Које сорте паприке су погодне за прављење зачина и како их правилно узгајати?

Паприка је посебна сорта од које се прави популарна зачинска паприка. Њен укус директно зависи од сорте паприке која се узгаја, тако да може варирати од изузетно слатког до веома љутог. Неке сорте се користе за производњу димљене паприке.

Шта је паприка?

Паприка је зачин са љутим црвеним нотама. Овај прашкасти зачин се користи у многим кулинарским јелима. Али термин „паприка“ има и друго значење — врста биљке (бибер) од које се прави зачин.

Суптилности технологије производње зачина:

• Користи се само посебна сорта паприке, која се гаји у топлим крајевима;
• плодови треба да буду што зрелији, са јарко црвеном или наранџастом бојом;
• Пре производње праха, плодови паприке се темељно суше, а затим мељу помоћу специјализоване опреме.

Паприка је здраво поврће, а сорта паприке се одликује чињеницом да задржава сва своја хранљива својства након сушења на топлоти. Стога овај зачин нуди бројне здравствене предности:

• има антиоксидативни ефекат, успоравајући старење ћелија;
• смањује ризик од рака и кардиоваскуларних болести;
• јача имуни систем;
• мало ублажава бол;
• смањује осећај глади;
• убрзава метаболизам;
• подстиче губитак тежине итд.

Зачин може проузроковати штету само у случају предозирања или индивидуалне нетолеранције, посебно ако су присутни следећи проблеми:

• панкреатитис;
• гастритис;
• чир;
• цревни поремећаји;
• епилепсија;
• болест бубрега.

Одакле је дошла паприка?

Јужна Америка се сматра родним местом сорте паприке. Одатле је семе почело да се транспортује у Португал и Шпанију, а одатле у друге европске земље. Ове паприке су достигле врхунац популарности средином 16. века, што је довело до њиховог ширења у Русију. Управо је ту паприка постала позната као турски бибер.

Сорта је била толико популарна међу потрошачима и пољопривредницима да су од ње развијене друге сорте, а данас их има много. Зачин се први пут појавио у 19. веку, али је прах раније коришћен као лек, посебно током епидемија колере.

Врсте бибера и паприке

Многи људи погрешно верују да парика (зачин) треба да има искључиво сладак укус, али то није случај. Укус зависи од специфичне сорте од које се зачин производи, тако да може бити чак и љут.

На глобалном нивоу се разликује пет врста:

• Мађарски - карактерише га јединствен мирис, подељен на многе подврсте према степену слаткоће/љутине;
• Чилеански или словачки - има лагану арому и благо љут укус;
• Шпански - увек има слаткоће;
• Бугарски/марокански – арома и укус су веома изражени.

У кувању, паприка се дели на врсте, у зависности од врсте паприке која се користи:

• Слатко. Најпопуларнија. Често се назива мађарска. Прави се од најслађих сорти паприке. Поред слаткоће, има и ноте паприке и благу киселост. Добро се слаже са свим јелима. Због високог садржаја шећера, потамни када се пржи. Има фину текстуру.
• Акутно. Користи се за јела од меса, има укус који подсећа на кајенски бибер. Грубљег је млевења. Дели се на подтипове у зависности од степена љутине:
  • благо љуто – погодно за киселе краставце и све врсте јела;
  • средње љутине – користи се за месо и маринаде;
  • гори - увек има жућкасту нијансу.
• Димљено. Други назив за њега је шпански. Има димљени укус и добро се слаже са грилованим месом и поврћем.
• Нежно. Одликује се средњом мљевеношћу и благим укусом.
• Полуслатко. Карактеришу га светлоцрвене нијансе.

Опис биљке

Паприке било које сорте су једногодишње или вишегодишње зељасте биљке, које карактеришу разгранате стабљике и голе изданке. Доњи део стабљике је дрвенаст.

Главна разлика од обичних паприка је у томе што се користе само за сушење, а не за свежу конзумацију. Остале опште карактеристике:

• просечна дужина изданака – 100-150 цм;
• корен је добро развијен, иде дубоко до 90-100 цм;
• листови - са глатком површином, усамљени распоред, благо зашиљен врх, стандардна зелена нијанса;
• цветови - благо љубичасти или бели, једноструки;
• Плодови долазе у различитим нијансама, али су увек меснати и не баш воденасти, и могу бити округлог, конусног или издуженог облика.

