Романеско купус – италијанска егзотика за гурмане

Романеско кељ је италијански хибрид броколија и карфиола. Његови цветни листови пирамидалног облика имају богату боју салате и деликатан, орашаст, кремасти укус без карактеристичне горчине. Иако се сматра егзотичним, ова сорта се може гајити у башти баш као и карфиол. Уз правилну агротехнику, цветни листови у облику звезде можете убрати до јесени.

Историја узгоја

Романеско кељ, такође познат као корални купус или романски броколи, је италијанског порекла. Историјски записи тврде да је сорта настала у Риму у 16. веку, али не постоје конкретни докази који поткрепљују ову тврдњу.

Светску популарност је стекао тек 1990-их. Верује се да су га развили римски узгајивачи укрштањем карфиола и броколија, што објашњава хировит, леп облик цвета, са цветницама распоређеним у логаритамској спирали.

Романеско је вољен не само у Италији, већ и у Француској и Немачкој. Штавише, купус је у последње време све чешћи у баштама земаља ЗНД-а.

Опис сорте

Романеско (Brassica oleracea на латинском) припада породици крсташица и оригинална је једногодишња биљка која носи егзотичне и корисне плодне главице, о чијим ћемо карактеристикама сазнати у наставку.

Изглед

Да бисте разумели шта је овај купус, потребно је да узмете у обзир његове параметре:

• ФормаКарактеристична карактеристика ове једногодишње биљке су њени цвасти, које подсећају на лимун-зелене пирамиде, густо збијене једна уз другу и окружене сочним, плавкасто-зеленим листовима. Они формирају фракталну спиралу од бројних слично обликованих пупољака. Фрактал је сложена геометријска фигура у којој се одређени део стално понавља, стално мењајући своју величину. На пример, купус се састоји од пупољака, а сваки следећи се састоји од скупа слично обликованих, али много мањих пупољака. У суштини, цветови формирају спиралу која се одвија од центра.
  Због ове структуре, Романеско подсећа на Фибоначијев низ, у коме је сваки следећи број једнак збиру два претходна броја (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13, и тако даље до бесконачности). Бројање спирала у сваком смеру открива да оне увек одговарају овом низу, иако се фрактал не наставља бесконачно, већ има тачку прекида.
• ДимензијеУ зависности од услова узгоја, главице могу достићи висину од 1 м, а саме главице теже просечно 500 г. Цветови не шири од 10 цм су јестиви. Величина главица не зависи од тога када се саднице пресађују на стално место.
• УкусОва сорта припада истој групи као и карфиол, али њен укус више подсећа на броколи. Романеско има нежнију текстуру и орашаст, кремаст укус. Недостаје му горчина типична за карфиол и броколи.

Главе купуса могу се чувати око 3 дана, али се могу и одвојити на цветнице, ставити у кесе, замрзнути и потрошити у року од 1 године.

Састав и корисна својства

Нутритивна вредност купуса је следећа (на 100 г):

Елемент	Садржај на 100 г
Веверице	2,9 г
Масти	0,4 г
Угљени хидрати	6,5 г
Пепео	0,9 г
Вода	89 г

Романеско је лако сварљив и дијететски производ – калоријски садржај на 100 г је само 25 кцал.

Ова сорта купуса садржи дијететска влакна, каротеноиде, витамине (Б, А, Ц, Е и К), макро- и микроелементе (цинк) и антиоксиданте. Занимљиво је да купус романеско садржи до 120 мг витамина Ц на 100 г, док броколи и карфиол садрже 80 и 40 мг, респективно. Такође садржи више каротена и минералних соли, иако има мање влакана.

