Како правилно замрзнути патлиџан: Тајне очувања укуса, припрема поврћа да би се избегла горчина

Када вам након бербе остане превише патлиџана, вреди размислити о њиховом замрзавању. Ова метода ће сачувати не само свежину производа, већ и његов укус и нутритивна својства. Постоје различити начини да се то уради, али је важно обратити пажњу на припрему плавих (како се патлиџани обично називају).

Можете ли замрзнути патлиџане?

Наравно, да, али замрзавање патлиџана захтева посебан приступ који се разликује од стандардних метода које се користе за друго поврће. Пратећи одређени редослед корака, можете успешно сачувати ово здраво поврће за зиму. Можете сазнати више о другим методама складиштења. Овде.

За разлику од обичног замрзавања, где се свеже поврће једноставно ставља у замрзивач без икакве претходне обраде, патлиџан захтева посебну пажњу, јер садржи горчину коју треба уклонити пре замрзавања. Уобичајено је веровање да ће само замрзавање уклонити непријатан укус, али то није тачно.

Структура патлиџана подсећа на сунђер, задржавајући сокове који доприносе негативним променама, чак и након замрзавања. Стога се термичка обрада сматра неопходном. Да бисте уклонили горчину, уклоните вишак влаге папирним или платненим убрусима.

Који патлиџани се могу замрзнути?

За успешно замрзавање патлиџана, пажљив избор изворног материјала је кључан. Квалитет свежег воћа одређује колико добро ће се укус и хранљиве материје сачувати у замрзнутом производу.

Кључни критеријуми:

• За очување, бирајте само потпуно зреле примерке, што је означено богатом љубичастом нијансом. Још један знак зрелости је брз повратак меснатог меса након цеђења.
• Млади, меснати, средње величине патлиџани су погодни за замрзавање; идеално је да теже око 200-250 г и да су дугачки до 20-25 цм. Ови плодови садрже минималну количину семена и жилаве жиле.
• Важно је одабрати патлиџане са зеленим стабљикама, јер суве стабљике указују на дуготрајно складиштење и губитак корисних својстава.

• Идеалан патлиџан има чврсту текстуру и уједначену боју без мрља. Избегавајте веома светле плодове, осим ако нису посебне сорте, јер могу бити незрели, жилави и без укуса када се скувају.
• За замрзавање целих патлиџана, користите само одабране, неоштећене патлиџане. Ако постоје мале огреботине, одсеците их и замрзните преостали део у комадима.
• Кора квалитетног патлиџана треба да буде глатка и сјајна.
• Изглед патлиџана може указивати на присуство штетних супстанци. На пример, појава зелених мрља указује на присуство соланина, токсичног једињења које се формира када је плод изложен светлости током дужег временског периода. Соланин је опасан, па такво поврће треба бацити.
• Не препоручује се јести воће са високим нивоом серотонина. Да бисте утврдили присуство ове супстанце, једноставно исеците патлиџан. Ако месо брзо потамни, то указује на вишак серотонина и најбоље је да воће оставите са стране.

Опције замрзавања и шта кувати са њима?

Избор облика сечења поврћа одређује се тиме како ће се касније користити.

Патлиџан се може сећи на различите начине:

• за чорбе и супе, погодно је сечење на коцкице или тракице;
• да бисте направили ролнице или лазање, боље је да патлиџане исечете по дужини на дугачке кришке;
• кругови се препоручују за пржење или печење;
• За пуњење, патлиџани се пресецају на пола по дужини.

Постоји неколико популарних рецепата са патлиџаном који се могу припремити у било које доба године. Најпознатији од њих су:

• Кавијар од патлиџана је популарно летње јело које се често припрема за зиму.
• Ролнице од патлиџана пуњене парадајзом и сиром. Патлиџан се танко исече по дужини. Као фил може се користити крем сир са белим луком.
• Печење у лонцу са додатком сецканог патлиџана.

Припрема

Скоро све сорте патлиџана су погодне за замрзавање, али је претходно загревање кључно. Замрзавање сирових патлиџана ће погоршати њихов укус и променити текстуру након одмрзавања, чинећи их жилавим.

Варијације:

• Со. Ако је патлиџан горак, исеците га и потопите у раствор саламуре 30 минута (2 кашике соли на 1 литар воде). Алтернативно, исечене патлиџане можете обилно посолити. После пола сата, добро исперите поврће и оставите да се осуши.
  Научићете зашто је ово поврће горко и како да спречите да постане горко. Овде.
• Бланширање или печење у рерни. Најприступачније методе за припрему поврћа за замрзавање.

