Најефикаснији начини складиштења лука

Након бербе лука, важно је да га што дуже сачувате без губитка квалитета. Да би се то постигло, лук треба правилно припремити. Постоје различити начини складиштења, о којима ће бити више речи у чланку.

Припрема за дуготрајно складиштење

Кључни услов за дугорочно складиштење лука је његова берба у право време — треба да буде зрео, али не и предуго остављен у земљи. Незрео лук има краћи рок трајања и подложнији је болестима, док је презрео склонији клијању.

Рад треба планирати за суво време. Убрани усев захтева одређену припрему:

1. Чишћење лука од земљеНема потребе превише трљати; сви непотребни остаци могу се уклонити након сушења.
2. СушењеОва фаза би требало да траје две недеље. Ако је време сунчано, препоручује се да се жетва директно распореди по гредицама — процес ће ићи много брже. По облачним или кишним данима, лук се може сушити на било ком сувом, добро проветреном месту. Љуске и корен треба да буду потпуно суви.
   Током сушења, лук треба периодично окретати. То није потребно када се користе решетке за сушење од жичане мреже. Друга опција је електрична рерна. Подесите температуру на најнижу да бисте спречили исушивање лука. Најбоље је сушити га са отвореним вратима како би вишак влаге брже испарио.
3. Завршно чишћењеПреосталу земљу и напукле љуске треба уклонити.
4. ОбрезивањеСпецифичности ове фазе зависе од тога како ће се жетва складиштити. Корење се у сваком случају мора потпуно скратити, без додиривања основе. Перје се обично потпуно скраћује, остављајући само реп од 5 цм. Дуже треба исплести у плетеницу за складиштење.
5. УклањањеОвај рад треба координирати са другим припремним корацима. Само чврсти лук без механичких оштећења или знакова болести или штеточина погодан је за складиштење. Лук који не испуњава ове захтеве треба чувати за конзумацију или бацати. Приликом орезивања, одвојите лук са зеленим вратом — неће се добро складиштити.
6. СортирањеОва фаза се такође обично комбинује са једном од претходних. Жетву треба сортирати по величини у три групе.

Спаљивање корена може помоћи у смањењу ризика од клијања лука. Неће бити погодан за садњу, па би требало одмах да одложите садни материјал. Друга могућност је третирање одсечених крајева кречном пастом. Овај лук такође не треба користити за садњу.

Услови складиштења лука

Да би се продужио рок трајања убраног лука, морају се испунити одређени услови. То укључује температуру и влажност у просторији – оба су међусобно повезана.

Постоје 3 опције за складиштење поврћа:

• Хладна метода На температурама од -3 до 0 степени Целзијуса, ово је најбоља опција. Под овим условима, жетва се чува најдуже могуће време.
• Топла метода На температури од 18-22 степена Целзијуса, влажност ваздуха треба да буде 60-70%.
• Комбинована методаУ почетку се жетва складишти на температури од 18-22 степена Целзијуса, а када наступи дуготрајно хладно време, хлади се и прелази се на хладни метод. У пролеће и током отапања враћа се на топли метод.

Када чувате лук на хладном, избегавајте да га остављате на топлим местима дуже време. Користите га у малим количинама за јело.

Приликом избора одговарајуће температуре, узмите у обзир сорту црног лука. Како се љутина црног лука повећава, препоручена температура складиштења се смањује.

Простор за складиштење лука треба да буде сув и добро проветрен. Вентилација може бити природна или присилна. У овом другом случају, важно је пратити њен правилан рад. У близини не би требало бити извора топлоте.

Важно је чувати лук у правим посудама. Требало би да буду прозрачне. Кутије, гајбе или корпе не би требало да буду више од 30 цм високе. Исто важи и за остале посуде — слој лука такође не би требало да прелази 30 цм. Препоручују се мање посуде како би се смањила штета на усеву у случају кварења.