Захваљујући овом саставу, Романеско има следећа корисна својства за људски организам:

• помаже у обнављању осетљивости укусних пупољака и отклањању металног укуса у устима;
• бори се против ћелија рака и других неоплазми због садржаја посебних супстанци – изоцијаната;
• побољшава покретљивост дебелог црева, помажући у спречавању затвора, дијареје и хемороида;
• нормализује корисну микрофлору у цревима заустављањем процеса труљења и ферментације;
• разређује крв и побољшава еластичност крвних судова, повећавајући њихову чврстоћу;
• уклања вишак лошег холестерола, отпада и токсина, помажући у спречавању развоја атеросклерозе.

Романеско купус је користан за апсолутно све, али га не треба конзумирати у прекомерним количинама, јер то може довести до надимања и гасова.

Следећи видео детаљно објашњава шта је романеско купус:

Сорте сорте

Државни регистар Руске Федерације садржи четири сорте романеско купуса које се препоручују за узгој на приватним парцелама. То укључује:

• Пунтоверде Ф1Хибрид средње сезоне — главице се могу брати 110 дана након појаве првих изданака. Даје главице тежине до 1,5 кг.
• ВероникаКао и претходна сорта, средње је зреле, али даје веће главице купуса, тежине око 2 кг.
• БисерОво је средње касна сорта — главице се могу брати 120 дана након појаве првих изданака. Плодови су средње величине, тежине 700-750 г.
• Смарагдна шољаОва сорта има вегетациони период од 110-120 дана. Даје мале плодове тежине до 400-500 г, који по изгледу више подсећају на броколи.

Пољопривредна технологија

Узгој романеско сорте је изазовнији од других сорти ове повртарске културе, јер свака неправилна техника може довести до тога да цвасти једноставно не успеју да се заметну. Да бисте то спречили, размотрите следеће праксе узгоја:

• Купус се гаји помоћу расада, сејући семе од средине марта до краја априла, два месеца пре садње садница на стално место. Међутим, у јужним регионима је могућа и директна сетва семена у земљу, али добијене главице можда неће бити толико атрактивне. Садња на југу може почети у првој декади маја.
• За купус изаберите добро осветљена подручја где су се претходно гајиле следеће културе:
  • кромпир (најбољи претходник, јер након њих земљиште остаје растресито);
  • црни лук;
  • шаргарепа;
  • парадајз;
  • краставци;
  • махунарке;
  • цвекла.

  Према правилима плодореда, романеско не треба садити после других чланова породице купуса (Brassicaceae). То значи да непожељни претходници укључују све врсте купуса, зелене салате, роткве, репе и рутабаге. После ових усева, биљка се може гајити тек након 4-5 година.

• Купус треба гајити само у алкалном земљишту, јер не успева у киселим условима. Ако је потребно, киселост земљишта може се смањити кречењем у јесен или додавањем дрвног ђубрива или доломитног брашна у количини од 200-400 г по квадратном метру. Као ђубриво се такође препоручује стајњак или компост (2 канте по квадратном метру). Приликом примене ђубрива, земљиште треба темељно прекопати како би се осигурало да ниске температуре током зиме униште штеточине и споре болести. У пролеће, непосредно пре садње, препоручљиво је ђубрити земљиште минералним ђубривима која садрже бакар и молибден.
• Приликом узгоја купуса, обратите посебну пажњу на микроклиму, јер не подноси нагле температурне флуктуације, екстремне врућине или дуготрајну хладноћу. У таквим условима, саднице се слабо развијају, труле или се суше. Да би се осигурао добар род, биљци је потребно и благовремено заливање и ђубрење.

Уз правилну негу биљке, можете почети са бербом пуних главица са чврстим, звездастим цватовима већ у септембру - октобру.

Гајење садница

Ова италијанска егзотична биљка се гаји првенствено из садница. Главице се активно формирају када температура околине достигне најмање 18°C. То значи да семе за саднице треба сејати 45-60 дана пре него што слични временски услови стигну у регион и пре него што прође претња од даљих мразева. Типично, у северним и централним регионима, семе за саднице треба сејати крајем априла, а у јужним регионима од средине марта.

