Како правилно чувати и припремати репу?

Искусни баштовани знају како да правилно сачувају обилан урод репе дуже време. Важно је правилно их припремити и поштовати одговарајуће услове узгоја. Више о томе у наставку.

Избор и припрема репе за складиштење

Типично рано сорте репе Беру се чим сазру и једу се свеже током целог лета. За складиштење се бирају касно зреле сорте, које имају оптималан рок трајања.

Касна репа се бере строго пре почетка мраза. Најбоље време за бербу коренасте биљке је крај септембра и октобар. Ако усев остане у земљишту предуго, ризикује да омекша, изгуби укус и лоше се складишти.

Можете препознати када је репа спремна за бербу посматрајући како поврће ниче из земље. Када је спремно за бербу, коренасто поврће ће изронити из баштенске гредице, што га чини лаким за извлачење.

Ако је земљиште суво и тврдо, ископајте репу вилама или лопатом, пажљиво вадећи корење из земље. Одмах одсеците врхове оштрим ножем, остављајући не више од 1 цм зеленила, а петељку која је била у земљи скратите за 2-3 цм.

Плодови се кратко осушу на свежем ваздуху, бирајући добро проветрено, осенчено место. Ако се оставе на врелом сунцу, брзо ће увенути.

Ако оставите репу да се осуши у баштенској гредици заједно са зеленилом, хранљиве материје и витамини ће отићи у врхове.

Након тога, репа се сортира. Било какве посечене стране или оштећена кожица указују на то да репу не треба складиштити дуже време због високог ризика од труљења. Мала и средња репа се бира од целог коренастог поврћа. Већа је подложна унутрашњем кварењу и није погодна за складиштење; може се јести одмах након бербе.

Услови складиштења репе

Оптимални услови складиштења свеже репе су прилично строги: хладно и суво место са температуром не вишом од 4 степена Целзијуса и влажношћу не већом од 90%. Излагање сунчевој светлости ће проузроковати увенуће корена, а висока влажност ће изазвати његово труљење.

Под одговарајућим условима, репа се може чувати свежа највише 10-14 дана ако је у питању каснозрела сорта. У фрижидеру може да траје до 30 дана, а у замрзивачу до 200 дана.

Методе и периоди складиштења свеже репе

Да би се продужио рок трајања кореновог поврћа, оно се ставља у посебне услове у којима се осећа прихватљиво и задржава своје корисне особине.

У подруму

Они који имају среће да имају подрум могу продужити складиштење репе и до 5-6 месеци. У подруму се температура током зиме одржава на око 1-3 степена Целзијуса, са влажношћу ваздуха не већом од 90-95% (слични услови зимовања могући су и на застакљеним, негрејаним балконима и подрумима стамбених зграда).

Постоји неколико начина за складиштење кореновог поврћа за зиму:

• Поставите у једном слоју на решетке за жичану жицуРепа је покривена смрчовим гранама како би се заштитила од глодара.
• Ставите у картонске или дрвене кутијеДодајте 2-3 цм песка на дно и поређајте слој поврћа, водећи рачуна да се не додирују. Покријте песком и додајте још коренастог поврћа. Горњи слој треба да буде песковит и да потпуно прекрије поврће.
• Ставите у катраном премазане бурадДоњи слој је направљен од тресетних мрвица, затим се постављају репе и посипају тресетом.

Приликом складиштења у подруму, постоји низ услова који се морају узети у обзир приликом распоређивања усева. Близина једни других може довести до ширења трулежи ако је погођено чак и једно коренасто поврће. Приликом распоређивања жетве, важно је имати на уму да ћете морати периодично сортирати и прегледати поврће како бисте одбацили оно које се покварило. У оштрим зимама, простор за складиштење треба покрити старим ћебадима како би се спречило смрзавање.

У фрижидеру

И ране и касне сорте репе се чувају у фрижидеру. Без обзира на сорту и време зрења, репа ће се чувати до 1 месец на температури од 1-2 степена Целзијуса.

Пре него што се воће стави у одељак за поврће, оно се опере, осуши и умота у заштитни материјал:

• провидна фолија;
• пластична кеса;
• новине или папир.

Ова метода паковања ће спречити ширење трулежи по целом усеву, чак и ако један од корена почне да се квари.

Плодови се периодично проверавају на интегритет, а сумњиви примерци се уклањају из заједничког контејнера.

У замрзивачу

При јаким мразевима, коренасто поврће остаје јестиво до пролећа након бербе. Припремите воће на следећи начин:

1. Оперите и ољуштите.
2. Исеците на коцкице или штапиће од 1-2 цм.
3. Ставите коцкице у кључалу воду на 4-5 минута.
4. Ставите бланширане комаде у ледену воду.
5. Баците га у цедиљку и оставите да се оцеди.
6. Пакују се у кесе и стављају у замрзивач.

У замрзивачу, репа мора бити порционирана - поновно замрзавање овог полупроизвода је немогуће.

Методе припреме репе

Поред чувања репе у свежем стању, постоји много начина да је конзервирате, продужавајући јој рок трајања и укус. Ако вам је након дуготрајног складиштења остао велики урод, вреди одвојити време да га прерадите како бисте могли да уживате у поврћу било када.

Сушена репа

Алтернативни начин складиштења репе је сушење. Да бисте то урадили:

1. Поврће се пере, ољушти и исече на тракице дебљине 4-5 мм.
2. Репу попарите кључалом водом и оставите да се осуши на папирним убрусима.
3. Ставите шипке у једном слоју у рерну или електричну сушарицу на 9-10 сати на температури од 70-80 степени.
4. Након хлађења, сушено поврће се распоређује у платнене или папирне кесе и конзумира у року од шест месеци.

