Шта је посебно код савојског купуса и како га правилно узгајати?

Савојски купус постепено заузима своје место у ниши повртарства наше земље. Његов необичан изглед и невероватан укус заслужили су му место међу многим баштованима. Нажалост, стереотип о пробирљивости овог поврћа може се разбити само стварним узгојем. У овом чланку ћемо истражити карактеристике савојског купуса и да ли се исплати га гајити у вашој башти.

Шта је посебно код савојског купуса?

Савојски купус има прелеп изглед, из даљине подсећа на диван цвет. Његова глава је формирана од нежних зелених, валовитих листова, тако да укупна густина остаје растресита и лако се може одвојити на саставне делове.

Овај купус се такође разликује од белог купуса по томе што не емитује посебан мирис када се загрева. Јела направљена од њега имају препознатљив укус, а готова текстура је нежнија.

Ово савојско поврће је јединствено по томе што ране сорте не трају дуго, што га чини непогодним за кисељење, зимско конзервирање или ферментацију. То је заиста сезонска повртарска култура.

Историја порекла

Савојски купус је пореклом из Медитерана. Северна Африка је место где највише расте у дивљини, али су га Италијани припитомили као поврће. Они су га први почели гајити у Кнежевини Савој пре више од пет векова. Одатле потиче име купуса.

У почетку се веровало да је савојски купус храна за сиромашне, али касније су његове укусне квалитете ценили и људи племићког порекла.

У 18. веку, ова врста купуса називана је „милански“, „ломбардски“ или „италијански“. Данас, Чеси и Пољаци ову сорту називају „француским“, јер је Савој освојио Наполеон и припада Француској. У земљама источне Европе, савојски купус има свој посебан назив — „чипкар“ или „чипкар“.

У нашој земљи, савојски купус је релативно ретка повртарска култура, вероватно због погрешног схватања да захтева строже услове узгоја. Међутим, захваљујући тренду здраве исхране и нових производа, савојски купус постепено добија на пажњи и воли се на први поглед.

Ботанички опис

Савојски купус је члан породице крсташица. Његова структура подсећа на бели купус: има разгранат коренов систем и високу, вретенасту стабљику, на којој се формирају широки листови са једва видљивим жилама, који уоквирују главу.

Боја листова зависи од сорте купуса. Може бити различитих нијанси зелене, са или без белог премаза. Листови по изгледу подсећају на валовити папир, са изврсно изгужваним изгледом.

Глава је растресита, тежине између 0,5 и 3 кг. Када се пресеку, горњи листови су смарагдно зелене боје, постепено прелазећи у све жуће нијансе како се приближавају стабљици.

У другој години, савојски купус расте дуже стабљике, а појављују се бели и жути цветови. Формира се плод сличан махуни, који садржи четири округла, смеђе-црна семена. Семе задржава своју корисност четири године.

Предности и мане узгоја

Гајење савојског купуса има своје предности и мане.

Предности узгоја:

Недостаци узгоја укључују:

Примена, састав, користи и штете

Савојски купус се користи у салатама, а такође се термички обрађује током припреме свих врста супа, шницли, чорби и надева за пецива.

Користи овог поврћа су због богатог садржаја витамина, минерала и минералних соли. Редовна конзумација савојског купуса јача општи имунитет, јача срце и крвне судове, обнавља и стабилизује нервни систем и позитивно утиче на циркулаторни систем.

Висок садржај влакана помаже у задовољавању глади и нормализацији гастроинтестиналног тракта. Ово својство је посебно важно за мршављење и здраву исхрану.

Међу корисним својствима савојског купуса, посебну пажњу заслужује превенција рака.

Избегавајте конзумирање овог поврћа након операције абдомена или грудне кости. Такође је контраиндиковано за особе са гастроинтестиналним проблемима или поремећајима штитне жлезде.

Опис уобичајених сорти

Све сорте и хибриди савојског купуса подељени су према трајању периода од првих активних изданака до вегетативне зрелости главица на:

• рано сазревање - до 120 дана;
• средина сезоне - до 135 дана;
• касно - од 135 дана.

Хајде да погледамо неке од најчешћих сорти и њихове карактеристике.

