Чување коренастог поврћа остаје хитно питање данас, јер се оно узгаја сезонски и конзумира током целе године. Може се чувати на различите начине, сваки са својим јединственим карактеристикама, о којима се даље говори у овом чланку.
Напуштање у земљи
Ова метода се користи не за целу жетву, већ за њен део. Омогућава вам да сачувате коренасто поврће за конзумацију у пролеће.
Чување шаргарепе у земљи је једноставно. Приликом бербе у јесен, оставите потребан део у земљи. Потпуно одсеците врхове. Обавезно покријте парцелу са шаргарепом пластичном фолијом и поспите сувим лишћем и пиљевином. Положите слој кровног филца преко, оптерећујући га циглама на ивицама.
Овако припремљена парцела обезбеђује складиштење шаргарепе током целе зиме. Треба их ископавати рано у пролеће, не одједном, већ у порцијама по потреби. Поврће се може чувати у земљи до касног пролећа.
Складиштење у подруму
Постоји неколико доказаних начина за складиштење шаргарепе у подруму.
У пиљевини
Подрум са кореном поврћа је одлична опција за складиштење разног поврћа. Пиљевина помаже да се дуже и боље чува.
Да бисте на овај начин складиштили поврће, потребне су вам кутије. Пиљевина се посипа на дно сваке посуде, а коренасто поврће се ставља на врх, водећи рачуна да се не додирује. Слој шаргарепе се прекрива пиљевином, затим се додаје још један слој коренастог поврћа, који се поново посипа пиљевином. На овај начин можете напунити кутије до врха.
Коренасто поврће посуто пиљевином може се чувати до годину дана. Најбоље је користити борове иглице, јер садрже више фитонцида, који спречавају клијање и неке уобичајене болести (вирусне и гљивичне).
У песку
Принцип складиштења поврћа у песку је исти као и у пиљевини. Поврће можете посути сувим или влажним песком. Поред кутија, погодне су и канте и саксије.
- ✓ Користите само глиновити песак, речни песак није погодан због недовољног капацитета задржавања воде.
- ✓ Оптимални садржај влаге у песку треба да буде такав да када се стисне у руци не распада се, али и да не испушта воду.
За складиштење поврћа потребан је глиновити песак; речни песак није погодан. Боље је користити влажни песак - мешањем сувог песка са водом у једнаким деловима. Додавање креде у влажни песак обезбедиће дуготрајну свежину шаргарепе и спречиће раст бактерија.
Шаргарепа се може чувати у песку до 8 месеци. Овај рок трајања може се продужити додавањем пепела у песак.
Ако немате одговарајуће посуде за складиштење, можете сложити шаргарепу у пирамиде. Прво, сипајте дебели слој песка на под, а затим на њега распоредите ред шаргарепе. Покријте ово песком, а затим распоредите следећи ред шаргарепе, али у степенастом распореду. Овом методом можете створити пирамиде висине до једног метра. Песак треба да буде благо влажан.
У пластичним кесама
Ова опција складиштења је погодна ако је подрум довољно сув. Висока влажност ће довести до брзог кварења поврћа.
- × Не користите кесе дебљине мање од 100 микрона, јер се лако могу поцепати и неће пружити довољну заштиту од влаге.
- × Избегавајте складиштење у врећама на температурама изнад +5°C, јер ће то убрзати процес труљења корена.
За ову опцију складиштења, биће вам потребне полиетиленске вреће од 5-25 кг. Вреће за смеће су такође погодне, али су провидне вреће боље за лакше праћење шаргарепе.
Кесе са шаргарепом не треба затварати, јер ће то проузроковати кварење шаргарепе због високог накупљања угљен-диоксида. Кесе се могу затворити, али ћете морати да направите рупе у њима како би ваздух могао да циркулише.
Уместо пластичних кеса, можете користити провидну фолију. Поврће треба опрати и осушити. Коренасто поврће умотајте у групе од 3-5 (у зависности од величине); веће количине ће довести до брзог кварења производа.
Кондензација на врећама указује на високу влажност у просторији. У овим условима, коренасто поврће ће почети да се квари. Да бисте то избегли, поспите гашени креч у близини врећа. Он ће апсорбовати вишак влаге.
