Зашто паприке не постају црвене: разлози и начини за убрзавање сазревања

Слатке паприке пролазе кроз неколико фаза сазревања: прво су зелене, затим пожуте, а постепено постају црвене. Многи баштовани жељно ишчекују црвенило својих паприка како би могли да направе прелепе зимске конфете. Ако паприкама треба дуго да поцрвене, у већини случајева можете убрзати њихово сазревање.

Фазе сазревања паприке

Паприке се могу брати много пре него што поцрвене — укусне су чак и када нису зреле. Фаза зрелости у којој се паприке беру одређује не само њихов укус, већ и технике складиштења и бербе.

Постоје два степена зрелости паприке:

• Технички. Ово је такође познато као зрелост за бербу. Потребно је 40-45 дана од формирања јајника до техничке зрелости. У овој фази, плодови још нису стекли своје пуне сортне карактеристике, али су већ сасвим спремни и за конзумацију и за зимско чување.
• Биолошки. Јавља се током периода сазревања семена, а плодови стичу светле сортне карактеристике.

Од техничке до биолошке зрелости потребно је 3-4 недеље. Током овог периода, плодови се могу брати и јести, конзервирати, додавати у салате и друга јела. Али управо током овог последњег месеца поврће акумулира максималну количину хранљивих материја, шећера и микроелемената.

Биолошки зреле паприке се разликују од технички зрелих не само по изгледу и боји, већ и по хранљивој вредности. Црвене паприке су здравије од незрелих зелених.

Зашто паприке не постају црвене: главни разлози

Понекад, чак и након што порасту велике, паприке остају зелене дуго времена — не постају црвене. Постоји неколико разлога зашто паприке не сазревају у потпуности. Задатак баштована је да утврди шта тачно узрокује успоравање процеса црвенила паприка и да предузме одговарајуће мере у складу са тим.

Карактеристике сорте

Баштовани често покушавају да узгајају висококвалитетне паприке из семена убраних од поврћа купљеног у продавници. Корисно је знати да већина великих, лепих паприка које се налазе у руским супермаркетима потиче из топлијих климатских услова или јужне Русије.

Зашто паприке не постају црвене:

• Зонирање. Поврће узгајано у Египту, Турској или Краснодарском крају није погодно за умерену климу. Сорте узгајане у топлим климатским условима немају времена да сазре у већини региона Русије или сазревају неколико недеља касније од регионалних сорти.
• Сортане карактеристике. Постоје сорте паприке које не жуте или црвене чак ни у фази биолошке зрелости. Како сазревају, добијају зелену боју - светлу или тамну, љубичасту или чоколадну. Да бисте избегли забуну, унапред прочитајте информације о сорти на паковању.
  Сорте које не црвене укључују паприке Викинг, Зефир и Грин Миракл. Ако тражите посебно црвене паприке, унапред проверите карактеристике сорте.
• Периоди сазревања. Неке сорте сазревају неколико недеља касније од других. Унапред сазнајте да ли се паприка сматра раном, средње сезоном или касном. Распон времена сазревања је веома широк - неке сорте сазревају за 90 дана, друге за 150 дана.

Неповољни услови

Паприке „одбијају“ да поцрвене ако су изложене неповољним условима — када се крше пољопривредне праксе или је време лоше.

Околности под којима паприка не постаје црвена:

• Температура. Паприке добро расту и сазревају на температурама од 18 до 30°C. Плод не сазрева по хладном времену — када термометар падне на 12 до 13°C. Ова култура која воли топлоту једноставно престаје да расте на таквим температурама. Ако температура достигне 35°C, биљке паприке се брзо суше.
• Осветљење. Паприке добро успевају када су изложене најмање 12 сати светлости дневно. Ако је дневна светлост предугачка — дуже од 14 сати — то такође може утицати на сазревање плодова.
• Заливање. Проблеми са растом, сазревањем и плодоношењем паприке настају ако се залива хладном, нестабилном водом. Начин заливања такође утиче на развој паприке: избегавајте заливање лишћа и стабљика; заливајте само корен.
• Густе засаде. Ако су жбунови паприке посађени прегусто и блокирају једни другима светлост, плодови споро сазревају и не црвене јер им недостају хранљиве материје.

