Зашто патлиџан постаје горак? Шта могу да урадим да спречим овај проблем?

Главни разлог зашто патлиџан има горак укус је присуство соланина. То је токсично органско једињење које припада групи алкалоида. Најчешће се формира када се не поштују пољопривредне праксе и служи као одбрана од штеточина и болести. Међутим, то није једини фактор који утиче на укус поврћа.

Неправилно одабрана сорта

Постоје сорте које имају горак укус чак и у најбољим условима за узгој. Љубитељи поврћа мораће да науче да бирају усеве који одговарају њиховим потребама.

Међу главним сортама, разликују се следеће:

• сорте које, уз неговање, могу спречити појаву горчине;
• хибриди (означени као Ф1) који су посебно узгајани да имају само благ укус.

Међу сортама раног зрења, које сазревају за 90–95 дана, истичу се следеће:

1. Максик, Бегемот. Плодови имају благо издужени облик, глатку тамнољубичасту кору и теже од 250 до 300 г.
   
2. Валентина. Боја је скоро црна, облик је дугачак и цилиндричан, а кора је глатка. Сваки плод тежи приближно 250 г.
   
3. Лила магла. Не гаји се у пластеницима. Потребни су му инсекти опрашивачи. Има издужени крушкасти облик са живом, дубоком јоргованом бојом. Тежина: 150–200 г.
   
4. Ненси. Плодови су крушкастог облика и тамнољубичасте боје. Њихова тежина се креће од 90 до 130 г.
   
5. Квартет. Облик подсећа на малу дињу, боја је пругаста (љубичасто-бела), тежина је 100-120 г.
   
6. Љубичасто чудо. Површина коре је сјајна, боја је скоро црна, облик је издужен, тежина је од 150 до 200 г.
   
7. Епски. Облик: сличан мангу, боја: љубичаста, сјајна, тежина: 240–250 г.
   

Средње сезонске сорте, сазревају за 100–115 дана:

1. Дијамант. Класичан изглед са сјајном површином. Тежина од 120 до 150 г.
   
2. Морнарски дечак. Облик је попут диње, боја је љубичаста са танким беличастим пругама (шара је дисконтинуирана по целој дужини поврћа). Сваки плод тежи 130–150 г.
   
   
3. Пинг-понг. Мали патлиџан (до 120 г) јајетастог облика. Одличне карактеристике укључују белу кору.
   
4. Комета. Одликује се веома тамном бојом и просечном тежином од 200 г.
   
5. Пеликан. Сматра се ретким. Цилиндричног облика, тежине до 120 г.
   
6. Лабуд. Кожа је бела и глатка, тежине до 230–250 г.
   

Каснозреле сорте (период сазревања од 140 до 160 дана):

1. Биково чело. Кора је црна, тежина је 200–250 г, површина је сјајна, облик је широк, крушкастог облика.
   
2. Црна лепотица. Највећи хибридни патлиџан (тежине 700–800 г). Плод је јајастог облика, широк и кратак.
   
3. Брунета. Кора је тамнољубичаста, тежине од 130 до 200 г, површина је сјајна.
   

Поремећен режим заливања

Овај проблем се најчешће јавља током сушних лета, када се земљиште брзо суши. Међутим, постоје многе сорте које развијају горчину када се прекомерно заливају.

За отворене засаде, запремина воде треба да буде приближно 6 литара по квадратном метру, са накнадним повећањем на 10 литара. учесталост заливања утицај климе и временских услова, али у сваком случају, једном недељно ће бити довољно.

У стакленику, сваком грму ће бити потребно до 5 литара воде. Учесталост заливања зависи од микроклиме објекта.

Видео садржи детаљне информације о правилном заливању патлиџана:

Изненадна промена времена

Патлиџан је поврће које расте у топлој сезони, пореклом са југа. Не подноси нагле промене температуре ваздуха и земљишта. Реагује на временске промене акумулирањем горчине у месу. Ово је посебно тачно током периода формирања и сазревања плодова.

Ако регион има честе временске промене, узгој у пластеницима је једина опција. Алтернативно, препоручује се покривање биљака пластичном фолијом.

Касно чишћење

Што дуже патлиџан стоји у башти, већи је ризик од горчине. Соланин се временом акумулира. Стога, што је поврће млађе, то садржи мање токсина. Зато је важно да се брзо убере.

Рано зреле сорте се беру најкасније 90 дана након сетве. Средње зреле сорте се беру у року од 110 дана, а касно зреле сорте у року од 150 дана.

Корисно је пратити рок трајања на паковању. Међутим, бербу треба обавити 5-10 дана раније него што је наведено у упутствима произвођача.

Одређивање презрелости је једноставно. Плодови постају следећи:

• кожа је превише жилава;
• еластичност - одсутна или слаба;
• пулпа је мекана;
• сенка је прљава.

Како узгајати патлиџан без горчине?

Правилна узгој може спречити горчину код патлиџана. Важно је узети у обзир нијансе парног калемљења, суптилности узгоја садница и правилну агротехничку негу.