Назив сорте	Зрелост	Тежина главе, кг	Особености
Рани Беч	рано	до 1,2	отпоран на болести
Златни рано	рано, до 95 дана	0,8	не пуца; веома укусни плодови.
Упореди	рано, до 80	0,8	отпоран на пуцање; отпоран на болести и нападе штеточина.
Мир	рано	до 1,5	главе не пуцају
Годишњица	рано, до 102 дана	до 0,8	фино мехурасти листови; склони пуцању.
Мелиса	просек	до 3 кг	густе главе купуса; веома „згужвано“ лишће.
Сфера	просек	до 2,5	слаткасти укус; необична боја.
Аљаска	касно	до 2,4	густа глава; може се чувати дуго времена.
Стилон	касно	до 2,6	издржава температуре до -6°C
Уралочка	касно	до 2,3	густе главе; не пуца; одличан укус.

Гајење савојског купуса из садница

Најчешћи метод за бербу савојског купуса је гајење из расаде. Ово омогућава да главице сазру две недеље раније него када се саде из семена. Штавише, принос се повећава за 30-40%.

Када сејати за саднице?

Временски интервал за сетву директно зависи од сорте купуса:

• сејати сорте раног зрења са доласком пролећа;
• сорте средње сезоне - од последњих десет дана марта;
• касне сорте - од почетка априла.

Имајте на уму да ће у просеку бити потребно 35-45 дана да се произведу потпуно зреле саднице спремне за садњу.

Земља за узгој садница

Не морате куповати земљу из продавнице да бисте сејали семе. Међутим, таква земља ће бити дезинфикована и садржаће добар састав. Можете сами припремити мешавину за садњу. Узмите канту земље из своје баште и додајте 2,5-3 кг иструлог стајњака или компостиране органске материје. Или помешајте:

• 5 делова тресета или баштенске земље;
• 1 део хумуса;
• 1 део речног песка;
• 0,5 делова дрвеног пепела.

Пеците домаћу мешавину земље у рерни пола сата на 150-180°C. Недељу или две пре сетве, залијте смешу кључалом водом или слабим раствором калијум перманганата.

За више информација о томе како сами дезинфиковати земљиште пре садње садница, прочитајте још један чланак.

Третман семена пре сетве

Најчешће, паковано семе од реномираних добављача које купујете у продавницама је већ дезинфиковано и третирано појачивачима клијања. Зато је пресвучено зеленом или другом обојеном супстанцом. Међутим, ако то није случај, или ако сте семе добили од комшија или пријатеља, потребно је да га претходно третирате.

Да бисте спречили ширење гљивичних болести семеном, потопите га у слаб раствор калијум перманганата 15-20 минута. Ово је довољно време, тако да нема потребе да продужавате време намакања. То може изазвати хемијске опекотине и потпуно оштећење семена.

Семе се може очврснути топлотом или хладноћом. Прва опција подразумева загревање семена у близини извора грејања током два дана, док друга подразумева постављање садница на место где је температура ваздуха између 1 и 4°C (фрижидер, подрум, балкон итд.). Алтернативно, семе можете потопити у воду на 2°C током 24 сата.

Након завршетка ових корака, осушите семе како бисте га лакше користили током садње.

Сетва семена за саднице

Чипкасто цвеће може се сејати у заједничку посуду или у појединачне чаше. Пожељније су тресетне таблете или саксије. На овај начин, приликом пресађивања садница у башту, нећете морати да уклањате корење, спречавајући њихово оштећење и обезбеђујући глатку адаптацију.

На дно посуде ставите дренажни слој, напуните га мешавином за садњу. Залијте земљу и направите редове дубоке 1 цм. Оставите око 3-3,5 цм између бразди. Посејте семе, остављајући размак од 1,1-2 цм и покријте земљом. Залијте.

Покријте саднице пластиком или стаклом и ставите их на топло место. Свакодневно проветравање и влажење земљишта олакшаће клијање младих изданака. Чим семе почне да клија, уклоните поклопац и ставите саднице на место са температуром од око 8°C (46°F), заштићено од директне сунчеве светлости. Смањите количину влажења земљишта.

Услови и нега усева

Брига о садницама и стварање повољне микроклиме гарантоваће велике главе савојског купуса у будућности.

Крхким садницама је потребно најмање 14 сати дневне светлости, па ако нема сунца током кишног или облачног дана, или у зависности од карактеристика региона, користите лампе или другу додатну осветљену опрему. Одржавајте температуру садница између 15-17°C током дана и око 10°C ноћу.

