Које су различите врсте лука: јестиве и украсне?

Црни лук није само укусно и здраво поврће, већ и прелепа култура која се често користи у цветним баштама. Од деветсто врста црног лука, само двеста десет је јестиво. Све су вредне и препоручују се за редовну конзумацију.

Које врсте лука постоје?

Црни лук је одавно део људске исхране — припитомљен је пре више од 4.000 година у Азији. Ово поврће се појавило у Русији у 12. веку и постало је толико омиљено код локалног становништва да готово ниједно јело није било потпуно без њега.

Црни лук је двогодишња или вишегодишња зељаста биљка и има једну заједничку карактеристику: округлу луковицу састављену од више љуски. Неке врсте су јестиве због свих делова - луковице, стабљика и зелених врхова. Али неки лук се гаји због одређених делова - врхова или, обрнуто, луковица.

Врсте лука, природне и култивисане, разликују се једна од друге:

• спољне квалитете;
• укус;
• висина надземног дела;
• периоди цветања и сазревања.

Наши баштовани обично узгајају две или три сорте црног лука, ретко више, и то је штета — свака сорта је јединствена на свој начин, са својим јединственим својствима и квалитетима. Црни лук се користи не само у кувању и народној медицини, већ и у козметичкој и фармацеутској индустрији.

Популарне сорте лука

Приликом припреме јела, важно је узети у обзир врсту лука која се користи — њихов укус и друге карактеристике толико варирају да могу драматично да промене укус хране. У наставку су наведене најпопуларније врсте јестивог лука, са кратким описима њиховог изгледа, укуса и других карактеристика.

Црни лук

Црни лук, заједно са хлебом, несумњиво је међу основним намирницама број један не само у Русији већ и широм света. У Индији, са својом милијарду становника, црни лук се сматра стратешки важном намирницом, баш као и кромпир у нашој земљи.

Класична луковица је сферног или благо издуженог облика и има жућкасто-смеђу кору. Љубичасте и беле сорте се класификују у одвојене групе.

Карактеристике лука:

• узгој - у двогодишњој култури прво се узгаја семе, затим сет лука;
• главни циљ узгоја је добијање луковица које се састоје од сочних љуски које се налазе на дну (скраћено стабло);
• перо је јестиво, сочно, али помало грубо;
• луковице, у зависности од сорте, могу бити беле или љубичасте, горке или слатке;
• Одликује се високим садржајем етеричних уља, која нису само извор љутине и зачина, већ и бактерицидних својстава;
• жути лук је љући од светлих;
• беле сорте имају благ укус и нису горке;
• Црвено-љубичасте сорте често имају пријатан слатки укус.

Латински назив: Allium cepa.

Љути лук

Вишегодишња биљка која формира гнезда од неколико луковица (4-10). Свака луковица тежи не више од 30 г. Имају благо опор, сладак и деликатан укус. У пролеће љути лук Гаје се због производње сочних зелених перја, а не због луковица лети.

Карактеристике љутике:

• брзо сазревање;
• висок принос;
• добар рок трајања;
• садња се врши у пролеће и јесен;
• тамнозелено танко перје се сече неколико пута током сезоне;
• лук има издужени облик и користи се за припрему разних јела;
• једна биљка производи до 20-30 луковица;
• преферира сенчене гредице, плодне и умерено влажне;
• Ситно сецкани лук, неопходан састојак француске кухиње, динста се на путеру и користи се за прављење супа од лука.

Латински назив: Allium ascalonicum.

Празилук

Овај лук је цењен због своје дебеле беле стабљике, која се налази у основи биљке. Због тога се празилук првенствено гаји. Његов укус је суптилнији и слаткији него код других сорти црног лука, а арома је деликатнија. Млади празилук се такође једе, али са годинама постаје грубљи.

Карактеристике празилука:

• усев је једногодишњи и узгаја се помоћу садница;
• има добар рок трајања;
• не смањује садржај витамина Ц током складиштења;
• листови су дуги и равни, подсећају на листове белог лука;
• има већи принос од лука;
• добро расте на иловастим поплавним земљиштима, али слабо на песковитим и тешким иловастим земљиштима;
• захтева често заливање, отпуштање, окопавање и ђубрење;
• Чува се са листовима и стабљикама.

Латински назив: Allium porrum.

Велшки лук

Ова врста је вишегодишња и позната је као „цев“ или „татарка“. Широко се гаји у Сибиру и другим регионима. Не расте осим на далеком северу. Велшки бели лук због перја, које је нежније и богатије витаминима од оних код аналога црног лука.

Карактеристике велшког лука:

• веома висок садржај витамина Ц;
• укусно у салатама, супама и другим јелима;
• како расте, производи разгранату зелену масу;
• добро расте само на плодним земљиштима;
• отпорно на мраз;
• Можете сакупљати два усева по сезони - почетком лета и у јесен.