Можете узгајати јаке саднице у фазама:

1. Припрема подлогеСтавите експандирану глину у плитку кутију или посуду, а затим је прекријте са 30% песка, 40% травњака и 30% тресета. Додајте шаку пепела од травњака у мешавину земље да бисте смањили њену киселост. Да бисте дезинфиковали земљу, залијте је раствором калијум перманганата или је пеците у рерни. Прочитајте више о овоме. Овде.
2. Третман семенаТретирајте семе раствором калијум перманганата или Фитоспорина да бисте их заштитили од гљивичних и бактеријских болести.
3. СетваНаправите мале рупице дубоке 1 цм и размакане 5 цм у површини земље. Ставите неколико семенки у сваку рупицу да бисте осигурали клијање, затим поспите мешавином земље и прскајте распршивачем.
4. БригаТоком прве 2-3 недеље, док се не појаве први изданци, одржавајте собну температуру на 20°C. Након тога, смањите је на 10°C током дана и 8°C ноћу (у ту сврху, саднице се могу преместити на балкон); у супротном, клице неће брзо расти и развијати се. Да бисте добили јаке саднице са развијеним кореновим системом, подједнако је важно обезбедити клицама умерено осветљење користећи специјалне лампеУ супротном, клице могу постати издужене. Штавише, саднице треба редовно заливати, избегавајући прекомерно заливање или прекомерно исушивање земљишта, што може довести до болести црне ноге и смрти биљке.

Јаке саднице ће моћи да издрже неповољне временске услове и да до краја вегетације формирају густу, спиралну главицу одговарајуће величине.

Садња купуса у земљу

Саднице треба пресадити на стално место након што прође опасност од мраза. То је обично у јуну. Температура ваздуха треба да остане најмање 18°C, у супротном се цвасти неће развити до жељене величине.

Ојачане саднице у старости од 45-60 дана могу се пресадити на претходно третирано подручје следећим редоследом:

1. Припремите рупе на размаку од 45-50 цм. Оставите 60 цм између редова како бисте омогућили лаку бербу. Стога је оптималан распоред садње 50x60 цм.
2. Залијте земљу топлом водом или богатим ружичастим раствором калијум перманганата.
3. Пажљиво извадите саднице из посуде, водећи рачуна да не оштетите коренов систем, и ставите их у рупе. Лагано притисните да бисте осигурали добар контакт корена са земљом. Поново залијте саднице.

Ако се Романеско гаји на југу директном сетвом, треба следити исти начин садње, са размаком између семена од 50 цм. Прихватљиво растојање између редова је 60 цм.

Брига о садницама

Након садње на стално место, саднице је потребно правилно неговати, што подразумева низ агротехничких пракси.

Заливање и растресање

Да би се формирале главе, биљци је потребно заливати обилно и редовно Током периода формирања изданака, пошто је биљка која воли влагу и захтева одговарајућу влажност земљишта. Током сушних лета, заливајте саднице свака 3-4 дана, избегавајући прекомерно заливање, јер то подстиче труљење кореновог система.

Неколико минута након заливања, земљу испод сваке биљке треба површински растресати како би ваздух могао да допре до корена. У овом тренутку треба обавити и плевљење, иначе ће коров лишити купус хранљивих материја.

Правовремено уништавање корова помоћи ће у спречавању инвазије опасне штеточине за купус и развој разних болести.

Прелив

Да би се добила добра жетва током вегетације, купус треба хранити 3 пута, пратећи ову шему:

1. 7-10 дана након садње, залијте саднице раствором припремљеним од 0,5 литара дивљазме или птичјег измета и 1 кашике комплексних минералних ђубрива на 10 литара воде.
2. Две недеље након првог храњења, примените азотно ђубриво. За припрему хранљивог раствора, помешајте 30 г амонијум нитрата, 40 г суперфосфата, по 2 г калијум хлорида и борне киселине у 10 литара воде.
3. После још две недеље, када почну да се формирају главе, примените треће ђубриво. Да бисте то урадили, припремите раствор од 0,5 литара дивизма или птичјег измета, 30 г суперфосфата, 30 г амонијум нитрата и 20 г калијум хлорида на 10 литара воде. Додајте 0,5 литара ђубрива сваком грму.

