Како сачувати урод купуса?

Купус је повртарска култура коју цене многи баштовани. Већина гаји главице у својим баштама. Користе се разне методе складиштења како би се жетва сачувала дуже време. Многе од ових метода ће продужити рок трајања поврћа.

Најбоље сорте купуса за складиштење

Ако планирате да узгајате и складиштите купус, имајте на уму да нису све сорте погодне. Не може се сваки купус чувати свеж. На пример, ране и средње сезонске сорте немају дуг рок трајања, погодне су за конзумацију само у року од неколико недеља од бербе. Међутим, постоје и сорте које се добро чувају.

Средње касне сорте купуса

Баштовани препоручују употребу средње касних сорти купуса за зимско складиштење и кисељење. Најбоље сорте су:

• Снежна мећава. Главе имају воштасту површину. Листови купуса су сивозелени. Поврће се може чувати до 8 месеци.
• Доброводскаја. Велике главе могу тежити и до 6 кг. Урод задржава свој квалитет око 6 месеци.
• Присутан. Листови купуса су зеленкасто-сиве боје и имају рок трајања од 6-7 месеци.

Ево још неких занимљивих средње касних сорти:

• Дауервајс;
• Русиновка;
• Бранзвик;
• Слава 1305;
• Коначно;
• Плодно;
• Белоруски 455;
• Капитал.

Неки хибриди такође заслужују пажњу: Ханибал Ф1, Мегатон Ф1, Ринда Ф1, Криумон Ф1, Колобок Ф1, Хермес Ф1, Менза Ф1, итд.

Касно зреле сорте купуса

Касно зреле сорте купуса сматрају се најбољом опцијом за дугорочно складиштење. Размотрите следеће сорте:

• Камена глава. Главе су округле и равне. После 12 месеци, поврће ће постати још укусније.
• Амагер. Сматра се једном од сорти са најдуготрајнијим трајањем – може се чувати и до 8 месеци.
• Снежана. Главице су бело-зелене боје и отпорне на пуцање. Имају рок трајања до 6 месеци.

Баштовани такође истичу друге сорте и хибриде каснозрелог купуса:

• Шећерна глава;
• Тиркизна плус;
• Москва касни;
• Каменка;
• Мраз;
• Додатни Ф1;
• Бартоло Ф1;
• Арос Ф1;
• Колобок Ф1;
• Атрија Ф1.

Како узгајати купус за складиштење?

Да би купус остао свеж током зиме, потребно га је правилно узгајати, јер неколико фактора, као што су састав земљишта и прекомерно или недовољно ђубриво, може утицати на рок трајања главица. Обилне падавине такође утичу на рок трајања главица купуса.

Размотрите неке од замршености узгоја купуса:

• Ако се поврће прерано убере из баште, оно нема времена да сазри, па се самим тим смањује и рок трајања.
• Купус добро расте у иловастим и лаким земљиштима; избором праве локације можете побољшати рок трајања поврћа.
• Усев је склон пуцању ако има вишка влаге или обилних јесењих падавина; у овом облику, купус се неће дуго чувати.
• Не претерујте са азотним ђубривима, јер ће листови купуса изгубити доста суве материје, што ће довести до тога да поврће постане растресито, а главице купуса могу да се покваре и иструле.

Припрема купуса за складиштење

Да би се сачувала корисна својства и повећао рок трајања усева, потребно је поштовати одређена правила, као што је правилно сечење главица купуса, чишћење од прљавштине, а затим сортирање.

Када и како чистити?

Почните са бербом када дневне температуре достигну најмање 2 степена Целзијуса, а ноћне температуре достигну најмање -3 степена Целзијуса. Ако главице купуса уберете раније, почеће да вене и на крају ће једноставно пуцати.

Правилно сечење купуса

За бербу користите чврст, оштар нож. Одсеците главице купуса, остављајући 2-3 цм стабљике. Ако планирате да купус окачите, немојте скраћивати стабљике. Можете чак оставити и корење – оно помаже у успоравању сушења.

Чишћење од загађивача

Уклоните сву прљавштину темељним чишћењем главица. Оставите неколико листова да бисте заштитили купус од оштећења и болести и уклоните преостале спољне листове.

Сортирање

За складиштење користите само чврсте, густе и зреле главице купуса. Избегавајте складиштење купуса са механичким оштећењима, пукотинама или оштећењима од штеточина или болести. Неразвијене главице купуса које још нису потпуно сазреле такође нису погодне.

Како чувати различите врсте купуса?

Раније су многи баштовани искључиво гајили бели купус у својим баштама, али данас су популарне сорте попут карфиола, кинеског купуса и прокулица. Није их тако лако чувати као обичан купус, али постоје начини да се продужи њихов рок трајања.