Гајење садница

Постоје посебни захтеви за сетву и узгој садница. Морају се строго поштовати:

• Купујте само зонирано семе - лако расте у одређеном региону;
• Третирајте семе у светло ружичастом раствору калијум перманганата - са јаким имунолошким системом, поврће више не мора да производи соланин да би се заштитило од спољашњих неповољних фактора;
• Семе сејте на дубину од 2 цм, остављајући најмање 3 цм између садница;
• обавезно покријте фолијом да бисте одржали температуру на + 27–28°C;
• Када се појаве клице, слободно преместите кутију са садницама на прозорску даску где је сунчева светлост, али водите рачуна да зраци нису усмерени ка зеленилу;
• Гајите саднице на температури од + 22°C пре него што их пресадите у отворено тло;
• Извадите саднице када се формирају 3 права листа - посуда треба да буде запремине најмање 500 мл.

Парно калемљење

Калемљење је обавезан поступак за патлиџан. Обавља се када биљка достигне висину од 15 цм. Стабљика треба да буде обима најмање 0,5 цм. Парно калемљење се врши на следећи начин:

1. Узмите 2 саднице у руке и поставите их тако да буду на истој висини.
2. Оштрим сечивом направите рез од 0,2 цм на истим местима на свакој садници.
3. Спојите их резовима и одмах чврсто обмотајте провидном фолијом.
4. Оставите 7 дана. Затим прегледајте грмље - једно ће бити слабије. Одсеците му врх 1-2 цм изнад реза.
5. Сачекајте још 7 дана, а затим пресадите у стакленик или башту.

Ово резултира једном биљком, али са снажним двоструким кореновим системом.

Даља нега

Праћење једноставних смерница за пољопривредну негу омогућиће вам да пожњете обилан жетву великих и, што је најважније, негорких плодова. Кључне тачке:

• правилно и благовремено навлажите земљиште;
• пресађивање и пресађивање у тачно прецизно време;
• примените ђубриво за јачање имунитета поврћа;
• не дозволити прекомерно сазревање.

Како уклонити горчину?

Ако и даље не можете да постигнете да поврће буде горко, једина опција је да исправите ситуацију током кувања. Постоји неколико опција.

Најчешћа метода је намакање у сланој води. Ово је традиционална метода коју су користиле наше прабаке. Со извлачи сокове заједно са горким супстанцама. Ево како:

1. Растворити 1 кашику кухињске соли на 1 литар воде.
2. Исеците поврће на колутове или коцкице (по жељи).
3. Ставите у посуду и напуните добијеним раствором.
4. Ставите тањир или поклопац са тегом на врх.
5. Оставите да делује 40-45 минута, исперите под млазом воде.

Со се може користити и сува. За разлику од намакања у води, овај процес је бржи. Да бисте то урадили, поспите исечене патлиџане крупном кухињском сољу и оставите да се намачу 20 до 30 минута. Затим исперите и осушите. Пратите количину соли како бисте спречили да поврће превише упије.

Слично намакању у соли, горчина поврћа се уклања млеком. Овај производ такође омекшава очврслу кору патлиџана. Поступак:

1. Исеците поврће као у претходном случају.
2. Ставите их у свеже, домаће млеко.
3. Оставите 30 минута.
4. Стисните плодове.
5. Ставите на крпу или папирни убрус да се осуши.

Термичка обрада брзо и ефикасно уклања непријатне укусе. У воду се не додаје со. Овај поступак се може извести на два начина:

1. Прелијте претходно исечене патлиџане кључалом водом, оставите 5-7 минута, баците у цедиљку, исцедите;
2. Патлиџане баците у кључалу воду и кувајте 2 минута, извадите и исцедите течност.

Мање популарна опција је замрзавање производа. Ретко се користи, јер се не могу сва јела кувати након одмрзавања. Процес укључује следеће кораке:

1. Оперите целе патлиџане и осушите их пешкиром.
2. Исеците воће на танке кришке.
3. Поставите у 1 слој на плех за печење, плех или било коју равну посуду.
4. Ставите у замрзивач.
5. Држати најмање 4 сата.
6. Извадите и оставите да се одмрзне.
7. Исцедите течност.
8. Ако је потребно, мало га осушите или одмах скувајте јело, али имајте на уму да након термичке обраде поврће добија конзистенцију сличну пиреу.

Најлакши начин да се уклони горчина из патлиџана је да се једноставно ољушти и избаци семенка из поврћа. Соланин је најконцентрисанији у семенкама и кори. Поступак је следећи:

1. Ножем одсеците кору за 0,2–0,5 цм (у зависности од њене дебљине).
2. Воће исеците по дужини на 2 дела.
3. Користите кашику да уклоните семе.

Горки патлиџани се не препоручују за конзумирање због ризика од тровања соланином. Појава токсина се може спречити током вегетације применом одговарајућих пољопривредних пракси. Ако се горчина не постигне, укус се може уклонити обрадом пре кувања.

Често постављана питања