У будућности, купусу није потребно никакво додатно храњење, јер његова касна примена може довести до тога да се главе цвасти неће формирати, већ ће се уместо тога добити букети листова купуса.

Заштита од болести и штеточина

Романеско је подложан болестима заједничким свим члановима породице крсташа. То укључује:

• кобилица;
• црна нога;
• мукозне бактериозе;
• мозаик;
• сива или бела трулеж;
• Алтернарија.

Када је заражено, на листовима се често појављују пеге, тамне мрље и бели премаз. У том случају, погођене биљке треба ископати и спалити, а остатак засада третирати производима који садрже бакар, као што су Триходерма или Бордоска течност. Ово ће помоћи у заштити од бактеријских или гљивичних инфекција.

Штеточине представљају не мању претњу за купус, посебно:

• биљна уш;
• крсташице буве;
• купусне муве;
• куглице;
• пужеви и пужеви;
• беле мушице.

Ови инсекти усисавају хранљиве материје из лишћа, а такође преносе бактерије и гљивице, узрокујући разне биљне болести. У већини случајева, заражене биљке морају бити искорењене, а преостале саднице третиране инсектицидима.

Да бисте заштитили романеско од напада инсеката, добра је идеја да унапред посадите зачинско биље (копар, жалфију, цилантро) близу леје са купусом, јер њихов мирис одбија штеточине. Испод грмља треба ставити и ловоров лист и гранчице пелина. Дрвени пепео такође помаже у борби против инсеката. Може се користити сам или помешан са сенфом у праху за посипање биљака и простора између редова.

Жетва и складиштење

Главе купуса сазревају у јесен, а берба може трајати до почетка октобра. Иако биљка може достићи висину од 1 м, њене цвасти су мале и не треба дозволити да презру. Главе које предуго остају на корену губе своју нежност и сочност, а у најгорем случају труле или се осуше.

Бербу треба обавити у јутарњим сатима, пре него што сунчеви зраци успеју да загреју целу биљку.

Главе треба пажљиво одрезати и чувати на температури од 5 до 7°C током 4-7 дана. Након бербе, не треба их одмах ставити у фрижидер, јер ће изгубити хранљиву вредност и почети да се кваре. Међутим, купус се може дубоко замрзнути и конзумирати у року од годину дана.

Правила и методе припреме

Да бисте укусно скували италијанску егзотичну храну, потребно је да следите ова правила:

• Пазите да не прекувате цветнице, јер ће дуже кување учинити да постану безукусне и непријатне. Међутим, ако се правилно скува, поврће има деликатан, кремасти укус са орашастим нотама.
• Купус се може комбиновати са сиром, јајима, печуркама, црним луком или шаргарепом. Такође се може послужити са динстаним месом или куваним шпагетама.
• Зачините римски кељ црним бибером, морском сољу, ориганом, тимијаном, босиљком или белим луком. Такође можете користити посебне италијанске мешавине биља, које обично укључују зрна бибера, мајчину душицу, клеку, ловоров лист, оригано, мушкатни орашчић и коријандер.