Латински назив: Allium fistulosum.

Слузави лук

Слинаста биљка има и други ботанички назив, лук који виси. То је вишегодишња биљка и гаји се због младих листова, који се појављују у рано пролеће, када у башти нема другог зеленила. Име је добила по обилној слузи која се формира приликом сечења. Гаји се широм Русије.

Карактеристике слузавог лука:

• перје је густо, глатко, меснато, са заобљеним врховима;
• облик листа (перја) - раван;
• одликује се повећаном отпорношћу на мраз и брзим растом;
• Приликом цветања формирају се бледо ружичасте цвасти, сличне сферним главицама влашца;
• размножава се семеном и дељењем грмља;
• корисно за анемију, чир и гастритис са високом киселошћу;
• има још једно име - железни, због високог садржаја гвоздених соли;
• пречник сијалица (цилиндричних или скраћених) је 1,5-2 цм.

Латински назив: Allium nutans.

Дивљи бели лук

Дивљи бели лук се често назива медвеђи бели лук, због својих необично широких врхова, а познат је и као победнички бели лук или дивљи бели лук. Ова вишегодишња биљка има издужену луковицу и врхове ширине до 10 цм. Дивљи бели лук расте широм Европе, укључујући и у дивљини. Бере се у пролеће - у шумама, пољима и ливадама.

Карактеристике медвеђег лука:

• висина биљке - до 30 цм;
• преферира сеновита места;
• листови се одсецају рано у пролеће, цео грм одједном, јер након загревања дивљи бели лук постаје груб и без укуса;
• листови нису горки и имају јак укус и мирис белог лука;
• Приликом узгоја код куће користи се садња семена.

Латински назив: Allium ursinum.

Вишеслојни лук

Сматра се водећом по садржају витамина и фитонцида. Има необичан изглед: велике ваздушне луковице се формирају на крајевима стабљика. Нове стабљике расту из ових луковица, које такође производе нове цветове, и тако даље до три или четири нивоа.

Особености вишеслојни лук:

• Листови се једу свежи, а луковице се киселе;
• добро расте на лаганим и растреситим земљиштима;
• издржљив - може издржати хладноћу и сушу;
• способан да издржи температуре до минус 50°C.

Латински назив: Allium proliferum.

Бели лук

Чудно, обичан бели лук је у суштини црни лук. То је друга најпопуларнија сорта породице црног лука после луковице. Његово ботаничко име, преведено са латинског, значи „посејани црни лук“.

Карактеристике белог лука:

• је вишегодишња биљка - у првој години расту појединачни чешњеви, у другој - сложена луковица која се састоји од многих чешњева;
• листови, изданци и луковице се користе као храна;
• није потребно копање и пресађивање.

Латински назив: Allium sativum.

Рокамбол

Такође се назива луком белог лука због комбинације укуса лука и белог лука. Други називи за ову вишегодишњу биљку укључују коњски бели лук, слоновски бели лук, египатски бели лук или шпански лук. рокамбол Подсећа на празилук, али има веће луковице, које се, попут белог лука, састоје од неколико ченова.

Карактеристике Рокамбола:

• Једу луковице и лишће;
• има мање оштар укус од белог лука;
• висок принос - један кревет је довољан да обезбеди усеве за велику породицу;
• пречник сијалица уз правилну негу је до 15 цм;
• садња каранфилића се врши у пролеће;
• Рокамбол се сади у октобру пре зиме, прекривен слојем малча ради заштите од мраза.

Латински назив: Allium scorodoprasum.

Лук-ускун

Има равне, косе листове — баш као бели лук. Али лук цвета другачије: производи сферне жуте цвасти које крунишу врхове дугих стабљика. Ова релативно нова сорта лука привлачи купце и баштоване својим пикантним укусом и биљном аромом.

Карактеристике лука:

• мирише на бели лук;
• Гаје се првенствено због зеленила, али луковице се такође користе за храну, пре свега у конзервирању разног поврћа;
• може се гајити као украсна биљка.

Латински назив: Аллиум обликуум Л.

Алева паприка

Ова сорта дугује своје име ароми коју емитују њени цвасти. Слатки влашац има густе, меснате листове који достижу висину од 60 цм. Ова вишегодишња биљка може да расте на једном месту до четири године. Други назив за ову биљку је кинески бели лук.

