Најбољи начини за чување празилука уз упутства корак по корак

Празилук – здраво поврће које се гаји широм света. Цењено је због свог пријатног, деликатног укуса и привлачне ароме, која може додати зачин многим јелима. Најбоље га је јести свежег, али задржава своје квалитете и када се замрзне или конзервира. Због тога се може чувати на разне начине.

Како и када правилно убрати лук из баште?

Празилук се може брати тек када достигне техничку зрелост. У овој фази, беле стабљике садрже максималну количину витамина, а њихов укус постаје израженији. Зрели примерци су најпогоднији за дуготрајно складиштење.

Време сазревања зависи од неколико фактора:

• Сортанска припадностРане сорте се могу ископавати 90-130 дана након садње. Средње сезонске сорте – 130-150 дана, касне сорте – 180-200 дана.
• Регион узгојаУ централном делу земље, поврће се бере средином или крајем октобра. На Уралу и у Сибиру, берба почиње у трећој декади септембра. На југу, празилук се може припремити за складиштење у новембру.
• Време. У топлом лету са мало падавина, поврће сазрева 1-2 недеље пре рока. Много хладних дана са дуготрајном кишом су разлог за одлагање бербе за 2-3 недеље.

Особености:

• Зрелост лука можете препознати по спољашњем изгледу. Када сазри, листови губе еластичност, а врхови жуте. На доњем делу стабљике појављују се суве љуске које се лако уклањају.
• Ако је лишће још увек зелено, прерано је за почетак бербе. Најбоље је сачекати, јер усев подноси лагане мразеве до -3 степена Целзијуса.
• Ако имате било какве сумње у спремност поврћа, ископајте један примерак и пажљиво прегледајте луковицу и стабљику.
• Воденост и ослобађање велике количине сока на резу указују на то да фаза сазревања још није завршена. Немојте предуго одлагати бербу. Ово коренасто поврће се не складишти добро. Може почети раст другог корена.

Правила за припрему поврћа

Суво, сунчано време је најбоље за бербу празилука. То омогућава следећи поступак:

• Ископајте поврће и оставите га у баштенској гредици да се осуши.
• Раширите врећу или комад цераде по земљи и распоредите поврће у једном слоју. Ово ће вам омогућити да прегледате луковице и дезинфикујете их на сунцу.
• Унесите жетву унутра увече. У супротном, сушење ће бити неефикасно, јер ће роса формирати кондензацију која ће се таложити на било којој површини.
• Ако је регион познат по високој влажности и ограниченој сунчевој светлости, корење се суши 10-14 дана у добро проветреном простору. То може бити шупа, таван или балкон. Важно је окретати лук свакодневно.

Када се заврши фаза претходног сушења, припремите усев за даље складиштење. Шта треба урадити:

1. Одрежите корење, остављајући 1-1,5 цм. Радите пажљиво како не бисте оштетили базу.
2. Исеците зеленило на 2/3 њихове дужине.
3. Сортирање: обрађује се коренасто поврће са пречником стабљике мањим од 3 цм. Одбаците оно које показује механичка оштећења, знаке буђи или труљења, пукотине у основи или оштећене љуске.
4. Уклоните преосталу прљавштину крпом или папирним кухињским убрусима.

Како га одржати свежим?

Свеж празилук нуди највише хранљивих вредности. Ако се правилно припреми за складиштење и поштују се сва упутства за складиштење, остаће јестив до шест месеци.

У фрижидеру

Црни лук се добро чува у фрижидеру ако је умотан у пластичну фолију. Свака ролна не би требало да садржи више од 5 црних лукова. Пре паковања, држите црни лук у фрижидеру 3 сата. Ово ће спречити кондензацију.

Пре него што поврће ставите у фрижидер, оперите га и очистите од прљавштине. Чувајте га у посебном одељку за поврће у фрижидеру. Температура треба да буде између 0 и 3 степена Целзијуса. Под овим условима, рок трајања ће бити 3-5 месеци.

Предности овог начина складиштења:

• структура остаје сочна, меснатост не нестаје;
• смањена паропропусност спречава раст микроба;
• очување корисних својстава дуго времена.

Мана је што је коренасто поврће велико и заузима пуно простора.

На балкону

Празилук се може чувати на балкону само ако је собна температура стабилна. Ако температура значајно варира, поврће ће се брзо покварити, губећи укус. Прихватљив је температурни опсег од -1 до +5 степени Целзијуса.

