Карактеристике црног купуса и његовог узгоја

Црни купус је релативно нов у нашој земљи. Познат је и под другим називима, укључујући кељ, тоскана, каволо неро, црни палмин купус и диносаурус купус. Нутриционисти сматрају ову сорту суштинским делом здравог начина живота. Скоро све холивудске звезде једу ову сорту, јер садржи бројне хранљиве материје.

Порекло црног купуса

Верује се да се црни купус појавио у Грчкој још у 4. веку пре нове ере, али не постоје прецизни подаци о његовом пореклу. Други историчари тврде да је настао у Риму.

Постоје подаци да је сорта гајена до 17. века нове ере, али је потом ову културу заменила друга сорта купуса, које су се одликовале повећаном отпорношћу на неповољне факторе.

Сорта је донета у Русију у време Петра Великог, односно у 18. веку, због чињенице да је могла да издржи мраз.

Тоскански купус се активно гајио и дистрибуирао широм Европе и Америке, али чак и овде је његово узгој престао, прелазећи на једноставније сорте белог купуса.

Већ у 20. веку, сорта је поново постала популарна, па је почела да се узгаја, развијајући нове подврсте - на пример, Грункол, Браункол итд.

Општи опис црног купуса

Црни купус припада породици Brassicaceae, тачније Brassicaceae. Његов научни назив, Brassica oleracea var. sabellica, је једногодишња, украсна биљка са лиснатим, главитим и коврџавим листовима (са таласастим ивицама, уредно распоређеним у розету).

Карактеристичне особине:

• само листови се користе као храна;
• стабљика је густа и јака;
• семенски материјал је мали;
• грм - по изгледу подсећа на структуру палме;
• висина биљке у фази пуног зрења је од 1 до 1,5 м;
• листови - сочни, пернати, валовити;
• облик – прав, дугуљаст (постоје ланцетасте сорте са суженим и шиљатим крајевима);
• димензије лисне плоче: ширина од 7 до 9 цм, дужина од 55 до 60 цм;
• површина - наборана са мехурастим изгледом;
• ивице - благо увијене ка унутра;
• боја – тамнозелена, али са нијансом црних, димљених и плавкастих тонова;
• спољашња сличност – са савојским купусом;
• клијавост – од 75 до 80%;
• отпорност на мраз – најнижа температура на којој се црна Тоскана не квари или губи своја корисна својства је -20°C;
• укус – умерено сладак.

Многи баштовани остављају сорту на отвореном до пролећа и беру је након мраза. Ниске температуре подстичу ослобађање шећера, што производ чини погодним за особе на дијети, а његов укус и текстура су побољшани.

Карактеристике сорте

Црни купус се сматра дијететским и веома хранљивим поврћем због свог јединствено богатог састава. Међутим, не доноси увек користи. Ако се конзумира умерено или са контраиндикацијама, могу се јавити компликације и непријатне последице.

Нутритивна вредност и састав

Има само 49 kcal на 100 g производа. Нутритивна вредност кеља је непроцењива – ево процентуалних вредности:

• протеини – 3%;
• угљени хидрати – 6-8%;
• масти – 0,7%;
• скроб – 0,5%;
• дијететска влакна – 2%;
• здрав шећер – 4-6%;
• пепео – 1,5%;
• вода – око 85%.

Његов богат састав значи да нуди широк спектар корисних својстава. Црна Тоскана садржи следеће супстанце:

• линолна/линоленска киселина – 1,15/1,82 г;
• олеинска/палминска киселина = 0,05/0,08 г;
• витамин Б1/Б2 – 0,11/0,12 г;
• витамин А/Ц – 240/120-130 мг;
• холин/пантотенска киселина – 0,8/0,9 мг;
• витамин К/Б9 – 400/140 мцг;
• витамин Е/Б3/Б6 = 1,55/1/1,25 мг;
• калцијум/магнезијум – 150/50 мг;
• гвожђе/фосфор – 1,7/0,95-1 мг;
• манган/калијум – 0,67/100 мг;
• селен – 0,91 мцг;
• натријум/цинк – 40/0,6 мг;
• серин и тирозин – по 0,12 г;
• валин и аргинин – по 0,18 г;
• леуцин, лизин и изолеуцин – по 0,22 г;
• глицин и аланин – по 0,17 г;
• глутаминска и аспарагинска киселина – по 0,3 г;
• хистидин – 0,08 г;
• треонин – 0,15 г;
• фенилаланин – 0,3-0,4 г;
• пролин – 0,2 г.