Карактеристике мирисног лука:

• укус комбинује ноте лука и белог лука;
• размножавање је могуће семеном и луковицама;
• зеленило остаје нежно током целе сезоне, укључујући и касну јесен;
• непретенциозан и незахтеван за земљиште;
• добро подноси сушу, али да би перје остало сочно, потребно му је обилно заливање;
• 3-4 резнице се врше по сезони;
• зелено перје се користи као храна - додаје се јелима и динста као прилог;
• цветне стабљике се конзервирају у маринади попут дивљег белог лука;
• издржава мразеве до минус 45°C;
• има декоративни ефекат - може се садити дуж стаза и ограда;
• Цвасти су кишобрасто-полусферичне, подсећају на беле звезде.

Латински назив: Allium ramosum.

Зрење лука Бучу

Овај дивљи лук се може наћи у Сибиру, расте првенствено на планинским падинама. Постоји неколико врста пучухуа: европски, трансбајкалски, алтајско-сајански и далекоисточни. Све се разликују по облику и дужини листа.

Карактеристике Пучука:

• зеленило се користи за припрему првих јела и салата;
• резање се врши у пролеће, јер касније листови постају превише горки и груби;
• Луковице се секу, суше и додају као зачин разним јелима.

Латински назив: Allium senescens L.

Влашац

Овај вишегодишњи лук није само јестив већ и декоративан — сади се у цветним гредицама и баштама због својих јоргованих цвасти. Оне нису само лепе већ и јестиве, користе се у салатама заједно са зеленим врховима. Биљка се гаји због својих танких, благо горких зелених врхова.

Карактеристике влашца:

• отпоран на мраз - може расти у условима Далеког севера;
• захтева редовно заливање и добро осветљење;
• у другој години цвета „кишобранима“ који се састоје од малих сферних глава - јорговане, ружичасте, љубичасте;
• перје се сакупља са луковица старих 2-3 године;
• зеленило се коси неколико пута током сезоне;
• У другој половини лета перје постаје грубље.

Латински назив: Allium schoenoprasum.

Изаберите лук по укусу

Упркос обиљу сорти лука, наши баштовани и летњи становници најчешће га узгајају, а домаћице га купују и на пијацама и у супермаркетима. Али чак и унутар једне сорте, лук може да варира по укусу. Стога, приликом избора лука за кување, обратите пажњу на разноликост.

Љути лук

Сорте црног лука са оштрим укусом су углавном оне које имају добар рок трајања и ниске приносе.

Популарне љуте сорте:

• Халцедон. Средњозрења сорта за универзалну употребу. Свака луковица даје једну луковицу тежине приближно 90 г. Приноси достижу 5 кг по квадратном метру. Луковице су постављене високо изнад земље, што скраћује време сазревања и поједностављује бербу.
• Тимирјазевски. Доказана сорта (узгајана 1968. године) са приносом од 3,2-5 кг по квадратном метру. Тежина луковице је 50-70 г. Рана је сорта и погодна је за сушење. Просечна тежина луковице је 45-80 г. Принос је 3,3 кг по квадратном метру.
• Штутгартер Ризен. Лако се гаји рана сорта са равно округлим луковицама. По квадратном метру се бере 4-7 кг лука. Просечна тежина луковице је 25 г. Рок трајања је 4-6 месеци.
• Стригуновски локал. Ова сорта је народно узгајана сорта. Званично се гаји од 1943. године. Препоручује се за гајење као двогодишња култура из садница.
• Арзамас локалноРана сорта са луковицама тежине 70-90 г. По квадратном метру може се убрати до 3,2 кг лука. Осетљива је на лукову муву и може бити погођена пепелницом.

Све горе наведене сорте припадају класичној групи лука - онима са жућкасто-смеђом кором. Међутим, препоручује се да се међу обојеним сортама тражи полуоштар лук.

Полуоштар лук

Полуоштре сорте дају већи принос од љутих сорти, али захтевају посебне услове бербе и складиштења. Полуоштри лук се лакше оштећује и квари током транспорта.

Најбоље полуљуте сорте:

• Кармен. Холандски лук са округлим, равним луковицама. По квадратном метру може се убрати до 2,5 кг лука. Тежи 50-120 г. Кора је љубичаста, а месо бело са црвенкастим нијансом. Идеалан је за салате и кување, отпоран је на теретану и болести.
• Брансвик. Има вишњевоцрвене, спљоштене луковице. Свака луковица тежи 100-120 г. Месо је бело, са нијансом малине. Принос је 3,2 кг по квадратном метру. Препоручује се садња са сетовима како би се спречиле бактеријске инфекције.
• Каба. Каснозрела сорта која се првенствено користи за салате. Луковице су велике, тежине до 200 г. Љуске су златножуте. Препоручује се садња из садница. Није погодна за дуготрајно складиштење.
• Спирит Ф1. Холандски лук са добрим роком трајања. Отпоран на труљење и клијање. Гаји се првенствено из семена. Луковице су округле, равне и бронзане. Принос до 2 кг по квадратном метру.