Романеско се може користити у разним рецептима, од којих су неки размотрени у наставку:

• Тепсија са сосом од сираКувајте 1 главицу купуса 10 минута ако је цела, или 5 минута ако су појединачне цветнице. У сувом, врућем тигању пропржите 2 кашике брашна док не порумени. Сипајте 250 мл млека и добро умутите док не постане глатко, уклањајући грудвице. Поспите са 100 г ренданог сира и мешајте док се не отопи, затим додајте италијанске зачине по укусу. Ставите цветнице у посуду за печење, прелијте их сосом и пеците 20 минута на максималној температури.
• Пржене цвасти у тестуОдлично јело за љубитеље брзе хране. Цветови су мекани изнутра, а хрскави споља. Главу купуса раздвојите на цветнице, кувајте 4 минута, а затим на минут потопите у ледену воду. Затим умутите 3 јаја са 3 кашике брашна, додајући зачине и со по укусу. Загрејте уље у дубоком тигању, умочите цветнице у тесто и пржите 20-30 секунди. Ставите купус у цедиљку да се оцеди вишак масноће. Послужите са куваним пиринчем, пире кромпиром или месом.
• Омлет од поврћа са печуркамаСкувајте 150 г купуса и пар печурака, попут шампињона или буковача. Печурке исеците на кришке, 2 парадајза на колутове или кришке, а 1/2 црног лука на коцкице. Умутите 4 јаја са 1 кашиком брашна и 50 г сира, зачините. Пропржите лук док не порумени, додајте парадајз и оставите да се крчка док сок не испари. Додајте цветнице и печурке, а после неколико минута сипајте смесу са јајима и кувајте на лаганој ватри 7 минута.
• СупаСкувајте 450 г пилећег филеа и исеците га на тракице. Кувајте на пари по 300 г броколија и романеска. У пилећу чорбу додајте ситно сецкани лук, броколи, со и бибер. Крчкајте 10-15 минута и изблендирајте. У добијену кремасту супу додајте месо и романеско, промешајте и зачините са 2 кашике павлаке са 10% млечне масти или 1 кашиком путера.
• Италијанска фритатаРаздвојите 150 г романеска и 50 г броколија на мање цветнице. Кувајте у сланој води око 5-7 минута. Изрендајте пола шаргарепе и пола црног лука на средње ренде, па пропржите на врелом уљу. Посебно умутите 2 јаја са павлаком од 10%. Ставите шаргарепу и црни лук у посуду за печење, додајте купус и прелијте смесом од јаја. Поспите са 100 г ренданог сира и пеците 30 минута на 180°C.
• Пуњене тиквице са купусомИсецкајте 450 г пилећег филеа и 1 шаргарепу. Исеците 2-3 средње тиквице на колутове, уклоните сецкану средину. Напуните колутове филом и у средину сваког ставите цвет карфиола. Пеците колутове у рерни 30-40 минута на 180°C. Покријте плех фолијом. Послужите колутове са 2 кашике павлаке зачињене сецканим мирођијом.
• Салата од поврћаИсперите 1 мању главицу купуса под млазом воде, затим одвојите цветнице. Прокувајте воду са кришком лимуна, додајте цветнице и кувајте 3-5 минута. Затим их оцедите у цедиљци, исперите хладном водом и осушите папирним убрусом. Ољуштите 150 г дајкона, исперите, осушите и исеците на тракице. Исперите 1 паприку, уклоните семенке и исеците на тракице. Затим исеците парадајз на мале комадиће.
  За припрему соса, у дубокој посуди помешајте 3 кашике зрнастог сенфа, 1-2 кашике маслиновог уља и 1 кашику свеже цеђеног лимуновог сока.
  Ставите све састојке у чинију за салату и додајте сецкани копар, першун, босиљак или целер за укус. Зачините салату сољу, млевеним црним бибером, промешајте са дресингом и промешајте да се сједини.

Можете направити салату од поврћа са романеско купусом користећи рецепт у следећем видеу:

Романеско купус се сматра егзотичном италијанском сортом, иако сваке године постаје све популарнији у нашем региону. Састоји се од бројних јарко обојених цветова, и ако пажљиво погледате, приметићете да верно реплицирају облик матичне биљке. Узгајање таквих јединствених главица купуса у сопственој башти није лако, али уз правилну баштенску праксу, сваки баштован то може постићи.

Често постављана питања