Приликом складиштења лука, важно је поштовати и следеће услове:

• периодична инспекција сировина са одбацивањем покварених предмета - довољне су 2-3 такве провере током целог периода;
• избегавајте складиштење лука заједно са усевима којима је потребна већа влажност у затвореном простору;
• Приликом складиштења у кутијама и другим контејнерима, немојте их чврсто затварати - то повећава ниво влажности и изазива труљење;
• избегавајући јаке и честе промене температуре у просторији.

Љути и рано зрели лук се најбоље чувају. Салатне и полуљуте сорте имају просечан рок трајања.

Методе складиштења лука у подрумима и подрумима

Чување лука у подруму или подруму нуди предност нижих температура и више простора. Можете чувати свој урод на следеће начине:

• Регали, полицеПре него што распоредите лук, покријте површину. Може се користити папир, врећа или слама. Пластика се не препоручује. Ако је могуће, поређајте лук у једном слоју.
• Дрвене кутије, папирне кутијеПерфорација таквих контејнера је обавезна. Треба их поставити на полице или опремити постољима. Контејнери за складиштење лука не смеју доћи у контакт са подом или зидовима просторије.
  Такође је важно запамтити оптималну дебљину слоја сировине — ако је превише дебео, луковице на дну ће иструнути, што ће довести до труљења луковица и кварења преосталих луковица у посуди.
• Ланене торбеОптимално је складиштити до 5-10 кг лука у једној врећи.
• Најлонске чарапеЕфикасна бакина метода. Немојте препунити чарапе, јер би се могле поцепати током складиштења, а сав садржај ће завршити на поду. Чарапе пуњене луком могле би се оштетити током пада, па чак и уништити пре него што их открију. Окачите чарапе пуњене луком у затвореном простору како не би дошле у контакт ни са чим.
• Контејнери за јајаОва метода је погодна за оне који имају пуно ових посуда и малих луковица. Треба их поделити у контејнере и поставити на полице. Можете сложити контејнере један на други. Картонске контејнери су најбољи.

Корисно је користити креч у подруму или подруму. Можете га нанети на зидове и под собе или га ставити у посуде и поставити у углове или дуж зидова. Креч добро упија влагу.

За боље очување усева, ефикасна је употреба уситњене креде. Довољно је 0,2 кг праха на 10 кг црног лука. Прах равномерно нанесите на све стране сваког црног лука, али избегавајте да слој буде превише дебео. Креда ће апсорбовати вишак влаге током складиштења, спречавајући бројне болести.

Пепео или дрвена струготина такође се могу користити за апсорпцију вишка влаге. Ако је просторија превише сува, корисно је оставити љуске приликом жетве и посути их преко преосталог убраног материјала.

Методе чувања лука код куће

Немају сви подрум или вир, тако да је складиштење лука у стану хитно питање. Такође је погодно за складиштење дела жетве за храну ако се главни простор за складиштење налази далеко од куће.

Плетење

Један од популарних начина је плетењеОво треба планирати унапред, јер је потребно оставити репове од 12 цм. Потребно је да пратите следећи алгоритам:

1. Сортирање сировина по величиниОво вам омогућава да плетенице буду јаче и равномерније.
2. Припремите јак и довољно дугачак конопац – његова дужина ће одговарати дужини плетенице. Погодније је одмах везати један крај у простору за складиштење.
3. ТкањеПричврстите 2-3 црног лука за стабљике на доњи крај ужета. Унапред можете направити омчу за ову сврху. Затим, узмите по два црног лука одједном, увијте стабљике заједно, ставите их на врх већ окачених црних лукова и увијте их још једном или два пута. Такође можете узети један црни лук одједном, два пута обмотавши његову стабљику око ужета.

Готове плетенице могу се окачити у ормар, оставу или кухињу. Ако се пажљиво исплету користећи сијалице једнаке величине, савршено ће употпунити ваш ентеријер.