Укус: сладак, средње љут или зачињен.

Сорте паприке за прављење

Паприка се прави од многих специјалних сорти, али само неколико се сматра најпопуларнијим. То могу бити појединачне сорте или хибриди.

Букет са Истока

Ово је ватрени хибрид средње сезоне који се гаји у лејама или пластеницима и сазрева за 110 дана. Паприке расту до висине не веће од 100 цм, а облик им је узак и коничан.

Плодови имају сјајну површину и црвени су када су потпуно зрели. Зидови су дебљине 3-4 мм, а свака паприка тежи 100-120 г.

Вртлог

Ова љута, средње рана паприка је спремна за бербу након 100 дана. Лако се прилагођава различитим климатским условима и расте до максималне висине од 50 цм. Паприке имају рубин нијансу, зид дебљине 4 мм и теже приближно 50 г.

Нар

Слатка сорта средње сезоне, сазрева за 110-115 дана. Стабљике су дугачке 45 цм, плод је издужен и шиљат, а зидови су дебљине 3,5 мм. Боја је тамноцрвена када је зрео, а плод тежи највише 30 г.

Каскада

Слатка сорта средње сезоне са крупним плодовима — тежине до 120 г, али дебљине зида 5 мм. Боја је јарко црвена, а облик је благо издужен и закривљен на дну.

Карактеристично је то што грм даје веома високе приносе. За разлику од других паприка, хибрид се користи и у кувању.

Чудотворна паприка

Рана, средње крупна сорта, плодови теже 70 до 100 грама и имају танке зидове, јарко црвену нијансу и издужени облик. Паприка производи мирисну и слатку паприку. Брзо се суши чак и у природним условима (због танких зидова).

Златна муња

Средње рани хибрид јарко жуте нијансе и слатког укуса. Сваки плод тежи приближно 110 г, жбун расте 100-120 цм у висину, а зидови су дебљине 5 мм. Поред слаткоће, приметан је благо љут укус. Његове карактеристичне особине укључују повећану отпорност на болести и штеточине, као и толеранцију на неповољне временске услове, мраз и сушу.

Свеккров језик

Биљка средње величине, средње сезоне, која достиже висину од 70 цм. Берба почиње за 115 дана. Плод је јарко црвене боје са сјајном површином, издуженог конусног облика и слатког укуса. Зидови плода су дебљине 2,5 мм, а просечна тежина плода је 45 г. Ова сорта је веома продуктивна.

Паприка из Аелите

Агрокомпанија „Аелита“ нуди сорту паприке, паприку у облику пробосциса. Њен издужени облик је идентичан љутим сортама, али је ова паприка слатка и ароматична.

Дебљина зида је 2-3 мм, боја је црвена, тежина је од 30 до 50 г. Време сазревања је најмање 110 дана, препоручује се за узгој под филмским поклопцем.

Сентеши трешњи бибер

Мађарска паприка, са својим необичним округлим плодовима, пречника од 2 до 3 цм. Укус је истовремено оштар и сладак, зидови су дебљине 4 мм, а просечан период сазревања је 115 дана.

Ова сорта се одликује веома високим приносима и живом црвеном бојом са израженом аромом бибера. Погодна је не само за производњу зачина већ и за конзервирање.

Хирос Ф1

Још једна популарна сорта паприке, коју су узгајали мађарски научници, одликује се јарко црвеном нијансом, веома издуженим конусним обликом и зидовима дебљине до 2,5 мм. Намењена је само за узгој на отвореном, сматра се рано сазревајућом и прилично је крупна — сваки плод тежи приближно 50 г.

Пиментон

Ова шпанска паприка се користи за прављење љуто димљене паприке. Плодови су велики, достижу 20 цм дужине, са прилично меснатим зидовима, али високим садржајем суве материје. Због тога се паприка брзо суши.

Везир

Благо љута паприка јединственог облика која одушевљава чак и искусне баштоване. Може се гајити у пластичним амбалажама или на отвореном, али сазрева касније - у просеку за 130 дана.

Плодови имају сјајну црвену површину и теже до 30 г. Дебљина зида је максимална 3 мм, а висина грма је 100 цм. Ова сорта спада у категорију „јаког имунитета“, тако да је не погађају болести и штеточине.