У маховини
Привлачност маховине за складиштење произилази из њеног конзервативног ефекта. Овај материјал обезбеђује исправну количину угљен-диоксида у контејнерима за складиштење. Још једна предност маховине је њена мала тежина, па је њен транспорт релативно лак ако је потребно.
- ✓ Маховину треба сакупљати у еколошки чистим подручјима како би се избегла контаминација коренастих усева штетним материјама.
- ✓ Пре употребе, маховина мора бити осушена у хладу 3-5 дана како би се уклонио вишак влаге.
Маховина која се користи за складиштење поврћа мора бити сува. Коренасто поврће не треба претходно прати, већ га треба оставити да се осуши на ваздуху. Након сушења, поврће ставите на хладно место и држите тамо 24 сата.
За складиштење, коренасто поврће са маховином се поставља у слојевима - алгоритам је исти као у случају пиљевине или песка.
У тресету
Тресет за складиштење шаргарепе треба да буде растресит, високоморски тресет који се није потпуно разложио. Оптимални садржај влаге је 40-50%.
Као и код песка и пиљевине, поврће и тресет се постављају у слојевима. Дрвена кутија или картонска посуда ће послужити. Прво додајте слој тресета, затим слој поврћа, водећи рачуна да се корење не додирује. Понављајте ову наизменичност док се посуда не напуни.
Тресет омогућава кореновским усевима да остану чврсти и сочни дуже време.
У емајлираним посудама
Поврће за ову врсту складиштења мора бити суво и чисто. Врхови морају бити обрезани, а шаргарепа мора бити осушена на сунцу.
Поставите воће вертикално у тигањ и покријте сувом крпом или папирним убрусима. Обавезно затворите поклопац.
Поврће у емајлираним саксијама може се чувати у подруму или на балкону. Хладно и влажно место је неопходно.
Пуњење глином
Глина спречава увенуће и клијање коренастог поврћа током зиме. Припрема раствора глине траје неколико дана. Пратите кораке у наставку:
- Напуните канту до пола глином, разблажите водом и оставите 24 сата да набубри.
- Промешајте смесу, додајте још воде, оставите неколико дана – на врху треба да буде слој воде од 2-3 цм.
- Конзистенција готовог раствора не би требало да буде дебља од павлаке.
За чување шаргарепе у глиненим саксијама, биће вам потребне кутије. Дно сваке посуде обложите пластичном фолијом (фолијом или исеченом кесом). Поставите слој коренастог поврћа, водећи рачуна да се не додирује. Прекријте овај слој глиненом мешавином за саксије и оставите да се осуши. Затим додајте још један слој шаргарепе и поново га прекријте глиненом мешавином за саксије. Пратећи овај поступак, можете потпуно напунити кутију. Важно је дозволити да се сваки слој осуши.
Умакање у раствор глине
Припрема раствора за ову врсту складиштења је једноставна. Једноставно разблажите глину водом до конзистенције сличне реткој павлаци, али водите рачуна да раствор не цури са поврћа.
Не перите шаргарепу пре обраде. Након намакања, ставите је у добро проветрен простор да се осуши. Може се чувати у дрвеним сандуцима или картонским кутијама.
Складиштење у кречу
За складиштење се користи гашени креч. Треба га разблажити 1:10 да би се постигла кремаста конзистенција. Шаргарепу треба темељно осушити пре обраде. Свако коренасто поврће треба потопити у раствор креча и оставити да се оцеди вишак.
Овако третирану шаргарепу треба ставити у добро проветрен простор на 1-2 дана. Када се сви корени осуше, чувајте их у великој кутији и затворите посуду. Овај третман спречава увенуће и труљење плодова.
Складиштење у праху од креде
Још један начин да се поврће што дуже сачува јесте помоћу креде. Овај прах треба да буде у облику праха. Потребно је 20 грама креде у праху на 1 кг поврћа. Коренасто поврће треба темељно осушити пре обраде. Свако воће треба самлети у прах, а затим ставити у кутије за даље складиштење.