Бели купус

Бели купус је једно од поврћа које се најлакше чува. Лако подноси промене температуре и влажности, не захтева посебан простор за складиштење и може се чувати у затвореном простору или на балкону дуже време.

Ако се испуне основни услови складиштења, бели купус ће се чувати дуже од 6 месеци. Подједнако је важно обезбедити поврћу свеж ваздух — проветрите просторију. Не заборавите да преберете главице и одбаците оне које су иструлеле.

Карфиол и броколи

Главице карфиола и броколија могу се чувати до 2 месеца. Ако желите да укључите ове сорте у своју исхрану током зиме, најбоље је да их раздвојите на цветнице и чувате у замрзивачу.

Свеже главице купуса ставите у дрвене кутије, обложене пластиком, и чувајте у подруму. Обавезно проверавајте поврће сваке две недеље и извадите га из складишта чим се појаве први знаци труљења.

Пекинг

Кинески купус се сматра веома захтевном културом. Може трајати и до три месеца ако се складишти на одговарајућој температури и влажности. Међутим, мале флуктуације било ког од ових параметара могу проузроковати труљење или увенуће нежних листова.

Брисел

Свежи прокулици се не чувају дуго. Међутим, добро се чувају замрзнути и, након одмрзавања, могу се користити као самостални прилог. Задржавају свој облик током кувања.

Оптимални услови складиштења

Важно је правилно складиштити купус како би трајао током целе зиме. Обратите пажњу на температуру и влажност.

Температурни услови

Да бисте осигурали исправну температуру, потребно је да знате тачку смрзавања купуса. Оптимално, купус треба чувати на температурама између 0 и 2 степена Целзијуса.

На температурама испод 0 степени Целзијуса, купус ће изгубити укус, смрзнути се и почети да трули. Ако температура порасте изнад 5 степени Целзијуса, поврће ће се брзо осушити.

Влажност ваздуха

Влажност у складишном простору треба да буде 90-95%. Овај ниво можете регулисати вентилацијом — ваздух мора бити доступан са обе стране. Висока влажност ће проузроковати труљење главица купуса, док ће ниска влажност проузроковати њихово исушивање.

Методе складиштења

Чување целог купуса код куће је прилично тешко, посебно за оне који живе у становима. Међутим, постоје начини да се поврће сачува у исеченом облику.

Свеже

Исецкани купус треба чувати у фрижидеру највише 24 сата. После само неколико сати, изгубиће своју хрскавост и сочност. Због тога се препоручује да се овај купус користи за кување, на пример, у борщу. Није погодан за свежу салату.

Замрзавање

Замрзавање целих главица купуса није добра идеја, зато купус исецкајте на танке тракице и чувајте у пластичним посудама или вакуумски затвореним кесама. Такође их можете чврсто умотати у фолију.

Такође можете користити замрзнути купус за разна јела, али није погодан за салате, јер губи хрскавост и постаје кашаст. Листове купуса можете замрзнути за касније прављење сарми.

Кисељење

Да бисте ферментисали купус, ситно га исецкајте, помешајте са крупно ренданом шаргарепом и сољу. Ставите поврће у велику посуду, месите рукама и пребаците у бурад, канте, контејнере или тегле од три литра.

Кисели купус чувајте у емајлираној посуди са поклопцем на балкону. Ово ће спречити његово смрзавање и кварење током целе зиме.

Погледајте одличан видео рецепт за прављење киселог купуса за зиму:

Кисељење

Да бисте маринирали поврће, купус исеците на танке тракице или га једноставно раздвојите на веће комаде. Можете га помешати са цвеклом и белим луком. Затим, поврће сложите у тегле и прелијте врућом маринадом направљеном од воде, соли, шећера, уља и сирћета.

Када се све охлади, тегле чувајте у фрижидеру или једноставно на хладном месту, на пример, на балкону, у остави или подруму.

Предлажемо да испробате овај укусни рецепт за кисели купус:

Конзервирање купуса

Можете користити купус за припрему боршча и шчи (чорбе од купуса). Ово ће сачувати укус и хрскавост јела и уштедети време на припреми.

Шта треба урадити:

1. Исецкајте купус и ставите га у тегле. Благо притисните садржај.
2. Прелијте врућим саламури.
3. Пастеризовати тегле и затворити их лименим поклопцима.

Када се чува на хладном месту, конзервирани купус може да се чува и до годину дана без губитка укуса и здравствених користи. Можете га конзервирати самостално или га комбиновати са другим поврћем.

Погледајте детаљан видео рецепт за кување купуса (са аспирином):

Контејнери за складиштење

Дакле, убрали сте велику количину купуса, али нисте сигурни како да га сачувате. Нема проблема, јер данас постоје бројне методе, свака са својим предностима. Само треба да изаберете најприкладнију и најпогоднију.

