Шта је кајенски бибер: његове карактеристике и технике узгоја

Кајенски бибер је један од најпопуларнијих зачина у азијској кухињи. У поређењу са црним или црвеним бибером, у нашој земљи се не користи тако често. Кајенски бибер карактерише варљиво блага арома и оштар укус. Гајење ове културе у вашој башти није тешко; само треба да следите основне смернице за узгој.

Семе кајенског бибера

Кајенски бибер

Кајенски бибер има љут укус.

Историја кајенског бибера

Кајенски бибер се гаји у Мексику и Јужној Америци већ дуги низ година. Међутим, острво Јава и делови Јужне Индије сматрају се историјским пореклом ове културе.

Индијанска племена су га конзумирала као деликатес, баш као што ми једемо воће. Чак и тада, Индијанци су веровали да ово воће има лековита својства и да ће заштитити тело од било какве болести.

Црвени кајенски бибер је први у Европу увео Кристифор Колумбо. Донео га је шпански истраживач и одмах је стекао популарност као јефтина алтернатива црном биберу. У то време, црни бибер је био изузетно популаран међу европским становништвом и због своје оскудице је доживљаван као изузетно вредан зачин.

Кајенски бибер, донет са Запада, решио је неколико проблема одједном. Додао је разноликост познатим јелима и омогућио већем броју људи да набаве овај љути зачин по ниској цени.

Данас се кајенска паприка гаји у Мексику и Кини. Међутим, Источна Африка, која увози кајенску паприку широм света, водећи је произвођач ове културе.

Опис и карактеристике

Чили папричица је термин који се обично користи за описивање било које паприке са оштрим, чак и љутим укусом. Кајенски бибер спада у ову категорију. Стога се термини користе наизменично.

Кајенски бибер се генерално класификује као члан породице пасиња. Данас постоји много различитих сорти и култивара ове биљке. Могу се разликовати по боји коре и облику плода.

Изглед

Плод долази у три нијансе: зеленој, жутој и познатој црвеној. Понекад се нађе и тамносмеђи плод.

Незрела махуна паприке има светло зеленкасту кору. Такође се често једе и назива се пеперони. У зависности од услова узгоја, паприка може бити дужине од 3 до 12 цм. Њен облик може значајно варирати, укључујући облик трешње, маслине или срца.

Жбун је густа, разграната биљка која може достићи висину од 1 м. Цвета непрекидно, тако да ће одушевити око својим светлим, минијатурним цветовима.

Укус и мирис

Љутина кајенског бибера је директно повезана са његовом сортом. За плод биљке је чак развијена и посебна скала љутине, названа по америчком хемичару Вилбуру Сковилу. Она омогућава поређење степена љутине који производе различите сорте паприке. Кајенски бибер обично достиже 45.000 јединица.

Занимљива чињеница је да се љутина и пецкање у устима код љутих папричица могу осетити чак и када се 1 г паприке разблажи у 1.000 литара воде.

Оно што је посебно привлачно куварима широм света код кајенског бибера је његова арома. Он даје јединствен укус чак и најједноставнијим јелима. Све се своди на посебну супстанцу која се зове капсаицин, а налази се у семену, кори и стабљикама паприке.

Карактеристична горчина и љутина паприке углавном су последица семенки. Њихово уклањање може значајно смањити осећај печења. Научници су приметили да се редовним додавањем црвених чили папричица у исхрану тело навикава на јединствену горчину воћа и последично осећа мање нелагодности.

Корисна и штетна својства

Као што је раније поменуто, кајенски бибер има бројна корисна својства за људски организам. Хајде да размотримо нека од њих:

• Садржи велики број виталних микронутријената - рибофлавин, калијум, гвожђе, ниацин и магнезијум. Садржи мале количине витамина А, Е, К и Ц.
• Махуне бибера имају загревајући ефекат на тело, стимулишући проток крви и ширећи крвне судове. У медицини се често користе као део сенфних фластера или масти.
• Инфузија припремљена од плодова ове биљке помаже у ублажавању главобоље и промовише обнављање упаљених ткива.
• Дневна конзумација мале количине сушене чили папричице позитивно утиче на мушку потенцију.
• Плодови имају антимикробно дејство, помажући у елиминацији гљивица и штетних микроорганизама. Чили се често укључује у масти за гљивичне инфекције испод ноктију или на стопалима.
• Конзумирање чилија као зачина може се прописати особама склоним честим алергијским реакцијама и грчевима у гастроинтестиналном тракту.
• Додавање чилија у исхрану помаже у јачању имуног система и пречишћавању крви.
• Има позитиван ефекат на организам у случајевима срчаних и васкуларних болести. Доказано је да конзумирање кајенског бибера смањује ризик од срчаног удара.