Бодеж

Љута, жута паприка која сазрева 105 дана након садње. Може се гајити чак и у затвореном простору, свестрана је и расте компактно, достижући максималну висину од 50 цм. Паприке су издужене и конусног облика, са веома ароматичним, љутим укусом, тежине приближно 35 г.

Мали принц

Ова паприка је неодређена сорта са веома раширеним обликом. Сазрева за 120 дана и даје мале плодове, просечне тежине 10 г. Паприка је овалног облика, црвене боје, има оштар укус и меснату текстуру.

Ватрени вулкан

Љута паприка издуженог, конусног облика, тежине око 20 г. Може се гајити и на прозорској дасци, јер су жбунови прилично компактни. Махуне расту необично — врхови паприка су усмерени нагоре, а не надоле. Када сазру, боја је црвена, кора је сјајна, а арома је изразита.

Оштар језик

Паприка са пикантном аромом и укусом, користи се као зачин за роштиљ и роштиљ. Сазрева за 110 дана, а жбун достиже висину од 115 цм. Плодови су издужени, конусни, црвене боје, тежине приближно 18 г. Зидови су дебљине 3 мм, паприке расту опуштено, а број семенки је мали.

Змајев пламен

Ова паприка, коју продаје Гавриш, је рано сазревајућа сорта, тако да се берба завршава у року од три месеца. Жбнови су раширени и ниски, достижући максималну висину од 60 цм. Плодови су црвени, конусног облика и имају шиљати врх. Теже 120 г и дугачки су приближно 20 цм. Месо је ароматично и љуто.

Змајев језик

Ова сорта се одликује отпорношћу на хладноћу и раширеним жбуном, који достиже висину од 100 цм. Сазрева за 120 дана, дајући црвене плодове са оштрим укусом и живом аромом. Свака паприка тежи 10 г.

Велики Тата

Најнеобичнија слатка паприка која се гаји за паприку, њени плодови имају тамно трешњасте, лила, па чак и љубичасте нијансе. Паприке сазревају за 120 дана и одликују се величином – свака тежи 100-150 г. Дебљина зида је 6-7 мм, а висина грма је 65-75 цм. Принос је веома висок – нешто више од 7 кг по грму.

Поклон из Молдавије

Паприка је слатка и веома меснатa, тежине између 70 и 90 грама и стандардне црвене боје. Биљка расте до висине од приближно 120-150 цм, а берба се обавља 135 дана након сетве. Расте у различитим условима и веома је отпорна на неповољне временске услове и болести.

Лумина

Слатка паприка молдавског порекла која сазрева за 130 дана. Жбн расте до 70-80 цм и сматра се стандардном сортом. Лако подноси и сушу и мраз, и отпорна је на болести.

Плодови су ароматични и црвени, тежине 90-110 г. Дебљина зида је 6-7 мм, облик је конусан, а пулпа је веома сочна.

Кореновски

Слатка паприка са прилично крупним плодовима — тежине до 200 г. Дебљина зида је 5-6 мм, висина жбуна је 65 цм, а тип биљке је полураширен. Тамноцрвени плодови сазревају за 110 дана. Паприке имају благо ребрасту и глатку површину. Погодна је за универзалну употребу.

Звоно

Још једна паприка необичног облика, која подсећа на сорту Везир. Међутим, ово је висока биљка, са жбуњем које достиже скоро 200 цм. Сазревање је касно, 150 дана након клијања. Плодови су црвени и мали (максимално 60-100 г). Укус је сладак, али и благо љут. Арома је веома богата.

Како узгајати паприке за паприку?

Главно правило за узгој паприке је да се бере у пуној техничкој зрелости, када пулпа достигне максималну богатост и укус (слаткоћу/љутину).

Приликом садње у јужним регионима, семе се сеје директно у отворене гредице; у другим регионима је боље користити саднице, а у веома суровој клими грмље треба пресадити у пластеник.

Припрема земље и семена

За разлику од других сорти, паприке паприке захтевају посебан приступ при припреми супстрата. Његов састав је мало другачији. Потребна су вам 2 дела тресета и баштенске земље и 1 део хумуса и речног песка. Затим, дезинфикујте супстрат једном од следећих метода:

• печење у рерни пола сата на 200 степени;
• преливање кључалом водом или ружичастим раствором калијум перманганата;
• замрзавање неколико пута по 5 дана у замрзивачу.