У кутијама

Најједноставнија и најпопуларнија метода вам омогућава да сачувате жетву до средине фебруара, понекад и до касног пролећа, у зависности од сорте. Ова врста складиштења подразумева употребу дрвених гајби.

У једну посуду ставите највише пет редова купуса. Стабљике треба да буду окренуте нагоре и не дуже од 3 цм. Поставите други ред купуса преко првог слоја, са стабљиком надоле. Ово ће обезбедити добру вентилацију и спречити труљење поврћа. Правилно сложене главице купуса треба да буду стабилне и да се не клате прекомерно.

На полицама

Полице могу бити у подруму, остави или подруму. Поређајте главице купуса на њих, умотавши сваку у пластичну фолију. Поставите их у једном слоју са стабљикама окренутим нагоре.

У суспендованом стању

Ова метода се сматра најпопуларнијом и омогућава вам да купус дуже време одржите у добром стању. Окачите купус за стабљику тако да се главице не додирују. Ово ће омогућити главицама да се проветравају, смањујући ризик од труљења, а такође их је лакше прегледати како би се открио почетак кварења.

Када чувате купус на овај начин, оставите стабљике веома дугачке, па чак и корен нетакнут. Не уклањајте листове да бисте заштитили купус од оштећења и труљења. Висећи купус може се чувати до краја априла, под условом да се подрум правилно одржава.

На палети

Прво, уклоните све прљаве и растресите листове са купуса, скратите стабљику, а затим сваку главицу умотајте у папир или провидну фолију.

Главе купуса поређајте на плех у једном слоју. Ако имате пуно купуса, сложите их на велико, али их пребирајте неколико пута током зиме да бисте уклонили труло поврће.

У мрежама

Можете купити мреже за чување купуса у специјализованој продавници. Такође су одличне за чување лука преко зиме. Забодите куке у вешалицу или полицу и ставите сваку главицу купуса у мреже, прво одсецајући стабљике. Затим окачите мреже на куке.

Где чувати купус?

Да бисте сачували купус за зиму, прво одлучите где ћете то учинити. Овај избор директно утиче на то колико ће дуго трајати жетва. Хајде да погледамо најпопуларнија места за складиштење купуса.

У подруму или подруму

Током зиме се препоручује складиштење главица купуса у подруму или подруму, јер ти простори помажу у очувању њиховог квалитета дуже време. Обезбедите оптималну температуру и ниво влажности у просторији.

Немојте само полагати главице купуса на под, јер то може проузроковати њихово труљење. Користите дрвене палете или полице, претходно третиране содом бикарбоном. Поређајте купус тако да стабљике буду окренуте нагоре.

Да бисте побољшали складиштење, припремите просторију пре него што унесете купус у подрум:

• Погледајте около да бисте били сигурни да нема глодара.
• Осушите и третирајте све зидове, као и плафон и под, антисептичким средством.
• Зидове можете офарбати живим кречом.
• Фумигација је прихватљива, али се сматра небезбедном методом.
• Уклоните све остатке смећа и поврћа из прошлогодишњег складишта из подрума како бисте спречили да контаминирају свеже производе.

У фрижидеру

Постоји начин да се купус чува у фрижидеру. Ова метода нема недостатака и једноставна је за примену:

1. Добро осушите главе пре складиштења.
2. Изаберите чврсто, еластично поврће, уклоните језгро, остављајући 3-4 цм. Не откидајте спољне листове.
3. Умотајте припремљене главице у неколико слојева провидне фолије. Можете ставити купус у пластичне кесе, уклањајући сав ваздух да бисте створили вакуумско затварање.

На балкону

Ако живите у стану, имате одличну опцију за конзервирање купуса тако што ћете га оставити на балкону или у остави, умотаног у папир или пластичну фолију. Само пазите да се не смрзне.

Још једна одлична опција за зимско складиштење купуса је коришћење хладњака за поврће или изградња дрвеног подрума директно на лођи.

У песку

Најкласичнија метода коју користе многи баштовани је складиштење купуса у песку. Ова метода осигурава рок трајања поврћа до шест месеци. Постоје две опције:

• Прво. Уклоните стабљике, затим купус ставите у суву кутију, остављајући 5 цм између главица. Први слој прекријте чистим, сувим песком, преко њега ставите следеће главице и поново прекријте песком.
• Друго. Оставите стабљике купуса дужине 8 цм и поставите главице купуса на слој песка дебљине око 20 цм.

Прва метода се сматра веома погодном ако треба да сачувате много главица купуса.

У глини

Бели купус се такође може чувати у глини. Ова метода вам омогућава да сачувате поврће до касног пролећа.

За складиштење припремите смешу глине:

1. Помешајте 2 дела глине са 1 делом воде, затим мешајте састојке док глина не достигне конзистенцију густе павлаке.
2. Премажите главице купуса смесом и оставите их да се осуше на ваздуху. Глина треба потпуно да прекрије купус. Ако постоје празнине, купус ће почети да се квари.
3. Када се глина осуши, чувајте поврће.