Препоручује се заливање гредица водом која је што је могуће ближа температури земљишта. Избегавајте прекомерно заливање или пресушивање земљишта. Након навлажења земљишта, растресите га. Ово ће спречити стварање тврде коре на површини, омогућити да влага дуже остане у земљишту и спречити труљење.

Да бисте ојачали имунитет садница и стимулисали раст и вегетацију, примените ђубриво:

• Прво храњење је 4-5 дана након брања. Растворити 10 г у 5 литара воде. амонијум нитрат или уреа и 20 г суперфосфата. Стопа примене ђубрива је 1-2 кашике по грму.
• Друго храњење садница се врши 12-15 дана након пресађивања. Састав раствора остаје исти, али се концентрација ђубрива удвостручује.
• Неколико дана пре пресађивања младих садница, храните их мешавином:
  • вода - 5 л;
  • калијумова со - 40 г;
  • суперфосфат - 25 г;
  • амонијум нитрат - 15 г.

Пре наношења ђубрива, навлажите земљу како бисте спречили да ђубриво сагори коренски систем.

Десет до четрнаест дана пре пресађивања садница на отвореном, почните са каљењем купуса. Да бисте то урадили, постепено снижавајте температуру у просторији у којој се налазе саднице. Прво оставите прозоре отворене, затим преместите биљке на балкон током дана, а затим их оставите тамо преко ноћи.

Кључно је постепено очвршћавање биљака како би се спречило да угину од хладноће. Неколико дана пре садње, оставите саксије са садницама напољу, смањујући заливање, али водећи рачуна да земља не постане превише сува.

Брање у појединачне саксије

Приликом густе садње младих садница, потребно их је пресадити у одвојене, веће посуде како би се осигурало да имају довољно исхране и простора за развој, и припремити их за пресађивање у отворено тло.

Пикирањем се врши 7-10 дана након активног клијања, када се развијају листови котиледона. Залијте саднице како бисте избегли оштећење приликом вађења из земље. Пре пресађивања, скратите корење за трећину њихове дужине. Ово ће стимулисати раст корена и помоћи биљкама да се брже учврсте у башти.

Након пресађивања, држите саднице даље од директне сунчеве светлости првих неколико дана. Држите их на топлом (приближно 17-19°C). После 4-5 дана, температура се може спустити на 13-15°C.

Садња садница савојског купуса у отвореном тлу

Саднице пресађене у башту захтевају оптимизацију услова узгоја и накнадне мере неге како би се осигурало формирање здравих, укусних глава.

Када садити саднице на том подручју?

Време садње садница одређује регионална локација и клима места узгоја. У просеку, овај посао се обавља у мају. Важно је да саднице имају времена да се формирају и сазру до жељене фазе, која се одређује на основу:

• здрав изглед биљке, најмање 15 цм висине;
• присуство 4-5 листова;
• одсуство мрља и пукотина на стабљици;
• добро развијен коренов систем.

Место за савојски купус

Приликом избора парцеле за узгој савојског купуса, узмите у обзир плодоред и близину других биљака. Ако су прошле сезоне у истој гредици гајене крсташице (ротквице, репа, рен итд.), препоручљиво је доделити другу површину. Најбољи претходници су махунарке, житарице, кромпир, лук, краставци и парадајз.

Изаберите светло и добро проветрено место. Запамтите да савојски купус захтева велику површину за узгој и преферира благо кисело земљиште. Стога, ако је потребно, додајте креч у земљиште.

Најбоље је припремити парцелу одмах након претходне сезоне жетве. Прекопајте гредице, додајући органска или минерална ђубрива. Компост, хумус, пилећи стајњак, калијумова со и суперфосфат су идеални. Ђубрење азотом треба одложити до пролећа.

Процес и шема садње

Поделите површину на рупе, постављајући их у шаховском облику, држећи растојање од најмање 40 цм између њих. Дубина рупе за садњу одређује се висином тресетне саксије или коренове кугле саднице.

Навлажите рупе, ставите биљку у њих и покријте земљом. Залијте. Покријте врх малчем до првог листа. Ово ће спречити исушивање земљишта и накнадно ће обезбедити додатне микро- и макронутријенте за повртарску културу.

Да бисте помогли биљкама да се брже укорене и прилагоде, заштитите их од сунца тако што ћете их засјенити посебном мрежом или другим структурама.