Користи и штете црног купуса

Званична медицина препоручује конзумирање црног купуса код болести које погађају многе системе и унутрашње органе - болести бубрега и јетре, органе за варење, ендокрини и кардиоваскуларни систем итд. - јер ова сорта поседује следећа својства:

• чисти тело од токсина, холестерола, слободних радикала и других штетних материја;
• гради заштитну љуску на ћелијским структурама, чиме спречава развој патолошких поремећаја, укључујући и онколошке;
• има антиоксидативне и антиинфламаторне ефекте;
• обнавља поремећену хормонску равнотежу;
• ублажава стање током предменструалног синдрома и менопаузе;
• засићује тело хранљивим материјама, чиме јача имуни систем;
• нормализује оштрину вида;
• јача кости, зглобове и зубе;
• помаже у побољшању стања косе и коже.

Која штета и које контраиндикације се јављају:

• ако су бубрези болесни, то изазива рецидив или стварање камена у органу и жучној кеси;
• лоше згрушавање крви – витамин К отежава разређивање биолошких течности;
• са упалом штитне жлезде - болест се погоршава;
• са повећаном киселошћу желуца - гастритис постаје акутан;
• нема контраиндикација у случају јаког преједања производом - надимање, дијареја, цревни грчеви.

Ако конзумирате црни купус у малим количинама - максимално 200-300 г дневно, онда неће бити нежељених ефеката.

Садња у земљу

Црном купусу је потребно 45-60 дана да расте из садница у отвореним гредицама. Гајење из садница се не препоручује, јер су стабљике и коренов систем крхки док су млади.

Кељ се сеје у башту крајем априла, када се температуре ваздуха и земљишта стабилизују на 4-5°C. Не брините о поновљеним мразевима — семе ће их лако преживети.

Не препоручују сви баштовани третирање семена пре сетве, али већина се слаже да је то неопходно. Ови једноставни кораци ће помоћи биљци да развије јак имунитет на неповољне факторе. Ово је посебно важно за убрзавање раста и развоја садног материјала.

Шта треба да урадите – упутства корак по корак:

1. Калибришите семе по величини и одбаците најситније. Поред тога, уклоните све оштећене или болесне семенке. Одбаците све шупље семенке. Да бисте то урадили:
   • направите физиолошки раствор - 1 кашика соли на 200 мл воде;
   • сипати садни материјал 15 минута;
   • одабрати све семе које исплива на површину, а семе које се налази на дну припремити за сетву;
   • испрати.
2. Дезинфикујте да бисте уништили све патогене. Постоји неколико опција за дезинфекцију:
   • потопите у светло ружичасти раствор калијум перманганата око 20 минута;
   • третирати исто време у 3% раствору водоник-пероксида.
3. Пошто сејете директно у башту, проверите клијавост семена. Да бисте то урадили, следите ове кораке:
   • навлажите комад газе и умотајте садни материјал у њега;
   • ставите га у посуду са малом количином топле воде на дну;
   • Оставите 3-4 дана да проклија, свакодневно влажећи тканину.

Да би убрзали процес клијања, баштовани користе стимулансе раста (Корневин, Епин) – пратите посебна упутства. Алтернативно, покушајте једно од следећег:

• припремите раствор пепела - 1 кашика угља на 500 мл топле воде (држите га у њему 3-4 сата, а затим одмах посадите);
• Загрејте воду на 50°C, додајте 6 ченова белог лука (исецканих) у 200 мл, оставите да одстоји 30 минута.

Након третирања семена, почните са сетвом у претходно припремљено земљиште:

1. На равној површини баште направите бразде или рупе мотиком до дубине 1-2 цм и ширине 50 цм између њих.
2. Залијте гредице и оставите да течност упије.
3. Семе посадите на растојању од 35 цм једно од другог (2-4 семена у једну рупу).
4. Поспите земљом и врло лагано збијте.
5. Лагано навлажите.