Слатки лук

Већина слатких сорти је намењена за јело без термичке обраде; оне су високородне, али имају кратак рок трајања. Слатки лук се гаји првенствено у јужним регионима Русије.

• Изложба. Холандска сорта са веома великим луковицама, тежине до 500-800 г. Округле су и издужене, са златним љускама и белим месом. По квадратном метру може се убрати до 4,3 кг лука. Могу се чувати до 4 месеца.
• Црвени Барон. Црвена сорта са округлим, благо спљоштеним луковицама. Месо је бело и ружичасто, са љубичасто-црвеним жилама. Луковице теже 50-120 г. Принос до 3 кг по квадратном метру. Добро подноси ране мразеве.
• Карамела. Има издужене луковице — дужине до 10 цм. Тешке су 40-60 г. Месо је бело, а љуске љубичасте. Користи се за салате. Принос до 4,3 кг по квадратном метру.
• Јалта. Салатна сорта практично без горчине. Луковице су спљоштене, тежине 100-160 г. Љуске су љубичасте, а месо светло, са лила нијансом. Овај лук има рок трајања до 5 месеци. Приноси 4-6 кг по квадратном метру.

Сорте великог лука

Многе домаћице и баштовани више воле да раде са великим луком. Посебно је погодан за конзервирање, чување и припрему великих количина хране. Поред поменутог слатког лука „Изложбени“, вреди размотрити и неколико других сорти лука са великим плодом.

Велике сорте:

• Руска величина. Луковице ове сорте сазревају у августу или септембру када се гаје из садница. Свака луковица тежи 800-1000 г. Наилазе и примерци тежине до 3 кг. Луковице су округле, златножуте боје, а месо је кремасто беле боје.
• Глобо. Каснозрели салатни лук. Препоручује се за гајење из расаде, сетва семена у марту. Луковице су спљоштене, са жутом кором, сочне и слатке, достижу тежину од 800 г. Немају јак мирис лука. Приноси су 9-12 кг по квадратном метру.
  Луковице глобуса треба одмах појести; нису погодне за складиштење јер су склоне клијању.
• Бело крило. Хибридни лук са робусним листовима и кореновим системом. Производи округле беле луковице, тежине до 400 г. Месо, као и љуске, је бело и веома сочно. Расте у свим климатским условима. Има рок трајања до 5 месеци. То је свестрани лук.

Украсне сорте

Већина лукова су вишегодишње биљке, способне да расту на истом месту пет или више година. Одабиром сорти које цветају у различито време, можете створити цветну гредицу са континуираним цветањем.

Најбоље сорте украсни лук са различитим периодима сазревања:

• Џиновски лук. Расте до 180 цм у висину. Цвета у мају или почетком јуна љубичастим, лоптастим цватовима (пречника 15 цм). Листови су елиптични.
  
• Округли лук. Други назив за ову биљку су батаци. Има овалне цвасти (пречника 3 цм) које су ружичасте или бордо боје. Цветање почиње у јулу или почетком августа.
  
• Машна је прелепа. Други назив за овај лук је „лепи“. Има мале љубичасте цветове сакупљене у растресите, умбеласте цвасти. Овај лук цвета у августу.
  

Приликом креирања цветних леја и цветних башта, важно је узети у обзир висину лука који се сади. У зависности од ове висине, одредиће се њихов положај - први ред, централни део или позадина.

Како одабрати сорту по величини:

• Ниско растуће сорте (до 30 цм) - Каратавски лук, Златни лук, Островски лук.
• Средње велике сорте (40-60 цм) - Кристофов гудало, Шубертов гудало, Гудало са лучним покретом.
• Високе сорте (70-120 цм) - Плави лук, Пскем, Коси и Сицилијански.

Шарени лук

Сорте обојеног лука разликују се од обичног лука — жуто-смеђег и златно-жутог — не само по изгледу већ и по одређеним квалитетима, пре свега по укусу и ароми.

Популарне сорте боја:

• Бели лук. Његове карактеристичне карактеристике укључују благо сладак укус и недостатак карактеристичне оштре горчине. Препоручене сорте укључују Неман, Јалта Вајт, Албион Ф1 и Стерлинг Ф1.
• Црвени лук. Посебно се широко користи у кувању, пржи се, кисели и додаје салатама. Не само да даје препознатљив укус већ додаје и декоративни додир. Њен укус је мало оштрији од жуте паприке. Најбоље сорте су Ред Брунсвик, Ред Барон, Брунсвик, Кампиљо Ф1 и Блек Принц.

Разноликост лука вам омогућава да створите право легло за ово укусно и лековито поврће у својој башти. Гајење лука је једноставно, јер је издржљив и незахтеван, а његове користи су непроцењиве - и кулинарске и лековите.

Често постављана питања