Шта треба да урадите:

1. Сипајте песак у чисту посуду до дубине од око 5 цм.
2. Поставите лук један поред другог.
3. Покријте поврће дебелим папиром.
4. Покријте ћебетом. Ово ће заштитити усев од смрзавања и помоћи у одржавању влажности на жељеном нивоу.

Предности методе:

• дуг рок трајања - од 3 до 5 месеци;
• нема потребе за куповином додатних материјала;
• Ако вам не треба цео лук, већ само део, онда се остаци могу вратити у кутију.

Недостаци методе:

• погодније за јужне регионе, где чак и зими температура остаје изнад нуле;
• На малој лођи контејнер ће заузети пуно простора.

У подруму

Идеална температура је између -1 и +1 степен Целзијуса. Поврће чувајте усправно. Ово ће му помоћи да задржи облик и спречити труљење или оштећење.

Предности методе:

• Погодно је добити коренско поврће, само повуците врх пртљажника;
• Током таквог складиштења, знаци кварења се одмах могу приметити;
• сва својства се чувају 6 месеци;
• много опција за постављање у затвореном простору;
• Можете организовати целу жетву.

Недостаци укључују потребу за куповином контејнера (ако их немате) и интензитет рада; потребно је доста времена за паковање.

Постоји неколико начина за складиштење лука у подруму или подруму:

• У песку. Узмите плитку кутију или плех. Напуните је крупним речним песком до дубине од око 6 цм. Треба га темељно опрати и претходно загрејати у рерни. Поврће поставите усправно, благо нагнуто, са дном окренутим надоле.
  Растојање између узорака је 5 цм. Додајте још песка одозго, али овај пут до дебљине 15-20 цм.
  
• У кантама. На дно опранe посуде додајте 7 цм земље. Коренасто поврће поставите вертикално, на размаку од 4 цм. Покријте са 5 цм земље. Не сме се осушити нити бити прекомерно влажно како би се спречио секундарни раст корена. У том случају, немојте орезивати врхове лука или делове корена.
• На полицама. Ставите малу посуду са рупама на врх. То може бити кутија, картон или пластична посуда. Поређајте поврће у једном слоју. Покријте слој дебелим папиром. Понављајте овај поступак док се посуда не напуни. Ова опција складиштења није најбоља. Рок трајања је значајно смањен, а празилук брзо вене.

Празилук се може чувати у песку у пластенику. Да бисте то урадили, ископајте ров дубок око 7 цм. Напуните га песком и посадите празилук, покривајући га са 10 цм песка. Оптимална температура за ову врсту складиштења је од 0 до 1°C (32 до 35°F). Ниске температуре ће уништити жетву.

Алтернативне методе

Ако узгајате велику количину празилука у својој башти, нећете моћи да сачувате цео урод свеж. Преостало поврће можете сушити, замрзнути или конзервирати за зиму.

Замрзавање

Ова опција вам омогућава да уживате у овом вредном поврћу 10-12 месеци. Губитак витамина је 30%. Погодне температуре се крећу од -10 до -17 степени Целзијуса.

Предности:

• компактно постављање;
• дугорочно складиштење;
• Можете кувати у порцијама тако да не морате одмрзавати велике количине да бисте припремили оброке.

Мане:

• лук мора бити термички обрађен пре конзумирања;
• Ако има пуно примерака, чак и када су згњечени, заузимају доста простора.

Шта треба да урадите:

1. Одсеците зеленило и базу са преосталим корењем. Исперите празилук топлом водом.
2. Осушите и исеците бут на колутове дебљине не више од 5 мм.
3. Ставите поврће на даску за сечење и ставите га у замрзивач.
4. После 3 сата, извадите и пребаците у контејнер или кесе за храну.
5. Вратите у замрзивач.

Бирајте мале посуде, јер поновно замрзавање значајно смањује укус и садржај витамина.

Сушење

Одличан начин за конзервирање празилука. Сушен, може се користити као зачин за разна јела. Предности:

• обрада на ниским температурама гарантује очување великог броја корисних супстанци;
• кућни апарати на избор;
• температура складиштења од +21 до +25 степени, односно она која је успостављена у дневном боравку (али само под условом да је контејнер пропусан ваздухом);
• рок трајања – 12 месеци.