Брига о црном купусу

Упркос својој необичној разноликости, црни купус се сматра незахтевним и потпуно прилагођеним и јужној и северној клими. Међутим, постоје неке нијансе које заслужују посебну пажњу.

Заливање

Пошто је Тоскана више навикла на умерене и хладне временске услове, често заливање земљишта биће неопходно током врућих периода. Ево неколико смерница:

• сипати само устаљену воду и искључиво у коренску зону;
• Не дозволите да капљице падну на листове, јер је њихова структура нежна (сунце и топлота ће изазвати опекотине);
• ако спољашња температура не прелази +35°C, довољно је заливати два пута недељно, ако је топлије, онда 3 или 4;
• влажење се врши углавном увече (после 19:00);
• температура воде не сме бити виша од собне температуре;
• Потребно је додати довољно воде тако да горњи слојеви земље буду умерено влажни (конкретна количина зависи од врсте земљишта) - не дозволите да течност стагнира (то ће изазвати процесе труљења).

Малчирање

Црни купус апсорбује влагу из горњих слојева земље, тако да је важно одржавати ниво влажности тамо. Искусни произвођачи поврћа користе малчирање да би то постигли. Ево како то правилно урадити:

1. Припремите малч. То може бити сено или слама, тресет, трава, маховина или пиљевина.
2. Навлажите кревете.
3. Испод сваког грма поставите слој од 2-2,5 цм у радијусу од 15-25 цм (што је купус млађи, то је мањи пречник круга).

Ако је могуће, поспите малчом целу површину леје са купусом – то ће помоћи да се влага дуже задржи.

Прелив

Препоручује се ђубрење сорте црног купуса једном месечно, тако да је током целе вегетације довољно применити ђубриво два пута:

• први пут – када биљка ојача;
• други пут – за 25-30 дана.

Чиме ђубрити:

• Исхрана корена. Користите пилећи стајњак или дивљак – 200 г органске материје на 10 литара воде (оставите да одстоји 1-2 дана). Након тога, поспите земљу дрвеним пепелом како бисте спречили штеточине.
• Фолијарна примена ђубрива. Растворити 1,5-2 г следећих састојака у 1 литру воде: манган, борну киселину и амонијум молибдат (или калцијум нитрат, што је боље за осетљиво лишће). Попрскати зелено лишће раствором.

Ако је земљиште веома сиромашно и биљка расте преспоро, примените додатно минерално ђубриво, делећи храњење на три једнака дела. Шта користити у овом случају:

• 10 литара воде;
• Суперфосфат – 40 г;
• калијумова со – 20 г.

Једном грму је потребно од 400 до 600 мл раствора за храњење корена.

Уклањање увелог лишћа

Ако лишће вене, треба га одмах уклонити. У супротном ће привући инсекте штеточине и проузроковати увенуће преосталог лишћа.

За то постоји много разлога, укључујући разне болести, вишак влаге или, обрнуто, недостатак влаге. Најчешће је узрок једноставан: црном купусу је једноставно превише вруће. Да бисте то решили, направите хлад изнад гредица.

Додатне акције

Понекад је потребно растресити гредице, али то не треба радити пречесто јер су корени преблизу површине. Правила:

• дубина раста – 3-5 цм;
• поступак се спроводи одмах након заливања;
• Ако постоји малч, онда га није потребно сваки пут олабавити.

Основни услови узгоја

Црна сорта купуса има своје специфичне захтеве за кључне аспекте, као што су светлост и врста земљишта. Међутим, постоји један фактор који не утиче на развој ове биљке: температура. Тоскана је отпорна на мраз, а по врућем времену довољни су хлад и често заливање.

Осветљење

Богата, тамнозелена боја захтева пуно светлости. Осветљење такође утиче на висину стабљике купуса, што заузврат утиче на број листова и укупни принос. Гајење црног купуса у хладу довешће до следећих последица:

• раст се успорава;
• нитрати се акумулирају;
• листови умиру.

Захтеви за земљиште

Све културе воле плодно земљиште. Црни купус није изузетак, па је пре садње важно ђубрити гредице. То се ради два пута:

• У јесен. Компост или иструли стајњак је потребан у количини од 6-7 кг по квадратном метру. Ако је земљиште веома исцрпљено, додатно ђубрите суперфосфатом у количини од 40 г по квадратном метру.
• У пролеће. Поново примените ђубриво, али овај пут додајте по 1 кашику суперфосфата и шалитре, 200 г дрвеног пепела.