Неопходно је минерализовати мешавину земљишта, за шта можете додати једно од следећег на сваких 10 кг супстрата:

• нитроамофоска – 40 г, дрвени пепео – 1 чаша;
• калијум и азот – по 20 г, фосфор – 40 г, угаљ – 1 чаша.

Семе такође треба припремити, али имајте на уму да ако је купљено у продавници, није потребна никаква припрема; можете га једноставно пустити да проклија. У супротном, пратите ове кораке:

1. Калибрацију извршите сортирањем пасуља, уклањањем непогодних и сортирањем у гомиле према величини.
2. Сада их стврдните тако што ћете их ставити у фрижидер на недељу дана.
3. Дезинфикујте потапањем у светло ружичасти раствор калијум перманганата или водоник-пероксида 15-20 минута.
4. Потопите у стимулатор раста (Епин, Хетероауксин, итд.) према упутствима за одређени препарат.
5. Држите их у влажној гази неколико дана како би семе проклијало.

Сетва за саднице и на отвореном тлу

Сетва садница у отвореном тлу прати стандардни поступак: припрема места, копање бразди и садња семена на дубину од 2 цм. Затим следи заливање, малчирање и покривање пластичном фолијом.

Поступак за саднице је идентичан, али с том разликом што се уместо заједничких посуда (јер паприке не воле пресађивање) користе једнократне чаше или тресетне саксије. У њима се семе сади само 1 цм дубине, а не 2 цм.

Узгој садница и пресађивање на стално место

Приликом узгоја садница, потребно је узети у обзир услове раста:

• Пре клијања, семе треба држати под провидним поклопцем;
• саднице треба проветравати свакодневно 15-20 минута;
• потребно је периодично умерено заливање како би се спречила појава суве коре;
• дневно светло – 12-14 сати;
• температурни режим док се не формирају два листа је +25-28 степени, након чега га је потребно спустити на +16-18 степени на недељу дана, а затим поново подићи на уобичајене нивое;
• Понекад је потребно олабавити мешавину земље.

Пресадите у отворено тло или пластеник када саднице достигну висину од 20 цм. Жбуње треба да има најмање 9-10 листова. Пресадите заједно са кореновом балом у претходно припремљене рупе напуњене хранљивом земљом (треба да буду обогаћене органском материјом - приближно 8-10 кг компоста, иструлог стајњака или хумуса по квадратном метру).

Брига о папричицама

Поступци неге се не разликују много од оних који се користе за друге сорте паприке. Међутим, имајте на уму да ако је паприка слатка, важно је обезбедити биљкама довољно сунчеве светлости, у супротном плодови неће достићи жељену слаткоћу.

Заливање

Скоро све врсте паприке не подносе прекомерно заливање — њихов коренов систем је подложан труљењу, зато избегавајте прекомерно заливање. Вода треба да досегне максималну дубину од 30 цм и не сме бити стагнације.

Препоручује се малчирање површине дебла пиљевином, хумусом итд. Ово ће смањити учесталост заливања, јер ће се влага задржати.

Ђубрива и састав ђубрива

Да би се осигурало да се биљке нормално развијају и производе много јајника, оне се ђубре:

• пре цветања са азотом;
• током пупљења и пре периода формирања јајника – са фосфором;
• затим калијум и фосфор.

Понекад је потребно додатно храњење, на пример у случају следећих проблема:

• ако јајници почну да опадају, ђубрите борном киселином - 1 кашичица супстанце је довољна за 10 литара воде;
• ако се паприке споро и слабо развијају, користите растворе пепела и суперфосфата;
• Ако листови пожуте, биће вам потребан азот - 1 кашичица урее на 10 литара воде.

У овом другом случају, не врши се коренско храњење, већ фолијарно храњење (прскање).

Орезивање, обликовање и берба

Без обзира на сорту паприке, важно је уклонити претерано дугачке и неплодне стабљике, као и оне које су слабе. Већини паприка није потребно орезивање, али стручњаци препоручују уклањање првих 1-2 цвета, што значајно повећава принос.

Рецензије сорти паприке за паприку

Паприке су подељене у различите подваријанте, које се разликују по облику, боји, укусу и љутини. Ако више волите слатки зачин, изаберите одговарајуће хибриде, али приликом узгоја паприке обратите посебну пажњу на садњу и негу. Ово ће осигурати не само обилну жетву већ и плодове који одговарају карактеристикама оригиналних сорти.

Често постављана питања