Грешке у пољопривредној технологији

Пољопривредне грешке, које често праве неискусни баштовани, такође могу довести до одложеног сазревања.

Пољопривредне грешке које спречавају сазревање паприка:

• Неправилна садња семена. Сетва у земљу може се обавити тек након што престану температурне флуктуације, земљиште се загреје и успостави се стабилна топлота.
• Непогодно земљиште. Паприкама је потребно лагано, плодно земљиште; тешка глиновита земљишта и превише кисела земљишта нису погодна. Да бисте спречили одложено сазревање, додајте органску материју и доломитно брашно у гредице, што ће декиселити земљиште.
• Ђубрива су примењена погрешно. Паприке негативно реагују на вишак азотних ђубрива. Уместо да усмере своју енергију на сазревање плодова, биљке граде зелену масу. Азот се примењује пре почетка лета; контраиндикован је током цветања и плодоношења.
  Недостатак калијума такође негативно утиче на сазревање плодова; без њега, паприке можда уопште неће сазрети. Ова ситуација се обично примећује у земљиштима богатим песком и тресетом. Недостатак калцијума је такође опасан и може се решити дрвеним пепелом.
• Вишак јајника. Њихова количина негативно утиче на принос и може проузроковати кашњење у сазревању паприка - немају времена да достигну велику величину или да поцрвене.
  Проређивање пупољака може помоћи у избегавању овог проблема. Препоручује се уклањање прве цвасти, која се налази на месту где се стабљике гранају. Само један, најснажнији пупољак треба да остане на интернодију. У супротном, грм неће имати довољно енергије да сазри све плодове.
• Оштећење корена. Ова ситуација се може десити приликом узгоја паприка из садница. Ако се корен оштети током пресађивања, то може имати веома негативан утицај на каснији раст биљке. Паприкама са оштећеним кореном је потребно веома дуго да се опораве, биљка ће заостајати у развоју, а плодови неће имати времена да сазру.
  Пажљиво брање и пресађивање садница паприке помаже у спречавању овог проблема. То се ради искључиво претоваром — саднице се ваде из контејнера за садњу и премештају на нову локацију заједно са грудвом земље. Најбоље је да се корење не поремети током пресађивања.

Како убрзати сазревање паприка на грму?

Циљ сваког баштована који узгаја паприке је да производи велике, меснате и јарке плодове. Када сазру, паприке постају невероватно укусне, лепо се слажу са другим поврћем и месом и идеалне су за прераду и конзервирање.

Опште методе

Није увек могуће поуздано утврдити узрок кашњења у сазревању са 100% тачношћу. Ако је време лепо и нема проблема са сортом, онда треба предузети мере како би се подстакло брже сазревање плодова код грмља.

Шта треба урадити да би паприке брже поцрвенеле:

• Ако се ближи јесен и захладни, прекријте гредице са зрелим паприкама агрофибером или нетканим материјалом;
• заливајте паприку само топлом водом, загрејаном на +60°C, сипајте је искључиво у коренску зону;
• прскајте грмље фосфорно-калијумским ђубривима - на пример, калијум сулфатом (1 кашичица на 10 литара воде) или раствором дрвеног пепела (300 г на 10 литара воде);
• откините неке листове - они одлажу сазревање плода, али не претерујте, откините врхове и доње листове;
• Ако су почеле јесење кише, заштитите паприке од вишка влаге изградњом филмског покривача;
• додати раствор квасца (200 г живог или 10 г сувог на 10 л воде).

Љуте папричице, за разлику од бабуљастих паприка, не сазревају у потпуности након што се уберу са грма. Да би се осигурало да махуне љутих папричица поцрвене, биљке се ископају и окаче наопачке.

Нијансе за узгој у затвореном простору

Паприка је усев који воли топлоту, стога, како би се осигурало да се сазревање плода не успори, у пластеницима Требало би да затворите све прозоре и улазна врата ноћу. Ово ће заштитити грмље од мраза и промаје.

Како још можете убрзати сазревање паприка у пластенику?

• инсталирати и укључити додатне грејаче;
• Поставите пластичне боце напуњене топлом водом између кревета;
• одрежите све превише дугачке изданке током активног раста - ово ће побољшати осветљење грмља и стимулисати сазревање паприка;
• Додајте светлост постављањем ултраљубичастих лампи - плава светлост је корисна за паприке чак и ако у стакленику има довољно сунца.