Како замрзнути патлиџан за зиму – опције

Постоји неколико метода за замрзавање патлиџана, свака са својом претходном обрадом. Важно је имати на уму да коришћена метода утиче на коначни укус производа.

Патлиџани пржени у биљном уљу

Количина поврћа је по вашем избору, али је важно одржавати правилан однос соли. За сваких 1 кг патлиџана, биће вам потребна 1 кашика соли.

Процес припреме за замрзавање:

1. Зреле патлиџане темељно оперите и осушите.
2. Исеците поврће на кришке дебљине најмање 5 мм. Кришке које су превише танке могу да изгоре, а кора може да се ољушти.
3. Ставите шоље у посуду, додајте со и оставите сат времена.
4. Исперите патлиџане да бисте уклонили горчину и осушите их папирним убрусима.

1. Пржите сваки круг у загрејаном тигању са уљем док не порумени, по жељи додајте со.
2. Осушите пржене патлиџане папирним убрусом да бисте уклонили вишак уља.
3. Поставите кругове на решетку за печење, покријте пластичном фолијом и ставите у замрзивач на 1,5 сат да се претходно замрзну како би се спречило да се слепе.
4. Патлиџане ставите у херметички затворене кесе, уклањајући сав ваздух. Препоручује се да производ распоредите по појединачним порцијама.

1. Означите сваку кесу, наводећи врсту третмана, тежину и датум.
2. Уклоните ваздух из кесе - можете користити сламку.

Замрзнути печени патлиџани

Припрема печених патлиџана за замрзавање почиње избором начина сечења, мада то не утиче значајно на коначни резултат. Поврће можете исећи на округле кришке, кришке по дужини или чак на траке, попут помфрита. Међутим, округле кришке су пожељније због брзине припреме и лакоће складиштења.

Затим, урадите ово:

1. Лагано подмажите чист и сув плех за печење биљним уљем.
2. Ставите исечене патлиџане у рерну. Загрејте рерну на 180 степени Целзијуса.
3. Ставите плех са поврћем у загрејану рерну на око 30 минута.

Да би се постигло равномерно поруменење са обе стране, препоручује се да се поврће окрене након 15 минута печења.

Динстани патлиџани за замрзавање

Да бисте осигурали савршено куване патлиџане, пржите их на веома врућем уљу у казану или тигању. Кључно је да све патлиџане додате у тигањ истовремено. Ово стимулише ослобађање влаге, која је неопходна за динстање, а не само за пржење.

Шта даље радити:

1. Након пржења, оставите патлиџане да се охладе.
2. Оцедите вишак течности ако га има.
3. Ставите кругове на папирни убрус да бисте уклонили преосталу влагу.
4. Након уклањања вишка влаге, поврће спакујте у затворене кесе.

Замрзнути бланширани патлиџани

Ово је најпопуларнија и најбезопаснија технологија:

1. Прво, прокувајте воду у шерпи.
2. Затим додајте малу количину соли и лимуновог сока.
3. Потопите исечене патлиџане у кључали слано-кисели раствор на само пет минута.
   
4. Затим их пажљиво извадите и одмах ставите у посуду са леденом водом да се брзо охладе.
5. Након тога, патлиџане ставите на папирне убрусе да се мало осуше.
6. Када се поврће потпуно охлади и вишак влаге испари, спакујте га у кесу и ставите у замрзивач ради дуготрајног складиштења.

Кувани патлиџан за замрзавање целих

Главна предност кувања целог патлиџана је максимално очување витамина поврћа. Постоје две опције за припрему целог патлиџана:

• Прва метода захтева намакање патлиџана у раствору соли три сата. Тако дуго време се генерално не препоручује, али пошто је патлиџан цео, намакање неће значајно утицати на његову текстуру.
  Затим, само кувајте поврће док не буде полукувано.
  
• Друга метода не захтева намакање. Припремљене патлиџане кувајте у благо посољеној води двадесет минута. Затим их пажљиво извадите и оставите да се охладе.

Када се охладе, исеците патлиџане на кришке по вашем избору и ставите их у замрзивач за будуће складиштење или употребу. Можете умотати цело поврће у пластичну фолију и замрзнути га одмах након хлађења.