Контејнер за складиштење лука

Код куће, лук се може чувати у следећим контејнерима:

• дрвене кутије;
• картонске кутије са перфорацијама;
• плетене корпе;
• платнене торбе;
• најлонске чарапе;
• специјалне мреже за поврће од полипропилена.

Складиштење на балкону

У стану, лук се може чувати на балкону ако је затворен. Ако је балкон хладан, жетва се тамо може чувати до -6 степени Целзијуса. Међутим, треба узети у обзир ноћне температуре.

Ако је балкон топао, можете тамо чувати лук током целе зиме. Можете користити одговарајуће посуде или га окачити у чарапама или плетеницама. Имајте на уму да су температурне флуктуације непожељне за лук, јер повећавају ризик од кварења и клијања.

Чување у фрижидеру и замрзивачу

Једно од најбољих места за чување лука у стану је фрижидер. Лук тамо може да траје и до месец дана.

Замрзавање лука је једна од опција за чување лука код куће. Ољуштите, исецкајте и замрзните лук. Најбоље је да га распоредите у мале посуде или кесе велике тврдоће. Такође можете направити разне мешавине поврћа.

Замрзнути лук може се чувати на -18°C (-18°F) до шест месеци. Ако је температура замрзивача око -8°C (-8°F), рок трајања се преполовљује.

О замрзавању лука за зиму можете сазнати из следећег видеа:

Друга места за складиштење лука

Црни лук стављен у било коју изабрану посуду може се чувати и у остави, на тавану или у ормару. Гајбе и кутије могу се поставити испод кревета или ормара ако у близини нема радијатора или другог извора топлоте. Уситњена креда је ефикасан начин за третирање лука.

Конзервирање лука

Конзервирање је такође популаран начин чувања лука код куће. Кисељење је посебно корисно, јер му даје препознатљив укус и може се додати салатама и пределима.

Црни лук се може конзервисати сам или са другим поврћем, као што су парадајз, паприка и краставци. Црвени лук је одличан када се конзервира у балзамико сирћету — мали лук чак не треба ни сецкати.

Сушење лука

Сушење је добар начин за очување зачина. У овом случају, једноставно додавање сушеног биља на крају кувања додаће јелу и укус и арому.

Суви лук исечен на колутове. Три сата на 60 степени Целзијуса (140 степени Фаренхајта) је довољно. Сушени лук чувајте у добро затвореној посуди. Можете га чувати одвојено или га помешати са другим сушеним поврћем и зачинским биљем.

Могући узроци кварења лука током складиштења и превентивне мере

Кварење лука током складиштења обично значи труљење. Постоје различити могући узроци:

• болест - најчешће је то гљивична или бактеријска инфекција, чији се знаци појављују управо током складиштења;
• висока влажност у просторији;
• неправилно паковање – чврсто затворене посуде, употреба полиетилена;
• Прекомерна употреба ђубрива која садрже азот приближава време жетве, али негативно утиче на рок трајања усева.

Следеће мере ће помоћи у спречавању кварења усева током складиштења:

• обрада садног материјала у пролеће – оптимално је користити раствор калијум перманганата;
• умерена употреба ђубрива, правилно ђубрење калијумом - повећавају рок трајања усева;
• будите опрезни приликом жетве – инфекција се често јавља због механичких оштећења;
• пажљиво одвајање и уклањање оштећених узорака;
• потпуно сушење усева;
• припрема просторија за складиштење жетве – њено потпуно сушење, дезинфекција;
• обезбеђивање добре вентилације;
• одржавање препоручене температуре и влажности;
• употреба контејнера за складиштење који дишу;
• периодични преглед ускладиштеног усева са одбацивањем покварених узорака.

О карактеристикама складиштења лука можете сазнати из следећег видеа:

Поштовање свих правила складиштења лука помоћи ће му да остане у добром стању што је дуже могуће. То се може урадити у стану или чак ако имате подрум или вир. Чување жетве је посебно важно ако је део намењен за садњу следеће године.

Често постављана питања