Махуне црвене паприке треба користити са изузетним опрезом, јер прекомерна употреба може имати супротан ефекат. Кајенски бибер је контраиндикован за особе са чиревима, поремећајима варења или проблемима са бубрезима.

Како узгајати кајенски бибер?

Чили папричице су се годинама сматрале егзотичним у нашој земљи и увозиле су се искључиво као готови зачини. Међутим, у последње време све више вештих баштована сами гаје ову културу.

Брига о црвеним чили папричицама је веома слична узгоју поврћа попут паприке или парадајза. У оба случаја су потребни услови у пластенику и редовно одржавање високе влажности ваздуха.

Можете сазнати више о узгоју чили папричица на прозорској дасци овде.

Клијање семена

Семе паприке неће проклијати осим ако се прво не проклија. Процес клијања траје око 9-10 дана, не више. Поступак корак по корак је следећи:

• За почетак, ставите семе у газу или комад памучне тканине.
• Затим ставите семе на топло место без промаје. Редовно влажите крпу, идеално сваких 4-5 сати. Топлота и влажност ће подстаћи бубрење семена.
• После неколико дана, семе ће проклијати. Чим се то деси, треба га одмах посадити у плодно, претходно растресито земљиште како би ваздух могао да допре до корена. Садите само оно семе које је развило јако, здраво корење. Тек тада се можете надати доброј клијавости. Сва преостала непроклијала семена која нису проклијала у року од 7 дана треба одмах одбацити.
• Посадите припремљено семе у било коју расположиву посуду. Овај поступак је најбоље обавити крајем фебруара. То је зато што је ова култура веома зависна од сунчеве светлости и захтева добро осветљење. Изаберите место где ће посуда са садницама добијати максимално дневно светло.
• Навлажите земљу и покријте посуду пластичном фолијом како бисте створили повољну микроклиму за паприке. Ефекат стаклене баште ће стимулисати брз раст и развој садница.
• Чим приметите два или више нераспуштених листова на садницама, пресадите их. Да бисте то урадили, припремите појединачне саксије и пресадите саднице.
• Када садница достигне висину од 12-16 цм, може се пресадити у отворено тло. Алтернативно, већа саксија може се користити за узгој у затвореном простору на прозорској дасци.

Кајенски бибер није захтеван када су у питању ђубрива и други додаци. Плодно земљиште је довољно за успешан раст. По жељи, можете у земљу додати малу количину органског хумуса или дрвеног пепела.

Промаја и брање су иританти за биљке, изазивајући стрес. Зато покушајте да не узнемирате саднице непотребно и спречите њихово смрзавање.

За информације о клијању семена паприке и садњи садница, погледајте овај видео:

Садња у земљу

Садница која достигне висину од 12-16 цм има јак коренов систем. То значи да се може прилагодити новим условима и почети да доноси плодове. У стакленику, биљка може достићи висину до 1 м и израсти у бујни, лепи жбун.

Пре пресађивања садница у пластеник, уверите се да је температура релативно стабилна током мрачних сати. Најповољнија температура за паприке је 8-10 степени Целзијуса. Да бисте осигурали успешну садњу садница паприке, пратите ове кораке:

1. Добро растресите земљу и поравнајте је баштенским вилама.
2. Ископајте по једну рупу у свакој гредици, размакнуту око 40 цм. Држите растојање од 50 цм између редова.
3. Сваку рупу обилно залијте водом (неопходно је да буде топла) и додајте 5 кашичица било ког органског ђубрива (препоручује се употреба ђубрива на бази тресета).
4. Садите садницу тако да коренов врат буде у равни са површином земље.
5. Лагано притисните земљу око засађених жбунова дланом да бисте је збили. Затим малчирајте сувим тресетом или компостом.