Слана репа

За кисељење коренастог поврћа можете користити стари руски рецепт. Састојци:

• 1 кг репе;
• 1 кг соли;
• 200 г кима;
• неколико листова купуса.

Коренско поврће се соли на следећи начин:

1. Оперите и ољуштите репу и исеците је на кришке дебљине 0,5-1 цм.
2. Ставите слој припремљеног коренастог поврћа у шерпу или теглу са широким грлом и поспите мешавином соли и кима. Све састојке помешајте на овај начин.
3. Врх је прекривен чистим листовима купуса.
4. Напуните посуду прокуваном водом и ставите тешки тег на слој купуса.
5. Кисело поврће се ставља на тамно место 12-14 дана.

Након одређеног времена, репа је спремна за јело или употребу као додатак у кувању.

Љута кисела репа

Они који воле зачињене грицкалице киселе репу са шаргарепом и чилијем. Ова метода захтева минимум састојака:

• репа;
• шаргарепа;
• чили паприка;
• со.

Репа се ферментише овако:

1. Јака саламура се припрема једноставно: 2,5 литра воде и пола чаше соли се доведу до кључања и оставе да се охладе.
2. Репа се темељно четка, а стабљике и корен се одсецају. Мале и средње репе не захтевају сечење, док се веће деле на 2 или 4 дела.
3. Шаргарепа се ољушти и исече на велике штангле.
4. Љуте паприке се оперу и очисте од семенки, затим се исеку на колутове.
5. Шаргарепу и репу поређајте у слојевима у велику шерпу, посувши бибером.
6. Након што ставите све поврће, прелијте састојке хладним саламуриром.
7. Ставите тег на горњи слој и сакријте тигањ на тамном месту.

Након 40-45 дана, кисело коренасто поврће је спремно за конзумацију.

Репа кисела са јабукама

Ако сте убрали велики број малих репа, ова метода ће вам омогућити да уберете цео усев, чак и након сортирања. Да бисте припремили производ, сакупите састојке за 1 кг репе и 1 кг јабука.

Маринада се припрема на следећи начин:

1. Сипајте 1 литар воде у шерпу и ставите је на шпорет.
2. Постепено додајте следеће састојке у воду: пола шоље јабуковог сирћета, 1 шољу шећера, 10 г млевеног цимета и 2 кашике соли. Све полако мешајте.
3. Доведите маринаду до кључања и склоните са ватре.
4. Охладити док се не охлади.

Репа са јабукама се кисели на следећи начин:

1. Јабуке се бирају из чврсте, густе сорте и ољуште.
2. Мала репа се темељно чисти чврстом четком, одсецајући стабљике.
3. Ставите јабуке и репу у чисту посуду, покријте тегом и прелијте маринадом. Ставите на тамно место.

За 2 недеље посластица је спремна.

Конзервирана салата

Репа се може затворити и отворити у било ком тренутку по потреби. Да бисте сачували салату од репе и шаргарепе, биће вам потребни следећи састојци:

• 0,5 кг репе;
• 200 г слатке шаргарепе;
• 1 средњи лук;
• 80 г паприке;
• гомила зеленила;
• 2 чена белог лука.

Поред тога, за сваку теглу салате од пола литра потребно је припремити зачине: кашичицу соли и шећера, 1 кашику сирћета; 4 зрна бибера и ловоров лист.

Припрема и конзервирање не трају много времена. Процес је корак по корак:

1. Шаргарепу и репу добро оперите и одсеците стабљике. Кувајте поврће на лаганој ватри док не буде полукувано.
2. Репа и шаргарепа се изваде из воде, охладе и исеку на штапиће средње величине.
3. Бланширајте паприке у малој количини кључале воде 5-7 минута. Када се охладе, исецкајте паприке на ситне комадиће.
4. Бели лук, црни лук и свеже зачинско биље се ољуште, оперу и исецкају.
5. Сви састојци се мешају у великој посуди.
6. Стерилишите тегле од пола литра. На дно сваке тегле ставите ловоров лист и грашак, па додајте сирће. Додајте мешано поврће.
7. Растворите со и шећер у води у односу 1 кашичица сваког на 0,5 литара воде. Сипајте ову смесу у тегле да бисте напунили салату.
8. Тегле се стављају у стерилизатор. Свака тегла се пари 5 минута.
9. Стаклене посуде се завијају стерилисаним гвозденим поклопцима, окрећу и увијају у ћебад 24 сата док се потпуно не охладе.

Предјело „Медена репа“

Мед помаже да се коренастом поврћу дода нови укус. Да бисте припремили ово изврсно зимско јело, биће вам потребни следећи састојци:

• 250 г меда;
• 0,5 кг мале репе;
• 0,1 л јабуковог сирћета;
• каранфил;
• 50 г соли;
• 1 литар воде;
• 0,5 кашике мушкатног орашчића.

Предјело се припрема према следећем алгоритму:

1. Репа се темељно пере четком. Врхови зеленила се одсецају, остављајући стабљике на поврћу. Коренско поврће се ставља у посуду.
2. Припремите маринаду. Додајте воду, со, мушкатни орашчић и 3-4 каранфилића у шерпу. Доведите смесу до кључања и додајте мед. Промешајте смесу, склоните са ватре и оставите да се охлади.
3. У хладну маринаду додајте сирће и сипајте смесу у тигањ са репом. Оставите предјело да се маринира на тамном месту 2 недеље док не буде спремно.

За још један рецепт за киселу репу на кинески начин, погледајте следећи видео:

Репа је здраво и укусно поврће које се ужива и свеже и као састојак у кувању. Захваљујући правилним условима складиштења и разноврсним рецептима, ово коренасто поврће може дуго да одушеви својим јединственим укусом.

Често постављана питања