Горчина се сматра карактеристичном особином репе. Али не свиђа се свима. Они који више воле слађу репу не би требало само да бирају посебне (слатке) сорте, већ и да знају како да је правилно их узгајајте.
Зашто је репа горка?
Није да је горчина у репи мана. Многи љубитељи поврћа преферирају коренасто поврће са благом горчином, док други, напротив, више воле слатку репу. Да би се постигао жељени резултат, важно је разумети шта утиче на укус коренастог поврћа и зашто постаје горко.
Узроци горчине:
- карактеристика сорте (оне сорте репе које су благо горке садрже више сенфових уља од других);
- вишак ђубрива;
- кршење стандарда заливања - вишак или недостатак воде;
- карактеристике земљишта, прекомерна киселост;
- превише вруће лето (оптимална температура за формирање слатких коренских усева сматра се око 18°C);
- кршење рокова за чишћење;
- заливање током дана (репу треба заливати касно увече).
Како узгајати репу без горчине
Постоје пољопривредне праксе, чије кршење доводи до погоршања квалитета кореновских усева, укључујући и појаву горчине у укусу.
Да би репа имала укус који одговара њеној сорти, мора се гајити у добром земљишту, добијати адекватно заливање и правилну исхрану. Ова три фактора – земљиште, вода и исхрана – имају највећи утицај на укус коренастог поврћа.
Земљиште
Најукуснија, најсочнија и најслађа репа расте у плодном, неутралном или благо киселом земљишту. Ако се посади у иловасто земљиште, корење ће бити тврдо и лошег укуса.
Ако је земљиште у том подручју кисело, мора се деоксидовати, односно користити алкалије за неутрализацију киселине:
- Лимета. Дозирање зависи од степена киселости:
- кисела земљишта – 500 г по 1 квадратном метру;
- средње кисело – 300 г по 1 м²;
- благо кисела – 200 г по 1 квадратном метру.
- Млевени кречњак. Дозирање зависи од врсте земљишта и киселости:
- пешчана иловаста и лагана иловаста - од 200 до 400 г по 1 квадратном метру;
- средње и тешке иловаче – од 350 до 400 г по 1 квадратном метру.
- Доломитско брашно. Може се применити или пре садње или током обраде земљишта. Потребна количина брашна зависи од киселости земљишта:
- кисела земљишта – 500 г по 1 квадратном метру;
- средње кисело – 400 г по 1 м²;
- благо кисела – 300 г по 1 квадратном метру.
- Дрвени пепео. Није само ефикасан дификатор киселине, већ и одлично ђубриво. Количина примене зависи од састава пепела и садржаја калцијумових соли, који се креће од 30-60%. Да бисте потпуно деоксидовали земљиште, примените 1-1,5 кг пепела по квадратном метру.
- × Не користите свеж стајњак за деоксидацију земљишта испод репе, јер то може довести до горчине у коренастом поврћу.
- × Избегавајте употребу хемијских дезоксидатора без претходне анализе земљишта, јер то може пореметити његову микрофлору.
Репа посебно добро расте после краставаца, кромпира, лука, парадајза, тиквица и махунарки.
Да би млади изданци репе били јаки, а њихово корење добило на тежини и било укусно, потребно је правилно припремити земљиште за сетву.
За сваки квадратни метар површине потребно је да допринесете:
- уреа – 20 г;
- суперфосфат – 40 г;
- калијум хлорид – 20 г.
Ако је земљиште слабо плодно, додајте органску материју као што је хумус или компост. Препоручена стопа је 3-4 кг по квадратном метру. Препоручује се примена органских ђубрива у јесен, током обраде земљишта.
Не препоручује се додавање стајњака, у супротном репа може имати горак укус!
Заливање
Препоручује се садња репе на равним или благо спуштеним местима, где се одржава оптималан ниво влаге. Ово поврће добро успева уз добро, обилно и редовно заливање. Ако воде нема довољно, корење ће постати горко и превише густо. Док је још у земљи, суши се и пуца, губећи своју продајну способност.
Репа се залива 2-3 пута недељно. Учесталост заливања се прилагођава временским условима — ако су дани суви, гредице се заливају чешће. Препоручена количина заливања је 30 литара по квадратном метру.
- ✓ Заливање треба обављати увече како би се смањило испаравање воде и осигурало њено дубоко продирање у земљиште.
- ✓ Користите воду температуре најмање 18°C да бисте избегли стрес за биљке.
Заливање је посебно важно током фазе сазревања корена — 3-4 недеље пре жетве, када се корен формира. Ако се усеву у овој фази ускрати вода, репа ће постати бљутава.
Ђубрива
Репа брзо расте, па је многи баштовани не ђубре. Ако је земљиште богато, довољан је дрвени пепео додат у земљу. у јесен за копањеАко биљка заостаје у развоју и њено корење споро добија на тежини, време је да додате ђубриво. На пример, уреа у количини од 15 г по квадратном метру.
Искусни баштовани препоручују ђубрење репе у земљиштима са ниском плодношћу два пута:
- Након проређивања садница. Додаје се 10 г амонијум нитрата на 1 квадратни метр.