Нега и узгој савојског купуса

Брига о овој повртарској култури није тешка нити захтева посебне вештине или знање. Кораци су слични бризи о белом купусу.

Заливање, плевљење, отпуштање и окопавање

Кроз вегетациони период Препоручује се умерено заливање главе купуса. Ако је подручје превише заливено, ризик од гљивичних болести значајно се повећава. Прекомерно заливање ће проузроковати пуцање главе купуса, а такође ће привући пужеве и голаће.

Током периода пуњења главице купуса, користите метод заливања корена уместо кишнице.

Коров одмах уклоните како бисте избегли трошење хранљивих материја. Коров такође преноси болести.

Окопавање и растајање подстичу аерацију земљишта, подстичу раст корена и спречавају ерозију земљишта и излагање корена. Механичка манипулација земљиштем у близини кореновог система уништава потенцијалне ларве штеточина.

Ђубрење

Када се гаји на отвореном, савојском купусу је потребно још више хранљивих материја, посебно током фазе формирања главе и сазревања. На почетку формирања главе прихрањујте га 10% раствором дивизма или комплексним минералним ђубривом. Можете га сами направити мешањем следећег у канти воде:

• суперфосфат - 35-40 г;
• калијумова со - 20 г;
• уреа или амонијум нитрат - 20 г.

Друго храњење се може обавити 10-15 дана након првог. Повећајте количину додатног храњења за 50%.

Недостатак азота се огледа у жућењу и одумирању доњих листова. Ако се укупна боја купуса промени, постајући светлија, то указује на потребу за додатком калијума. Вишак фосфора у земљишту узрокује рано цветање купуса.

Будите пажљиви при избору врста ђубрива и количина које ћете применити. И недовољна и прекомерна примена могу имати негативне последице.

Третман и заштита од болести и штеточина

Хибриди савојског купуса су отпорни на болести и штеточине од инсеката. Међутим, важно је знати како спречити и заштитити се од проблема као што су:

• гљивичне инфекције;
• мозаик;
• стјенице;
• буве;
• пужеви;
• лисне уши итд.

Превенција подразумева посипање леја купуса сваке две недеље кредним брашном, дрвеним пепелом или колоидним сумпором. Прскање садница раствором мангана, сурутком са јодом (5 капи на 5 литара) или 10% раствором кефира је корисно.

У раним фазама гљивичних болести помаже уклањање погођених биљака из баштенске гредице и њихово спаљивање. Накнадни третман са Фундазолом, Бордо мешавином или Фитоспорином-М заштитиће преостали купус.

Штеточине купуса најбоље се контролишу традиционалним методама, као што је стварање баријера које спречавају приступ усеву поврћа или стварање услова који одбијају штеточине. Ове методе укључују:

• прскање раствором пепела, инфузијом врхова парадајза или дувана уз додатак сапуна за веш;
• садња нане, невена, лука итд. поред купуса;
• ручно сакупљање гусеница и пужева и друге методе.

Ако је проблем узнапредовао, могу помоћи само циљани хемијски третмани. Ови третмани морају се спроводити у складу са упутствима и предузетим мерама предострожности.

Више информација о болестима и штеточинама купуса је доступно. овде.

Берба и складиштење савојског купуса

Прва жетва раног савојског купуса сазрева до средине лета. Ове главице нису погодне за складиштење. Да бисте сачували ово укусно и хранљиво поврће касног сазревања, следите ове смернице:

• Не журите са бербом. Главице се могу оставити на биљци до првог мраза, достижући -6°C.
• Берите главице купуса тежине преко 0,5 кг. Што је плод већи, дуже ће се чувати.
• Берите усев по сувом, хладном времену, престајући са заливањем неколико дана пре поступка.
• Одсеците главе са неколико заштитних листова. Они ће заштитити поврће од прашине и прљавштине и задржати влагу.

За складиштење, поспите главице уситњеном кредом и одсеците стабљике. Поставите поврће пресеченом страном нагоре на суве полице, остављајући простор између сваке главице. Уверите се да је подручје без гљивица и глодара.

Оптимални услови за чување савојског купуса одређени су влажности ваздуха од 90-95% и температуром од -3 до +3 °C.

Купус са чипкама је прави конкурент белом купусу. Ово поврће се лако узгаја и веома је здраво за јело. Немојте се застрашити његовим непознатим именом; гајење је лако, а праћење правилних метода узгоја и времена резултираће обилном жетвом.

Често постављана питања