У замрзивачу

Можете користити приступачнији метод ако имате простор у замрзивачу. Замрзавање купуса ће сачувати његову свежину и хранљива својства дуже време. Штавише, замрзнути купус се сматра готовом намирницом, што вам омогућава значајну уштеду времена током припреме.

Да бисте замрзнули, следите упутства:

1. Изаберите цело и здраво воће, добро га оперите и осушите.
2. Исеците поврће на коцкице или ситно исецкајте.
3. Умотајте велике комаде у провидну фолију, а исецкани купус спакујте у пластичне посуде или кесе за замрзавање.

У рову

Ова метода вам омогућава да купус чувате кратко време — не дуже од 1 месеца. Да бисте то урадили, можете поређати главице у мале гомиле у башти, покрити их сламом и користити их постепено.

Пратите препоруке:

1. Изаберите суво подручје.
2. Ископајте ров дубине 50-60 цм и ширине 1,0-1,2 м. Ископајте дренажне јарке са обе стране рова.
3. Главе купуса поставите са стабљикама окренутим нагоре. Поређајте поврће у неколико редова и прекријте их слојем земље од 5-10 цм.
4. После првог мраза, када се земља охлади, покријте слојем сламе или лишћа дебљине 30 цм, а затим поново „покријте“ танким слојем земље.

У сену

За складиштење купуса могу се користити не само подруми већ и тавани. Међутим, кућа мора бити загрејана, а таван мора остати хладан. За складиштење, главице купуса ставите директно на под или користите слој сена.

Када се појави мраз, покријте главице купуса сувом травом и додајте горњи слој. Ако је зима веома хладна, обезбедите купусу дебели слој сена – око 1 м.

Болести купуса током складиштења

Када уберете поврће, не заборавите да га периодично прегледате да бисте пронашли знаке болести. Ако приметите било каква оболела подручја на купусу, одмах га уклоните из складишта, у супротном би се инфекција могла проширити на цео усев.

Током складиштења, купус може бити подложан разним болестима, али најчешће су:

• Сива трулеж. На главицама купуса појављује се пахуљаста плесан, што доводи до даљег труљења. Сива плесан најчешће погађа поврће које је изгубило све спољне листове, оштећене и смрзнуте главице.
  
  Чак и правилно убран купус може да се зарази, а на ширење болести утичу неодговарајући услови температуре и влажности. При првим знацима сиве плесни, преберите купус, очистите сва захваћена подручја, третирајте кредом и вратите главице на њихово првобитно место.
• Мека трулеж. Ова болест може да захвати само напукле главице или купус са механичким оштећењима. Поврће захваћено меком трулежи уклоните из складишта. Болест престаје да се развија на температури од 4 или 5 степени Целзијуса.
  

Искусни баштовани препоручују посипање купуса обичном кредом или гашеним кречом пре складиштења. Ово ће спречити развој сиве плесни и других болести.

Провера купуса током складиштења

Обавезно ћете морати да прегледате ускладиштени усев. Обратите пажњу на сваку главицу купуса и одмах предузмите мере. Ако се појави трулеж, одвојите захваћени купус од осталих и уклоните све оштећене листове. Поврће одмах употребите.

Остале препоруке:

• Проверите стање целог објекта. Пратите ниво влажности. Ако је угрожен, можда ћете морати да испробате други метод складиштења. На пример, ако је под вашег подрума влажан, а купус складиштите доле, размислите о замени тог метода качење купуса за стабљике.
• Уверите се да у простору за складиштење поврћа нема глодара. Обавезно прегледајте купус након што ухватите штеточину. Минхенски купус се неће дуго чувати; почеће да се квари и на крају ће цео усев бити изгубљен.
• Ако су главе почеле да се погоршавају. Ако је ваш купус почео да губи укус, можете га користити за кисељење или сољење. Постоји много рецепата за конзервирање купуса уз очување његовог првобитног укуса.

Шта радити са робом лошег квалитета?

Немојте се обесхрабрити ако вам након складиштења купуса остане много главица које нису баш погодне за продају. Користите било који купус који није погодан за дуготрајно складиштење, али и даље задржава свој укус у јелима и конзервама:

• пите од купуса;
• кисели купус;
• Бигос са печуркама и купусом у спором шпорету;
• кисели купус;
• динстани купус са слатком паприком;
• кулебјака са купусом и јајетом;
• пита од купуса;
• котлети од купуса;
• пуњена јела итд.

Ако успешно узгајате купус у својој башти, свакако ће вам бити потребан начин да сачувате главице до пролећа. Поврће можете одмах користити за зимске припреме, замрзавање или конзервирање, или можете одабрати практичнији начин складиштења, као што је чување у подруму или на тавану у сену.

Често постављана питања