Складиштење на балкону
Немају сви подрум, па шаргарепу треба чувати у затвореном простору. Застаклени балкон је добро место за складиштење.
У кутијама
Поврће се може чувати у кутијама, посутим песком или пиљевином, баш као што би се чувати у подруму. Ако је балкон довољно хладан, коренасто поврће треба ставити у кутије и покрити старим ћебетом или дебелом тканином.
Рок трајања поврћа на балкону у кутијама је до шест месеци.
У парафину
Коришћење парафина гарантује рок трајања шаргарепе до 4 месеца. Поврће треба претходно опрати и осушити. Парафин треба загрејати док не постане течан. Сваку шаргарепу умочите у ову смесу. Шаргарепа са очврслим слојем парафина може се чувати у малим кутијама.
Чување у љускама од црног или белог лука
Коришћење љуски од црног или белог лука омогућава вам да складиштите поврће на различитим местима, чак и испод кревета у градском стану. Контејнери ниског профила су идеални за ову сврху, јер се лако могу сместити испод разног намештаја, а коренасто поврће треба складиштити у једном слоју, без додиривања.
Поврће треба темељно посути љускама од црног или белог лука. И љуске и коренасто поврће треба чувати на сувом месту.
Чување шаргарепе у фрижидеру
Коренасто поврће можете чувати кратко време у обичном фрижидеру. Ова метода вам омогућава да сачувате поврће до 2 месеца.
Пре складиштења, шаргарепу треба опрати и осушити. Треба је чувати у пластичним кесама, пожељно у једном слоју. За чување поврћа у фрижидеру користе се посебне фиоке или полице, а шаргарепу треба ставити овде, јер она одржава оптималну температуру.
Замрзавање шаргарепе
Замрзавање разних намирница постаје све популарније. То може бити замрзивач у оквиру фрижидера или посебна јединица (комода или ормарић).
Чување шаргарепе у замрзивачу захтева посебну припрему. То укључује прање, љуштење и сецкање корена. Шаргарепу можете изрендати или исећи у било који погодан облик - коцкице, тракице, кругове или полумесеце. Шаргарепа припремљена на овај начин се затим користи у разним јелима која захтевају кување.
Исецкану шаргарепу је најбоље замрзнути у малим порцијама. Можете користити пластичне кесе (постоје посебне кесе за замрзавање високе густине), провидну фолију, посуде или пластичне тегле (тегле од јогурта су погодне).
Прво, замрзните рендану шаргарепу у једном слоју на тањиру или дасци за сечење. Обавезно покријте посуду пластичном фолијом како бисте спречили да упија мирисе замрзивача. Када се шаргарепа замрзне, пребаците је у одговарајућу посуду и ставите је у замрзивач на дуготрајно складиштење.
Шаргарепу можете чувати у замрзивачу до годину дана. Када је потребно, извадите жељени део и кувајте као и обично. Одмрзавање пре кувања није потребно.
Шаргарепа се може замрзавати не само одвојено, већ и са другим поврћем и зачинским биљем – такве мешавине се могу користити за пржење, динстање, печење, додавање у супе и друга јела.
Друга опција за чување поврћа у замрзивачу је кување. Обично људи праве пржена јела за супе и чорбе, а затим их замрзавају у порцијама. Када је потребно, део замрзнутог прженог јела може се додати жељеном јелу.
За информације о томе како правилно замрзнути шаргарепу за зиму, погледајте следећи видео:
Складиштење у гаражи
Ако имате подрум у гаражи, можете складиштити поврће користећи било коју одговарајућу методу складиштења - песак, пиљевину или глину. Складиштење без подрума је такође могуће, али на кратке периоде, што ову опцију чини погодном за мале жетве.
За складиштење, свако коренасто поврће умотајте у новине (довољно је 1-2 слоја). Припремљене шаргарепе ставите у мале кутије. Умотавање у новине продужава им рок трајања и штити их од труљења.
Шаргарепа се широко користи у кувању у разним облицима. Једе се током целе године, па је важно да се што дуже чува. Постоји много начина за чување шаргарепе. Одговарајућу опцију треба одабрати на основу вашег буџета и жеља.