Замрзавање свежих патлиџана за зиму код куће

Патлиџан се ретко замрзава одмах након бербе, јер претходно загревање побољшава њихов укус. Међутим, свеже воће је идеално за краткорочно складиштење, обично до месец и по дана. Процес конзервирања траје око сат и по. Нема потребе да се поврће одмрзава пре додавања у јело.

За припрему препарата биће вам потребно:

• со;
• провидна фолија;
• пластичне кесе;
• плех за печење.

Упутство за замрзавање свежих патлиџана за зиму:

1. Прво, ољуштите поврће, уклоните стабљике и вишак гранчица.
2. Затим исеците пулпу у било који погодан облик: коцке, траке, кругове или полупрстенове. Користите ову методу на основу јела која планирате да припремите ове зиме.
   
3. Уклоните горчину намакањем у раствору соли.
4. Након тога, темељно исперите и осушите исецкане комаде.
5. Ставите их на плех за печење, претходно обложен провидном фолијом, тако да се не додирују.
   
6. Ставите у замрзивач на сат времена.
7. После сат времена, извадите плех за печење, распоредите замрзнуте комаде у кесице и чувајте их у замрзивачу.
   

Како и колико дуго чувати?

Оптимални рок трајања замрзнутог поврћа је до годину дана, али након шест месеци оно постепено губи хранљиву вредност. Препоручује се да се замрзнуто поврће употреби пре пролећа.

Карактеристике складиштења:

• За замрзавање је најбоље користити херметички затворене пластичне посуде или чврсте пластичне кесе, посебно вакуумски затворене. Стаклене посуде са поклопцима су алтернатива, иако захтевају више простора.
• Избегавајте складиштење поврћа на температурама испод -12 степени Целзијуса, јер то може негативно утицати на њихову структуру.

Правилно одмрзавање патлиџана

Ако планирате да направите кавијар од патлиџана, унапред пребаците замрзнуто поврће из замрзивача у фрижидер. Ово осигурава постепен и нежан процес одмрзавања.

Када патлиџани мало омекшају, извадите их из фрижидера и оставите да се потпуно одмрзну на собној температури. Избегавајте нагле промене температуре како бисте сачували текстуру поврћа.

Корисни савети

Да би се избегла гумена текстура и губитак укуса, патлиџан мора бити темељно скуван пре замрзавања. Али постоје и друге нијансе које треба имати на уму:

• Патлиџан исечен на кругове, велике или мале тракице, коцкице или тракице је погодан за пржење пре замрзавања. Поврће исечено помоћу прве три методе може се бланширати. Патлиџан се може пећи цео или исечен на кришке.
• Приликом избора начина сечења, размислите о томе како планирате да користите замрзнуте патлиџане.
• Пре сечења, пробајте патлиџане да ли имају горчину. Ако имају горак укус, поспите их сољу, промешајте и оставите да одстоје 30 минута. Затим оцедите, добро исперите, лагано исцедите и осушите. Неки патлиџани уопште не емитују горчину, па их прво пробајте.
• Нема потребе да одмрзавате патлиџане пре кувања. Многа јела их користе одмах након што их изваде из замрзивача.

• Замрзнути патлиџан може се користити у истим јелима као и свеж, али пржење или печење ће скратити време кувања. Ролнице се такође могу направити од одмрзнутих тракица.
• Да бисте припремили кришке патлиџана за замрзавање, прво их осушите папирним убрусом да бисте уклонили вишак влаге. Ако планирате да их пржите, уклоните вишак уља.
• Ради лакше идентификације, означите посуду са патлиџаном како бисте је разликовали од остале замрзнуте хране. Можете означити само паковање, али је лакше да унутра убаците напомену са именом.
• Препоручује се да се грубо исецкани патлиџани прво замрзну на равној површини, размакнути један од другог, а затим их пребаце у кесу за дуготрајно складиштење. Ово ће спречити њихово лепљење.
  Патлиџане исечене на коцкице или тракице можете одмах порционисати, али запамтите да се не препоручује поновно замрзавање поврћа.

За кућне куваре који имају велики урод патлиџана или немају времена за конзервирање у пуном обиму, замрзавање патлиџана код куће за зиму је одлично решење. Ова метода чува хранљива својства и свежину поврћа. Упркос једноставности целокупног концепта, ипак је потребна одређена припрема.