Нијансе за отворено тло

Недостатак склоништа компликује узгој паприка уочи јесени. Ако сазревање касни, а време је већ захладнело, мораћете да обезбедите грејање за биљке — поставите флаше или камење загрејано у рерни између леја, баш као у пластенику.

Да би паприке сазреле на време, важно је редовно обликовати жбуње. Крајем августа обришите све цветове и уклоните све превише жбунасте изданке. Са доласком јесени, оберите све мале паприке – оне ионако неће имати времена да сазре, али ће ометати сазревање већих плодова.

Да ли је могуће сазрети паприке код куће?

Паприке могу сазревати на исти начин као и воће. Да би се осигурало да достигну биолошку зрелост и да се не покваре, не поцрвене или не изгубе укус, стављају се на топло, тамно место 4-5 дана.

Како сазрети паприке:

• Прва метода. Ставите паприке у тамну просторију, попут оставе, и између њих ставите једну црвену паприку или зрелу јабуку.
• Други начин. Раширите алуминијумску фолију на прозорску даску, пожељно прозор окренут ка северу. Ставите незреле паприке на фолију. Ово ће омогућити да се сунчева светлост рефлектује од фолије, стимулишући процес сазревања.
• Трећи начин. Ако имате велики урод, ставите паприке у папирне кесе или картонске кутије. У близини ставите банане и јабуке. Чврсто затворите посуде; за неколико дана паприке ће поцрвенети.

Ако нема потребе да се паприка одмах поцрвени, ставља се у хладнију просторију.

Оптимални услови за складиштење паприка:

• температура - +10...+12°C;
• влажност ваздуха - 85–90%.

Под овим условима, паприке ће се складиштити и сазревати истовремено. Биолошку зрелост – пуну црвену боју – достигнуће за око месец дана.

Нема зелених паприка – истина или мит?

На пијацама и у продавницама можете видети зелене, жуте и црвене паприке. Многи људи мисле да су ове паприке различите сорте. У ствари, ове паприке могу бити исте сорте; једноставно су убране у различитим фазама зрелости.

Зелене, жуте и наранџасте паприке су незреле црвене паприке. Али заиста постоје сорте које остају жуте или наранџасте чак и када су зреле. Зелене паприке су средња фаза између црвених, наранџастих и жутих сорти.

Боја паприке утиче не само на укус плода, већ и на садржај хранљивих материја:

• Зелена паприка. Садржи више фитостерола, који регулишу метаболизам масти и уклањају холестерол из организма, и витамин К, који спречава атеросклерозу.
• Жуте и наранџасте паприке. Садрже пуно каротена и витамина Ц. Превазилазе црвене и зелене паприке по садржају калијума и гвожђа, па су корисне за људе који пате од анемије и кардиоваскуларних болести.
• Црвена паприка. Богата је шећером, што је чини слађом од осталих паприка. Садржи вредну супстанцу која се зове ликопен, која се препоручује за превенцију рака. Црвене паприке имају више витамина А, Ц, Б и Е.

Савети искусних баштована

Уз основна правила за убрзавање сазревања паприка на отвореном и затвореном терену, постоји низ једноставних мера које могу убрзати сазревање паприка.

Корисни савети искусних баштована:

• Да би паприке брже сазреле, берите их чешће. Ово је посебно важно на почетку сезоне плодоношења — обавезно уберите прве паприке, јер ће то помоћи да следеће брже сазру.
• Коре од банана раширене по лејама помажу у стимулисању сазревања. Оне ослобађају етилен, који убрзава сазревање воћа и поврћа.
• Ако се баштенска сезона ближи крају и температуре падају, на грму треба оставити само највеће паприке, а мање треба убрати. Такође треба уклонити све цветове и плодне пупољке са грмова, како би сва енергија биљке била усмерена на сазревање преосталих паприка.

Одложено сазревање паприке је мањи проблем са разним решењима у различитим фазама вегетације. Ако се примењују одговарајуће пољопривредне праксе, паприка ће дефинитивно достићи своју биолошку зрелост. У екстремним случајевима, ако временски услови то не дозвољавају, паприка може сазревати у затвореном простору.

Често постављана питања