Ако температура неочекивано падне, посебно ноћу, препоручује се постављање металних лукова преко садница. Они се могу користити за изградњу такозваног склоништа од индустријске фолије или агрофибер тканине. Ово ће заштитити биљку од смрзавања.

Идеално земљиште за успешан раст и развој ове културе је мешавина песка, хумуса и иловаче у једнаким размерама. Многи људи купују готове смеше намењене узгоју парадајза. То је зато што су обе културе сличне на много начина и захтевају сличне услове.

Према искуству баштована, биљка се у великој мери прилагодила условима животне средине наше земље, укључујући и састав земљишта.

Избор локације и осветљења

Без одговарајућих услова, биљка неће почети да доноси плодове. Наставиће да цвета, и визуелно може изгледати као да расте. Али црвене, љуте папричице се никада неће појавити. Прва ствар коју треба размотрити је избор локације.

Нажалост, у хладној клими наше земље, узгој кајенске паприке која доноси плодове је практично немогућ. Саднице посађене у отвореним гредицама (где температуре варирају неколико пута у периоду од 24 сата) угинуће у релативно кратком временском периоду. Стога, доделите потребну количину простора у пластеницима за паприке.

Олабавите гредице да би биле више. Уверите се да изабрана страна стакленика добија довољно сунчеве светлости. Стакленик треба да буде затворен већину времена.

Нега биљака

Гајење кајенске паприке у пластенику није тако тешко као што се на први поглед чини. Већи део неге за ову културу је сличан стандардној нези поврћа у пластеницима:

1. Како се биљка развија, одштипните бочне изданке и одмах уклоните изданке из корена.
2. Одржавајте аерацију земљишта. Ово је кључни захтев да би кајенска паприка добро рађала. Након сваког влажења земљишта, које збија земљиште и смањује његову аерацију, не заборавите да темељно растресете земљу око сваке биљке. Постигните добру аерацију земљишта од 5-7 цм како бисте осигурали адекватан проток ваздуха до кореновог система.

Имајте на уму да се јајници обично формирају близу стабљика биљке. Да бисте осигурали велико сазревање паприка, проређујте цвасти што је чешће могуће. Сачувајте само јаке и здраве.

Заливање

Много пре него што жбун почне снажно да цвета, заливајте биљку сваких 7 дана. Унапред израчунајте потребну количину воде – 11 литара течности по 1 квадратном метру површине засађене кајенском паприком. Током топлијих температура и врелог сунца, заливајте два пута недељно.

Цветање и плодоношење су фазе када црвеним паприкама треба повећана количина воде. Због тога, заливајте свака три дана. Заливајте биљку само у коренској зони. Никада не дозволите да вода дође у контакт са листовима.

Обрезивање

Када су испуњени сви услови за узгој кајенске паприке, биљка се природно развија у јак, бујан жбун. Редовно цвета и доноси плодове. По жељи, можете лагано уштипнути врхове младе биљке како бисте подстакли жбунастији раст. Међутим, за оне који више воле веће, робусније љуте папричице, препоручује се редовно уклањање неколико цветних главица.

Чување паприка

Постоји много начина да се продужи рок трајања љутих папричица. Пожељно место за чување љутих папричица је хладно, тамно место или фрижидер. Паприке треба претходно херметички затворити у пластичну кесу. Махуне на овај начин чувати највише 14 дана и по потреби их јести свеже.

Ако вам је потребно да кајенски бибер чувате дуже време, препоручујемо вам да користите следећи метод замрзавања:

1. За почетак, сортирајте целу залиху зеленог пасуља на мање порције. Процените приближну количину коју можете да користите одједном. Ово је неопходно како бисте могли да приступите потребној количини без одмрзавања преостале чорбе и како бисте избегли касније поновно замрзавање поврћа.
2. Затим га исецкајте на велике или мале комаде, у зависности од вашег укуса. Не заборавите да прво исперете махуне.
3. Сипајте у пластичне кесе или посуде и ставите у замрзивач.

Да бисте мало смањили љутину кајенског бибера, уклоните све семенке пре замрзавања.