Ако сте пропустили једно од ђубрива, додајте 1 кашику пепела, 1 кашичицу нитроамофоске и 300 г компоста у сваку рупу. Ако ове компоненте нису доступне, користите 2 кашике угља и 40 г урее.

Поред обогаћивања земљишта хранљивим материјама, земљиште се припрема на следећи начин:

1. У јесен ископајте башту – за сорту црног купуса довољно је 15-20 цм.
2. У пролеће поновите поступак, а затим поравнајте површину грабуљама, разбијајући све грудвице земље.

Не заборавите да претходно очистите башту од отпада, старог лишћа, грана итд. Остале карактеристике припреме:

• обратите пажњу на киселост земљишта (оптимално 4,5-6 pH) - декиселизујте кречом (5 кг на 10 литара воде);
• сорта преферира лагано земљиште, па ако је земљиште тешко, додајте тресет или трулу пиљевину (брзином од 5 кг по 1 квадратном метру);
• Црни купус не воли да буде поред било кога, зато немојте ништа садити између редова;
• Размотрите правила плодореда - најбољи претходници су: пасуљ, краставци, парадајз, кромпир, цвекла, зелено ђубриво;
• Не садити после лука и других врста купуса, грашка, ротквица, шаргарепе и крсташница.

Штеточине и болести

Црни кељ није посебно отпоран на болести. Примењујте превентивне мере - дезинфикујте семе и алате, благовремено уклањајте увело лишће, пратите ниво осветљења и влажности, малчирајте итд.

Које су болести и штеточине најчешће:

Време жетве

Први усев уберите 45 дана након сетве. Прво уберите најзрелије листове, а незреле сачувајте за касније. Међутим, ово није баш згодно, па пољопривредници препоручују да сачекате док купус потпуно не сазри, а затим га потпуно уберете.

Правила сакупљања:

• исеците листове оштрим ножем;
• Време је искључиво рано јутро, како би листови задржали потребан ниво влаге.

Правила за складиштење црног купуса

Тоскански купус се не складишти онако како се обично складишти — не складишти се у подруму, јер су листови већ исечени. Идеално би било да се за краткотрајно складиштење (максимално 6-7 дана) стави у фрижидер (полица за поврће), претходно умотан у папир.

За дуготрајно складиштење користи се метод замрзавања. Правила:

1. Сортирајте све листове - баците све оштећене, оне са знацима кварења итд.
2. Добро исперите и отресите вишак воде.
3. Распоредите на крпи или папирном убрусу док се потпуно не осуши.
4. Ако је потребно, исеците ножем (до жељене величине) и поново осушите.
5. Ставите у пластичне кесе - најбоље је користити вакуумске кесе, али ако их немате, покушајте да из кеса уклоните што више ваздуха.
6. Ставите у замрзивач.
7. Чувати до 90 дана.

Производ треба паковати само у појединачним порцијама, јер га не треба поново замрзавати након одмрзавања. То значајно смањује укус и хранљиву вредност.

Кулинарска употреба

Црни купус се користи у разним јелима. Посебно је популаран у Европи и другим деловима света (мање је уобичајен у Русији, јер су га људи тек недавно открили). Ево шта кувари широм света припремају:

• Риболита чорба од хлеба – у Италији;
• пире кромпир и купус – у Холандији;
• гулаш - у Ирској (и то на Ноћ вештица);
• супа – у Португалу, Турској;
• концентрат за разна јела - у Јапану;
• Кобасица од купуса Кохлвурст – у Немачкој;
• чипс - у држави Илиноис (САД).

Црни купус се додаје скоро сваком јелу, јер задржава своју хранљиву вредност чак и када се кува (само 10%, што се сматра нормалним). Али свеже салате, смутији од поврћа, коктели и миксеви су посебно укусни.

Црни купус не само да побољшава ваше здравље својим бројним корисним својствима, већ додаје и егзотичан и хармоничан додир свакој баштенској гредици. Кључ је у строгом поштовању упутстава за садњу и негу, придржавању услова узгоја и запамтити да мраз побољшава квалитет поврћа.

Често постављана питања