Мана је што је потребно доста времена за припрему.

Постоји неколико начина:

• У електричној сушилици. Температура је око 60 степени Целзијуса. Оставите 4 сата да влага потпуно испари. Периодично мењајте посуде.
• У рерни. Потребан вам је плех обложен папиром за печење. Температура не сме прећи 50 степени Целзијуса. Време печења је 5 сати.
• Коришћење ваздушног роштиља. Најбржа опција за припрему. Потребно је само 30 минута.

Можете сушити лук на отвореном, али ће то трајати дуго. Може се чувати тек након две недеље.

Није битно која метода је изабрана, алгоритам акција је исти:

1. Оперите стабљике и оставите их да се осуше.
2. Исецкајте лук.
3. Ставите комаде на послужавник или другу површину намењену за сушење.
4. Након што је процес сушења завршен, коренасто поврће одложите на складиште.

Кришке поврћа могу се ставити у обичну стаклену теглу и затворити поклопцем. За ову сврху су погодне и платнене или папирне кесе.

Кисељење

Кисели празилук је мање хранљив од свежег, али има одличан укус. Кисели празилук је савршен за салате и хладна предјела. Има рок трајања од око 12 месеци.

Једина мана је потреба за стерилизацијом тегли. Ако прескочите овај поступак, лук се може чувати само на температурама између 0 и 3 степена Целзијуса. Након стерилизације, довољна је нормална собна температура.

Начин припреме:

1. Исеците 200 г поврћа на велике колутове.
2. Припремите маринаду. У 0,5 литара воде додајте 10 г соли, 20 г шећера и 40 г 9% сирћета. У раствор додајте 2 ловорова листа и 5 бобица црног пимента.
3. Ставите смесу на шпорет. Доведите до кључања, додајте лук и крчкајте 1 минут.
4. Ставите исецкано коренасто поврће у теглу и прелијте маринадом, а затим замотајте посуду.

Припрему можете чувати у остави или подруму.

Кисељење

Главна предност ове методе складиштења је њена једноставност; чак и почетник може да је користи. Остале предности:

• Можете појачати укус разним додацима: црвеном паприком, сусамом, соја сосом итд.
• може се користити за кување;
• погодно за конзумацију у припремљеном облику;
• лако се складишти, рок трајања је око 12 месеци.

Мане:

• нека од корисних својстава су изгубљена;
• процес је дуготрајан.

Рецепт:

1. Узмите 1 кг празилука и 50 г кухињске соли.
2. Исеците поврће на колутове и ставите у емајлирану посуду, лагано притискајући рукама.
3. Зачините смесу сољу и добро промешајте. По жељи можете додати своје омиљене зачине.
4. Покријте кришке поклопцем и ставите тег на њих.
5. Производ ставите на тамно место 10 дана.
6. Након што време прође, исецкане стабљике ставите у чисте тегле и чувајте у фрижидеру.

Корисни савети

Рок трајања празилука може се продужити. Да бисте то урадили, следите ове савете:

• Пре него што ставите коренасту садницу у песак, прво очистите подрум од отпадака и биљних остатака.
• Третирајте подручје где ће се лук чувати против гљивица. Креч или бакар сулфат добро функционишу.
• Обришите посуду за складиштење влажном крпом натопљеном јаким раствором калијум перманганата. Затим осушите на ваздуху.
• Избегавајте стављање овог поврћа у близини кромпира и јабука. Кромпир испарава много влаге, што може довести до труљења стабљике. Јабуке емитују специфичан гас који убрзава процес труљења.
• У један контејнер могу се ставити само примерци једне сорте.
• Сваке две недеље обезбедите присилну вентилацију у подруму или подруму. Ово је неопходно да би се избегао стагнантни ваздух и спречио развој непријатних мириса.
• Редовно проверавајте празилук да ли увену, потамни љуске итд.
• Нису све сорте погодне за дуготрајно складиштење. Забележено је да сорте Calambus, Vesta, Bastion и Tango имају задовољавајући рок трајања.

Празилук је поврће благог, умерено оштрог укуса. Ово вредно коренасто поврће је корисно за гојазност, гихт и реуму. Због ових својстава, вредно је посадити га у башти. Међутим, да бисте избегли ограничавање његове конзумације на сезону, може се чувати свеж, сушен или конзервиран неколико месеци.

Често постављана питања