Сушење је још једна подједнако популарна метода за конзервирање махуна црвене паприке. То је такође најлакши начин да се продужи рок трајања велике количине паприка. Завежите махуне за жицу за веш канапом и оставите неколико дана. Уверите се да се махуне не додирују. Сушење се препоручује у добро проветреном простору са приступом сунчевој светлости.

Ако немате неколико дана да оставите чили папричице да се природно осуше, користите плински или електрични шпорет. Исперите папричице хладном водом, а затим их осушите пешкиром да бисте уклонили вишак влаге. Многи кувари се слажу да је најбоље исећи чили папричице на мале комадиће и уклонити стабљике. Међутим, то није неопходно.

Обложите плехове папиром за печење и поређајте чили папричице у једном слоју. Ставите плехове у рерну на неколико минута. Температура рерне треба да буде најмање 50 степени Целзијуса (122 степена Фаренхајта). Оставите врата рерне благо отворена — ово ће омогућити чили папричицама да се равномерно осуше, а не да се прекувају.

Осушене махуне чувајте у херметички затвореним посудама на тамном месту на собној температури. Пожељна је обична стаклена тегла са пластичним поклопцем.

Спречавање болести и штеточина

Постоји мноштво штетних инсеката спремних да се гозбе сочним плодовима и листовима кајенског бибера. Најчешћи су сочнице, лисне уши, беле мушице и колорадске златице. Срећом, баштовани се лако могу решити њиховог деструктивног присуства.

Дрвени пепео се користи као превентивна мера. Једном месечно, жбуње се прекрива танким слојем дрвеног пепела. Овај заштитни слој одбија штеточине, чинећи биљку мање привлачном за њих.

Ако су се појавили штетни инсекти и већ оштетили биљку, требало би да користите домаће репелентне инфузије (сапун, лук и бели лук), које се припремају по истом принципу. Главни састојак се здроби и разблажи у води у односу 1:10. Добијени раствор се прска по погођеном грмљу помоћу распршивача.

Пошто ова „врућа“ култура има прилично дуг вегетациони период, биљка је подложна разним гљивичним болестима. Најчешћа међу свим сортама чилија је касна пламењача. Развијено је неколико ефикасних биолошких третмана за борбу против њених штетних ефеката: Пентафаг и Гаупсин.

Начини једења кајенског бибера

У кулинарском свету, кајенске паприке су одавно пронашле своју употребу као зачин, додајући пикантност и љутину сваком јелу, чак и најједноставнијем:

• Додају се свеже и сушене јелима од меса и поврћа, сосовима, маринадама и преливима за салате. Млевена љута паприка се користи за зачињавање предјела, лаганих салата и, можда мање познатих, кефира и јогурта.
• Мале, целе махуне паприке се додају у супе, поврћне чорбе и пилав. За оне који воле зачињена јела, чили се додаје чак и у чоколадне десерте. Главна предност кајенског бибера је што задржава своја корисна својства чак и након неколико термичких обрада.
• Млевене чили папричице се обично користе у тестенинама и јелима од рибе. Сушене љуте папричице се користе за ароматизовање сирћета и маслиновог уља за преливе за салате.
• Пошто не могу сви да цене љуту љутину кајенског бибера у храни, често се додаје као помоћни састојак сету зачина.
  Када се комбинују састојци као што су бели лук, сушени копар, ловоров лист, босиљак и коријандер, љутина паприке савршено допуњује овај ароматични ансамбл. Најраспрострањенији сетови зачина који укључују кајенски бибер су „Кари“ и „Хмели-Сунели“.
• Чили папричице су распрострањене у азијској и мексичкој кухињи. Најпознатија јела у којима су чили папричице кључни састојак укључују чили кон карне (традиционалну мексичку супу), аџику, омиљену у нашој земљи, готово сваку источну супу, киселе и пуњене паприке и класични чили сос.

За видео преглед сорте кајенске паприке, погледајте следећи видео:

Рецензије

Пошто је ова култура потпуно непретенциозна и захтева мало неге, баштовани и произвођачи поврћа су јој углавном дали позитивне критике. Ова паприка није посебно тешка за узгој, али ће сигурно додати јединствен укус вашим јелима.

Често постављана питања