- Месец дана након првог храњења. Репа се храни суперфосфатом и калцијум хлоридом - 10 г по 1 квадратном метру.
Корисно је хранити репу дрвеним пепелом. Поспите га по надземним деловима биљака и прекријте земљом. Пепео није само одлично средство за сузбијање штеточина већ и добро ђубриво.
Репи су потребни микронутријенти, па се препоручује употреба минералних ђубрива која садрже ове хранљиве материје (пожељно комплексна ђубрива за коренасто поврће). Бор је посебно важан за репу. Недостатак може негативно утицати на укус коренастог поврћа.
- • За фолијарно храњење бором, користите раствор концентрације не веће од 0,1% како бисте избегли опекотине лишћа.
- • Прскајте по облачном времену или увече да бисте повећали ефикасност апсорпције бора.
Бор се додаје као део састава фолијарно храњење – Прскајте биљке по лишћу чим се формира корен. За ефикаснији ефекат, прскање се може поновити, али не више од 3-4 пута током вегетације.
Али имајте на уму да ће превише ђубрива учинити репу горком! Строго се придржавајте препорука произвођача ђубрива. Коренасто поврће може акумулирати све супстанце које се налазе у земљишту. Тако, ђубрива прелазе из корисних у штетна, не само за саму биљку већ и за људе.
Чишћење
Чим коренасто поврће достигне полузрелост, потребно га је што пре извући из земље. Ако се предуго остави у башти, репа ће постати безукусна и шупља. Обично је потребно око 70 дана од клијања до бербе.
Најсочније и најхрањивије коренасто поврће је оно које достиже 6-8 цм у попречном пресеку. Читајте даље да бисте сазнали како правилно чувати репу како бисте спречили њено кварење. овде.
Како кувати репу да не буде горка?
У многим јелима, као што је каша од репе, горчина је потпуно непотребна. Да бисте је уклонили, користите једну од метода о којима ће бити речи у наставку.
Прелијте кључалом водом преко тога
Ако коренасто поврће има благу горчину, можете је уклонити на једноставнији и бржи начин:
- Ставите репу (опрану, ољуштену и исечену на комаде) у велику посуду.
- Прелијте кључалом водом исецкано коренасто поврће.
- После 5-7 минута, извадите куване комаде.
Репу можете дуже потопити, што ће дефинитивно уклонити горчину. Неки кувари ситно исецкају репу и потопе је у кључалу воду 10 минута.
Репу треба уклонити горчину пре кувања — супе, каше, разни прилози и главна јела. Ако се горчина претходно не уклони, неће се уклонити ни из готовог јела.
Кување
Често чујете овај савет: да бисте уклонили горчину из репе, потребно је да је кувате. Трајање и други услови кувања зависе од тога како ће се кувано коренасто поврће користити.
Ево шта препоручују да урадите:
- Уклоните стабљику и оперите коренасто поврће.
- Ољуштити.
- Прокувајте воду у шерпи.
- Уроните репу у кључалу воду. Прво исеците велико коренасто поврће на комаде.
- Кувајте репу 25 минута. Ако је исечете на комаде, време кувања се може смањити на 15 минута.
- Да бисте проверили да ли је коренасто поврће кувано, избодите га ножем. Ако нож улази лако и без напора, репа је спремна. Кувана репа се добро слаже са прженим печуркама, луком и шаргарепом.
Упркос популарности ове народне методе, многе домаћице кажу да ако је коренасто поврће благо горко када је сирово (тј. има укус меке роткве), онда је боље да репу уопште не кувате, већ да је користите сирову, рендану у поврћној салати.
Маринирати
Да би се сачували витамини у репи, користи се метода која уклања горчину без употребе кључале воде.
Како уклонити горчину кисељењем:
- Опрану и ољуштену репу исеците на комаде (плоче или кришке) и ставите у чинију.
- Поспите репу сољу и шећером, додајте сирће (може бити балзамико или стоно сирће). Све помешајте и оставите репу да се маринира 40-60 минута.
- Оцедите сву течност из сецкане репе и прелијте је нерафинисаним биљним уљем.
Кисељење вам омогућава да сачувате максималну количину витамина у репи, али у поређењу са кувањем и намакањем у кључалој води, ефекат уклањања горчине је мање изражен. Кисела репа ће и даље задржати извесну горчину.
У мултикуверу
Спори шпорет (парни лонац) може се користити за уклањање горчине из репе:
- Напуните посуду водом до 50% и доведите до кључања.
- Ољуштите репу и исеците је на 5-6 комада.
- Ставите репу у кључалу воду.
- Укључите режим „Кување“/„Кување на пари“ на 20 минута.
За савете домаћице о томе како уклонити горчину из репе, погледајте следећи видео:
Горчина није разлог да се одрекнете укусног и здравог коренастог поврћа. Ако не волите горку репу, садите само слатке сорте и правилно их негујте. Да бисте потпуно елиминисали горчину, третирајте је једном од горе описаних метода.