почне да се отапа), сакупите јерусалимске артичоке које су преостале у баштенским гредицама након зимовања за конзумацију или за употребу као садни материјал.
Како ископати јерусалимску артичоку?
Берите јерусалимску артичоку по сувом, сунчаном дану. Пратите ове кораке:
- Унапред одсеците све жбунове јерусалимске артичоке у баштенским лејама, остављајући пањеве висине 25-40 цм. Они указују на положај кртола у земљи. Уклоните врхове биљака, чак и ако планирате да део жетве оставите у башти преко зиме.
- Лопатом или вилама ископајте јерусалимску артичоку из земље. Почевши од пања, копајте око жбуна са свих страна. Пажљиво користите алат, пазећи да не оштетите кртоле.
- Држећи грм за одсечено стабло, пажљиво уклоните његов доњи део из земље.
- Одвојите кртоле, али немојте потпуно одсецати стабљике како бисте избегли скраћивање њиховог рока трајања. Рукама очистите преосталу земљу са јерусалимске артичоке.
- Убрано усево ставите у канте и однесите их до места складиштења.
Остављање корена од 10-15 цм причвршћеног за кртоле приликом ископавања побољшаће њихов рок трајања и обезбедити максимално очување хранљивих материја. Сушење жетве је неопходно само ако је земљиште влажно приликом жетве.
Како чувати жетву?
Јерусалимске артичоке немају дуг рок трајања код куће. Њихова танка кора их чини слабо заштићеним од труљења и исушивања. За јело се обично ископају у малим количинама. Кваре се у року од неколико дана након чувања на топлом месту.
За дуже складиштење јерусалимске артичоке потребна је посебна микроклима:
- висока влажност ваздуха (85-90%);
- температура испод +4 ⁰С.
Излагање сунчевој светлости негативно утиче на укус, изглед и рок трајања јерусалимске артичоке. Услови складиштења треба да буду тамни.
Следеће методе складиштења ће вам омогућити да сачувате укус и нутритивна својства јерусалимске артичоке ископане у касну јесен 1-2,5 месеца:
- у подруму или подруму;
- на балкону;
- у фрижидеру или у замрзивачу.
Сушење убраног усева је такође могуће.
У подруму
Да бисте осигурали да се ваш жетва чува у подруму без губитака 45-60 дана, изаберите гомоље који испуњавају следеће карактеристике пре него што их тамо пошаљете:
- није оштећен током копања;
- нема знакова оштећења;
- једна величина;
- са жутом или смеђом кожом;
- тврд и еластичан.
Не перите жетву пре складиштења. Чувајте жетву у подруму користећи следеће методе:
- у песку којим је кутија испуњена (понекад заједно са шаргарепом);
- у дрвеним контејнерима или пластичним контејнерима, пуњење гомоља глином;
- у кутијама испод слоја маховине, тресета или пиљевине;
- у чврсто везаним пластичним кесама, пресавијеним у врећу и посутим земљом.
- • Коришћење дрвених кутија са отворима за вентилацију побољшава очување кртола.
- • Редовно сортирање кртола током складиштења омогућава вам да благовремено уклоните оне које почињу да се кваре.
У фрижидеру
Чувајте јерусалимске артичоке у фрижидеру 25-30 дана. Ова метода је погодна за баштоване који имају скроман жетву.
Припремите јерусалимску артичоку за хлађење пратећи ова упутства корак по корак:
- Обришите одабране гомоље папирним убрусом или салветом да бисте уклонили преосталу земљу са њихове површине.
- Навлажите комад природне тканине хладном водом. Исцедите га док не постане влажан, али не и мокар.
- Умотајте јерусалимску артичоку у тканину.
- Ставите пакет у пластичну посуду и затворите га поклопцем.
- Оставите посуду у доњем одељку фрижидера, намењеном за чување поврћа.
На балкону
Балкон је погодан за складиштење усева код куће:
- отворено;
- глазирани.
Тамо ће јерусалимска артичока задржати свој тржишни изглед и укус 45-60 дана.
На застакљеном балкону, жетву чувајте у кутији испод слоја тресета, прекривеног пиљевином. Затворите посуду поклопцем. Не користите провидну пластичну посуду за ову сврху.
На отвореном балкону, чувајте јерусалимску артичоку овако:
- Ставите кртоле у чврсту пластичну кесу.
- Испустите ваздух из њега и чврсто га завежите.
- Ставите кесу у врећу и напуните је баштенском земљом.
- Изнесите торбу на балкон. Покријте је топлим ћебетом или старом зимском јакном.
Не брините ако се кртоле смрзну. То неће покварити њихов укус. Хладноћа неће утицати ни на хранљива својства јерусалимске артичоке.
Замрзнуто
Замрзавање је популарна метода чувања јерусалимске артичоке, омогућавајући кртолама да остану свеже и укусне 60-75 дана.
Замрзавање треба спроводити корак по корак:
- Обришите гомоље папирним салветама.
- Одсеците стабљике и оштећена подручја.
- Исеците јерусалимску артичоку на велике коцкице.
- Ставите исечено поврће у кесу. Уклоните ваздух и чврсто је завежите.
- Оставите кесу у замрзивачу.
У сушеном облику
Сушење продужава рок трајања јерусалимске артичоке до 1 године. Домаћице то раде у рерни. Ево како припремити кртоле за сушење:
- Очистите земљу.
- Темељно исперите.
- Осушите салветама.
- Исеците на танке кришке.
Сушене кришке јерусалимске артичоке у рерни:
- Поставите кришке у једном слоју на плех за печење.
- Ставите их у рерну на 3 сата (температура +50 ⁰Ц).
- Оставите плех са сушеним јерусалимским артичокама 24 сата на собној температури.
- Вратите у рерну (+60 ⁰C). Осушите кришке јерусалимске артичоке док се потпуно не испеку.
Да ли се јерусалимске артичоке могу оставити у земљи преко зиме?
Нема потребе да се цео род јерусалимске артичоке убере у касну јесен. Слободно оставите неке кртоле у земљи до следећег пролећа. Ово је одличан начин да их одржите свежим и укусним без потребе за подрумом.
Након презимљавања у башти, јерусалимска артичока задржава своја корисна својства. Њихов укус такође не мења мраз — постаје још слађи. Нутритивна вредност кртола се такође повећава због конверзије њиховог инулина у фруктозу под утицајем хладноће.
Како сакупљати и чувати листове јерусалимске артичоке?
Листови јерусалимске артичоке су вредна сировина богата витаминима, минералима и аминокиселинама. Традиционално се беру за медицинску употребу у чајевима, декоктима и инфузијама.
Листове јерусалимске артичоке сакупљајте према следећим условима:
- пре него што се цветови појаве на грмовима;
- ручно (маказе или маказе за орезивање нису потребне за ово);
- бејте листове насумичним редоследом.
Сакупљени биљни материјал чувајте у сувом облику. За сушење користите рерну или посебан дехидратор за поврће.
Благовремено ископавање гомоља јерусалимске артичоке и њихово правилно складиштење је неопходно ако очекујете да ћете уживати у плодовима свог рада неколико месеци. Јерусалимска артичока ће се толико дуго чувати у подруму, под условом да јој се обезбеде повољни услови.